Francia pite "Tart Tatin" almával: recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sok recept létezik olyan ételekre, amelyek "véletlenül" vagy "a szakács tévedéséből" jelentek meg. Ide tartozik a tarte Tatin almával. Ezt a finom francia péksüteményt nem csak öröm enni. A története is nagyon érdekes. Szó lesz arról is, hogyan jelent meg egy újfajta charlotte a szakácsnő boldog felügyelete miatt. De most arra biztatjuk, hogy kövesse példánkat, és készítse el saját finom francia desszertjét. Állj meg! Most nem lenne teljesen helyénvaló így nevezni, mert fennállásának száz éve alatt a torta számos változatot szerzett. Ma hagymával és sonkával, paradicsommal, padlizsánnal és más zöldségekkel főzik. Valamint a gyümölcsök – körte, őszibarack, szilva.

A Taten nővérek története

Párizstól száz liga távolságra van egy Lamothe-Bevron nevű kisváros. Senki sem emlékszik pontosan, mikor nyitott Sologne külvárosában a Tatin család vendégudvart, ahol nemcsak szállást, hanem étkezést is lehetett kapni az útról. Az azonban bizonyosan ismert, hogy 1888-ban ezt a motelt két nővér vezette. Caroline Taten a vendégszobákért, a nővére, Stephanie pedig az étteremért felelt. A híres torta egy évtizeddel később, 1898-ban jelent meg, a vadászati szezon csúcspontján. Az étterem tele volt vásárlókkal, és Stephanie sietségében, kifulladt, elfelejtette betenni a tésztát a tepsi aljába. Az alma jól karamellizálódott a sütőben. Stephanie ráébredt hibájára, tésztával borította be a gyümölcsöt, a pitét a sütőbe küldte, majd később megfordította. Az étterem látogatóinak annyira ízlett a nem hagyományos fejjel lefelé fordított sütemény, hogy a szakács szándékosan úgy döntött, megismétli a hibát. A kulináris remekmű megkapta a szerző nevét. Hírneve átlépte az országhatárokat, és a francia pite "Tarte Tatin" (tarte Tatin) néven ismerjük.

Lamotte-Beuvron egyetlen látványossága

Stephanie találmánya nem tartott sokáig helyi titokként. A szálloda kiszolgálta a fővárosba és visszautazó utazókat, így sok turista megkóstolta és értékelte az almás pitét "fordítva" - tart Tatin. Hamarosan a párizsi vendéglős, Louis Vodable hallott róla. Felizgatta a vágy, hogy mindenképpen megszerezze a torta receptjét. Stephanie Taten azonban hajthatatlan volt. Aztán trükközni kezdett. A Vodabl tulajdonában lévő "Maxim" étterem séfje a tatini lányokat bérelte fel kertésznek. Kikémlelte Stephanie-t, hogy elkészítse a híres pitét, majd később a saját konyhájában is megismételte. A Maxima étlapján továbbra is a Tarte Tatin almával. De Lamotte-Beuvron városának dicsősége nem ettől fakult, hanemcsak egyre jobban nőtt. A fővárosi ínyencek nem féltek hosszú utat megtenni, hogy élvezhessék a tarte des demoiselles Tatint – „két fiatal hölgy Tatin tortáját”. Most a remekmű Tisztelői Testvériségének tagjai a felelősek a felújított épületért. Eddig múzeumi kiállításként egy kék cserépbevonatú fatüzelésű kályhát mutatnak be a látogatóknak, amelyben a torta első példánya sült meg. A turisták vonzására a helyi szakácsok igazi csodákat tesznek. Így jelent meg a történelem legnagyobb almás tortája a Tatin, melynek átmérője két és fél méter volt. Rejtély maradt, hogy a szakácsok hogyan forgatták át ezt az alkotást.

Purta hozzávalók

Ez a klasszikus almás pite szokatlan tésztával készült. Puffadtnak tűnik, bár elkészíteni sokkal egyszerűbb. De a desszert fő fénypontja nem a légies és könnyű tészta volt, hanem a töltelék. Ezért a fő figyelmet a karamellre és az almára kell fordítani. Az első nagyon szeszélyes, egy másodperc alatt leéghet. Az alma még rosszabb. Soha nem tudhatod, hogyan viselkednek a sütőben. Túl sok levet adnak - nedvesíti a tésztát, a desszert zabkása lesz. A túl száraz sem fog működni. Savanyú? Óh ne! Ha klasszikus tarte Tatint szeretne sütni almával, a recept Ranet almát ír elő. De sok szakácsnak nincs semmi más fajtája ellen. A lényeg az, hogy sűrű péppel és édesek legyenek. Megfelelő "Gala Royal", "Golden" és még a mi "Antonovka". Ami a karamelt illeti, annak előállításához be kell vennivalódi vaj, cukor, fahéj és vanília.

