Tkemali szósz: házi recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Tkemali egy hagyományos grúz szósz, amelynek édes-savanyú íze és fűszeres fűszeressége van. Ideális húsételekhez. Ezt a szószt általában savanyú szilvából készítik. Vannak azonban más receptek is a tkemali számára, ahol az egres, a kökény, az alma, a ribizli és más termékek alapulnak. A klasszikus változat azonban szilvából készül.

Főzési titkok

Mielőtt rátérnénk a tkemali receptjére, érdemes bemutatni néhány elkészítési titkot. Ezeket követve kiváló szósz készíthető húsételekhez. Mellesleg, bármely háziasszony otthon is főzhet tkemalit. Végül is ez nem igényel különleges készségeket és speciális felszerelést. Elég követni a receptet és betartani néhány szabályt. Tehát a tkemali főzésének titkai:

• Ebbe a szószba nem adtunk olajat vagy ecetet. A munkadarabot a hőkezelés, valamint a benne lévő, különösen csípős fűszerek miatt sokáig tárolják. A termék még szobahőmérsékleten sem romlik el. A legfontosabb dolog a megfelelően felkészült bankok. Ezeket alaposan meg kell mosni, sterilizálni és hermetikusan le kell zárni.
• A legjobb szilva tkemalit főzni, lehetőlegsavanyú fajták. Egyes szakemberek enyhén éretlen gyümölcsök használatát javasolják ehhez.
• Annak érdekében, hogy a szilva ne égjen le a hőkezelés során, rendszeresen keverje meg. Ehhez ajánlott egy fa spatula használata. Ami a fémeszközöket illeti, azokat nem szabad használni. Bár a kivétel a rozsdamentes acél.
• Csak zománcozott vagy rozsdamentes acél edényeket használjon a szósz elkészítéséhez. Az alumíniumból készült edények tönkretehetik a terméket. Ezenkívül ez a fém savakkal érintkezve az emberi egészségre káros anyagokat bocsát ki.
• A tkemali receptjének tanulmányozásakor fordítson különös figyelmet a fűszerekre. Lehetővé teszik, hogy a szósznak egyedi ízt és aromát adjon. Ahhoz, hogy a tkemali eredeti legyen, pennyroy alt adnak hozzá, amelyet gyakran borsmentával helyettesítenek. Csak a grúz konyha igazi ismerője tudja észrevenni a különbséget.
• Az ilyen szósz elkészítéséhez a szilvát apróra kell vágni. Ehhez a tkemali klasszikus receptje szerint felforralják, közönséges szitán őrlik. Ennek köszönhetően a szósz vékonyabb és finomabb szerkezetet kap. Ha ez nem fontos, akkor a komponenseket turmixgéppel őrölheti, vagy mindent átengedhet egy húsdarálón. Ez nagyban leegyszerűsíti és természetesen felgyorsítja a folyamatot.
• A komponensek számának kiszámításakor figyelembe kell venni, hogy a sűrű termék előállításához csaknem 4-szer forraljuk le.

Az ajánlásokat követve finom és fűszeres mártást készíthet. Ha elolvasta a főzés szabályait és titkait, mehet atkemali receptek.

Szósz recept

Vegyük fontolóra a tkemali készítésének klasszikus receptjét. Ehhez szüksége lesz:

• 3kg kimagozott savanyú szilva;
• 2 fej fokhagyma;
• 200 g koriander (friss);
• ½ csésze cukor;
• 4 evőkanál. l. normál só;
• 20 g fűszerek (komló-suneli);
• 10 g pennyroyal vagy borsmenta;
• néhány csípős paprika.

