Sheki halva: összetétel, gyártástechnológia, íz

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A napfényes Azerbajdzsán hagyományosan az illatos teák és a szokatlanul finom keleti édességek országaként híres. Általában az ideérkezéskor az utazók felhalmozzák ezeket a termékeket, és kellemes életet biztosítanak maguknak tartózkodásuk teljes időtartamára - valódi azerbajdzsáni teával (Moszkvában azonban megvásárolható) és autentikus helyi desszertekkel - baklavával, különféle fajtákkal. lekvár (feijoából, birsalmából, fehér somfából, fiatal dióból) és mások.

A sok azerbajdzsáni finomság között van egy, amelyet joggal tekintenek egyfajta gasztronómiai endemikusnak – ezt a desszertet csak hazájában, Azerbajdzsánban lehet megvásárolni és megkóstolni. Hogy pontosak legyünk, a Sheki halva szülőhelye Shekin városa, amely híres az édességek hatalmas választékáról. Az étel elkészítésének titka e kisváros cukrászainak kizárólagos know-how-ja.

Mi az a Sheki halva?

Ennek a desszertnek semmi köze a szokásos olajos magvakból készült analógunkhozkultúrák. Nem meglepő, hogy Shekin lakói nem sietnek megosztani az elkészítésének titkait, amelyeket őseiktől kaptak. Van mire büszkének lenniük.

Sheki halva (a képen megcsodálható a desszert megjelenése) sok mindenben különbözik attól, amit általában a szupermarketekben vásárolunk. Ez a termék sokkal puhább, a melegben akár tányéron is szétterülhet. Összetevői között a felhasználók általában megkülönböztetik a rizsliszt ízét, a többféle diófélét és a nagy mennyiségű fűszert. Ismeretes, hogy a masszát hatalmas kerek lapokon sütik. A vélemények szerint a Sheki halva íze nagyon édes, ugyanakkor puha és ropogós.

Mit rejtegetnek Shekinah lakói?

A Sheki halva valójában baklava. Legalábbis nagyjából ugyanúgy készítik, mint a baklavát az egész világon. A helyiek bevezették azt a szokást, hogy halvának hívják ezt a finomságot, amely egy vékony réteg speciális, mandulával, dióval vagy más réteggel bevont, fűszerekkel, fűszerekkel és mézzel összerakott, a desszertnek felejthetetlen, kifinomult ízt kölcsönző tésztalapokból tekert finomságot.

Azt mondják, hogy a Sheki halva (baklava) receptjét 200 éve nemzedékről nemzedékre adták át több Shekin családban, amelyek tagjait "halvachoknak" hívják. A recept részleteit nem árulják el senkinek, de a finomság elkészítésének technológiája valami ilyesmi. Először a tésztát rizslisztből készítik, amelyet speciális eszközökkel több rétegben forró serpenyőbe öntenek úgy, hogy rács képződjön.("fonalféreg"). Ezután maga a desszert alakul ki. Az aljára hat réteg rizs rishtát fektetünk, a tetejére diós keveréket öntünk, amelyre további négy réteg rizsrishta kerül. Ezután sáfrányból speciális lekvárt készítenek, amellyel a csemegét díszítik a tetején: libatollal kenik a felületre. Ezután a Sheki halvát serpenyőben 30-40 percig sütjük. A kész finomságot bőségesen öntjük sűrű sziruppal (cukor vagy méz - drágább). A következő napok során a halvát be kell áztatni. Nagyon finom és rendkívül édes - egyszerűen rendkívüli!

Az igazi halvachi recept minden titkával együtt soha nem derül ki. Minden vágyuk ellenére eddig senki sem tudta megtudni tőlük, hogyan kell helyesen sütni a rishtát, mennyi apróra vágott diót adnak a tésztához, hogyan kell édes szirupot készíteni. Az ínyencek figyelmeztetik az édes szerelmeseit: nyáron a jelentős rizsliszt- és olajtartalom miatt gyorsabban romlik a finomság. De van kiút – késedelem nélkül jöjjön el Shekinbe, és személyesen próbáljon ki egy darabot a híres halvából.

