Chakhokhbili lépésről lépésre recept fotóval

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:03

Csak a lusták nem hallottak Chakhokhbiliről. De például egyesek nem tudják, hogy ez egyáltalán nem leves, hanem egy második fogás. Bárhogy is legyen, a grúz konyha az emberiség világörökségéhez tartozik. És chakhokhbili méltó helyet foglal el benne. Ha eredetiséggel szeretné lenyűgözni vendégeit, tanulja meg főzni. A chakhokhbili egy zöldségből és húsból álló étel, egyszerűen fogalmazva, a pörkölt grúz változata. És sok különböző lehetőség van. Sok recept létezik a chakhokhbilihez. Vannak marha- és bárányhúsos ételek, vannak vad- és baromfihúsos ételek. Itt megnézzük a klasszikus, lépésről lépésre elkészített csirke chakhokhbili receptet és annak különféle húsváltozatait.

A grúz pörkölt jellemzői

Bármilyen húsból is készül ez az étel, fő összetevőjének meg kell felelnie bizonyos követelményeknek. A húsnak feltétlenül "jól tápláltnak" kell lennie, és zsírosnak kell lennie, de nem túl sok. Ezenkívül fiatal állatot vagy madarat kell vennie. Miért olyan fontos? A helyzet az, hogy ennek a grúz ételnek a sajátosságaminden egyéb zsír nélkül süt. Éppen ezért a hús ne legyen sovány. Vágjuk nem túl nagy darabokra – mintha gulyásnak tennénk. A chakhokhbili recept következő kötelező összetevője a hagyma. A klasszikus grúz kulináris könyvek különösen ragaszkodnak ehhez. A harmadik kötelező hozzávaló a zöldség, amiből pontosan annyit kell vinni, mint a húst. A klasszikus Chakhokhbili recept nem tartalmazza a vizet. A húst a zöldségek által kiválasztott folyadékban pároljuk.

Marha- és bárányhús chakhokhbili

Fontolja meg azt a lehetőséget, hogy fél kilogramm húsból készítsen ételt. Ha marhahúsról van szó, akkor vesszük a pépet, majd 500 gramm paradicsomot. Van egy kötelező fűszerkészlet a chakhokhbili számára. A recept kaprot, mentát, tarhonyát ír elő - egy-egy evőkanálnyit vesznek. Ezenkívül száraz fűszerekre is szükség van - petrezselyem, bazsalikom, pirospaprika, sós. Vegyünk egy fél fej fokhagymát is. Keserű pirospaprikát adunk hozzá 1 teáskanál. Általában ehhez a húsmennyiséghez négy vöröshagyma szükséges. Ha marhahúsból chakhokhbilit főzünk, akkor egy egész fej fokhagymát és fél evőkanál zöldet kell venni. Három burgonya további termék.

Termékkönyvjelző sorozat

A chakhokhbili receptje szerint az apróra vágott húst fűtött serpenyőbe vagy fazékba teszik. 10 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát, amit nagyon finomra kell vágni. Ezután a saját levükben és zsírjukban további 5 percig sütjük. Ezután forrázzuk le a paradicsomot. Val velmeghámozzuk, külön villával összegyúrjuk és a főzőhúsra kenjük. Ezután meghámozzák és apró szeletekre vágják a burgonyát. Húshoz és paradicsomhoz is jár. Az egészet alaposan összekeverjük és további 20 percig pároljuk, majd sózzuk. A legvégén adjuk hozzá a fűszereket. Mindegyiket - száraz és friss fűszernövényeket - össze kell keverni, egy serpenyőbe kell tenni, és csökkenteni kell a hőt. Tehát az edénynek 3-4 percig kell süllyednie. Csak ezután fektessük zúzott vagy apróra vágott fokhagymát. Ezután kapcsolja ki a gázt, és tartsa az edényt néhány percig a fedő alatt, hogy kifőjön, és az ízesítő összetevők egymásba szívódjanak.

Chakhokhbili baromfiból

Ennek a grúz ételnek már a neve is utal arra, hogy eredetileg milyen húsból készült. Chakhokhbili a vadászok táplálékából érkezett hozzánk. Fácánból készült. Grúzul ezt a fényes tollazatú madarat "hohobinak" nevezik. A fácán számára találták fel a chakhokhbili klasszikus receptjét. A húshoz kötelező fűszerkészleten kívül további fűszereket is kell használni - Imereti sáfrány, koriander mag, suneli komló. Ezt a baromfipörköltet ugyanúgy készítik el, mint bármely grúz chakhokhbili receptben. Csak ha a fácán fiatalok és soványak, akkor a hús megsütésekor adjunk hozzá egy kis vajat. De ezt csak azután lehet megtenni, hogy a madár kiengedte a levet. A húsnak különleges árnyalatot kell kapnia - „árnyalatot”. Ha túl sok lé válik ki, lecsepegtetjük, majd hozzáadjuk, amikor a folyadék elpárolog. Sózzuk meg az edényt közbenkétszeri főzés: először a zöldségek lerakása előtt, majd - fűszerekkel, ízlés szerint.

