Gombás szósz: receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az illatos, lágy ízű, krémes gombás szósz (a fotót megnézzük a cikkben) kiválóan alkalmas sütőben sült zöldségekhez, halakhoz és sokféle ételhez. Szó szerint megolvad, betakarja a köretet, és különleges csodálatos aromát kölcsönöz az ételnek! A tejszínes gombamártások javasolt receptjeit meglehetősen gyorsan elkészítik, és hidegen és melegen is tálalják.

Krémes gombaszósz szabványos receptje

Ez a tejszínes szószos gomba recept univerzális, mert felhasználható tésztával, szárnyassal, kenyérrel, és sokféle gombás keveréket készíthetünk belőle.

A tejszínes gombaszósz elkészítéséhez szükségünk van:

• vaj - 30 g;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• gomba - 300 g;
• sherry - 150 ml;
• tejszín (35%) - 120 ml;
• kukoricakeményítő - 1 tk..

A Sherry egy meglehetősen jól ismert szeszezett borSpanyolország.

A gombaszósz elkészítésének folyamata

1. A gomba elkészítése. Általában a csiperkegombát nem kell mosni. Egyszerűen, kíméletes módon, nedves kefével vagy vízzel enyhén megnedvesített papírtörlővel tisztítsa meg. Az elkészített gombát hosszában darabokra vágjuk. De ha közepes méretű termékekhez (kis húsgombóc, burgonyagolyó) használjuk a szószt, akkor a gombát vágjuk apró kockákra.
2. A fokhagymát meghámozzuk, és keskeny csíkokra vágjuk. Egy nagy, vastag fenekű serpenyőben közepes lángon olvasszuk fel a vajat. A vajnak sózatlannak kell lennie. A fokhagymát serpenyőben addig pirítjuk, amíg enyhe illat nem lesz.
3. Küldje a csiperkegombát a serpenyőbe, és közben keverje meg addig, amíg az összes folyadékot ki nem engedi, és arany árnyalatot nem kap.
4. Töltsük fel a sherryt, és várjuk meg, amíg a gomba karamellizálódik (fényes barna kéreg jelenik meg rajtuk).
5. Töltsön le 35%-os zsírtartalmú tejszínt, keverje meg és melegítse pár percig a gombaszószt.
6. Ebben az időben foglalkozzunk a keményítővel. 1 tk-al összekeverjük. hűtött forr alt vizet, amíg szuszpenzió nem képződik. Ha közvetlenül a tejszínes szószba próbál keményítőt önteni, csomók jelennek meg. Minimálisra tesszük a tüzet, felöntjük a hígított keményítőkeverékkel, óvatosan habverővel felverjük a kapott szószt, hogy a szuszpenzió ne aludjon meg. A gombaszószunk kész lesz, amint besűrűsödik.

Egyéb főzési lehetőségektejszínes szósz gombával

A csiperkegomba előnye, hogy az év bármely szakában megtalálható vagy megvásárolható. A gombaszósz legáltalánosabb fajtáit ebből a gombafajtából állítják elő. A csiperkegomba kiválasztásakor ügyeljen a színükre (nem lehet folt), és az aromája kellemes legyen. A gombák különböző méretűek (kicsi és meglehetősen nagyok) és színűek (fehér, krémszínű vagy karamellbarna). A sötétebb színű gombák íze és illata kifejezett.

A szószhoz bármilyen gomba alkalmas: friss, szárított vagy fagyasztott fehér gomba, amelynek íze és illata diófélékre jellemző, de még a vargánya és a vargánya is. Ha szárított gombát használ, akkor először forrásban lévő vízbe kell áztatni, majd a felesleges vizet kinyomni és darabokra vágni. Először tegye a fagyasztott gombát bármilyen edénybe, amelyet előzőleg papírszalvétával vagy törölközővel letakar, és körülbelül fél órára tegyük hűtőszekrénybe. A gombák kiolvasztásakor a felesleges nedvesség felszívódik a törülközőbe. Rókagomba szószhoz kiváló. De kísérletezhetsz, és megpróbálhatod egzotikusabb gombát használni.

Ha azt szeretné, hogy a gombaszósz ne legyen túl zsíros, tejszín helyett használhatunk húst vagy gombalevet, a vajat pedig olívaolajjal helyettesítjük. A sherry helyettesíthető közönséges száraz fehérborral, valamint konyakkal vagy whiskyvel. Az alkohol ellenzői számára a szósz elkészíthető lé felhasználásával (almából, ananászból vagy narancsból).