Hol kaphatok desszertet?

Szakértők szerint az igazi Sheki halva csak Azerbajdzsánban fogyasztható. Általában kartondobozokba csomagolják, világos fa kerettel. Bakuban számos üzletben árulják, főleg a kán palotája területén. Felesleges keresgélni, hol lehet olcsóbban venni igazi Sheki halva. Viszonylag magas áraaz összetevők magas költsége és a főzési folyamat jelentős munkaigénye egyaránt indokolja. Például 500 g Aliahmed halva csaknem 169 rubelbe került. A szakértők szerint azonban ennek a desszertnek az ízébe azonnal és örökre beleszeret.

Megvásárolhatom ezt a finomságot Moszkvában?

A moszkvai Sheki halva vásárlási kísérletek általában sikertelenek. A hozzáértők azt mondják, hogy jó baklavát árulnak az Auchanban, nem messze az Universitet metróállomástól. De egy igazi Sheki édesszájúhoz általában Azerbajdzsánba küldik őket. Bár egyes fórumozók azt javasolják, hogy vegyék fel a kapcsolatot a Baklava House-szal, egy keleti édességbolttal, amely a Vegas Crocus City bevásárlóközpontjában nyílt meg. Itt különféle típusú azerbajdzsáni baklavát (halva) vásárolhat, amelyek mind a gyártás összetettségében, mind a töltelékek és a tésztaszerkezet kombinációjában különböznek: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhichevan", "Guba". Aki szeretne, az webáruházban házhoz szállítással rendelhet desszertet. A rendelés összegének legalább 2 ezer rubelnek kell lennie. Szállítási ár 300 rubel.

Hogyan főzzünk halvát otthon

A folyamat összetettsége és a különleges gyártási feltételek korlátozzák az otthoni főzés lehetőségét. Ennek ellenére sok háziasszony szívesen főz csemegét a konyhájában. Természetesen kiderül, hogy nem az igazi Sheki, de még mindig nagyon hasonlít rá, és elképesztően finom halva. Az előkészítés idejénaz alábbi recept szerinti desszert elkészítése körülbelül 17 és fél órát vesz igénybe.

Hozzávalók

Kalóriaétel - 428 kcal. 6 adag elkészítéséhez használja:

• rizsliszt - 280 g;
• 420g cukor;
• 140g mogyoró;
• 0,5 g kardamom;
• 0,2g sáfrány;
• 2g zöld koriander;
• 1g citromsav.

Sheki halva: recept (lépésről lépésre)

A desszert így készül:

1. A rizslisztet tésztává gyúrjuk, fokozatosan adva hozzá vizet (120 ml). Ezután egy speciális lyukakkal ellátott tölcsér segítségével a tésztát egy felhevített tepsire öntik, és egyfajta hálós rishtát sütünk.
2. A töltelékhez daráljuk meg a diót, adjuk hozzá a koriandermagot és a kardamomot (zúzott).
3. Ezután egy tepsit kikenünk olajjal, és nyolc réteg rizsrisztával ráfektetjük. A tölteléket egyenletesen kell rájuk fektetni (egy réteg), rá kell tenni még öt réteg rishtát, és le kell kerekíteni a halvát. Az egész szerkezetet felül sáfrány díszíti.
4. Majd halvát 5-20 percig. mindkét oldalát forró parázson sütjük.
5. Ezután el kell készítenie a szirupot. Adjunk hozzá citromsavat és cukrot vízhez (100 ml). Öntsük fel a halvát sziruppal (forrón), és hagyjuk 8-10 órán át ázni.

Tálaláskor a finomságokat ajánlatos mézzel leönteni. Szokatlanul finom lett!