Habcsókos pite: receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A habcsókos almás pite már klasszikusnak számít. Minden önmagát tisztelő cukrásznak meg kell tanulnia elkészíteni, olyannyira, hogy minden elődjét felülmúljon egy új titkos hozzávaló hozzáadásával. A kezdő szakácsok számára ez a cikk számos receptet kínál (fényképekkel) a habcsók pite számára, amelyek egyszerűsége nem teszi lehetővé a kudarcot. Külön plusz egy sor ajánlás és tipp arra vonatkozóan, hogyan kell megfelelően dolgozni egy olyan törékeny dologgal, mint a felvert tojásfehérje.

Hogyan főzzünk habcsókot?

Csak néhány szabály van a sikeres habcsók elkészítéséhez:

1. Tökéletesen tiszta és száraz edények, a zsír legkisebb nyoma nélkül.
2. A habveréshez a legjobb hőmérséklet 20-25 fok. Ez nem csak a fehérjékre vonatkozik, hanem az ételekre is.
3. Minél kisebb a cukorszemcsék, annál jobban és gyorsabban felverődik a fehérjék habja, ezért sok cukrász ugyanannyi mennyiségben cseréli ki a kristálycukrot porra.
4. Indítsa el a habverést alacsony sebességgel, fokozatosan növelve a sebességet. Ezután a fehérjék habja bujabbnak és stabilabbnak bizonyul. Ugyanebből a célból a keverő kezdeti szakaszában egy kis csipetnyit adnak a fehérjékhez.finomszemcsés só.

Ezeknek az egyszerű szabályoknak a ismeretében bárki elkészíthet egy csodálatos habcsókos pitét az alábbi receptek alapján, és teához csodálatos pitékkel kedveskedhet szeretteinek.

Bogyós gyümölcsökkel

Egy egyszerű habcsókos sütemény nem csak gyümölccsel, hanem bármilyen apró bogyóval is elkészíthető ízlés szerint: lehet áfonya vagy málna, piros vagy fekete ribizli, erdei bogyós bogyós gyümölcsök (áfonya, vörösáfonya, lonc). Kétféle bogyót is keverhetsz.

Az omlós tészta elkészítéséhez keverjen össze három sárgáját 180 gramm vajjal és 120 gramm cukorral, és addig őrölje, amíg homogén masszát nem kap. Ezután adjunk hozzá másfél csésze lisztet, és gyúrjuk a tésztát. Csomagold be műanyagba és tedd hűtőbe fél órára.

Amikor a tészta eléri az állapotot, vékony rétegre tekerjük, és tepsibe tesszük, oldalakat formázva. Több helyen megszurkáljuk, és 200 fokos sütőbe toljuk 20 percre. Majd belehelyezzük a bogyós tölteléket, a tetejét bekenjük habcsókkal, majd 20 percre visszatesszük a sütőbe, hogy a felső réteg megpiruljon. Ebben az esetben az első 8 percben a hőmérséklet változatlan marad, majd le kell csökkenteni 170 fokra. Ezután kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki kissé az ajtót, de hagyja benne a süteményt, amíg teljesen kihűl, hogy a habcsók elérje a kívánt állapotot.

Töltelék elkészítése

A habcsókos pite bogyós töltelékét primitív módon készítik el:csak ki kell válogatni a bogyókat (120 gramm), eltávolítva a szárakat és a véletlenül elkapott kis leveleket, valamint a rothadt bogyókat. Ezután turmixgéppel pürésítsük a bogyókat, adjunk hozzá egy evőkanál cukrot és ugyanannyi keményítőt, amely a sütés során felszívja a felesleges folyadékot. Egy külön tálban verjünk fel három tojásfehérjét és 4 s. l. cukorral egy csipet vaníliával, tartós habban.

