Stroganoff máj tejföllel: recept fotóval

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ennek az ételnek lédús és lágy íze van, a hús elolvad a szájban. A fő összetevő a csirke-, sertés- vagy marhamáj. A tejföl szószként működik, ami enyhe krémes ízt ad az ételnek. Köretként burgonyapürét, párolt vagy friss zöldségeket, tésztát és rizst használnak. Ismerkedjünk meg lépésről lépésre egy Stroganoff májrecepttel és egy fotóval az ételről.

Hogyan válasszunk májat

• Ahhoz, hogy a Stroganoff máj lágy és illatos legyen, ki kell választania a megfelelő húst. Ehhez kövesse néhány szabályt.
• Válassz frisset, nem kiolvasztva.
• Az édes aroma azt jelzi, hogy a máj friss, az aroma savanyú - éppen ellenkezőleg.
• A hús felületének simának és rugalmasnak kell lennie. Csak a romlott élelmiszereken vannak jellegzetes foltok és szárazság.
• A friss csirkemáj barna árnyalatú és fényes felületű. Ne vegyen be olyan húst, amelynek vérerei kinyúlnak.
• A friss marhahús durvább, vastag fólia borítja.
• A minőségi sertésmáj kiemelkedikegyéb húsfajták mellett finom és enyhe ízű, keserűséggel. Nincs vastag filmje.

Húskészítés

A főzés elején távolítsa el a filmet a hús felületéről. Mossa meg a májat hideg vízben, és tegye egy tál meleg vízbe 3-5 percre.

Óvatosan vágjon le egy kis darab húst az egyik oldalán, és távolítsa el a fóliát. Ismételje meg a folyamatot a másik oldalon.

Mivel a sertéshús nagyon vékony filmrétegű, először forraljuk le a májat forr alt vízzel, és tegyük forró folyadékba 20 másodpercre. Ezután távolítsa el a fóliát.

A vércsíkok keserű ízt adnak az ételnek, ezért a legjobb, ha megszabadulunk tőlük.

Vágja a húst apró darabokra (1,5 centiméterre), és áztassa hideg tejben 30-40 percig. Szárítsa meg a terméket papírtörlővel.

Előkészítés után elkezdheti főzni a sztroganoffot a marhamáj. A serpenyőt jól fel kell melegíteni, sütés előtt ajánlatos a húsdarabokat lisztbe forgatni. Tálalás előtt érdemes megsózni az edényt, mert a só a főzés során elpárolog.

Ezután fontolja meg a Stroganoff májrecepteket (az ételekről készült fényképek is megjelennek az ismertetőben).

Klasszikus recept

Ebben a receptben használjon alacsony zsírtartalmú tejfölt. A házi készítésű termék nem fog működni, mert túl vastag.

Termékek:

• 500 gramm máj;
• 45 ml napraforgóolaj;
• 300 gramm tejföl (15-20% zsír);
• izzó;
• 2 nagy kanál búzaliszt.

A sztroganoff máj tejföllel főzésének lépései serpenyőben:

1. Mosd meg a húst, távolítsd el a fóliát, vágd apró szeletekre.
2. Tegye a darabokat egy műanyag zacskóba, adjon hozzá lisztet. Kössük le a polietilén széleit, és jól rázzuk fel a húst. Ezzel a módszerrel a panírozás egyenletesen oszlik el a darabokon.
3. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk vékony karikákra. Lassú tűzön 3-5 percig sütjük.
4. Add hozzá a húst a hagymához, pirítsd együtt közepes lángon, amíg kéreg nem keletkezik. Fűszerezze ízlése szerint.
5. Töltsön tejfölt a serpenyőbe, jól keverje össze. Lassú tűzön 15 percig pároljuk. Ha a tejföl túl sűrű, adjunk hozzá egy kis vizet vagy tejet.

Fűszernövényekkel és díszítéssel tálaljuk.

Recept gombával

Ha fagyasztott gombát használ, főzés előtt olvassa fel. Nem szabad túlnedvesen hagyni őket.

