Lúd almával: az összetevők és a főzési funkciók választéka

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Hogyan süssünk libát almával? Milyen finomságai vannak ennek az ételnek a főzésének? Ezekre és más kérdésekre választ talál a cikkben. A libát leggyakrabban karácsonyra sütik. Ez a madár a fényes ünnep szimbóluma. De ez nem jelenti azt, hogy meg kell várni a karácsonyt, hogy almával megkóstolhassuk a libát. Ha van vágy, akkor az úrvacsorát azonnal el lehet kezdeni. Nem is lehet másképp nevezni ezt a lenyűgöző, bár hosszadalmas folyamatot, amelynek eredményeként egy finom és pompás étel születik.

Az alkotás finomságai

Liba vásárlásakor figyelembe kell vennie sütője paramétereit. Hiszen lehet, hogy a madár nem fér bele. Akkor nem tudja elkészíteni a kívánt ételt.

Ne feledje, hogy ha egy libát egy privát kertben neveltek fel, az kövér és nagy lesz.

Előkezelés

Mindenki szereti a sült libát almával. Hogyan kell feldolgozni főzés előtt? Ha a madarat már megkopasztottuk, csak a pelyheket távolítsuk el rólaés a többi tollat. Ehhez dörzsölje be a libát liszttel, majd a gázégőn minden oldalról simítsa át. Ha a konyhájában elektromos tűzhely van, akkor ezt megteheti fújólámpával.

Most mossa meg alaposan az énekes libát több vízben, majd törölje le egy ruhával.

Ha korábban nem távolította el a belső részeket, távolítsa el őket. Semmi esetre se törje össze az epehólyagot, különben a hús helyrehozhatatlanul megromlik. Az epe természetesen lemosható, de a cinchona maró íze teljesen a húson marad.

Most készítse elő a libát a sütéshez. Csupaszítsa meg a tetem nyakát, harmonikával szedje össze a bőrt, vágja le a tövénél. Ezután varrja fel a bőrt, hogy a lé és a zsír ne szivárogjon ki sütés közben.

Ezután vágja le a szárnyakat az első hajtásig. Most vágja a lábakat a térdízülethez. Ha a madár túltáplált, el kell távolítani a zsírrétegeket a hasított test alsó zónájában, valamint annak belsejében.

Hogyan pácoljunk?

A libából készült ételek nagyszerűek. Ez egy nagy madár. Ha nem tudja, hogyan kell főzni, előfordulhat, hogy a hús alulsült és durva. Ezért ajánlatos a libatestet előre bepácolni, ezáltal rugalmassá téve a húst. Ennek eredményeként a gyártási idő jelentősen csökken. A libát nedvesen és szárazon pácoljuk.

A száraz módszernél a libatetemet kívül-belül bedörzsöljük bors, só és gyógynövények keverékével. Az elkészített libát celofánba csomagoljuk, és néhány napra hűtőbe tesszük.

A nedves módszerrel először pácot kell készítenie. Bármilyen összetételű lehet. Leggyakrabban vizet használnak erre a célra, amelyhezecet vagy fehérbor, babérlevél, fokhagyma, rozmaring, bors, kakukkfű, kömény.

A pác általában méz, szójaszósz, sovány olaj, gyógynövények és fokhagyma keverékéből készül. A szósz jól puhítja a húst, a fűszerek pikantériát adnak, a méz pedig ropogóssá, sültté varázsolja a héját.

A hasított testet a pácba kell mártani, és – mint az első esetben – néhány napig állni kell. A libát többször fordítsa meg, hogy minden oldala bepácolódjon.

Ezután vegyük ki az így elkészített madarat a pácból, és hagyjuk otthon 30 percig az asztalon. Ez idő alatt a hasított test felülete megszárad, ami lehetővé teszi, hogy a főzés során sült arany kéreg alakuljon ki.

Mellesleg sok háziasszony párhuzamos, sekély bemetszéseket végez a hasított test bőrén. Azt mondják, hogy ez az egyszerű technika lehetővé teszi a felesleges zsír gyors elolvadását, és vékonyabbá teszi a bőrt, és így tökéletesen átsül.

A libát meg lehet tölteni krumplival, zabkásával, káposztával, de az almával a legfinomabb.

Általában édes-savanyú almafajtákat használjon. A gyümölcsök érettek, de még kemények. Így nem puhulnak meg főzés közben és nem válnak pürévé.

Ha az alma nem férges és nem kicsi, tegye bele az egész hasított testbe. A nagy almákat néhány szeletre kell vágni, eltávolítva a magházat.

