Annato festék: jótékony tulajdonságok és ártalmak

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az egzotikus annatto festék, amelyet az ipar E160b élelmiszer-adalékanyagként ismer, természetes összetevő. Az emberek anélkül, hogy tudnának róla, minden nap esznek olyan ételeket, amelyek ezt tartalmazzák. Mi a kára, és van-e haszna belőle?

Trópusi bokor bixa orellana

Az Annato-t a trópusi bixa orellana növény magjából nyerik. Ez a bix család cserje nagy fényes levelekkel és rózsaszín virágokkal, sok porzóval. Csak egy napig virágzik, utána kialakul a gyümölcs - egy élénkpiros doboz magokkal.

Érés után a doboz kinyílik, és kidobja a vetéshez szükséges magokat. A növény szülőföldje Dél-Amerika, nevét az Amazonast felfedező utazó Francisco de Orellana nevéről kapta. Jelenleg a növényt Ázsia és Afrika számos országában termesztik, trópusi éghajlatú területeken.

Használati előzmények

Még az ókori indián törzsek idejében is elkezdték a magvakat festékként használni. Az indiánok háborús festékkel festették be magukat, hogy megfélemlítsék az ellenséget egy másik törzstől, valamint hogy megvédjék magukat.rovarok és napfény. Nem csoda, hogy a bixa orellanának több neve is van, és az egyik a fondantfa. Ősidők óta a növény minden részét felhasználták. Az amerikai kontinens őslakosai nem csak festékként használták a magokat. Antibakteriális hatásukat széles körben alkalmazták fertőző betegségek és mérgezések kezelésében. A virágszirmokat fejfájás kezelésére használták. A levelek segítettek égési sérüléseknél, bőrgyulladásoknál, fertőtlenített sebeknél. Nem használhatod csak a bokor gyökerét, mérgezőnek számít.

A 17. században az annatto magokat behozták Európába, azóta élelmiszerfestékként is használják. Jelenleg Amerikában, Ázsiában, Európában és Oroszországban a gyártás során hozzáadják az élelmiszerekhez.

Színezékek

A növény vörös magjai ezt követően a kivonat kinyerésének alapanyagává válnak. Ebből nyerik a természetes annatto festéket. Színe a sárgától a narancssárgáig változik, de magas hőmérséklet hatására rózsaszín és vörös árnyalatot is tud adni. Ez a tulajdonság, hogy a színt hőmérséklet-változással változtatja, nagyon kényelmes, és gyakran használják az iparban.

Mi okozza a növény színező tulajdonságait? Ez kétféle pigmentet tartalmaz - bixint és norbixint. A bixin egy zsírban oldódó pigment, amelyet folyékony formában állítanak elő és a tejiparban használnak. A Norbixin vízben oldódik és por formájában van. Mind az élelmiszeriparban, mind a gyártásban használjákitalok, kenyér és más iparágakban: szövetek, kozmetikumok, gyógyszerek gyártása.

Annato a sajtkészítésben

Az annatto legelterjedtebb felhasználása a sajtgyártásban történik. Ő az, aki ilyen étvágygerjesztő sárga színt ad. Az Annatto sajtfestéket az elkészítés korai szakaszában adják a tejhez. Ez adja a kívánt színt a leendő sajtnak. Ez különösen igaz télen, amikor a tehenek nem kapnak elegendő mennyiségű friss növényi takarmányt. Ez a tej pigmenttartalmának csökkenéséhez vezet, és befolyásolja a sajt színét – a festék nélkül szokatlanul halvány szín lenne.

Ami kényelmes az annatto számára a sajtkészítés során - nem változtatja meg a színét az érlelés teljes ideje alatt. Az adagolás a sajt típusától függ, mert némelyiknek gazdag narancssárga színűnek kell lennie, mint például a cheddar. Átlagosan adjunk hozzá 1-2 cseppet liter tejhez. A gazdaságos felhasználás mellett van még egy hatalmas plusz a gyártásban - antibakteriális és antioxidáns tulajdonságai miatt megnöveli a termék eltarthatóságát, és nem csak a sajtot. Ezenkívül a terméknek különleges, szerecsendióra emlékeztető ízt ad.

