2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Mint tudod, a tej a gyerekek és a felnőttek egyik kedvenc itala, emellett nagyon egészséges. Napi egy pohár tej elfogyasztása után az ember megkapja a szükséges aminosavak mennyiségét, amelyeket a szervezet nem szintetizál, de a normál működéséhez szükséges. A tej vitaminokat és zsírokat, fehérjéket és szénhidrátokat tartalmaz, amelyek segítenek fenntartani az immunitást. De gyakran felvetődik a kérdés, hogy minek pasztőrözni a tejet, ha az már elég ízletes és egészséges? Az egész probléma abban rejlik, hogy a tej nagyon kedvező környezet a mikroorganizmusok fejlődéséhez, előnyösek és károsak.
A tej közvetlenül a fejés után baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik, ami egyfajta védelmet jelent, és megakadályozza a mikroorganizmusok fejlődését és szaporodását. Ám egy idő után a tejben lévő baktériumok meglehetősen intenzív fejlődésnek indulnak, ezért a termék speciális feldolgozása szükséges ahhoz, hogy frissessége és fogyasztásra való alkalmassága hosszabb ideig megmaradjon. A baktériumölő fázis meghosszabbítása érdekében a terméket lehűtjük, majd a tejet pasztőrözni kell,forraljuk vagy sterilizáljuk. A pasztőrözés 100 ° C alatti hőmérsékleten végzett hőkezelés, amelynek eredményeként a tejben lévő összes élő szervezet elpusztul. Forraláskor a mikroorganizmusok spórái is részben elpusztulnak, a sterilizálás pedig teljesen elpusztítja mind az élő szervezeteket, mind a spóráikat. A GOST pasztőrözött tej kimondja, hogy a megfelelő sűrűségű, titrálható és aktív savtartalmú hamisítatlan tejet pasztörizálni kell. A tejiparban használt pasztőrözött tej sovány és különféle szabványosított zsírtartalmú is lehet.
A tej meglehetősen érzékeny a magas hőmérsékletre. A pasztőrözött tejet fel kell forralni? Melegítéskor a fehérjék egy része koagulálódik és kicsapódik, ásványi sók is kicsapódnak, a vitaminok szinte teljesen elpusztulnak, a zsírok fehérjerétege felhasad, és az összetételében lévő gázok elpárolognak. A hőkezelési hőmérséklet növelésével ezek a folyamatok fokozódnak. Ezért, ha a pasztőrözés már elpusztítja a tejben lévő összes mikroorganizmust, nincs szükség újraforralásra, mivel ez semlegesítheti a termék tápértékét.
Gyakran felmerül a kérdés, hogy kell-e egyáltalán pasztőrözni a tejet?
Hazánkban a tej pasztőrözése minden tejtermék-előállítás technológiai folyamatának kötelező lépése.
A pasztőrözés kötelező a fogyasztók egészségének biztosítása érdekében. A nyers friss tejben természetesen sokkal több tápanyag található, de kórokozó vagy opportunista mikroorganizmusok forrásaként szolgálhat, ezért használata erősen nem ajánlott. Sajnos a tejet házilag nem lehet pasztőrözni, mivel a folyamathoz speciális berendezés szükséges az állandó hőmérséklet szabályozásához, ezért vagy szigorúbb hőkezelési módszerekhez (forralás) kell folyamodni, vagy csak vásárolt, minősített tejtermékeket kell használni.
Ajánlott:
Miért nem isznak tejet a kínaiak? Gének és történelmi és kulturális feltételek
Gyerekkorunk óta azt mondják nekünk, hogy tejet kell innunk, mert az egészséges. De Kínában a gyerekeknek nem adnak tejet, sőt, maguk a felnőttek is inkább nélkülözik. Mi az oka ennek a tejhez való hozzáállásnak? Miért nem isznak tejet a kínaiak? Cikkünkből megtudjuk
Hogyan főzzünk sült tejet otthon?
Létezhet-e finomabb a természetes friss tejnél? Csak főtt tej. Az ókori Oroszország idejében készült. Bár sokan úgy vélik, hogy ez a termék nem teljesen hasznos. Ez azzal magyarázható, hogy az elsorvadás során a vitaminok elpusztulnak, a kalcium rosszabbul oldódik és a fehérje denaturálódik. Más szakértők szerint a sült tej jobban felszívódik az emberi szervezetben. Ezért az emésztőrendszer megsértésével javasolt az étrendbe való felvétele
Hogyan sűrítsünk tejet otthon? házi sűrített tej receptje
A sűrített tej mindannyiunk által gyermekkorunk óta ismerős és szeretett termék. A boltok polcain hatalmas választéka látható, azonban a természetes termékekből saját kezűleg készített sűrített tej ízében és minőségében is felülmúlja a gyáriat. Több recept is létezik hozzá, válassz bármelyiket és élvezd a csodás finomságot
Hogyan lehet gyorsan fermentálni a tejet? Tejtermékek otthon
Egyedülálló összetételének köszönhetően a fermentált tejtermékek nem csak a főzésben, hanem a kozmetológiában is nagyon népszerűek. A magas fehérjetartalom lehetővé teszi, hogy a természetes termék jelen legyen mind a szokásos étrendben, mind a diétás, orvosi táplálkozásban. Azonban nem mindenki tudja, hogyan kell gyorsan fermentálni a tejet, hogy kefirt vagy joghurtot kapjon
Mit igyunk: tejet kávéval vagy kávét tejjel?
Az ínyencek és minden finomság szerelmeseinek világában gyakran felvetődik a kérdés, hogyan készítsük el a világ egyik leghíresebb italát - a kávét tejjel vagy a tejet a kávéval?
