Tejdoboz: osztályozás, gyártástechnológia, GOST

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mindenki ismer egy ilyen terméket, mint a sűrített tej. Sokan azonban nem ismerik az előállítás technológiáját, összetételét, valamint a szervezetre gyakorolt pozitív és negatív hatásokat. Az alábbi információk segítenek a személynek megérteni, hogy valójában mit eszik.

Megtekintések

A gyártási technológiától függően a következő típusú tejkonzerveket különböztetjük meg:

• Abiózis. Ez a nyersanyagok hősterilizálása. Ez a típus magában foglalja a közepes és alacsony zsírtartalmú sterilizált sűrített tejet, az élelmiszer-adalékanyagok hozzáadásával készült tejet stb.
• Animáció felfüggesztve. Ez a nyersanyagok sűrítése. Ide tartozik a sűrített fölözött tej, az író és a tejsavó, az édesített sűrített tej, a kávé és a kakaó sűrített tejjel, az édesített sűrített író stb.
• Xeroanabiosis. Más szóval, ezek száraz dobozos tejek. A Xeroanabiosis termékek közé tartozik a 20% és 25% zsírtartalmú teljes tejpor, a növényi olajos tejtermékek stb.

A dobozos tej technológiája az eredeti termék koncentrációja. Ennek a folyamatnak a sajátosságaa nyersanyagok feldolgozása, miközben teljes mértékben megőrzi azokat visszafordítható állapotban.

Tárolási szabályok

A konzerv tejtermékekre vonatkozó tárolási szabályok típusuktól függően változhatnak.

Így az édesített sűrített tejet zárt csomagolásban, legfeljebb tíz Celsius fokon kell tárolni. A termék eltarthatósága ebben az esetben legfeljebb 12 hónap. A kávé sűrített tejjel történő tárolására vonatkozó szabályok azonosak. Ha azonban a kamra hőmérséklete, ahol az található, nincs szabályozva, akkor az eltarthatósági idő 3 hónapra csökken.

A sterilizált tejet 80-85% relatív páratartalom mellett és 0 °C és +10 °C közötti hőmérsékleten kell tárolni. Felhasználhatósági idő - 12 hónap.

A termelő helyiségekben a dobozos tej legfeljebb négy hétig tárolható 0 °C és +10 °C közötti hőmérsékleten, és legfeljebb kettő hétig 10-20 °C-on.

Alapanyagminőség-értékelés

A termék biztonsága közvetlenül függ a tejtől, valamint annak helyes feldolgozásától.

Először is, az eredeti terméknek ne legyen sajátos illata vagy íze. A tej termikus stabilitására is különleges követelmények vonatkoznak, amelynek magasnak kell lennie. Ezt a mutatót alkoholteszttel mérik. A sűrített tej gyártásánál fontos a hőstabilitás. Ennek köszönhetően a szakértők meghatározzák az eredeti termék minőségét és természetességét.

Figyelem a fehérjék, zsírok és szénhidrátok arányára a tejben. A zsírok kevesebb figyelmet kapnak. Azonban őka fehérjékhez viszonyított aránynak körülbelül 0,4-0,42-nek kell lennie. Az alacsonyabb értékű termék alkalmasabb tartósításra, de sűrítésre vagy szárításra nem.

Sűrített dobozos tej: GOST

A tejalapú konzervekre speciális műszaki követelmények (GOST) vonatkoznak, amelyek a következő elemeket tartalmazzák:

1. Jellemzők. Ez a bekezdés a termék összes érzékszervi (íz, illat, szín, megjelenés) és fizikai-kémiai (zsír tömeghányada, nedvesség, szacharóz stb.) mutatóját jelzi.
2. Alapanyagokra vonatkozó követelmények. Mindennek, amit a dobozos tej előállításához használnak, mindenekelőtt meg kell felelnie az Orosz Föderáció jelenlegi TNLA-nak (műszaki szabályozási jogi aktus). A termék előállítása során a hazai és import alapanyagok felhasználása megengedett.
3. Jelölés. Fogyasztói és szállító edényekre, csoportos csomagolásokra és szállítócsomagokra alkalmazzák. Ezenkívül a termék szállítási jelölésen is átesik, ahol a "nedvességtől távol tartandó" jelzés található a csomagoláson.
4. Csomagolás. A termék csomagolása során felhasznált anyagoknak meg kell felelniük a speciális dokumentációnak, valamint biztosítaniuk kell a termék minőségének biztonságát a szállítás, tárolás és értékesítés során.