A töltelék lehet fűszeres vagy édeskés, savanyú. Attól függ, milyen hozzávalókkal kevered az almát. Nagyon gyakranadnak hozzá fekete borsot, fokhagymát, petrezselymet, áfonyát, koriandermagot. A töltelék gazdagabb lesz, ha birsalmát teszel az almához.

Annak érdekében, hogy a töltelék ne hulljon ki sütés közben, szúrja ki a hasított lyukat nyárssal, fogpiszkálóval vagy varrjon fehér durva szálakkal.

Kösse meg a lábakat és a szárnyakat úgy, hogy zsineggel a testhez nyomja őket. Ekkor a szárnyak hegyéről a lé nem csöpög a sütő aljára, és a liba tömörebb lesz.

Hogyan kell sütni?

Most megtudjuk, hogyan kell libát sütni almával. A hasított testből sok zsír szabadul fel a főzés során. Annak elkerülése érdekében, hogy a tepsi szélére folyjon, mélynek kell lennie.

Ha a madár kövér, tedd rá a grillre, és süsd meg rajta. Ebben az esetben a rács alá vízes tepsit kell tenni. Főzés közben a víz el fog forrni, így több nedvesség keletkezik a sütőben. Nem hagyja, hogy a hús kiszáradjon, és a liba lédús lesz. Ezenkívül a víz nem engedi megégni a tepsire csöpögő zsírt, és nem lesznek gyerekek a konyhában.

Tegye a tepsit a madárral a 220 °C-ra felmelegített sütőbe, hogy a hasított test a lehető leggyorsabban felmelegedjen. 20 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 180 °C-ra, és folytassa a sütést.

Egy liba főzési ideje a súlyától függ. A háziasszonyok rájöttek, hogy körülbelül 50 percet fordítanak minden kilogramm tömegre. Vagyis ha a hasított test súlya 2,5 kg, akkor 2,5 órán keresztül sütjük. A liba tetejének elszenesedésének elkerülése érdekében ajánlatos fóliával letakarni.

Ha a sütő túlmelegszik, süsse meg a libát alufóliában. Aztán a madárszárítsuk ki és ne főzzük túl. De fél órával a főzés vége előtt fel kell nyitnia a fóliát, hogy a hasított test étvágygerjesztő kéreggel rendelkezzen. Azt mondják, az almával fóliában sült liba nagyszerű!

Egyszerű recept

A sütőben sült liba almával csodálatos étel. A létrehozásához a következőkre van szüksége:

• egy liba;
• 1 kg alma;
• 100g cukor;
• só;
• pár szál petrezselyem.

Ha sütőben almával sült libát szeretne készíteni, kövesse az alábbi lépéseket:

1. A liba tetemét meg kell áztatni, meg kell mosni és ruhával meg kell szárítani.
2. Továbbá dörzsölje be sóval kívül és belül is. Kösse meg a szárnyakat és a lábakat egy kötéllel.
3. Az alma felét meghámozzuk, vastag szeletekre vágjuk. Töltsük meg velük a liba belsejét. Szúrja ki a lyukat fogpiszkálóval vagy varrjon cérnával.
4. Tegye a libát egy tepsire, a mellét fedje le egy darab fóliával. Küldje el a sütőbe. Körülbelül három órán keresztül sütjük.
5. Ha a madár megpirosodott, öntsön 150 ml (forró) vizet egy tepsire. A libát időről időre meglocsoljuk a kiválló zsírral, vízzel elkeverve.
6. Vegye ki a főtt madarat a sütőből.
7. Tegye a maradék almát egy tiszta tepsire, szórja meg cukorral, és süsse magas hőmérsékleten.
8. Tegye a libát egy edényre, távolítsa el a szálakat. Tegyünk sült almát a hasított test köré, szórjuk meg az edényt fűszernövényekkel.

Tejföllel

Szereted a libaételeket? Hogyan kell sütni ezt a madarat tejföllel és almával?Vegye:

• libatest;
• 150g tejföl;
• 1, 3 kg alma;
• 3g őrölt koriander (koriander);
• őrölt fekete bors;
• só.