Egyéb alkalmazások

Az Annato festéket széles körben használják tejtermékek – joghurt, vaj, margarin – készítéséhez. A tejiparban a bixint folyékony formában használják - zsírban oldódó formában. Használható fagyl alt készítéséhez, édesipari termékek színező krémjéhez, tejes desszertek - pudingok, szuflék - színezésére. Ebben is használjákpékségüzlet. Ennek hatálya alá tartozik az alkoholtartalmú italok gyártása is. Némelyikük fényes, telített színt igényel, például likőröket, amelyekkel a festék könnyen megbirkózik. Itt már használják a Norbixint – egy vízben oldódó pigmentet por formájában.

Az E160b-t nem csak az élelmiszeriparban használják. Olyan anyagokat festenek, mint a selyem, pamut, gyapjú. A gyógyszeriparban tabletták és kenőcsök színezésére használják. És még néhány szépségápolási termék is tartalmazhat annattot, például rúzst vagy pirosítót.

Annato a főzésben

Sok ázsiai országban az annatto ételfestéket hal és füstölt hús, főként sertés- vagy baromfihús főzésére használják. Tetszetős színe mellett fűszerként és tartósítószerként is szolgál. Hús pácokat, szószokat készítenek vele, adják rizshez, babhoz, zöldséges ételekhez: paradicsomhoz, paprikához. Tulajdonságait tekintve hasonlít a keleti konyhában különösen gyakran használt kurkumin fűszerezéshez. Ezért minden olyan edényben, amelyben használják, helyettesíthető annatto festékkel. A kurkumin egy élénksárga, telített színű fűszer, a kurkuma gyökér kivonatának izolálásával nyerik.

Az Annatto magokat zúzott formában fűszerként használják. Forró vízben is beöntheti őket, és a kapott infúzióval színezheti az ételeket főzés közben, például rizst. Egy másik felhasználási mód, hogy a magokat növényi olajon kisütjük, majd kivesszük a serpenyőből, ésfolytassa az étel főzését színezett vajban.

Hasznos festék

Annato "E160b Food Color" néven ismert, ami a legtöbb fogyasztó által nem hiteles, de teljesen hiábavaló. Az Annatto festék teljesen természetes termék. Az emberi szervezetre gyakorolt hatásukban az E-vitaminhoz hasonló anyagokat - karotinoidokat - tartalmaz. Ez elsősorban az annatto antioxidáns tulajdonságaiban fejeződik ki, amelyek semlegesítik az oxidációs folyamatokat, ami kedvezően befolyásolja a bőr állapotát.

Az Annato meglehetősen magas kalóriatartalmú, de mivel a termékek tartalma elhanyagolható, ez nem ad okot aggodalomra. Amellett, hogy élénk színt és zamatos ízt biztosít az ételeknek, az annatto számos egészségügyi előnnyel is rendelkezik. Egyes országokban gyomor-, vese-, fertőző betegségek, himlő, kanyaró, hányás, hasmenés kezelésére használják. Vízhajtóként használják. Prosztatagyulladás, vírusos és gombás fertőzések kezelése a nemi szervek területén. Segít fejfájás, lázas állapotok, angina pectoris, kötőhártya-gyulladás esetén. Mindez antibakteriális tulajdonságainak köszönhető. Gyulladáscsökkentő hatása is van reuma esetén.

Annatto káros?

Az Annato festék E160b biztonságos étrend-kiegészítő. Oroszországban és számos más európai, ázsiai és amerikai országban engedélyezett. De mégis, tekintettel a társadalomban az E indexű adalékanyagokkal szemben kialakult bizalmatlanságára, a fogyasztó kíváncsi arra, hogy mi az az annatto festék, káros-e. Az egyetlen dologennek az anyagnak a használatának ellenjavallata a festék összetevőivel szembeni túlérzékenység. Az érintett embereknél allergiás reakciót válthat ki. De ezek rendkívül ritka esetek, így elmondhatjuk, hogy az annatto festék nem árt.