Csirkedohány: receptek sütőben és serpenyőben. Dohány csirke szósz

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Hogyan főzz dohánycsirkét? Mi ez az étel? Ezekre és más kérdésekre választ talál a cikkben. Minden országnak megvan a saját nemzeti receptje, amelyet az egész világon ismernek. Oroszországban káposztaleves és galuska, Ukrajnában gombóc különféle töltelékekkel, Grúziában pedig dohánycsirke. A csirkét főként fiatal tetemekből készítik, ünnepi ételnek nevezhető, sajátos, mindentől eltérő aromájával. Fontolja meg az alábbi recepteket ehhez az ételhez.

Név

Te már tudod, hogy a tabaka csirke a grúz konyha egyik étele. Különös nevét a tapa nevű speciális serpenyő nevéről kapta. Ezért az ételt először tapaka csirkének nevezték, vagyis serpenyőben sütve.

Egy idő után a nevet módosították, leegyszerűsítették az érthetőbb orosz fül érdekében. És ma mivan, amink van. Nemrég még egy legenda is szólt arról, hogy a lapított csirke egy hatalmas dohánylevélre hasonlít – innen a név.

A Tapaka egy vastag falú serpenyő, amelyet egy egész csirke elkészítésére terveztek. Általában egy masszív présfedél van hozzáerősítve. A prés erősen rányomja a csirkét a serpenyő aljára, és elősegíti a vöröses, egyenletes kéreg kialakulását. Ha nincs ilyen étele, ne tagadja meg ennek a csodálatos ételnek az elkészítését. Sok háziasszony egyszerű serpenyőben süti meg, a dohánycsirkeprés pedig abból épül, ami a konyhájában kapható.

Általános alapelvek

Kevesen tudják, hogyan kell dohánycsirkét főzni. Ez egy lapított, fűszerekkel és fokhagymás csirke sült kéreggel. Elkészítéséhez egy kis, 600-800 g tömegű csirkét és egy speciális edényt - egy 2-3 kg tömegű tapaku serpenyőt kell venni lapos fedelű.

Sütés előtt a csirkét bedörzsöljük fűszerekkel és sóval, néha citromlében vagy ecetben pácoljuk. Ezt a grúz ételt fűszernövényekkel, friss zöldségekkel, fokhagymás szósszal és adzsikával tálalják.

Ételkészítés

Először öblítse le a hasított testet, vágja fel a mell mentén, és lapítsa ki. Ezután belülről konyhai kalapáccsal le kell verni, fűszerekkel, adzsikával, csípős borssal bedörzsölni és 2 órán át állni hagyni. Ha szeretnéd, a csirkét súllyal összetörve pácolhatod. Ezután a csirkét megsütjük és fokhagymával bedörzsöljük.

Klasszikus recept

Vegye fontolóra a csirkedohány receptjétklasszikus. Vegye:

• 40g vaj;
• egy kis csirke.

Páchoz vegye:

• fekete bors;
• só;
• egy citrom leve;
• négy gerezd fokhagyma;
• Suneli Khmeli fűszerezés (kívánatos).

Ez a csirkedohány-recept a következő lépéseket tartalmazza:

1. Vágja végig a csirke hasát, és lapítsa el. Érintse meg mindkét oldalát egy konyhai kalapáccsal.
2. Készíts pácot. Ehhez facsarja ki a citrom levét, facsarja ki a fokhagymát, és keverje össze fekete borssal, sóval és Suneli Khmelivel.
3. A teljes hasított testet lereszeljük a páccal, és hagyjuk állni egy órán keresztül.
4. Olvasd fel a vajat egy serpenyőben, fektesd a csirkét a hátára, és állítsd be a súlyt. Például fedje le a hasított testet egy fordított fedéllel a serpenyőről, és tegyen rá egy tál vizet. A csirke súlyától függően mindkét oldalát grillezzük 12-18 percig.