Tarte Tatin: leveles tészta

A hámozott alma köztudottan gyorsan megfeketedik a levegőben. Ezért tésztadagasztással kezdjük el elkészíteni a lepényünket. A klasszikus recept kizárólag puffasztott alapot tartalmaz, és nem mást. Természetesen az alma keksszel is nagyon finom. A kész leveles tészta használata pedig meglehetősen egyszerű lesz. De ez egy kicsit más étel lesz, és nem a híres francia torta Tatin. A teszthez 150 gramm vajra van szükségünk. Nagyon hidegnek kell lennie, ezért a jelzett mennyiséget pár percre a fagyasztóba kell tenni. Az asztalon lévő kétszázötven gramm lisztet szitáljuk át. Adjunk hozzá egy teáskanál cukrot és egy csipet sót, keverjük össze. Kivesszük az olajat és gyorsan, amíg fel nem melegszik, apró kockákra vágjuk. Ujjaival kezdjük el keverni a liszttel. Apró morzsák tömegét kell kapnia. Adjunk hozzá egy tojássárgáját és egy vagy két evőkanál jeges vizet. A tésztát simára gyúrjuk. A zsemlét feltekerjük, fóliába csomagoljuk és fél órára hűtőbe tesszük. De őszintén szólva a desszert nem veszít semmit, ha egy réteg kész leveles tésztát használ.

Karamell főzés

Ahhoz, hogy almatorta tatint süthessen, szüksége van egy sütőbe helyezhető serpenyőre. Az is kívánatos, hogy tapadásmentes bevonattal legyen ellátva. A karamellnek enyhén keserűnek kell lennie, ezért fontos, hogy ne hagyja ki a pillanatot. Körülbelül egy kilogramm almát veszünk. Az esztétikus megjelenésérttorta, kívánatos, hogy egyforma méretűek legyenek. Az almát megtisztítjuk, magházát eltávolítjuk és szeletekre vágjuk. Hogy a hús ne barnuljon meg, a gyümölcsöt meglocsoljuk citromlével. Száraz serpenyőt erős tűzre teszünk. Öntsünk bele öt evőkanál cukrot. Amikor virágzik és buborékokat fúj, adjunk hozzá 120 gramm vajat, vaníliát és fahéjat (negyed teáskanál). Alaposan keverjük össze, hogy a karamell ne égjen meg. Akkor kell levenni a tűzhelyről, amikor a massza halványbarna színűvé válik, és a levegőben égett cukor szaga van. A hőkezelési folyamat leállítása érdekében a szakácsok azt tanácsolják, hogy a serpenyőt hideg vízbe áztatott törülközőre helyezzék.

Még egy karamell recept

Könnyebben is meg tudod csinálni. Először a vajat felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a jelzett mennyiségű cukrot, a fahéjat és a vaníliát. Ez megóvja serpenyőjét a karamell esetleges megégésétől. Körülbelül öt percig kevergetve főzzük közepes lángon, amíg szép aranybarna nem lesz. Van egy nagyon egyszerű recept, ahol a karamellizálás már a sütőben történik. Vegyünk egy tepsit, vastagon megkenjük olajjal, megszórjuk cukorral, fahéjjal, vaníliával, rákenjük az almát, befedjük egy réteg tésztával. A tepsit a sütőbe küldjük, és a kész terméket megfordítjuk. De ez már nem Tarte Tatin lesz almával. A klasszikus étel receptje nem enged eltérni a kánontól: az almának a tűzhelyen kell karamellizálódnia.

Tortarakás

Ugrás a következőreszínpad. Most az alma karamellizálásának nehéz folyamata van. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és tegyük körbe a gyümölcsszeleteket úgy, hogy „pikkelynek” látszódjanak. Tegyük vissza a serpenyőt lassú tűzre, és szórjuk meg az almát egy kevés cukorral és fahéjjal. A gyümölcsnek levet kell engednie, amely kissé elvékonyítja a karamell. A folyadéknak el kell fednie az almát, hogy átitassa a szirupot. Így főzzük természetesen keverés nélkül, hogy ne zavarjuk a mintát, negyed órát. Kapcsolja ki a tüzet a tűzhelyen, és kapcsolja be a sütőt. Az almás torta Tatin 220 fokon sül meg.

Kifejjel lefelé főzés

Ha a karamellben lévő gyümölcs kissé kihűlt, szórjuk meg a munkafelületet liszttel, és nyújtsuk ki a tésztát. Nem kellene nagyon. A réteget a tepsi méreténél valamivel nagyobbra adjuk. Az almát tésztával befedjük. A kiálló éleket befelé fordítjuk. Villával szúrjunk ki néhány lyukat, hogy a tészta ne bugyborékoljon a sütőben. Süssük torta tatin almával körülbelül negyven percig. Forrón fordítsa a tortát tányérra.

Feed

A váltót is ízlésesen tálaljuk. A műfaj klasszikusa forrón, almabor vagy könnyű vörösbor kíséretében fogyasztását írja elő. Semmilyen körülmények között ne melegítse az almával készült tatint mikrohullámú sütőben - ez hátrányosan befolyásolja az ízt. Jobb, ha tíz percre betesszük a sütőbe alacsony lángon. Vagy kövesd a franciák példáját. Öntsön 125 milliliter calvadost egy kis kancsóba, melegítse egy kicsit a tűzön,majd felgyújtjuk és ráöntjük a tortára. A Tatin nővérek édes, meleg tejföllel szolgálták fel tortájukat. A párizsi éttermek eltávolodtak ettől a vidéki divattól. Nem ritka, hogy a tortát tejszínhabbal, vagy akár a bécsi almás rétes mintájára egy gombóc vaníliafagyl alttal körítve találjuk. Néha nem Calvadosszal, hanem más erős alkohollal flambírozzák. De a híres torta feltálalásának módja és mit igyál, az csak rajtad múlik.