Sült báránycomb: főzési receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A bárányt mindig is a keleti remek klasszikusnak tartották. Az elmúlt évtizedekben alaposan megerősítette kulináris népszerűségét Nyugaton. Ma bárányhús könnyen megvásárolható bármelyik hentesboltban. A bárányhús a rendelkezésre állás ellenére még mindig nem mindennapi orosz étel, és elkészítése minden alkalommal igazi kulináris eseménnyé válik. Próbáljunk még ma csatlakozni, és megtanulni a keleti konyha csodálatos világát.

Báránycomb

A hasított test ezen részében készül a legkevesebb zsír, amitől a báránycomb nem csak finom finomság, hanem hasznos is. Természetesen senki sem fog minden nap bárányt főzni. Ez egy nagyszerű étel egy ünnepi asztalra: kívülről nagyon lenyűgözőnek tűnik, nagyszerű fűszeres illata van, és varázslatos íze van.

Sok kezdő háziasszony úgy gondolja, hogy ezt az ételt rendkívül nehéz elkészíteni. Valójában néhány kulináris trükk és keleti finomság ismeretében még egy kezdő is elsajátítja a bárányhús főzésének alapjait és alapvető szakaszait.

Titkok és ajánlások a hús kiválasztásához

Sütés előtt a báránycombot forró vízzel le kell öblíteni. Segít eltávolítani az összes szennyeződést. A zsír maximális mennyiségének levágása is javasolt. Ne távolítsa el teljesen a zsírt! Egy kis zsírréteg megóvja a húst a kiszáradástól a sütőben való sütés során. Fontos, hogy a zsírréteg ne csak vékony legyen, hanem egyenletes is legyen.

Annak érdekében, hogy finom bárányhúst kerüljön jellegzetes kellemetlen szag nélkül az asztalra, érdemes friss hasított testet keresni egy hentesboltban. A tejbárányoknak könnyű és rugalmas húsuk van, csípős szag és kellemetlen sárga zsír nélkül. Fontos, hogy az izomrostok világos vörös színűek legyenek. Ha a hús barna vagy vörös, akkor régi.

Ahhoz, hogy lédús húst kapjunk, egy báránycombot fóliában vagy hüvelyben kell sütni. Nem ajánlott vágni, és a húst fokhagymával, zöldséggel vagy valami mással megtömni. Az egész pörkölés során az összes levet megtartja.

A bárányfőzés jellemzői

A bárányhús sokoldalúan felhasználható, fűszernövényekkel és zöldségekkel vagy fűszernövényekkel egyaránt süthető.

A hüvelyben vagy fóliában sült báránycomb főzési ideje a húsdarab súlyától függően változik. Általában 1 kg bárányhúst ajánlott legalább 40 percig a sütőben tartani. És mindig adjunk hozzá 20 percet a teljes tömeghez.

A hús készenléte egy speciális kulináris hőmérővel vagy egy közönséges fa fogpiszkálóval ellenőrizhető. A hőmérőnek 57 °C-ot kell mutatniaközepesen ritka, 68 jól sikerült. A húsdarab készen is látható, hogy a szúrás helyéről fogpiszkáló segítségével halvány rózsaszínű tiszta lé folyik.

A fóliában sütött báránycombot nem ajánlott azonnal felvágni, miután kivette a sütőből. Annak érdekében, hogy a darabon belüli húslé egyenletesen oszlik el, és a hús tökéletesen puha és nagyon ízletes legyen, hagyja békén 10 percig. Egy hosszabb, egyszerű és idő előtti bárányadagolás az asztalra fagyott zsírréteggel fenyegetheti a hússzeleteket, ami teljesen étvágytalan.

Pácolás

A kemencében sült báránycomb egyetlen receptje sem teljes a pácolási folyamat leírása nélkül. A pác nagyon fontos része a kulináris folyamatnak. A tapaszt alt keleti háziasszonyok nem javasolják, hogy elhanyagolják őket.

Ez egy megfelelően elkészített pác, amely lehetővé teszi, hogy a báránycomb, mint minden más húsfajta, feltárja gazdag ízét és egyedi aromáját. Az ízesítők és fűszerek hatalmas választékából azt tanácsoljuk, hogy válasszon: mustár, rozmaring, oregánó, kakukkfű, pirospaprika, citromlé és gyömbérgyökér. A lábdörzsöléshez használt gyógynövények lehetnek szárazak vagy frissek.

Sok keleti országban bazsalikomot, szezámmagot, zsályát, fenyőmagot, fahéjat és mentát gyakran adnak a bárányételekhez. Ezenkívül, ha hozzáértő keleti kulináris szakértőket kérdez meg, hogyan kell főzni egy báránycombot, akkor a többség egy másik közép-ázsiai fűszert - zira - nevez el. Ez a fajta fűszernagyon népszerű, számos étel főzéséhez használják hússal és anélkül.

Pácolási lehetőségek

Milyen pácok vannak bárányhoz?

1. Növényi olaj, petrezselyem, babérlevél, citromlé. Keverjük össze, adjunk hozzá apróra vágott hagymát. Öntsünk hozzá 180 ml fehérbort, keverjük össze és pácoljuk a húst egy napig.
2. A báránycomb 5 órán keresztül pácolható olívaolaj, petrezselyem, koriander és rozmaring keverékében. A kapott illatos masszához adjuk a húsdarálóban megforgatott hagymát.
3. Citromlé, zúzott fokhagyma, szójaszósz, menta.
4. Keverjen össze két hagymát babérlevéllel, petrezselyemmel, szegfűszeggel, citromlével és sóval. Adjunk hozzá egy teáskanál cukrot és 460 ml vizet. A sólevet felforraljuk, lehűtjük és a bárányra öntjük. Pácolási idő - 6 óra.
5. Két gerezd fokhagyma összekeverve 220 g zsíros joghurttal. Adjunk hozzá két teáskanál pirospaprikát, csípős borsot és mentát. Kenje meg a keveréket a lábon, hagyja 10 órán át.