Fokhagymás szósszal

Fontolja meg egy másik érdekes csirke dohány receptjét. Egyes ínyencek szerint a csirkét nem sütés előtt, hanem utána kell fokhagymával bedörzsölni. Ahhoz, hogy megértse, hogyan ízlik igazán jobb, el kell készítenie ezt az ételt. Tehát vedd:

• sovány olaj;
• kis csirke (max. 1 kg);
• bors;
• só.

A szószhoz szüksége lesz:

• 2 evőkanál. l. növényi olaj;
• három gerezd fokhagyma;
• koriander vagy petrezselyem (zöld);
• só.

Ez a csirkedohány recepta következő lépéseket tartalmazza:

1. A csirkét leöblítjük, a mell mentén felvágjuk, és elsimítjuk.
2. Konyhai kalapáccsal felverjük, borssal és sóval bedörzsöljük. Aki fűszeresebben szereti, használhat csípős borsot és száraz adjikát.
3. Melegítsen fel néhány evőkanál növényi olajat egy serpenyőben. Fektesse le a hasított testet a hátával, és süssük le, lenyomva egy teherrel. Ha nincs tapac serpenyőd, letakarhatod egy tányérral, és rátehetsz egy üveg vizet.
4. 15 perc elteltével fordítsa meg a hasított testet, helyezze vissza a súlyt, és pirítsa további 15 percig. Vigyázzon, nehogy megégesse a csirkét.
5. Ha nagy a csirke, kicsit megpárolhatod. Ehhez távolítsa el a szerkezetet a töltettel, öntsön 4 evőkanál vizet a serpenyőbe, fedje le egy egyszerű fedéllel, és párolja 5 percig. Ezután fordítsa meg a húst, adjon hozzá vizet, és párolja további 5 percig.
6. Elkészült az étel. Marad a szósz elkészítése. Ehhez a fokhagymát összetörjük vagy felaprítjuk, a fűszernövényeket felaprítjuk, sózzuk, összekeverjük és felöntjük az olajjal. Kenjük meg a fokhagymás szósszal az egész hasított testet.

grúz

Tudjuk meg, hogyan kell otthon főzni a csirkedohányt grúz nyelven. Természetesen hazánkban nem mindig lehet megtalálni azokat a fűszereket, amelyeket Grúziában használnak, de a grúz adjika paradicsom és Khmeli-suneli nélkül megvásárolható. Szükséged lesz:

• bors;
• három művészet. l. tejföl;
• csirke 1 kg-ig;
• só;
• 2 tk grúz adzsika;
• Suneli Khmeli fűszerezés;
• sovány és tehénvaj a sütéshez – egy-egy kanál.

szószhozvedd:

• só;
• pár gerezd fokhagyma;
• két kanál húsleves.

Ez a finom ropogós dohánycsirke a következőképpen készül:

1. A hasított testet szétterítjük, leverjük, a „Hmeli-sunelit” lereszeljük, borsozzuk és sózzuk. Hagyja hatni 30 percig.
2. Olvasd fel a vajat egy serpenyőben. Keverjük össze a tejfölt adjikával, kenjük meg a hasított test egyik oldalát (hátoldalról).
3. Tegye vissza a csirkét a serpenyőre, nyomja le egy súllyal, és süsse mindkét oldalát 15 percig.
4. Most készítsd el a szószt. Ehhez aprítsa fel a fokhagymát, adjon hozzá vizet vagy húslevest, sót. Öntsük vagy kenjük szósszal a főtt csirkére.

Különleges grúz recept

Itt a hasított test dörzsölése előtt vegyen fel kesztyűt, mivel az erős paprika bőrirritációt okozhat. Szükséged lesz:

• tejszín 10-20% - 200 ml;
• csirke - 1 kg;
• négy gerezd fokhagyma;
• négy csipet csípős pirospaprika (chili);
• sovány és tehénvaj – egy-egy kanál;
• só.