Főzési lépések

Szóval, hogyan kell főzni a tkemalit? Először is érdemes elkészíteni a fő komponenst - a szilvát. Hámozzuk meg, adjunk hozzá cukrot (kb. 3 evőkanál), és tegyük hűvös helyre egy kis időre. A szilvának állnia kell, és hagynia kell a levét. Helyezze őket a tűzhelyre, és kapcsolja be a hőt. Ha kevés a lé, adjunk hozzá egy kevés vizet (lehetőleg forr alt). Forraljuk fel a tartalmat, és forraljuk egy ideig (5-10 percig). Végül dörzsölje át a szilvát egy normál szitán.

Tegye a szilvapürét a tűzhelyre, és kapcsolja be a hőt. Forraljuk fel a masszát, amíg térfogata 3-4-szeresére csökken. Amikor ez megtörténik, a szószhoz adjuk az apróra vágott fokhagymát, a turmixgépben reszelt keserűpaprikát, a maradék cukrot, az apróra vágott fűszernövényeket, a sót és a suneli komlót. Főzzük a masszát további 10-15 percig.

A kész tkemali szószt az előkészített (megmosott és sterilizált) üvegekbe kenjük. Zárja le a tartályokat előre felforr alt fedővel. Amikor az üvegek kihűltek, vigye át az üreset hűvösebb helyre, például kamrába.

Egyszerűsítettopció

Sokan cseresznyés szilvából készítenek tkemalit, de a szósz elkészítéséhez a szilva a legjobb. Vegyünk egy egyszerűsített receptet:

• 1,5 kg savanyú szilva;
• 20 g normál só;
• 50g cukor;
• 20 g fűszerek (komló-suneli);
• körülbelül 2 fej fokhagyma;
• legfeljebb két csípős paprika.

Kezdj el főzni

Először kimagozzuk a szilvát, majd turmixgéppel feldaraboljuk. Adjunk hozzá cukrot és természetesen sót a kapott masszához. Helyezze a szilvás tartályt a tűzre. Forraljuk fel a masszát, amíg eredeti térfogata 2-3-szorosára csökken.

Hámozzuk meg a fokhagymát, és turmixgépben daráljuk össze a magról korábban meghámozott csípős borssal. Adja hozzá a keveréket, valamint a száraz fűszereket egy tálba szilvával. A tkemali szószt további 6-7 percig forraljuk. Vegyük le a kész terméket a tűzről, öntsük sterilizált üvegekbe, és szorosan zárjuk le.

Van különbség?

Megkülönbözik az egyszerűsített recept szerint elkészített szósz a klasszikustól? Akár szobahőmérsékleten is tárolhatod. A lényeg az, hogy a tartályok hermetikusan lezárva legyenek. Ami az ízt illeti, vannak különbségek. Az egyszerűsített recept szerint elkészített Tkemali kevésbé sós és fűszeresebb.

Sárga szilvaszósz

A tkemali e recept szerinti elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 1kg hámozott sárga szilva;
• 20-40 gramm cukor;
• 30g só;
• fokhagymafej;
• 1erős paprika;
• 50 g koriander (friss);
• 50g friss kapor;
• 10 g őrölt koriander.

A cukor mennyisége attól függ, mennyire édes a szilva. Ha szükséges, ennek a komponensnek a mennyisége növelhető.

Kezdjük hát…

A Tkemali télre e recept szerint gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Először hámozzuk le a szilvát a magról, majd vágjuk fel. Ehhez használhat húsdarálót vagy turmixgépet. Az utóbbi lehetőség előnyösebb, mivel ajánlatos elkerülni a termékek fémmel való érintkezését.

Hámozzuk meg és törjük össze a fokhagymát. Készítsünk csípős paprikát is. Ki kell magozni és felaprítani. A zöldeket finomra vágjuk. A sárga szilvapüréhez hozzáadjuk a cukrot és a sót. Forraljuk fel a masszát, amíg térfogata 2-szeresére csökken. Lehűtjük és hozzáadjuk a koriandert, a fokhagymát, a borsot és a fűszernövényeket. Forraljuk fel a szószt, és pároljuk pár percig.

