Hogyan pácoljunk vargányát házilag?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Cep gombás pácolás nem túl nehéz. A megfelelő alapanyagok felhasználásával és a recept összes ajánlásának betartásával biztosan egy nagyon finom és ínycsiklandó nassolnivalót kapsz, amit egyik családtagod sem fog visszautasítani.

A fő összetevő kiválasztása és feldolgozása

Cep gombát csak akkor lehet savanyítani, ha teljesen biztos abban, hogy begyűjtötte az ehető erdei termést. Valójában sokan, akik nem értenek a gombákhoz, összetévesztik más fajokkal.

Az ilyen terméket kívánatos az autópályáktól és a különféle gyáraktól távol gyűjteni. Ha úgy dönt, hogy a piacon vásárol gombát, javasoljuk, hogy alaposan vizsgálja meg. Rugalmasnak és a lehető legfrissebbnek kell lenniük, valamint horpadásoktól és féreglyukaktól mentesek.

Hogyan szüreteljük be a pácolt vargányát télire? Először is megfelelően kell feldolgozni őket. A terméket alaposan megtisztítják az erdei törmeléktől, majd alaposan lemossák meleg vízzel. Ha a gombák nagynak bizonyultak, akkor kisebb darabokra kell vágni.

Amint a terméket feldolgozták, egy mély serpenyőbe fektetik és kiöntikhideg víz. Ízlés szerint sózzuk is, utána feltesszük a tűzhelyre.

Miután elérte a folyadék erős felforrását, a tűz minimálisra csökken. Miután eltávolította a szürke habot a víz felszínéről, a gombát lazán fedővel letakarjuk, és körülbelül ¼ órán át főzzük.

Az idő múlásával az erdőkitermelésnek észrevehetően csökkennie kell. Ezután szűrőedénybe dobjuk és jól megmossuk.

A finomabb és ízletesebb falatozás érdekében a vargányát javasoljuk ismét hőkezelésnek. Ehhez ismét egy serpenyőbe helyezzük, hideg vízzel felöntjük, sózzuk, felforraljuk és ¼ órán át forraljuk. Az idő letelte után a gombát szűrőedénybe öntjük, megmossuk, és néhány órán keresztül félretesszük (amíg az összes folyadék el nem fogy).

Pácolt vargánya: főzési recept

Nincs semmi nehéz elkészíteni egy ecetes nassolnivalót télire. Ehhez töltse fel:

• fehér gomba feldolgozva és főzve - 1 kg;
• természetes asztali ecet - 1,5 evőkanál. l.;
• ivóvíz - 1 l;
• cukor - ízlés szerint;
• közepes méretű konyhasó - 1 nagy kanál;
• szemes fekete bors - 6 db;
• gerezd fokhagyma - ízlés és kívánság szerint;
• babérlevél - 3 db;
• őrölt fahéj – ízlés szerint.

Pác készítés

Fentebb leírtuk, hogyan kell feldolgozni a gombát a pácolás előtt. Amíg a felesleges folyadék kifolyik a termékből, folytassa a következővelpác készítés.

Az ivóvizet egy mély tálba öntjük, és felforraljuk. Amint a folyadék forrni kezd, adjunk hozzá 1 nagy kanál konyhasót és egy kevés cukrot.

A fűszerek feloldódása után az asztali ecetet a pácba öntjük, majd levesszük a tűzhelyről.

Fűtési folyamat és falatok formázása

Amint kész a pác, tegyük bele az összes korábban feldolgozott gombát, és jól keverjük össze. Babérlevél és hámozott fokhagymagerezd is kerül a termékekhez.

Miután az összetevőket körülbelül 5 percig forró sós lében tartottuk, feltesszük a tűzhelyre, és újra felforraljuk. Ebben az összetételben a gombát körülbelül ¼ órán keresztül kell főzni.

A termék hőkezelése közben kezdje el az üvegek előkészítését. Ehhez használjon 0, 7 vagy 1 literes tartályokat. Jól kimossák szódabikarbónával, és dupla bojlerben vagy tűzhelyen sterilizálják.

Az edény elkészítése után tegyük bele a kész gombát páclével (közvetlenül az üveg széléig), és azonnal tekerjük fel bádogfedelekkel. Egyébként az utóbbit is sterilizálni kell. Alaposan megmossuk és sima vízben megfőzzük.

Hol tároljuk?

Az üvegben lévő, kész ecetes vargányát fejjel lefelé fordítjuk, és ebben a formában egy napig állni hagyjuk. Ennyi idő elteltével a harapnivalót a pincébe vagy a pincébe szállítják, azaz bármely hűvös és sötét helyre (hűtőben is tárolható).

Amint látja, a vargányát meglehetősen könnyű savanyítani. Ahhoz azonban, hogy olyanelőétel közvetlenül a hőkezelés után nem szabad. Egy egész hónapig hűvös helyen kell tartani. Csak így kaphat finom és illatos gombákat, amelyek biztosan örömet okoznak családja minden tagjának.

Hogyan kell használni?

Most már tudja, hogyan készül a pácolt vargánya. Ezt az előétel receptjét érdemes megőrizni a szakácskönyvében. A pácolt termék illatos és nagyon ízletes lesz, szűrőedénybe fektetjük, és hideg víz alatt alaposan megmossuk.

Erősen összerázva a gombát kevés növényi olajjal ízesítjük, alaposan összekeverjük és egy tálba tesszük. Az ilyen előételeket az asztalnál szolgálják fel az első és második meleg fogás mellett.

Hasznos tippek

Cep gombát nem csak a fenti recept szerint lehet savanyítani, hanem más módon is. Például egyes háziasszonyok nem asztali ecetet adnak egy ilyen előételhez, hanem citromsavat. A sóoldatba szegfűszeg rügyeket, különféle fűszereket, szárított fűszernövényeket és egyebeket is tehet.