Így készítsd ezt az ételt:

• Vágd le a csirkemellet, lapítsd el, és mintha kifordítaná, a kezeddel emlékezz az ízületekre és a csigolyákra.
• A borsot és a sót összekeverjük, a keverékkel bedörzsöljük a csirkét (a bőr alá is).
• Melegítsen fel egy serpenyőt olajjal, és süsse a hasított testet nyomás alatt mindkét oldalán 15 percig.
• Tedd a hasított testet egy tálba, öntsd a tejszínt a serpenyőbe, add hozzá a zúzott fokhagymát és a sót.
• Amint felforr, tegyük a hasított testet a szószba, és pároljuk fedő alatt öt percig a tűzhelyen vagysütő.

Hasznos tippek

A tapaszt alt szakácsok a következőket tanácsolják:

• Ha nincs csirkehúsod, akár 2 kg csirkét is használhatsz. Csak ebben az esetben tovább tart a sütése.
• Ha nincs tapac serpenyője, használjon edényből, edényből vagy vízforralóból készült nyomástartó edényt. A hőmérséklet-különbségek elkerülése érdekében a víznek forrónak kell lennie.
• Hogy a csirke bőre ropogós maradjon, nem szabad híg szósszal leönteni. A szószt jobb külön tálalni rozettában vagy tálban.
• A hasított testet jobb, ha hőkezelés után bedörzsöljük fokhagymával, mert sütéskor inkább keserű, mint fűszeres ízt ad a csirkének.

A sütőben

És hogyan kell dohánycsirkét főzni a sütőben? A következőkre van szüksége:

• egy fej fokhagyma;
• közepes méretű csirke;
• fűszerek, bors és só (ízlés szerint).

A sütőben süsse meg a dohánycsirkét az alábbiak szerint:

1. Először is vágja fel a csirkét a mell mentén, mossa meg.
2. Nyomja ki a fokhagymát, keverje össze sóval, borssal és fűszerekkel, keverje össze.
3. A kapott keverékkel lereszeljük a hasított testeket. Annak érdekében, hogy az étel lédús legyen, tedd a hűtőszekrénybe néhány órára.
4. Tegye a hasított testeket a rácsra, és tegye be a sütőbe a középső szinten. Helyezzen egy tepsit a rács alá, hogy a zsír lecsepegjen.
5. Kapcsolja be az alsó és felső fűtést. Süsd a csirkét aranybarnára fél órán keresztül.

Dijoni mustárral

Vedd:

• egy teáskanál szójaszósz;
• négy gerezd fokhagyma;
• csirketest;
• ánizs - 1 teáskanál;
• Dijoni mustár - 2 evőkanál. l.;
• teáskanál borskeverék;
• sovány olaj;
• 1 teáskanál citromlé.

Főzési folyamat:

1. Mossa meg a hasított testet, szárítsa meg és égesse el. Válasszuk szét a nyakat éles késsel, és vágjuk be a has oldala mentén. Lapítsd ki a csirkét a hibátlan adagért.
2. Vegye ki a májat, a vesét és minden egyebet a hasított testről, szárítsa meg és verje meg konyhai kalapáccsal.
3. A fokhagymát aprítsuk fel, húzzuk körbe a héját a hasított test szélein, terítsük szét benne a fokhagymát, majd helyezzük vissza a bőrt a helyére úgy, hogy a kezünkkel megnyomjuk.
4. Készítse elő a pácot. Ehhez keverje össze az ánizst, a szójaszószt, a citromlevet, a paprika és a dijoni mustár keverékét, majd keverje össze.
5. A hasított testet lereszeljük a pác minden oldalán, hagyjuk állni 30 percig.
6. A csirkét forró serpenyőben olajon, nagy lángon megsütjük, lenyomva. Csak egyszer fordítsa meg a hasított testet. Tálaljuk apróra vágott zöldségekkel.

Vajjal és petrezselyemmel

Ez a recept metaforikusan keveri a francia szőlőcsiga hagyományait fokhagymás vajjal és grúz dohánycsirkével. Szükséged lesz:

• két fej fokhagyma;
• 200 g tehénvaj;
• 200g petrezselyem;
• négy csirke;
• őrölt fekete bors;
• só.

