Sertésszelet "oroszul". A lédús és puha sertésszeletek receptje

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sertésszelet jogosan foglalja el az egyik legjobb helyet az orosz asztalon. Ennek oka a sertéshús viszonylag olcsósága, az elkészíthetőség egyszerűsége, és ami a legfontosabb, a finom állagú kiváló íz.

Kotlet Oroszországban: egy rövid történelmi kirándulás

A darált hússzelet a tizennyolcadik század óta ismert az orosz konyhában. Franciaországban (ahonnan a "szelet" elnevezés is származik) ezt az ételt csontos húsból készítették, ehhez a bordarészt választották.

Oroszországban a darált hússzelet a 19. század elején jelent meg. Kezdetben borjúhúst vettek, majd csirkehúst ("Pozharsky" szelet Torzhokból).

A modern orosz konyhában a sertésszelet darált húsból készül, tejben, tojásban és fűszerekben áztatott fehér kenyérrel. A keveréket zsemlemorzsába forgatjuk, olajon puhára sütjük.

Csonton a szelet ritkább vendég az asztalon. Ez általában az ünnepi asztalra való fogás.

Hogyan főzz sertésszeletet

• Először is ki kell választanod a megfelelő sertéshúst. Először is frissnek kell lennie, nem kiolvasztottnak (és semmiképpen sem fagyasztottnak),másodszor, a sertéshús legyen a hasított test tetejétől (ahol kevesebb az izom), harmadszor pedig ne legyen idegen (nem húsra jellemző) szaga.
• Egy darab sertéshúsból le kell vágni az ereket és le kell vágni a fóliákat – mindent, ami megzavarhatja a darált hús görgését.
• Sütés előtt a sertéshúst beáztathatja fehérborba (opcionális), vagy bevonhatja fűszerkeverékkel (opcionális), és kissé lehűtheti. Ezzel lehetővé válik a sertésszeletek illatosítása.
• A darált hús fényképével ellátott recept számos forrásban megtalálható. Körülbelül ugyanazok. Az első lépés a hús tekercselése. A töltelék ne legyen túl kicsi. Ha a sertéshús sovány, a darált hús elkészítése előtt adjunk hozzá egy kis szalonnát a húsdarabokhoz.
• Tejbe áztatott tojást és kifacsart fehér kenyeret tegyünk a darált húsba, keverjük össze apróra vágott hagymával és fűszerekkel. Pogácsát formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, olajban kisütjük.
• Egyes receptek szerint a darált húst apróra vágott fagyasztott vajjal kell összekeverni sütés előtt, vagy egy darab hűtött húst kell a pogácsa közepére tenni.

A lépések sorrendjének követésével biztosíthatja, hogy a sertésszelet lédús és puha legyen.

Hozzávalók orosz stílusú sertésszeletekhez négy nagy adaghoz

1. Sertés - 1 kg;
2. tej - 1 csésze;
3. tojás - 5 darab;
4. városi konty;
5. hagyma - egy közepes méretű fej;
6. őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
7. vaj -100 gramm;
8. növényi olaj - üveg;
9. só (legfeljebb egy teáskanál);
10. fokhagyma - 1 gerezd.

A sertésszelet hús elkészítésének folyamata "oroszul"

• Vizsgáljon meg egy darab sertéshúst, vágja darabokra, és tegye át egy tálba. Ha a hús sovány, vágjunk egy kis (50 grammos) disznózsírdarabot, tegyük egy tálba sertéshússal, keverjük össze. Tedd a hűtőbe másfél órára.
• Áztasd tejbe a városi zsemlét. Fél óra elteltével kinyomkodjuk, kézzel apró darabokra vágjuk.
• A hagymát apróra vágjuk. Minél kisebb, annál ízesebb lesz a sertésszelet. A hagyma elkészítésének receptje eltérő lehet: a hagymát olajon megdinszteljük, lehűtjük és a már elkészített darált húsba öntjük. Úgy tartják, hogy az ízletes sertésszeletek nem tartalmazhatnak hagymadarabokat – csak egy csipetnyit.

• A sertésdarabokat kivesszük a hűtőből, összekeverjük a hagymával és a beáztatott zsemledarabokkal. Görgessen át egy húsdarálóban egy nagy rácson.
• Keverjük össze az előkészített hagymával, sózzuk és borsozzuk, majd hűtsük le.

A lezon elkészítése (szósz a szeletek bevonásához)

• Válaszd el a sárgáját két tojástól, a fehérjét tedd a hűtőbe.
• 3 tojást és két sárgáját három evőkanál tejjel összekeverjük, habverővel simára verjük (mint az omlettnél).

A szósz szükséges a darált tortilla bevonásához, mielőtt zsemlemorzsában paníroznánk.

Erre a folyamatra azért van szükség, hogy a szelet szilárd (de nem kemény) kérgét kapjon, hogy sütés közben lédús sertésszeletet kapjon, amelyről a fotón látható a különbség a száraz, vékony szelettől talpként.

Kotlett főzés

• Vegyük ki a leválasztott fehérjéket a hűtőszekrényből, verjük kemény habbá.
• Óvatosan keverje hozzá a hűtött darált húshoz, óvatosan keverje össze.
• Tegyünk egy serpenyőt a tűzre (lehetőleg mély öntöttvas serpenyőt használjunk), öntsünk bele napraforgóolajat (fél pohárral), szintje érje el a pogácsa közepét. Tegyél bele egy kis gerezd fokhagymát.
• Vizes kézzel szeleteket formázunk, és beletesszük egy darab (10-15 gramm) hűtött vajba. Annyi szeletet kell készíteni, amennyi belefér a serpenyőbe. Általában négy nagy.
• Mártsa fagyl altba, forgassa zsemlemorzsába. Ha a zsemlemorzsa nem fedi el teljesen a szeletet, mártsuk ismét a fűszerezésbe, majd ismét a zsemlemorzsába.
• Vegyük ki a fokhagymát a felforrósított (majdnem forrásban lévő) növényi olajból, gyorsan rakjuk ki a szeleteket. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
• Vegye ki az első adag szeleteket, és tegye át bármely sütőben melegíthető edénybe. Lehet szép kerámia vagy sütőüveg.
• A második adag szeletet megformázzuk, a forrásban lévő olajból célszerű az első adag összes apró maradékát kiszedni (elrontják a következő adag megjelenését), megsütjük a szeleteket, tálba rakjuk. a sütőhöz.
• Helyezze a szeleteket előmelegített sütőbe, tíz percen belül el kell érniekész.
• Kapcsolja ki a sütőt, ne vegye ki a szeleteket.

A sertésszeleteket "orosz módra" melegen tálaljuk abban a tálban, amelyben voltak. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és sóval pépesítjük. Köretként főtt burgonya, burgonyapüré, rizs vagy több összetevőből álló zöldségsaláta lehet.