Ezt az ételt a következőképpen kell elkészíteni:

1. Csípje meg, zsigerelje ki és énekelje ki a libát. Dörzsölje be kívül-belül koriander, só és bors keverékével. Pár órára hűtőbe tesszük.
2. A hasított testet minden oldalról megkenjük tejföllel.
3. Hámozza meg az almát, vágja vastag szeletekre, és helyezze a hasított testbe. Tűzd fogpiszkálóval vagy varrj kemény cérnával.
4. Tegye a madármellekkel felfelé a tepsire. Öntsünk 150 ml vizet, és küldjük előmelegített sütőbe. Fél óra elteltével csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra, hogy a hasított test ne égjen le. Időnként öntözzük meg egy tepsiből származó vízzel. Körülbelül 3 órát vesz igénybe a madár sütése.
5. Helyezze át a kész hasított testet egy edénybe, távolítsa el a szálakat. A libát egészben tálaljuk almával, vagy darabokra vágva madár alakú tálon. Terítse el a sült almát a hasított test köré. Mindent megszórunk apróra vágott fűszernövényekkel.

Fokhagymával

A liba sütőben fokhagymás és alma sütéséhez a következő hozzávalókra lesz szüksége:

• libatest;
• három gerezd fokhagyma;
• 0,8 kg alma;
• só;
• egy csipet szárított kakukkfű;
• fekete bors;
• 0, 3 tk szárított majoránna;
• 1 evőkanál l. citromlé;
• 1 evőkanál l. növényi olaj.

Tehát kövesse az alábbi lépéseket:

1. A libát ki kell nyírni, meg kell mosni ésszáraz.
2. A pác elkészítéséhez egy tálban összekeverjük a borsot, a sót, az olajat és a fűszernövények felét. Hagyja hatni 20 percig.
3. A libát kívül-belül lereszeljük ezzel a keverékkel.
4. Mosd meg az almát, vágd szeletekre, és távolítsd el a magházat. Keverjük össze a maradék fűszernövényekkel és a zúzott fokhagymával. Töltsük meg a madár belsejét töltelékkel. Most varrja fel a lyukat, kösse össze a madár szárnyait és lábát egy kemény cérnával.
5. Tegyünk néhány hosszú fólialapot keresztben egy tepsire. Helyezzen rájuk egy libát. Óvatosan csomagolja be. Ha szükséges, adjon hozzá további fóliát.
6. Küldje el a tepsit a madárral a 200 °C-ra előmelegített sütőbe. Körülbelül 3 óra kell a liba sütéséhez. Ezután hajtsa ki a fóliát, süsse tovább a libát, amíg egy finom kéreg meg nem jelenik rajta. Ez körülbelül 30 percet vesz igénybe.
7. Tegye a libát egy tányérra, és távolítsa el a szálakat. Vedd ki az almát a hasból, tedd szépen a madár köré.

Megjegyzés a háziasszonyoknak

Mit kell még tudni a liba sütésre való előkészítéséről? A hosszú főzés során a szárnyak és a lábszárak elszenesedhetnek, ezért előtte csomagolja be őket fóliába.

A libát a hüvelyben is lehet sütni. A fóliához hasonlóan a saját levében fog megfőni, így a húsa puha, puha lesz. Csak az a helyzet, hogy a madárból kiolvasztott zsír a hüvelyben marad.

A pác elkészítéséhez használt szójaszósz helyettesíthető mustárral. Nemcsak jelentősen megpuhítja a húst, hanem javítja az ízét is.

Liba az ujjában naranccsal és almával

Tekintsük egy almával és naranccsal hüvelyben sült liba receptjét. Vegye:

• 4-5 kg súlyú liba;
• egy pár narancs;
• 4 édes-savanyú alma;
• só;
• mustár;
• édesem;
• piros csípős paprika (őrölt).

Így készítsd ezt az ételt:

1. Kezelje elő a madártetemet, mossa le és szárítsa meg. Keverje össze a pirospaprikát sóval, és ezzel a keverékkel bedörzsölje kívül-belül a libát.
2. Mosd meg az almát és vágd szeletekre. Vágd fel a narancsot is (a héjában).
3. Töltsük meg a madarat gyümölccsel, csomagoljuk egy sütőhüvelybe, amit le kell kötni, és néhány szúrással ki kell szúrni, hogy kiengedje a gőzt.
4. Tegye a libát egy tepsire, és küldje be a 200 °C-ra előmelegített sütőbe. Süssük a madarat négy órán keresztül.
5. Egy óra főzés után csökkentse a hőt, és süsse meg a madarat alacsonyabb hőmérsékleten.
6. A libát fél órával a készítés előtt vegyük ki a hüvelyből, kenjük be mustáros és méz keverékkel, süssük tovább, amíg ropogós és aranybarna nem lesz.

almával és asz alt szilvával

És most főzzünk egy libát almával és asz alt szilvával. Tehát rendelkeznie kell:

• 2,5-3 kg súlyú kibelezett és kopasztott liba;
• 300 ml víz vagy csirkehúsleves;
• egy csipet majoránna (opcionális);
• só;
• őrölt bors;
• sovány olaj (a liba kenéséhez).