Krémes rókagomba szósz receptje

Főzéshezgomba tejszínes szószban kell:

• rókagomba - 350 g;
• tejszín 30% - 300 ml;
• póréhagyma - 1-1, 5 szál;
• mogyoróhagyma - 2 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• vaj – 75 g;
• paprikakeverék ízlés szerint;
• tengeri só - 1 teáskanál

A gomba szószban főzésének folyamata serpenyőben:

1. A levelekből és tűlevelekből válogatva, tetszőleges darabokra vágva elkészítjük a gombát.
2. Mindkét fajta hagymát a lehető legfinomabbra aprítjuk, előolvasztott vajban megpirítjuk a kevés zöldséget, hozzáadjuk az apróra vágott rókagombát, és a kapott keveréket félig pirítjuk.
3. Küldje a tejszínt a serpenyőbe, és keverje össze mindent.
4. Ugyanabban a vízzel felöntjük, sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük finomra vágott fokhagymával. Lassú tűzön pároljuk a szószt még körülbelül 10 percig.
5. A gombás tejszínes szószt turmixgépbe tesszük, simára daráljuk, ha szükséges, kevés vizet adhatunk hozzá. A szósz kész, kicsit felmelegítve tálalható.

Hogyan variálható a szokásos krémes gombaszósz?

Amint már mondtuk, a tejszínes és gombás szósz szinte minden ételhez illik. Különféle termékekkel kombinálható, így a recept megváltoztatható új összetevők hozzáadásával vagy a meglévők megváltoztatásával. A szószos gomba receptjeinek legnépszerűbb változatai:

• A tejszínt zsíros tejföllel helyettesíthetjük. Ennek az elkészítési módnak köszönhetően a szószérdekesnek és szokatlan ízűnek bizonyul. Gyakran használják grillezett húsok vagy halak fűszerezésére.
• Apróra vágott zöldeket minden ízlés szerint adunk a szószhoz, vagy fűszerekkel ízesítjük. Ha fűszeresebb az étel, akkor csípős borsot vagy sokkal több fokhagymát adhatunk a keverékhez.
• Adjunk hozzá sajtot. Ehhez a kemény reszelt sajt és a bármilyen módon zúzott ömlesztett sajt egyaránt alkalmas. A sajtot a szószba helyezzük kb. forráspontkor, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A sütés során általában sajtos gombaszószt használnak.
• Csepegtess egy kis citromlevet, amitől a szósz enyhe savanyúság formájában ízesít.
• Ha tejszínes gombamártást használunk tészta- vagy zöldségöntetként, kis hús-, szárnyas- vagy haldarabkákat is tehetünk bele.

Csirkeszósz

Nézzük meg közelebbről a receptet egy gomba fotójával tejszínes mártásban, baromfihús hozzáadásával. Ez a szósz olyan összetevőt tartalmaz, mint a csirke. A korábban említett komponenseken kívül kb 200 g csirkefilét veszünk.

Így főzni:

1. A csirkét teljesen főzzük, hűtsük le, és vágjuk apróra a rostokon.
2. A csirke a gombával egy időben kerül a szószba, a főtt és párolt hagymához (ebben az esetben jobb, ha egy kis csirkehúslevest használunk, amelyben a hús főtt víz).
3. Ezután kövesse ugyanazokat a receptlépéseket, mintkorábban leírták.

A csirkehús helyettesíthető bármilyen baromfihússal, más típusú hússal vagy akár darált hússal és hallal. Ez a szósz különösen jól illik tésztához vagy burgonyához.

Tippek a krémes gombaszószhoz

A tejszínes és gombás szósznak kitűnő íze és illata van, receptje első pillantásra még a tapasztalatlan háziasszonyok számára is nagyon egyszerű. A főzés megkezdése előtt azonban tanácsos figyelembe venni néhány tippet, amelyek segítségével az étel kulináris remekművé válhat.

• Válassz gombát. Friss gombát kell kiválasztani, nem romlott és nem férges. A kalapok jobbak mártáshoz, de a lábak jobban megfelelnek más receptekhez.
• Üresek. A sózott gombát felhasználás előtt egyszerűen beáztathatjuk, de a szárított gombát nem csak egy éjszakára hideg vízbe áztathatjuk, hanem főzés előtt körülbelül fél óráig főzzük is. Ahhoz, hogy a szósz elkészítése sikeres legyen (egyes gombák nem telítődnek kellően vízzel, szárazak és kemények maradnak), a megfőtt gombát sütés előtt ledarálhatja.
• Ne telítse túl az ételt fűszerekkel. Előfordul, hogy a mártás szokatlanná tétele miatt túl sok fűszert adnak hozzá, és akkor az íze megzavarja magát a tejszínes gombaszósz ízét. Elég csak 2-3 komponenst használni.
• Hagymát kell hozzáadni. Főzés után a hagymadarabok szinte láthatatlanok lesznek, de tökéletesen kiemelik a gomba ízét.

Következtetés

Amint látjuk, főzési módokNagyon sok tejszínes szósz van gombával, a konyhában pedig teljes mértékben meg lehet mutatni a fantáziáját. De még akkor is, ha nincs kedve saját különleges receptet kitalálni, mindig használhat kész lehetőségeket egy kiváló és illatos gombaszósz elkészítéséhez.