Ukha gyöngyárpával: modern és történelmi recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az ókori Oroszországban minden levest fülesnek neveztek, összetételétől függetlenül. De a hal felhasználása levesekben szilárdan beépült a ma ismert fülnév alatt. Számos recept létezik ehhez az ételhez, néhányuk gabonafélék, például gyöngy árpa hozzáadását igényli. Az alábbiakban ezekről a receptekről lesz szó.

Parlovka vagy más gabonafélék?

A régi receptekben nem talált gabonaféléket. De ez a termék jóllakottságot ad a levesnek, és lehetővé teszi, hogy az étel új kulináris színekkel nyíljon meg. Az elmúlt évszázadok receptjeiben megtalálja a legegyszerűbb összetevőket: halat, gyökereket és gyógynövényeket. Ezt a levest kenyérrel és pitével szokták enni.

Ha figyelembe vesszük bármilyen gabonafélék hozzáadását, akkor a gyöngy árpa előnyösebb lesz az ízesítő adalékok szempontjából. Némi viszkozitást és sűrűséget ad a fülnek. Mielőtt azonban a gabonát a levesbe küldené, elő kell készíteni: egy ideig vízben kell áztatni, ez felgyorsítja a főétel főzési folyamatát. Fontos figyelembe venni a mennyiségét - ha túlzásba viszi, akkor nem levest kap, hanemhalkása. A megfelelő arányok elengedhetetlenek, ha bármilyen gabonát levesben használunk.

További alternatívák a rizs és a köles. Az ilyen gabonaféléket jól megmossák, és 10-15 perccel a készenlét előtt a levesbe mártják. Igaz, egy ilyen fül inkább halászléhez fog hasonlítani, mint halászléhez.

Klasszikus árpaleves receptje

Az ételről készült fotó étvágygerjesztő. Folytatjuk a gyöngy árpával készült ételünk klasszikus receptjét. Íme a szükséges termékek listája:

• rózsaszín lazac - 1 nagy hal (900-1000 g);
• burgonyagumó - 400-500 g;
• pár paradicsom;
• egy sárgarépa;
• hagyma;
• só, bors.

Az első lépésben jól le kell öblíteni az árpát, és húsz percig forralni kell. Következik a kockákra vagy karikára vágott sárgarépa, majd húsz perc elteltével halat és egy egész hagymafejet használnak fel.

További húsz perc elteltével megdobjuk a burgonyát, de közben kivesszük a halat (a csontokat és a gerincet eltávolítjuk) a húslevesből. Következnek a fűszerek: babérlevél, fűszerek, só. A megmosott paradicsomot (keresztbe vágott bőrrel) a levesbe mártjuk.

10 perc elteltével tegye a hal húsát (csont nélkül) a húslevesbe. Sózzuk, borsozzuk, készre sütjük. Ha kész az árpás kalász, zöldekkel tálaljuk.

A hal feje a gazdag halászlé kulcsa

Ha Ön a gazdag és egészséges halászlé híve, akkor a hal feje lehetővé teszi, hogy elérjepontosan ezek az ízek az ételnek. Figyelmébe ajánlunk egy gyöngy árpával készült kalászt. Annak érdekében, hogy ne töltsön elegendő időt a főzéssel, gondoskodjon a gabonafélék előzetes áztatásáról.

Ha minden készen áll, kezdjük:

• rózsaszín lazac feje és farka;
• 3 db burgonya;
• 1 hagyma és sárgarépa;
• 2 liter víz;
• 1/3 csésze árpa;
• fűszerek, gyógynövények.

Rózsaszín lazac feje és farka alapján készült húsleves. A húslevest leszűrjük, a halalapot kiszedjük, és hozzáadjuk a megduzzadt árpát. Kb. 15 percig főzzük így, majd hozzáadjuk a burgonyát és további 15 percig főzzük.

Továbbá halpépet, fűszereket, babérlevelet és gyógynövényeket használnak. 20 perc elteltével a leves beolvad és tálalható.

Bérlet: halászlé főzés a máglyán

A szabadban bográcsban levest főzni élvezet és romantika. A hasonló kialakítású gyöngy árpa füle különösen ízletes és étvágygerjesztő. Itt nagyon fontos a tűz szükséges hőintenzitása elérni, hogy a húsleves gazdag legyen, és az összetevők ne forrjanak fel.

Szóval, szükségünk van:

• halak feje és farka - 1 kg;
• 5-6 burgonyagumó;
• 1 hagyma, sárgarépa és petrezselyemgyökér;
• 3 liter víz;
• 2/3 csésze árpa;
• 4 paradicsom;
• fél citrom;
• fűszerek, gyógynövények.

Vizet szívunk az üstbe, adunk hozzá egy gézzacskót petrezselyemgyökerekkel, halak fejével és farkával, egy fej hagymával. Mindezt fél óráig főzzük.

A megadott idő után adjuk hozzá a halhúst, a burgonyát, a gabonaféléket és a fűszereket a kész árpaleves húsleveshez. Amikor a fül már majdnem kész, ideje hozzáadni a citromlevet, a paradicsomot és a fűszernövényeket. Szánjon egy kis időt, hogy az étel kihűljön, mielőtt elkezdi enni.

Horgász receptje: finom halászlé főzése vodkával

Általánosan elfogadott, hogy az igazi halászlevest vodkával készítik. Így megérzi a "helyes" halászlé ízét. Valójában a nem ivóknak itt nincs okuk félni, mivel az alkohol eltűnik, "tűz" utóízt hagyva maga után.

Egy nagy pontyot elvihetsz, 3 liter folyadékkal számolva. Szüksége lesz még körülbelül 4 nagy burgonyára, petrezselyemgyökérre, babérlevélre, 5 evőkanál árpára, egy adag vodkára (1-2 adag), zöldekre.

Minden az előző verzió árpa halászlé receptjéhez hasonlóan készül. Az egyetlen különbség az, hogy a vodkát tíz perccel a húsleves elkészítése előtt adják hozzá. Hagyni kell a levest egy ideig (legalább 10 percig), és már indulhat is a vacsora!

Befejezésül

Ma alaposabban megvizsgáltuk ennek az ételnek a receptjeit és történetét. Reméljük, hogy árpaleves receptjeink a legjobb kulináris élményt nyújtják. És büszkén oszthatja meg őket családjával és barátaival. Jó étvágyat!