Tehéntej: zsírtartalom, előnyök és ártalmak

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Senkit sem kell meggyőzni arról, hogy a tej értékes egészségügyi termék. Kiegyensúlyozottan tartalmazza az összes tápanyagot. A leghasznosabb a kecsketej. Ennek a terméknek 100 g-ja 3,2 g fehérjét és 3,6 g zsírt tartalmaz. Körülbelül ugyanezekkel a paraméterekkel rendelkezik a tehéntej. Zsírtartalma valamivel magasabb, tápértéke 64,4 kcal. A legtakarékosabb figura a kancatej. A benne lévő fehérje mindössze 2,1 gramm, a zsír pedig még kevesebb - 1,9 g. De sok a tejcukor - 5,8 g. A juhtejben van a legmagasabb fehérje- és zsírtartalom (5,6 és 7,8 g). De ebben a cikkben csak a tehéntejről fogunk beszélni. Mennyi a zsírtartalma a teljes értékű élelmiszerekben, tejszínben és tejszármazékokban? Találjuk ki.

Mennyire kövér a tehéntej?

A laktóz jótékony hatással vanbiológiai tulajdonságait. Fehérje-lecitin komplexet és arachidonsavat tartalmaz, amelyek fontos szerepet játszanak az anyagcserénkban. Ezek a zsírgömbök a fejés után bizonyos idő elteltével a tetejére emelkednek. Így készül a krém. A lefejtett tej a tartály alján marad. Már zsírmentes, mert adott belőle a krémhez. Nyilvánvaló, hogy egy ilyen termék kívánatos a diétázók számára. De mi lesz ezután a tejjel? Pasztörizálják, sterilizálják, porrá szárítják, majd vízzel hígítják, mindenféle vitaminnal dúsítják. És olvadt, ioncserélő, sűrített is készítik. A tejtermékekről nem is beszélve. Teljesen logikus, hogy a tehéntej más zsírtartalmú. Ez attól függ, hogy a terméket hogyan dolgozták fel.

A tehéntej előnyei

Ez az élelmiszertermék a tudomány által ismert összes vitamint tartalmazza. Az ásványi anyagok közül a foszfor és a kalcium sók a legfontosabbak az egészség szempontjából. Szükségesek a csontok erősítéséhez és javítják a memóriát. A tejcukor, vagyis a tejcukor lassabban szívódik fel a gyomorban, mint mások. De a legtöbb embernél nem okoz túlzott erjedést a belekben. Éppen ellenkezőleg, a tejsavbaktériumok megakadályozzák a rothadó folyamatok kialakulását a belekben. Ezért a tehéntej, amelynek zsírtartalma egy-hat százalék között mozog, bármilyen formában hasznos. De vannak, akik születésük óta nem bírják ezt a terméket.

Károsítsd a tehéntejet

E világon minden hordó méznek megvan a sajátjaegy kanál kátrány. A tej esetében a probléma egy esetleges bakteriális szennyeződés. Ezért a nyers terméket fel kell forralni. Ekkor azonban a tej elveszíti értékes tulajdonságainak nagy részét. Vannak olyan emberek is, akiknek születésüktől fogva hiányzik a laktóz gyomorban történő felszívódásáért felelős enzim. Szerencsére a modern élelmiszeripar speciális tejet állít elő számukra. A szoptató babák nem mindig tolerálják jól az elválasztást. Ezután a változatlan zsírtartalmú tehéntejet ioncserélőre cserélik. Szintetikus úton nyerik, a kalciumot azonos mennyiségű káliummal és nátriummal helyettesítik, valamint C- és B-vitaminnal dúsítják. A fehérjehiányban szenvedők számára speciális tej is található. Zsírtartalma továbbra is szabványos - 2,5 százalék. De a fehérjetartalmat mesterségesen növelik. És végül a tej (valamint a belőle származó élelmiszerek) a fogyáshoz. Itt minden egyszerű. A tejet egy speciális tálba öntik - egy szeparátorba. Ezután a tejszínt lefölözzük, és a fölözött tejet sterilizáljuk (150 °C-on forraljuk) vagy pasztőrözzük (75 °C-on tartjuk harminc másodpercig, majd gyorsan lehűtjük 8 °C-ra).

Mi befolyásolja a termék zsírtartalmát?

Már megállapítottuk, hogy a teljes tej manipulálása csökkentheti és növelheti annak táplálkozási tulajdonságait. Ha a termék csomagolásán 10% van feltüntetve, akkor ez már krém. A sült tehéntej zsírtartalma 6 egység, normalizált és feloldott: 3, 2. A csomagon csak átjárt nyers termékkel.mechanikus tisztítás, ez 2-2,5%. Egy zsírmentes termékben akár 0,1% is lehet. De ez a mutató emberi beavatkozás nélkül is változhat. Ennek meghatározásához használjon speciális eszközt - laktométert.

Mi befolyásolja a házi készítésű tehéntej zsírtartalmát?

A tejhozam manipulálása mellett a laktóz százalékos aránya számos tényezőtől függ. Ezek közül a legfõbb a tehénfajta. Az állattenyésztők kifejezetten tejelő vagy hús teheneket tenyésztenek. A jersey fajtát és divatot különösen értékesnek tartják. Az ilyen tehenek 5-6 százalék zsírtartalmú tejet adnak. Az állat kora is számít. A tejhozam mennyisége és a tej zsírtartalma között fordított összefüggés van. Minél több litert ad egy tehén, annál vékonyabb a termék. A laktációs időszak a zsírtartalmat is befolyásolja. Ellés után a tej folyékony, majd sűrűbbé válik. Természetesen a takarmány kiemelt szerepet játszik. Az öreg széna, a bűzös utóíz, az utak mentén elszáradt fű vagy a vízi rétekről származó lóhere természetesen befolyásolja a termék minőségét és zsírtartalmát. Ebben a tekintetben fontos a fejés időpontja. A legzsírosabb a nappali tej, a folyadék pedig a reggeli tej.