Ketchup: házi recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A ketchup talán a legnépszerűbb és legsokoldalúbb szósz, amellyel szinte minden ételt feldobhatsz, legyen az tészta vagy burgonya, hús vagy hal. Sajnos a boltokban nem mindig lehet olyan paradicsomszószt választani, amely minden íz- és minőségi követelménynek megfelel. Emellett az utóbbi években egyre népszerűbb a csak természetes és környezetbarát termékekből álló helyes táplálkozás betartása. Ebben a cikkben eláruljuk, hogyan készítsünk ketchupot otthon, valamint megtekintjük a létrehozásának érdekes történetét.

A szósz története

A paradicsomszósz elődjének receptje furcsa módon szinte semmi köze a mai naphoz. Kezdetben a ketchupot dióból, szardellaból, gombából, fűszerekből és fokhagymából készítettek bor és sózott halból készült sóoldat alapján. A szósz egy ilyen összetételt talált történelmi hazájában - Kínában.

A tizenhetedik században importálták először a ketchupot Európába, nevezetesen Angliába. A britek két évszázadon keresztül próbálták fenntartani a ketchup valódi receptjét, sok összetevő hiánya ellenére, amíg valakiNem döntöttem úgy, hogy paradicsomot adok hozzá.

A szósz fokozatosan eljutott Amerikába, különféle módosításokon át. Mivel a paradicsomszezon rövid, a ketchup tartósítása akkoriban meglehetősen nehéz kérdés volt. A tartósításhoz a gyártók néha bórsavat, sőt formalint is használtak, ami mérgezővé tette a szószt.

Igen, és ma a szupermarketek polcain lenyűgöző választékban bemutatott számos paradicsomszósz összetétele nem tetszik természetességével és ártalmatlanságával. Ezért javasoljuk, hogy tanulja meg a házi ketchupot főzni. Ez a folyamat meglehetősen egyszerű és nem túl drága.

Hogyan készítsünk igazán ízletes ketchupot?

Ahhoz, hogy finom és illatos paradicsomszószt kapjunk, nem elég csak egy jó receptet találni. Fontos figyelembe venni még néhány pontot:

• Ha házi ketchup készítéséhez paradicsomot választ, csak az érett gyümölcsöket részesítse előnyben, sérülések és romlási jelek nélkül. Ráadásul az üvegházi paradicsom nem rendelkezik a szükséges puhasággal és aromájával, ezért érdemes a kertben termesztett zöldségeket választani.
• A ketchup többi összetevőjének is frissnek, tisztának és épnek kell lennie. Ez különösen igaz a szilvára és az almára, amelyeket gyakran érintenek a férgek.
• A kellemes, egységes állag eléréséhez a paradicsomot és a ketchup egyéb összetevőit többször is fel kell vágni egy húsdarálóban, majd át kell dörzsölni egy szitán. Ennek a folyamatnak az egyszerűsítése érdekében megengedett a csigás facsaró használata, de ez mégsem teszi lehetővé a teljesen ideális szerkezet elérését.

Úgy tűnik, nincs semmi bonyolult ezekben a tippekben, de ezek betartása nélkül nem valószínű, hogy jó érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező terméket kap.

Hagyományos ketchup

A házi paradicsomszósz receptje nem tartalmaz különösebb alapanyag-bőséget, és mindegyik nagyon fontos. Tehát az elkészítéséhez szüksége lesz:

• 6 kilogramm paradicsom;
• 300 gramm cukor;
• 50 gramm só;
• 150 milliliter 6%-os almaecet;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 20-30db szegfűszeg és ugyanannyi bors;
• egy csipet őrölt fahéj és erős paprika.

A paradicsomot alaposan megmossuk, kis kockákra vágjuk, és egy serpenyőben alacsony lángon megfőzzük. Amikor a paradicsom térfogata harmadával csökken, cukrot öntünk bele, majd öt-hét percig forraljuk a szószt, és hozzáadjuk a sót. Néhány perc múlva hozzá kell adni a fahéjat, a csípős borsot. A szegfűszeget és a borsot a legjobb, ha egy vászonzacskóba helyezi, mielőtt a paradicsomhoz adná.

