Híres orosz kulebyaka hússal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az orosz konyha gazdag hagyományaiban és az ínycsiklandó ételek egyedi receptjeiben. Az orosz kulináris szakemberek egyik ilyen remeke joggal tekinthető kulebyakának. A történészek azt állítják, hogy ezt az ételt először a 12. században említették. Összetételében egy pite összetett többszintű töltelékkel. A kulebyakát hagyományosan élesztőtésztából készítik. A töltelék többféle darált húsból áll, melyeket egymásra raknak, és vékony kovásztalan palacsintákkal választanak el egymástól. Általában két-négy réteget használnak. De köztudott, hogy a 19. században az egyik moszkvai kereskedőklubban tizenkét szintes kulebyakát készítettek.

Otthon általában nem használnak ilyen összetett lehetőségeket. Leggyakrabban egy ételt kétszintes töltelékkel készítenek. Például kulebyaka hússal és zabkásával. A töltelék első rétege napraforgóolajon hagymával pirított darált hús. A főtt rizs tojással a második szint. A komplex tölteléket tésztába csomagoljuk, és a sütőben meglehetősen magas hőmérsékleten megsütjük. Lehűlés után mindkét réteg jól látható a keresztmetszetben.

Az évek során ennek a híres ételnek a módja egy kicsit megváltozott. A tölteléket egyetlen réteg formájában kezdték elkészíteni, amelyben több terméket kevertek össze. Szóval volt egy kulebyaka hússal és káposztával. Ebben az esetben a darált húst hagymával és finomra vágott káposztalevéllel megpirítjuk. Húsos és sütőtökös Kulebyaka is ismert. Ilyenkor először a zöldségeket megsütjük, majd a forró masszát összekeverjük a darált hússal. A töltelék lédús, puha és nagyon illatos. Még egyszerűbb elkészíteni egy közönséges kulebyakát hússal. Itt a tölteléket tésztába csomagolják, amely csak darált húsból és sült hagymából áll. Elvileg kétszintű változatnak tekinthető, amelyben a rétegek alaposan összekeverednek egymással. Egy ilyen süteményt sokkal könnyebb sütni, és az íze sem rosszabb, mint a többié.

Különösen gondosan készítse elő a kulebyaki tésztáját. A pite teljes tömegének kisebb részét kell kitennie, és elég erősnek kell lennie ahhoz, hogy megtartsa a nehéz és vastag tölteléket. A kulebyaka leggyakrabban élesztőtésztából készül. De néha megengedett a puffadás és még gazdag félkész termék használata. Minden a tölteléktől függ. Ne felejtse el, hogy a tészta csak egy csomag, amelybe a pite illatos tartalma kerül. Nem kellene sok. A tölteléket kissé be kell fedni vékony tésztaréteggel, hogy szilárdan tartsa benne.

Két kis lepényhez való élesztőtészta elkészítéséhez szüksége lesz: 450 gramm lisztre (búza), 260 ml melegített tejre, 2 teáskanál sóra, 12 grammrapréselt friss élesztő, 45 gramm kristálycukor, 90 gramm vaj és három tojássárgája.

Egy ilyen tésztát több lépésben kell előre elkészíteni:

1. Az élesztőt felöntjük tejjel, amíg teljesen fel nem oldódik.
2. Sót keverjük össze liszttel. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a sárgáját, a feloldott élesztőt, és keverővel öt percig homogén, ragacsos állagú tésztát készítünk. A keverést viszonylag alacsony sebességgel kell végezni.
3. Fokozatosan növelje a sebességet, hogy homogén keverékszerkezetet kapjon. Még 10 percig tart.
4. Melegítsük fel a vajat, és keverjük össze a cukorral, amíg paszta nem lesz.
5. Folytatva a dagasztást, ezt a meleg masszát apró részletekben belekeverjük a tésztába. Először is csökkentse minimálisra a keverő fordulatszámát.
6. Amikor az összes olaj benne van, növelje a fordulatszámot a maximumra, és 10 percig dagasszon homogén tésztát, amíg a massza puha és rugalmas nem lesz.
7. Fedje le a tésztával ellátott edényt fóliával, és hagyja szobahőmérsékleten 2 órán át. Ezalatt a hangerő érezhetően megnő.
8. Ezt követően a tésztát újra át kell gyúrni, újra fóliával letakarni és 2-3 órára hideg helyre tenni.

A folyamat első szakasza véget ért. Most már elvégezheti a tölteléket. Ezután menjen a fő színpadra, és tanulja meg saját tapasztalatából, hogyan kell főzni a kulebyakát. Vegyük a legegyszerűbb tölteléket, amely hagymából és darált húsból áll. Egy pitéhez szüksége lesz: 0,5 kilogrammdarált hús, bors, pár hagyma, só és vaj a sütéshez. Az előkészítés nagyon egyszerű:

1. A hagymát tetszőleges méretű kockákra vágjuk, és egy serpenyőben vajjal megpirítjuk.
2. A darált húst tegyük egy serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk, és 10 percig pirítsuk a hagymával. Ízért hozzáadhatja kedvenc fűszereit, de anélkül is.

Eljött a folyamat utolsó lépésének ideje. Be kell fejezni a kulebyaki főzését. Ehhez:

1. Szórja meg a vágóaszt alt liszttel, és nyújtsa ki rajta a tésztát legfeljebb 1 centiméter vastagságú rétegre.
2. Tegye középre a tölteléket.
3. A tészta széleit feltekerjük, és ovális alakúra formázzuk. Kenje meg a felületet tojással, készítsen néhány szúrást villával, és küldje el a terméket a sütőbe.
4. A Kulebyaka-t 180 fokos hőmérsékleten 30-40 percig sütjük.
5. Amint finom aranyszínű kéreg jelenik meg a felületen, fogpiszkálóval ellenőrizze a tészta készenlétét.
6. A megsült pitét kivesszük a sütőből, megkenjük vajjal és letakarjuk egy törülközővel. Amint a sütemény kicsit kihűlt, már tálalhatod az asztalra és hívhatod meg a vendégeket.

Egyél ilyen finomat önálló ételként leves után. Általában olvasztott vajjal vagy tejföllel öntik le, de más szósz is használható. Télen-nyáron, ünnepnapokon és hétköznapokon is jó ez az illatos sütemény. Mindig jól fog jönni. Egy háziasszony, aki tud kulebyakát főzni, azt gondolhatja, hogy a konyhaművészetben elérte a tökéletességet.