Citromtorta fehérjetüskékkel

Citromból készíthető illatos habcsók pite a reggeli teázáshoz, amely biztosan nem hagyja közömbösen az illatos péksütemények szerelmeseit. A szükséges összetevők listája meglehetősen egyszerű:

• 4 tojás;
• 120 gramm vaj;
• 260 gramm liszt;
• 1 nagy citrom;
• 230 gramm cukor;
• 1 pohár víz;
• 1 evőkanál l. keményítő;
• 70-80 gramm porcukor;
• három művészet. l. tejföl.

A lisztet a vajjal morzsalékosra keverjük, majd hozzáadjuk a porcukrot, a tejfölt és egy tojást. Gyúrjuk össze a műanyag tésztát és fektessük ki vele a forma alját, közben formáljuk meg a töltelék oldalait, majd tegyük 15-20 percre a fagyasztóba. Ezután béleljük ki a tészta belsejét cukrászati papírral vagy fóliával, öntsünk bele nehezítőt (lehet bab vagy bármilyen gabonapehely), tegyük a formát a tésztával a sütőbe, és süssük tíz percig 220 fokon. Ezután vegye le a babos fóliát, és folytassa a sütést ugyanannyi ideig.

Mi következik?

facsarj ki egy citrom levét és keverd össze vízzel, küldj 150 gramm cukrot éshéja, előzőleg eltávolítva a gyümölcsből. Kell hozzá egy kanál vajat is. Forraljuk fel a kapott keveréket. Egy külön tálban keverje össze a kukoricakeményítőt és 2 evőkanál. l. hideg vízzel, a kapott keveréket a citromkrémhez öntjük, alaposan elkeverjük. A tojássárgáját habverővel verjük simára, és adjuk hozzá a citrommassza felét.

Amikor ismét egyhangúvá válik, öntsük rá a többit, keverjük össze és tegyük közepes lángra. Keverjük sűrűre, majd hűtsük le. A három fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük. Öntsük a tölteléket a pite alapjára, tegyük rá a habcsókot, kanállal osszuk szét, majd tegyük vissza a desszertet további 15 percre a sütőbe, 170 fokra csökkentve a hőmérsékletet. Amikor az idő lejár, és a sütő időzítője kikapcsol, kissé nyissa ki az ajtót, de további 20 percig ne vegye ki a süteményt. Ez a habcsókos pite a képen nagyon étvágygerjesztőnek tűnik, nem igaz?

Málna a hó alatt

Ez a habcsókos pite receptje az egyik leggyorsabb, hiszen a tésztadagasztást és a sütéseket is figyelembe véve nem tart tovább negyven percnél az elkészítése, így nevezhetjük „Vendégek a küszöbön” pitének is, mivel gyakran segít a hostesseknek váratlan érkezéskor. Az elkészítéséhez szüksége lesz egy kis mennyiségre:

1. Az omlós tészta alaphoz: morzsoljunk le három sárgáját 1,5 evőkanál. l. kristálycukrot, amíg a massza kifehéredik. Egy külön tálban kétszáz gramm margarint és két pohár lisztet morzsára morzsolunk, majd összedolgozzuk a tojásos masszával. A kapott tésztával kiterítjük a levehető forma alját, formázzukegy 6-8 mm vastag réteget, ne felejtsd el kialakítani a pite legalább három centiméteres oldalát. A tésztát több helyen átszúrjuk, hogy ne puffadjon fel, és tíz percre a sütőbe tesszük, a hőmérsékletet 190 fokra állítjuk.
2. Ha megsült a homokos alap, vegyük ki a sütőből, tegyünk bele háromszáz gramm málnát, szórjuk meg 100 gramm cukorral és 1 ek. l. keményítő (jobb, ha előtte összekeverjük). A tortát három fehérjéből és 150 gramm porcukorból álló habcsókkal megkenjük, és ugyanennyi időre visszatesszük a sütőbe.

Ezután kapcsold ki a sütőt, de tartsd csukva az ajtókat még húsz percig: a habcsókos pite érje el az állapotot. Csak ezután óvatosan engedje ki a formából, és vágja részekre.