A gombás Stroganoff májhoz szüksége lesz:

• izzó;
• 500 gramm máj;
• 200 gramm tejföl;
• nagy kanál búzaliszt;
• 200 gramm gomba;
• fűszer, só, bors.

Főzési folyamat:

1. Mossa meg a húst, távolítsa el a felesleges bőrt és az ereket. Vágjuk apró szeletekre, és öntsünk tejet fél órán át. Helyezze az edényt a májjal a hűtőszekrénybe.
2. Fűszerezzük a szeleteket, és forró serpenyőben kisütjük.
3. A hagymát meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk. Ráöntjük a húsra. Keverés.
4. A gombát lapos darabokra vágjuk, hozzáadjuk a serpenyőhöz.
5. Szórjuk meg a lisztet, öntsük bele a tejfölt, keverjük össze. Fedjük le az edényt fedővel, és lassú tűzön pároljuk 10 percig.

Elkészült az étel. Díszítsd és szórd meg fűszernövényekkel.

Recept lassú tűzhelyen történő főzéshez

A lassú tűzhelyben az étel gyorsan elkészül, és ízében semmivel sem rosszabb, mint a klasszikus recept. Ily módon lehetetlen túlfőzni a májat, a hús puha és puha marad.

Szükséges összetevők:

• 250 milliliter tej;
• kilogramm máj;
• pohár tejföl;
• izzó;
• 30 gramm paradicsompüré;
• 15 gramm vaj;
• fűszer, só és bors;
• nagy kanál búzaliszt;
• zöldek.

Stroganoff májas főzési folyamat:

1. Ha fagyasztott húst használ, először olvassa fel a hűtőszekrényben. Ne töltse meg a májat forró vízzel.
2. Távolítsa el az ereket és a fóliát a húsról, vágja kis szeletekre.
3. Tegye a darabokat egy tál tejbe fél órára.
4. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk karikákra.
5. Állítsa be a "Sütés" módot, öntsön egy kanál olajat a tálba, zárja le a fedelet, hagyja felmelegedni az edényt 2-3 percig.
6. Adjunk hozzá hagymát, pirítsuk pár percig.
7. Tegye rá a húst, keverje össze, adjon hozzá paradicsompürét és tejfölt. Több tejföl kell. Fűszerezzük és jól keverjük össze.
8. Csukja be a fedelet, és állítsa be az „Oltás” üzemmódot30 percig.

Elkészült az étel. Tálalás előtt szórja meg a májat fűszernövényekkel.

Főzési tippek

• Minél vékonyabbra vágja a húst, annál lágyabb és puhább lesz az étel. A szeletek vastagsága nem lehet több 1,5 centiméternél.
• Ha a Stroganoff máj még nem sült meg teljesen, tedd a sütőbe 10-15 percre.
• Ha a hús túlsült, akkor töltse meg tejjel, és helyezze be a sütőbe. Amikor a máj megfőtt, engedje le a folyadékot.
• A tej helyettesíthető szódabikarbónával. Ehhez minden szeletre szórjuk, és egy órát állni hagyjuk. Ezután alaposan öblítse le a húst hideg vízben.
• A hús keménységének elkerülése érdekében pároljuk 20 percnél tovább.
• Ahhoz, hogy gazdagabb ízt adjon az ételnek, adjon hozzá húslevest a szószhoz.
• Marhahús helyett részesítse előnyben a borjúhúst. Lágyabb az állaga és könnyebben vágható.
• A marhahúst 30 perctől 4 óráig ajánljuk áztatni. Minden az állat korától függ.
• Ha rusztikus, magas zsírtartalmú tejfölt használ, csökkentse a mennyiségét felére.
• Ahhoz, hogy az étel édes és szokatlan ízt adjon, adjon a szószhoz sütőtökpürét vagy reszelt sárgarépát.
• Ha másnapra szeretné hagyni az ételt, jobb, ha a húst és a szószt különböző ételekben főzzük. Keverje össze őket közvetlenül tálalás előtt.