A szószt körülbelül tíz percig forraljuk a fűszerekkel, majd eltávolítjuk a gézzacskót, és a paradicsomot szitán átdörzsöljük. Az illatos paradicsompürét ismét a serpenyőbe helyezzük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és az ecetet, felforraljuk, majd sterilizált üvegekbe töltjük.

Ez a téli paradicsomos ketchup receptje tökéletes. A tárolás során megőrzi ízét és aromáját.

A friss paradicsom alternatívája

Ez történikhogy nincs kéznél friss paradicsom, mert az érési időszakuk nem olyan hosszú, hogy egész évben élvezhessük a zöldségeket. Ekkor jön a kész paradicsompüré a segítség. A belőle készült ketchup nem rosszabb, mint az érett paradicsomból, és a szósz elkészítésének folyamata jelentősen leegyszerűsödik. Hozzávalók:

• paradicsompüré - 400 gramm;
• víz - 170 gramm;
• hagyma - 110 gramm;
• zöld alma - 220 gramm;
• kaliforniai paprika - 170 gramm;
• só - 20 gramm;
• cukor - 50 gramm;
• ecet - 50 milliliter;
• fűszer ízlés szerint.

A zöldségeket és az almákat alaposan megmossuk, meghámozzuk és apró darabokra vágjuk. Felöntjük vízzel, és lassú tűzön főzzük egy órán át. A kész keveréket lehűtjük és szitán átdörzsöljük, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és a fűszereket.

A szószt további 10 percig pároljuk, ecetet adunk hozzá, és üvegekbe rakjuk. A paradicsompüré ketchup is hosszú ideig tárolható, megőrizve ízét és jótékony tulajdonságait.

Fűszeres paradicsomszósz

Ez a ketchuprecept biztosan tetszeni fog egy igazi ínyenc számára. A finom paradicsompüré, zöldségek és fűszerek kombinációja egy csipetnyi kifinomultságot hozhat minden ételbe. Létrehozásához készítse elő:

• 1 kilogramm paradicsom;
• 0,5 kilogramm édes paprika;
• 250 gramm vöröshagyma és sárgarépa;
• 50-60 gramm fokhagyma és erős pirospaprika;
• 40 milliliter almaecet;
• 40 gramm cukor;
• 10 gramm só, bazsalikom és őrölt gyömbér;
• 0,5 liter víz;
• egy csipet őrölt koriander;
• pár evőkanál növényi olaj.

A sárgarépát, a hagymát és az édes paprikát megmossuk, meghámozzuk és húsdarálón átpasszírozzuk. Bazsalikomot és fél pohár vizet adunk hozzájuk. A masszát lassú tűzön pároljuk, míg a paradicsomot, a fokhagymát és a csípős paprikát húsdarálón átpasszírozzuk. A paradicsommasszát a zöldségekkel összekeverjük, 10 percig forraljuk, majd a maradék vízzel felhígítjuk és 5-8 percig ismét forraljuk.

A szósz lehűl, átdörzsöljük egy szitán, és ismét lassú tűzre küldjük. Fűszereket, olajat és ecetet adunk hozzá, a ketchupot 10 percig forraljuk, majd üvegekbe, üvegekbe töltjük.

Érdekes a ketchupról

• Tudta, hogy a kezdeti időkben ez a paradicsomszósz gyógyhatású volt, sőt tabletta formájában is kapható?
• A tudósok bebizonyították, hogy a paradicsom rendszeres fogyasztása drámaian csökkenti a rák és a szív- és érrendszeri problémák kockázatát.
• A legnagyobb "ketchuppalackot" Collinsville-ben a toronygyár építette. Teljes magassága meghaladta az 50 métert.
• A ketchup magas savtartalma miatt ez a szósz tisztítószerként is használható. Könnyen eltávolítja a zsír- és rozsdafoltokat a fémfelületekről.

Zárásként

Ma megosztottuk veled a legjobb ketchup recepteket, amelyeket most magad is elkészíthetszotthon is főzhet. Kísérletezzen, adja hozzá kedvenc fűszereit és fűszereit az összetételéhez. Ez a szósz minden bizonnyal a család minden tagja kedvence lesz, mert te magad készíted el.