A sör sűrűsége A sör sűrűsége a vízhez és a tömeghez viszonyítva

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A fogyasztók számára modern körülmények között kínált sörpaletta változatossága bármely, még a legkifinomultabb borostyánital ínyencek ízét is kielégíti. Nem kell egyetlen szabványról vagy a legnépszerűbb fajtáról beszélni. A habos ital ízének minden árnyalatának van csodálója. Valaki értékeli a láger enyhe keserűségét, és a búza- vagy kukoricasör kellemes utóízének is megvannak a maga rajongói. És valaki szereti a porter fűszeres aromáját és gazdagságát. Még a lambic egzotikus gyümölcsös savanyúsága és a stout csokoládé csokoládé csokoládé élénk íze is megvannak a csodálói.

A sűrűség nem függ a változatosságtól

A kialakult hagyományok tisztelete mellett a sörfőzők folyamatosan újdonságokkal bővítik a népszerű it alt. Javítják a gyártási folyamatot, új összetevőket vezetnek be, ízeket adnak hozzá. Így világszerte egyre több újdonság jelenik meg, ellentétben a hagyományos sörfajtákkal. Minden fajta egyedi, néha nemzeti ízű tulajdonságokkal rendelkezhet. És mégis, maradnak változhatatlan sörkanonok, amelyek mindenkire vonatkoznakfajták. A főzési folyamat egyik ilyen állandója a sör sűrűsége. Mindenekelőtt erre kell figyelni. Végül is a címkén feltüntetett fő mutatók az ital sűrűsége és erőssége. Ez az információ jellemzi a sör ízét és telítettségét, az alkohol mennyiségét, az ital egy bizonyos fajtához tartozik.

Mekkora a sör sűrűsége?

Ennek a bódító italnak a fő jellemzője a sör sűrűsége. A „borostyánsárga” fajta kiválasztásakor a fogyasztók gyakran másodlagos szerepet tulajdonítanak neki. De a kifinomult ínyencek tudják, hogy ez a mutató közvetlenül befolyásolja az ital ízét és erejét. A sörfőzés során a sörben lévő alkohol mennyiségének meghatározásához összehasonlítják a folyadék fajsúlyát az erjedés előtt és után. Ez a sűrűség mértéke a referenciaanyaghoz - a vízhez - képest, amelynek sűrűsége 1 (1 kg literenként). Ez megegyezik az anyag tömegének az azonos térfogatú referencia töltőanyaghoz viszonyított arányával. Az előerjesztési értéket a must kezdeti gravitációjának nevezzük. Erjedés után végső gravitációnak nevezik. A két érték közötti különbség az erjesztési folyamatban részt vevő cukor mennyiségét jelzi.

A sör címkén feltüntetett sűrűsége, egy adott térfogat szárazanyag-tartalmának százalékában kifejezve, a sörlé fajsúlyát jellemzi az erjedési folyamat előtt. Erjedés után mindig csökken, ahogy a cukrot alkohollá erjesztik. A sűrűség százalékos csökkenése az alkohollá alakult glükóz mennyiségét tükrözi. Mertalkoholmentes sör esetében a kezdeti sűrűség értéke nem haladja meg az öt százalékot, a hagyományos világos sör esetében a 12 százalékot. A 12-20%-os mutatók az erős és sötét fajtákra jellemzőek.

Hogyan fejezhető ki a sör sűrűsége?

Próbáljuk megérteni ezt a kérdést. A gyártás során a világ különböző országaiban a sör sűrűségét és a termék tömegét különböző metrikus rendszerekkel mérik. Európa nagy részén, beleértve Oroszországot, valamint az USA-ban, a hidrométer skála határozza meg. Ez az eszköz jelzi a cukor százalékos arányát a folyadékban. Tehát egy normál világos sörnél, mint például a Zhigulevskoe, ez az érték 11%.

Angliában és a történelmileg hozzá kapcsolódó országokban hidrométert használnak. Ennek az eszköznek a skálája meghatározza bármely folyadék sűrűségét a vízhez viszonyítva, amelynek sűrűsége 1. Ez egy standard érték. A sör és a víz sűrűségét 1 feletti értékkel fejezzük ki. És minél magasabb, annál erősebb az ital. A sör vízhez viszonyított sűrűsége megfelel az italban lévő alkohol mennyiségének. Mindig is ilyen volt.