Töltelékhez vásároljon:

• öt alma (lehetőleg Antonovka);
• 150 g asz alt szilva.

Tedd a következőket:

1. Mosd meg a libát, töröld szárazra, és vágd le a felesleges zsírt.
2. Vágja le a szárnyak hegyét, húzza fel a bőrt a nyak körül, és rögzítse fogpiszkálóval.
3. A hasított testet kívül-belül lereszeljük sóval, majoránnával és borssal.
4. Fedjük le a madarat celofánnal, és tegyük hűtőbe 12 órára (vagy egy éjszakára).
5. Most elkészítjük a tölteléket. Mossa meg az almát, távolítsa el a magházát és vágja nagy szeletekre.
6. Mosd meg az asz alt szilvát és töröld szárazra. A bogyókat egészben hagyják, vagy félbe vágják.
7. Alma asz alt szilvával keverve. Töltsd meg a liba hasát, nem kell tapogatni.
8. Varrja fel a hasat cérnával, vagy rögzítse fogpiszkálóval.
9. A libát kenjük be növényi olajjal.
10. Használjon vastag cérnát a lábak és a szárnyak megkötéséhez, hogy a madár kompakt formát kapjon.
11. Tegye a levágott szárnyvégeket egy tepsire, és helyezze vissza rájuk a libát.
12. Szúrja meg a bőrt a mellen és a lábakon fogpiszkálóval, hogy a sütés során felesleges zsír váljon ki.
13. Töltsön forró vizet vagy húslevest egy tepsibe, fedje le a libát alufóliával, és tegye fél órára a 200 °C-ra előmelegített sütőbe.
14. Miután csökkentse a hőmérsékletet 180 °C-ra, és süsse a madarat 2,5-3,5 órán keresztül, amíg meg nem fő.
15. Vegye ki a megfőtt libát a sütőből, csepegtesse le a zsírt a serpenyőből, és hagyja állni 20 percig.
16. A tölteléket egy nagy tálra kenjük, rátesszük a levágott madarat és tálaljuk.

Hajdinával ésalma

És hogyan kell libát sütni hajdinával és almával? Az étel elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• kibelezett liba;
• 250g hajdina;
• két alma;
• egy izzó;
• 4 tk só;
• 2 tk liba fűszerezés;
• 1 teáskanál szárított fűszernövények kakukkfű és bazsalikom;
• őrölt fekete bors (ízlés szerint).

Tedd a következőket:

1. A libát néhány nappal a tálalás előtt készítse el. Húzza ki a maradék tollakat, vágja le a szárnyakat és a nyakat, távolítsa el a felesleges zsírt a hasított test hátuljáról. Éles késsel vágjon apró vágásokat a liba bőrén (a lábán és a mellen).
2. Forraljon fel vizet egy nagy serpenyőben, és engedje bele a hasított testet, először az aljával, majd a tetejével. Mindegyik helyzetben tartsa a madarat forrásban lévő vízben körülbelül egy percig. Ezután szárítsa meg alaposan a libát egy ruhával.
3. Egy tálban keverje össze a fekete borsot, sót, szárított kakukkfüvet és bazsalikomot, a fűszerezés felét. Dörzsölje be ezzel a keverékkel a madár belsejét és külsejét, és tegyük hűtőszekrénybe két napig.
4. A tölteléket a madár megsülésének napján készítse el. Válogassa szét a hajdinát, öblítse le. A hagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. Az almát 4 részre vágjuk, magházát eltávolítjuk, húsát nagy kockákra vágjuk. A hagymát, a hajdinát és az almát fűszerkeverékkel fűszerezzük, és keverjük össze.
5. Töltsd meg a libát, 2/3-ig. Varrja fel a vágásokat hátul és a nyakon durva cérnával. Öntsön egy kis vizet egy mély sütőrácsos tepsibe, tegye a libát a rácsra, és küldje el a 200 ° C-ra előmelegített sütőbe. 20 utánperc, csökkentse a hőmérsékletet 160 ° C-ra, és süsse további 2 órán keresztül. Időnként fordítsa meg a hasított testet, hogy a liba teljes felületén aranyszínű kéreg jelenjen meg.

A kész madarat darabokra vágjuk, és zöldekkel és hajdinatöltelékkel tálaljuk. Egyél egészségedre!