Fiatal báránycomb rozmaringgal és fokhagymával

Egy egyszerű, de nagyon hatékony étel elkészítését ajánljuk. A rozmaringos és fokhagymás sült báránycomb receptje igazi dísze lesz az ünnepi asztalnak. A lédús húspép, a fűszernövények hihetetlen illata, a pirospozsgás étvágygerjesztő kéreg – olyan étel, amely lenyűgözi a háztartásokat és a vendégeket.

Hozzávalók listája

A főzéshez szüksége lesz:

• kos lába;
• 2 evőkanál olívaolaj;
• 3 szegfűszegfokhagyma;
• két szál friss rozmaring;
• édes paprika - teáskanál;
• erős vagy fekete bors;
• só ízlés szerint.

Főzési mód

A fent leírt tippeket és ajánlásokat figyelembe véve eltávolítjuk a báránycombról a felesleges filmeket, ereket, zsírt. A pácoláshoz előkészített fűszereket, aromás fűszernövényeket kis tálkában összekeverjük. Javasoljuk, hogy ehhez a recepthez vegyen őrölt borsot, koriandermagot, rozmaringot, édes paprikát. Adjunk hozzá egy csipet sót, és dörzsöljük be ezekkel a termékekkel a báránycombot. Hagyja pácolódni a húst 2 órán keresztül. Ha van idő és lehetőség, akkor a lábast egy napra a hűtőben hagyjuk.

A bepácolt húst tedd fóliára, tekerd be a lehető legszorosabban. Így megmarad az összes leve. A sütő ekkorra már 130°C-ra előmelegedett. A húst tepsire tesszük és 1,5 órán át sütjük, majd 90 perc elteltével emeljük a hőmérsékletet 190°C-ra. Hagyja még egy órát sütni a húst.

Báránycomb ujjban sült birsalmával

Ez az étel méltó egy királyi asztalhoz. A birsalmával és illatos rozmaringos báránycomb receptje igazi lelet a háziasszony számára. Ha a megfelelő pácot választod, a bárányhús hihetetlenül puha lesz, és a birsalma is őrülten illatosítja a húst.

Hozzávalók listája

Szükséged lesz:

• 2 kg bárányhús;
• fél evőkanál só (használhat só és fűszerek kész keverékét);
• egy fej fokhagyma;
• egy kis citrom fele;
• száraz rozmaring-1, 5 art. kanál;
• növényi olaj -3 evőkanál. kanál;
• vaj - 40 gramm;
• birs - 2 db.

Főzési mód

Az első recepthez hasonlóan a fóliák és zsírok eltávolításával kezdjük a főzést. A film felületén foltok és szöszök maradhatnak. Zavarják a pácolási és sütési folyamatot. Ha nem találja meg egy fiatal bárány húsát, akkor a felesleges zsírt is eltávolítjuk (csak egyenletes zsírréteget, melynek szélessége eléri a 3-5 mm-t).

Pácoláshoz a legegyszerűbb és legolcsóbb fűszereket vesszük: rozmaring, só, fekete bors. A fűszereket turmixgéppel őrölhetjük, vagy mozsárban őrölhetjük. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és egy kanál napraforgóolajat a fűszerekhez. Dörzsölje be a báránycombot a keverékkel. Hagyjuk pácolódni 4 órát. Ha sikerült fiatal húst kapnia, akkor a pácolási idő 1 órára csökken.

Pácolás után fedje be a húst fokhagymaszeletekkel és vajkockákkal. A báránycombot (a fotó segít a kezdőknek meghatározni a hüvely méretét és a sarkok rögzítésének módját) a sütőhüvelybe helyezzük. Késsel több kis lyukat készítünk, hogy a hüvely ne dagadjon meg és ne szakadjon el. A sütő 170 °C-ra melegszik. A láb 2 órán keresztül sínylődik. Megértheti, hogy a hús készen áll a fent leírt módszerekkel (hőmérő, fogpiszkáló). Ezenkívül a hús „mondani fog” a készenlétről, ami könnyen elválik a csonttól.

2 óra elteltével vegye ki a hüvelyt a sütőből, és óvatosan oldja ki az egyik sarkát. Kanál öntözéshúsdarab kivált zsírral. Ettől lesz szaftosabb a hús. Ezzel egyidőben apró szeletekre vágott birsalmát teszünk a hüvelybe. Kösd újra a sarkot. A lábast még 25 percre a sütőbe tesszük. Az étvágygerjesztő aranyszínű kéreg érdekében vágja le a hüvelyt középen, és hagyja a húst további 3-5 percig "Grill" vagy "Felső melegítés" üzemmódban.

A báránycomb mellé egyébként egész burgonyát vagy szelet édes sárgarépát tehetsz a hüvelybe. Korábban azt javasolták, hogy a zöldségeket ugyanazzal a fűszerkeverékkel vonják be, mint a hús pácolásához. Báránycombot süthetsz csak tepsiben is. De hüvelyben vagy fóliában a folyamat időben sokkal gyorsabban megy végbe.

Befejezésül hasznos információ azok számára, akik betartják a megfelelő táplálkozást vagy diétát. Egy 100 grammos báránycomb, amelyet sütőben sütöttek, 192 kalóriát tartalmaz. Az étel akkor tekinthető diétásnak, ha köretként zöldségeket ad hozzá.