Öntse a kész tkemalit sterilizált üvegekbe, és szorosan zárja le. A munkadarabot bármilyen körülmények között tárolhatja: kamrában, pincében, hűtőszekrényben. A szósz nem szeszélyes, és tökéletesen bírja a szobahőmérsékletet.

Paradicsom és szilva előkészítés

A vörös tkemali főzéséhez a következő termékeket kell elkészítenie:

• körülbelül 1 kg szilva;
• 1,5 kg piros paradicsom;
• 750g édes paprika;
• 500g hagyma;
• 500 g alma, lehetőleg savanyú fajták;
• 1 csípős paprika;
• só, friss fűszernövények, cukor.

Főzési mód

Először öntsd fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel. Ez eltávolítja róluk a bőrt. A paradicsom pépét turmixgéppel ledaráljuk. Helyezze a szilvát egy serpenyőbe, öntse fel vízzel, forralja legfeljebb 5 percig, majd vegye le a tűzről, és dörzsölje át egy normál szitán.

Az almát meghámozzuk és reszelővel feldaraboljuk. Tegye ugyanezt az íjjal. Turmixgépet használhatunk az őrléshez. A többi hozzávalót ugyanígy készítse el: csípős és édes paprika.

Egy edényben keverje össze az összes hozzávalót, és tegye a tűzre. Forraljuk fel a szószt, amíg el nem érjük a kívánt állagot. Helyezze az előkészített szilvából és paradicsomból készült tkemalit sterilizált edényekbe, és szorosan zárja le. Természetesen egy ilyen készítmény íze jelentősen eltér a klasszikus recept szerint elkészítetttől.

Lehetséges, hogy ne főzzek?

Létezik egy szilva tkemali recept, ahol az összetevők nem esnek át hőkezelésen. Tekintsük részletesebben. A szósz elkészítéséhez szüksége lesz:

• körülbelül 1,2 kg már kimagozott szilva;
• 2-4 csípős paprika;
• fokhagymafej;
• legfeljebb 50 g bazsalikom;
• 50 g koriander;
• körülbelül 25 g borsmenta;
• 20g sima só adalékanyagok nélkül;
• 20 g fehér cukor.

Főzési folyamat

A szósz elkészítéséhez turmixgéppel darálja le a szilvát, a hámozott fokhagymát és a mag nélküli paprikát. A zöldeket ugyanúgy feldaraboljuk. Keverje össze az összes összetevőt és keverje össze. Adjunk hozzá sót a kapott masszához,cukor. Ha mindent jól össze szeretne keverni, használjon turmixgépet vagy mixert.

Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket. Az elkészített mártást edényekbe öntjük és szorosan lezárjuk. Az ilyen munkadarabot hűvös helyiségben kell tárolni. Szobahőmérsékleten a szósz megromlik, és nem marad el tél végéig.

Érdemes megjegyezni, hogy ez a főzési mód lehetővé teszi az összes hasznos anyag maximális mennyiségét a kész tkemaliban.

Gránátalmalé recept

Különleges szósz készítéséhez készítse elő:

• 2 kg szilva;
• 60-80 gramm cukor;
• só ízlés szerint;
• koriander;
• hops-suneli;
• 1 fej fokhagyma;
• 100 ml természetes gránátalmalé.

Vágja fel a szilvát, miután eltávolította a magokat. A kapott püréhez hozzáadjuk a sót, a száraz fűszereket és a cukrot. Helyezze a keveréket a tűzre, forralja fel, és lassú tűzön párolja, amíg a szósz besűrűsödik.

Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át, és adjuk a tkemalihoz. Öntsük hozzá a gránátalma levét, keverjük össze mindent és főzzük 5 percig. A kész szószt öntsük sterilizált üvegedényekbe, és szorosan zárjuk le. A munkadarabot szobahőmérsékleten tárolhatja. Ez a szósz tökéletes húsételekhez. Igen, gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Most már tudja, hogyan kell főzni a tkemalit.