2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A "krakkói" kolbász eredetének szülőföldje, ahogy a neve is sugallja, a lengyel város, Krakkó volt. A 16. században jelent meg, és egy homogén és sűrű darált húsból, fűszerek hozzáadásával készült, sült házi kolbász volt. Ezt az eredeti receptet Oroszország kölcsönözte a 18. században, majd ezt követően (1917-ben) megváltoztatták, mivel sertészsírt adtak a kolbászhoz az ár csökkentése érdekében. A főtt "Krakowska" kolbászt e recept alapján ismerjük.
Kalóriatartalom és összetétel
|
Kalória, kcal: 466 Fehérjék, g: 16,2 Zsír, g: 44,6 Szénhidrát, g: 0,0 |
A termék összetételében szereplő összetevők: sertéshús, marhahús, szalonna, fokhagyma, só és fűszerek, valamint foszfátok a konzisztencia és nátrium-nitrit a szín rögzítése érdekében.
A GOST szerinti "Krakow" kolbász a "B" kategóriába tartozik, amelyben a hústartalom nem lehet kevesebb 60%-nál. Csak természetes burkolatban kapható.
Krakkói kolbász: főzési recept
Ha a főzés szerelmeseinek az otthoni főtt kolbász készítése nem okoz különösebb nehézséget, akkor a füstölt kolbász főzésével némileg más a helyzet. Nem mindenki akarja megérteni a receptek sokféleségét, és kiválasztani a legmegfelelőbbet. Felhívjuk figyelmét egy olyan receptre, amely a lehető legközelebb áll a GOST-hoz. Ha az elkészítés minden lépését betartja, egy ínycsiklandó, házi készítésű "krakkói" kolbászt kap. Tehát kezdjük.
Szükséges hozzávalók:
Hús:
- marhahús - 300 g;
- sertés - 400 g;
- szegély vagy sertészsír - 300 g
Fűszerek:
- só - 30 g;
- cukor - 1,35 g;
- fekete bors - 1g;
- apróra vágott szegfűbors - 0,9 g;
- fokhagyma - 2 g.
Fontos! A sót ki kell zárni az összetevőkből, ha a húst előre sózták.
A kolbász tényleges elkészítése előtt készítsük elő a húst. Sózni kell. Ehhez érdemesebb az úgynevezett "nedves" módszert használni, vagy leegyszerűsítve a húst sós lében sózni. Ehhez liter vízhez 2-4 borsó szegfűborsra, 5 g cukorra és 125 g sóra lesz szükség. Miután leengedte a húst a sós lébe (először 250-300 g-os darabokra kell vágni), szükségeshárom napig hagyjuk ázni. De ne felejtse el a tartályt hűtőszekrénybe helyezni, és magukat a húsdarabokat naponta egyszer meg kell fordítani az egyenletes sózás érdekében. A krakkói hús sózása után a kolbászt több lépésben elkészítik.
darált hús elkészítése
A húst húsdarálóban csavarják össze, a kilépőnyílásoknál kellően nagy méretű lyukak vannak. A szegyet a hűtőben lefagyasztva apró kockákra vágjuk, majd összekeverjük a csavart hússal és az előkészített fűszerekkel. Ezután hagyja a darált húst egy órán át főni.
kolbász töltelék
Nagyon fontos szakasz. A legjobb a kollagén burkolat használata. Kb. 25-30 cm-es darabokra kell vágni, az elkészített darabszámot sós vízbe pár percre tenni. Ezt követően öblítsük le, kössük meg zsineggel az egyik végét, a másik végét pedig rögzítsük tömőeszközben. Töltsük meg a héjat darált hússal, a másik oldalát pedig kössük össze zsineggel.
Hőkezelés
Az elkészített rudakat egy órán át 90 °C-on egyenletesen sütjük a sütőben. Ez a lépés azonban kimarad, ha kollagén pakolást használt. Sütés után a kolbászcipókat 85-85,5 fokos hőmérsékleten 50-60 percig kell sütni. Közvetlenül a főzés után a kolbászt házi füstölőben kell füstölni. A füstölési folyamat hat-nyolc óráig tart, a hőmérséklet fokozatos csökkenésével 100-ról30°C.
Hűtés
Az utolsó szakasz, amelyben a kész "krakkói" kolbászt először szobahőmérsékletre kell hűteni, és csak ezután kell behelyezni a hűtőszekrénybe.
Jó étvágyat!
Ajánlott:
Bébi kolbász: házi recept. Házi kolbász
A gyermek étkezési módja határozza meg, mennyire lesz egészséges most és felnőttként is. Sajnos a gyerekek azt szeretik, ami számukra legalábbis nem hasznos. Beleértve a különféle kolbászokat. Miután azonban elolvastam ugyanazon kolbászok összetételét a csomagoláson, égnek állnak az anyukák szőrszálai: a vesszők többnyire ismerősek a listán. Természetes termékek bennük, úgy tűnik, egyáltalán nem. A kolbász azonban könnyen elkészíthető, a gyerekek szeszély nélkül eszik
Lóhúsos kolbász. Kazy - kazah lóhúsos kolbász (recept)
Mi az a kazy (kolbász) termék? Ebben a cikkben megtalálja a választ erre a kérdésre. Azt is elmondjuk, hogyan kell elkészíteni ezt az előételt és tálalni az asztalra
Krémes kolbász. Összetétel és kalória
A boltokban olyan sokféle húskészítményt lehet találni, hogy a vásárlók néha hosszú ideig állnak a pultok előtt, és nem tudnak választani. A teljes választékban megtalálhatóak különféle típusú kolbászok, teljes húskészítmények és kolbászok. Utóbbiakat viszont különböző gyártók és nevek is képviselik
Rublevszkij kolbász (MPZ "Rublevsky"), kolbász, kolbász és csemegehús: vélemények
Az utóbbi időben kialakult szokatlan anyagi helyzet ellenére az oroszok időről időre megkényeztetik magukat finom húsos finomságokkal, köztük kolbásszal. A fogyasztók néha nehéz döntésekkel szembesülnek. Hogyan kezeljük a hatalmas választékot? Itt elengedhetetlen a részletes elemzés. Nézzük az MPZ "Rublevsky" hús finomságait
Édes keksz és kakaós kolbász. Házi készítésű édes kolbász: recept, fotó
Az édes kolbász gyerekkora óta mindenki számára ismert finomság. Valószínűleg egyetlen ünnep sem teljes nélküle. Anya kivett a hűtőből papírba csomagolt kolbászt, felvágta, és a gyerekörömnek nem volt határa