Így készítsd ezt az ételt:

1. Először is faragd ki a csirkék gerincét: ügyes fűrészfog mozdulatokkal, vagy néhány vágott ütés egy éles nagy késsel – és a csirkegerinc a kezedben van. Aztán főzhetsz belőlük húslevest.
2. A szobahőmérsékletű tehénvajat apróra vágott petrezselyemmel, sóval, borssal és zúzott fokhagymával keverjük össze. Jól keverjük össze, hogy ugyanolyan típusú sárga-zöld masszát kapjunk fehér fokhagymás foltokkal.
3. Készítsen zsebet a mellen minden hasított testen. Ehhez a bőrt az ujjaival húzva mássz mélyebbre, mint egy sinus, próbálva meg ne sérteni a felületet. Töltsük meg a kapott zsebet zöldes keverékkel, dörzsölő mozdulatokkal oszlassuk el a mell környékén.
4. Tegye a csirkemellel felfelé egy tepsire, és süsse a sütőben 180°C-on 40 percig.
5. A sütőlapon az olvasztott vajat alkotó szószban sütheti a burgonyát.

Konyakos szószban

Az étel elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• négy gerezd fokhagyma;
• két tojássárgája;
• 250 ml száraz fehérbor;
• 1 kg súlyú csirke;
• 60g petrezselyem;
• vaj - 125g;
• 60 g konyak;
• 60g hagyma;
• 100 g tejszín 20%;
• egy pár babérlevél;
• őrölt fekete bors (ízlés szerint);
• só.

Íme a főzési folyamat:

1. A csirke szárnyait és lábát durva fonallal kösd meg, a tetemet pedig küldd az öntöttvas parázsba. Öntsünk hozzá bort, adjunk hozzá petrezselymet,só, hagyma, tehénvaj (100 g), bors, babérlevél és fokhagyma. A csirkét kis lángon sütjük, felöntjük a kapott lével.
2. Vegye ki a főtt csirkét a tűzhelyből, oldja ki. Minden oldalát kenjük be tojássárgájával, öntsük le olvasztott tehénvajjal.
3. A csirkét elektromos grillen vagy sütőben 200°C-on sütjük, óvatosan forgatva, hogy ne sérüljön meg a felső réteg.
4. Készítse el a dohánycsirke szószt abból a léből, amelyben a tetemet megsütötték, adjunk hozzá konyakot és tejszínt.

Tejfölös szószban

Hogy máshogy főzhetnél dohánycsirkét serpenyőben? A következő összetevőkre lesz szüksége:

• fokhagymafej;
• sovány olaj (ízlés szerint);
• csirke (1,2 kg);
• só (ízlés szerint);
• csokor kapor;
• őrölt fekete bors;
• tejföl - 150g

Tehát a dohánycsirke serpenyőben való főzésének módja:

1. Vágja be a csirkemellet, vágja ki a gerincét, dörzsölje be borssal és sóval. Egy nagy serpenyőre lapítsuk, háttal lefelé, nyomjuk meg a tetejét, és tegyük egy éjszakára hűtőbe (egy pár órára is lehet).
2. Ezután öntsünk egy kis olajat a hasított test alá egy serpenyőbe, és közepes lángon süssük aranybarnára. Ezután fordítsa meg, és lassú tűzön süsse meg a másik oldalát is.
3. Készítse el a szószt. Ehhez keverje össze a tejföllel az apróra vágott fokhagymát és a kaprot.
4. Amikor a hasított test mindkét oldala megsült, a felesleges zsírt lecsepegtetjük, a mártást a serpenyőbe tesszük, és 5 percig pároljuk benne a csirkét.

Meg kell jegyezni, hogy Grúziában a csirkedohány általábanfokhagymával fogyasztjuk, az Imereti változatban pedig zúzott fokhagymával és korianderrel kevert apróra vágott szederrel tálaljuk. Természetesen a kezükkel esznek.