A sör gravitációját mindig kétszer mérjük – a kezdeti sörlé erjedés előtt és az erjedés után. A kiindulási termék extrakciós képessége a könnyű világos fajták előállítása során 1,035-1,050 (9-11, 25%). Az erős fajták kezdeti értéke 1,055-1,060 (13-15%). Ha szükséges, ezen értékek alapján a sör sűrűsége is meghatározható (kg/m3).

Végső gravitáció

Az erjedés előrehaladtával a cukor alkohollá alakul. Ugyanakkor a sűrűségcsökken. Világos söröknél a sörlé végső értéke nem haladja meg a 2%-ot (1,00), erős és sötét söröknél a skála leolvasása 2,5%-on belül kell legyen. Egyes fajták nagy kezdeti gravitációjú koncentrált sörcefából készülnek. Ebben az esetben ez a mutató az erjedési folyamat végén még magasabb is lehet, de nincs édes utóíz.

A potenciális alkoholtartalom meghatározása két lépésben történik:

1. A teljesen elkészített sörlé sűrűségét méri, de élesztő nélkül. Ez a mutató a kiindulási sörlé kivonattartalma vagy a kezdeti érték.
2. Sűrűségmérés a főzési folyamat vége után, közvetlenül a palackozás előtt. Ez a végpont érték.

A kapott értékek alapján a táblázat segítségével meghatározhatja a sör lehetséges alkoholtartalmát, erősségét.

Sör erőssége

A cukor mennyisége a kiindulási sörlében, amely az élesztővel való kölcsönhatás során alkohollá alakul. És ez határozza meg a sör erősségét, más szóval az alkohol százalékos arányát az ital térfogatában. A palackon feltüntetett alkoholmennyiség nem mindig felel meg a valóságnak. Az tény, hogy a szabvány szerint a címkén feltüntetett alkoholtartalom határozza meg a minimumot, és nem a tényleges értéket. Más szóval, a sör tényleges alkoholtartalma mindig valamivel magasabb lesz, mint ami a matricára van írva.

Alapanyagok, technológia és íz

Nemcsak a kiindulási sörlé szárazanyag-tartalma befolyásolja a szilárdságot. Fontos szerepet játszik az élesztő és a maláta minősége. Figyelembe veszik az erjesztés körülményeit és teljességét, az elkészítési technológiát. Mindezek a tényezők meghatározzák a sör ízjellemzőit is.

Hagyományos fajták és bajnokok

A leggyakoribb sörök három és fél-hat százalék alkoholt tartalmaznak. A körülbelül 12% alkoholtartalmú erős ital elkészítésének folyamata meglehetősen bonyolult az élesztőfejlődés korai leállása miatt. Tévedés azt gondolni, hogy az alkoholt egyszerűen hozzáadják az erős sör elkészítéséhez. Ilyenkor a technológusok gyakran különféle trükkökhöz folyamodnak a gyártás során. Például speciális alkoholálló élesztőt, pezsgőt használnak. Ezenkívül lefagyasztják az it alt, hogy elválasszák az alkoholokat a víztől.

Vannak olyan fajták-rekorderek, amelyek szilárdsága meghaladja a 40 fokot. Az ilyen italok gyártási technológiája távol áll a hagyományostól. A magas alkoholtartalom az eredeti termék többszöri lefagyasztásával érhető el a nedvesség eltávolítása érdekében. Egy ilyen ital meglehetősen drága, mert a bonyolult technológiai folyamat mellett a termék kezdeti térfogata 11-15-szörösére csökken.

A létező fajták közül a bolygó legerősebb söre a Snake Venom márka. Innovatív skót sörfőzők készítették, úgy tűnik, a whiskynek egyszerűen elege lett. Erőssége 67,5%, ára nyolcvanegy dollár egy 0,5 literes palackért. Merta végtermék előállításához a kiindulási anyagot 15-ször lefagyasztották, ami a térfogata 11-szeres csökkenéséhez vezetett.