A GOST-nak való megfelelés a gyártási folyamat során rendkívül fontos. Ennek megsértése a termék minőségének és egyéb mutatóinak romlásához vezet.

Mi határozza meg a termék színét, illatát és egyéb paramétereit?

A végtermék paraméterei a következőktől függenek:

• a felhasznált nyersanyagok minősége;
• technológiai paraméterek;
• töltőanyagok, adalékanyagok és csomagolóanyagok minősége;
• feltételek és tárolási technológia.

A dobozos tej megjelenésében és színében tiszta és fényes felületet kölcsönöz. A termék színét közvetlenül befolyásolja a töltőanyagok és adalékanyagok gyártásához használt tej minősége.

A szerkezet és a konzisztencia a zsírgömbök és fehérje diszperziós fokától, a termék szárazanyag-tartalmától, savasságától, pasztőrözési hőmérsékletétől, homogenizálási hatékonyságától, a sűrítés hőmérsékletétől és időtartamától, valamint a hűtési körülményektől függ.

A dobozos tej illata és íze érzékszervi tulajdonságaikban megközelítőleg hasonlít a friss pasztőrözött tejre. A sűrítés során a benne lévő illékony elemek tartalma 15%-ra csökken, ami javítja a végtermék ízét.

Hasznos tulajdonságok

A tejkonzerv az egyik legegészségesebb édes ételnek számít, hiszen rengeteg kalciumot, vitamint, ásványi anyagot és egyéb hasznos anyagokat tartalmaz.

Más "édességek" ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkeznek. Ugyanazzal a sűrített tejjel ellentétben azonban a gyártás során élesztőt, valamint nagy mennyiségű élelmiszer-színezéket és adalékanyagot adnak hozzájuk.

A hasznos anyagok jelenléte alapján sok szakértő összehasonlítja a sűrített tejet a közönséges tehéntejjel, amely a sűrítés soránelvesztette a pozitív tulajdonságok egy kis részét. A termékben található kalcium segít a csont- és fogszövetek javításában. A kiegyensúlyozott foszforsók pedig javítják a keringési rendszer és az agy működését.

Lehetséges károsodás a szervezetben

Az emberi egészségre gyakorolt fő ártalom a cukor, amely egyszerűen hatalmas mennyiség a dobozos tejben. Így azok az emberek, akik nagy mennyiségben fogyasztják a terméket, fennáll annak a veszélye, hogy helyrehozhatatlan károkat okoznak:

• Fogak. Mint tudják, a cukor a fogzománcon felhalmozódó baktériumok kedvenc tápláléka. Idővel a kórokozó mikroorganizmusok vékonyabbá teszik a fogzománcot, amíg a fogszuvasodás meg nem jelenik.
• Bőr. Ennek a terméknek a bősége az étrendben baktériumok megjelenéséhez vezet a gyomor-bél traktusban. Ezek a mikroorganizmusok maguk is különféle kiütéseket okoznak az arcon, a mellkason, a háton és a test más részein.

A test egészére. A termék folyamatos, nagy mennyiségben történő használata esetén az embernek szív- és érrendszeri és idegrendszeri problémái lesznek (a vérben lévő túlzott glükóz miatt), fennáll az allergiás reakciók veszélye stb

Az a következtetés vonható le, hogy a dobozos tej használata nem károsítja az egészségét, ha megfelelő mennyiségben használja őket. A szakértők nem javasolják a 2-3 evőkanál napi adag túllépését.