Chakhokhbili csirkéből: recept lépésről lépésre

A fácán azonban az utóbbi időben még a Kaukázusban is túl ritka madár lett. Ezért a híres grúz étel megváltozott. Legnépszerűbb változata a csirke chakhokhbili. A pulyka receptje kevésbé elterjedt. A legjobb, ha csirkét vagy fiatal csirkét veszünk. Ha van választása, vigyen egy kedvtelésből tartott madarat. A bolt is megfelelő, de akkor jó hasított testet kell venni. Nincs egy egész madár? Nincs mit! A csirke chakhokhbili receptje olyan lehetőséget is lehetővé tesz, mint a pörkölt készítése hasított testdarabokból. De ebben az esetben célszerűbb a lábszárakat venni. Sok a hús és kevés a csont.

Hozzávalók

Szóval, mire van szükségünk a csirke chakhokhbilihez? A recept, ha emlékszünk, azt javasolja, hogy egyformán vegyünk húst és zöldséget. Ezért meg kell főzni egy nagy csirkét (több mint egy kilogramm, lehetőleg másfél), 4 nagy vagy 6 közepes hagymát, 1 kg nagyon érett paradicsomot és 3-4 burgonyát. Ezután gyógynövényekre és fűszerekre van szükség. A chakhokhbili csirke receptje kötelező fűszereket igényel - egy fej fokhagyma, egy hüvely pirospaprika, egy fél csokor petrezselyem, koriander, sós, bazsalikom. A száraz fűszerek klasszikus készlete, mint emlékszünk, a sáfrány, a koriander és a sunel kombinációja – mindezt egy teáskanálban. Egyes szerzők a menta és a tárkony hozzáadását tanácsolják. A chakhokhbili csirkéből a recept előírja, hogy vegyük ki az összes belsejét és a hasított testetközepes darabokra vágjuk. Olyan méretűnek kell lenniük, hogy kényelmesen kézben tudja venni őket. Jobb levágni a felesleges bőrt.

Pörkölt

Amint már említettük, a hagyományos csirke chakhokhbili recept a hús „száraz sütésére” utal. Annak érdekében, hogy ne égjen le, tegye a hasított test darabjait egy fűtött serpenyőbe vagy edénybe, és tartsa körülbelül öt percig a fedél alatt, alacsony lángon. Ekkor a leve kiemelkedik a húsból. Külön edénybe öntik. Ezután fokozzuk a tüzet, és a csirkedarabokat 10 percig sütjük, gyakran megfordítva. A húst nem fedi le fedő. A pörkölés során levet adhatunk hozzá. A nagy csíkokra vágott hagymát a legvégére kell fektetni. A chakhokhbili lépésről lépésre elkészített receptjéből megtudhatja, hogy ha a csirke nem elég zsíros, akkor ebben a szakaszban egy kis vajat kell bevinni. De ezt nagyon fokozatosan kell megtenni. Rajta vagy a húsból felszabaduló zsíron a hagymát további öt percig pirítjuk. Most már sózhatod a pörköltet. Mielőtt a következő lépésre léphetnénk, a hagymának puha és aranyszínűnek kell lennie.

Zöldségek

Most a paradicsomon a sor. A fényképpel ellátott Chakhokhbili receptből azt látjuk, hogy az elkészítésük nem különbözik ugyanazon marha- vagy báránypörkölttől. A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, a maradék pépet összegyúrjuk. Majd mindezt a csirkére fektetjük és összekeverjük. A burgonya ínyencei azt tanácsolják, hogy forraljuk fel, majd hűtsük le. A vizet leeresztjük, de tároljuk. Most a burgonyát nagy szeletekre vágjuk, és szintén a serpenyőbe vagy edénybe küldjük. Újrakeverd össze. A chakhokhbili lépésről lépésre készült receptje, amelynek fotója cikkünkben látható, most lehetővé teszi, hogy a serpenyőt fedéllel zárja le, csökkentse a hőt és várjon 20 percet. A paradicsom leggyakrabban annyi folyadékot bocsát ki, hogy nem kell többet hozzáadni. De előfordul, hogy a burgonya égni kezd. Ebben az esetben jól jön a víz, amelyben felforr alták. Apránként hozzáadható, amikor a zöldségek félig megfőttek.

Utolsó lépés: fűszerek

A fokhagymát chakhokhbilihez lépésről lépésre recept szerint késsel kell aprítani. Erre azért van szükség, hogy ne álljon ki túl sok lé. Tegye ugyanezt a paprikahüvellyel is. A zöldeket meg kell tisztítani a durva szártól és le kell vágni. A száraz fűszereket friss fűszerekkel keverjük össze, kivéve a fokhagymát. Ezt az egész keveréket a chakhokhbilibe helyezzük, és alacsony lángon tartjuk legfeljebb 5 percig (bár egyes receptek szerint 10). Itt az a lényeg, hogy a zöldségszósz besűrűsödjön. Ezután elzárjuk a gázt, és hozzáadjuk a fokhagymát. Ezután chakhokhbilit hagyjuk infúziózni. A pörköltet lefedve pároljuk 5-6 percig, hogy minden hozzávaló elázzon. Most már szolgálhat.