Tőkehalfilé: receptek, főzési jellemzők és vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A tőkehalnak számos hasznos tulajdonsága van. B-vitaminokat és a szervezet számára szükséges mikroelemeket, omega-3 zsírsavakat és könnyen emészthető fehérjéket tartalmaz. A tőkehal sűrű és nagyon ízletes húsa van, amelyből saláták és rágcsálnivalók, levesek és különféle főételek készülnek. A hal süthető, párolható, süthető, sózható, pite töltelékként használható. A receptek szerint elkészített tőkehalfilé ízében nem rosszabb, mint a húskészítmények, de kalóriatartalma alacsonyabb, és diétás táplálkozásra ajánlott.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő halat?

Az egészségére törődő személynek legalább hetente kétszer tartalmaznia kell halat, különösen kisgyermekek és nők esetében a terhesség alatt. Fagyasztott tőkehal minden szupermarketben megtalálható, de ahhoz, hogy az étel finom legyen, tudnia kell helyesen kiválasztani. Először is olyan halat kell vásárolnia, amelyet nem borít vastag jégréteg. A filén nem lehet hó, és a csomagolásnak sértetlennek kell lennie. Néhány gátlástalan beszállítóa romlott halat speciálisan lefagyasztják, hogy ne legyen kellemetlen szag.

Egész hasított test vásárlásakor meg kell vizsgálnia a kopoltyúit, a hasát és a szemeit. Nem szabad megsérülniük. A fej nélküli halnál a vágásnak rózsaszínes-bézs (nem sárga) és szorosnak kell lennie. Az idegen szúrós szagú tőkehalat félre kell tenni. Jobb, ha egy egész hasított testet vásárol, és saját tőkehalfilét készít a kiválasztott recepthez. Így a hal több tápanyagot fog megtartani.

Néhány főzési tipp

A halétel elkészítése előtt a tőkehalat le kell pikkelyezni, kibelezni és folyó víz alatt meg kell mosni. A hal egyik előnye a kis héj, amelyet egy közönséges konyhakéssel könnyű eltávolítani. A hasított test filére vágásakor a gerincet eltávolítják a hátulról, és két részre osztják. A filéről nem kell eltávolítani a bőrt, vannak hasznos anyagok és lé, aminek köszönhetően nem lesz annyira száraz a hal.

Tőkehalból különféle ételek készülnek, de sütőben sütve a legfinomabb: hüvelyben, fóliában vagy párolva. Nagyon lédús tőkehalat kapunk, ha zöldség páccal főzzük. A tőkehalfilé serpenyőben történő főzéséhez a recept szerint lisztből és tojásból készült tésztát kell használni, vagy fehérborral, paradicsomszósszal, tejföllel vagy majonézzel kell párolni. Finom és lédús halat kap, csodálatos ízzel. A kotleteket és a zrazy-t darált halból készítik, ízlés szerint kiválasztva a tölteléket: rizs fűszernövényekkel és tojással, kemény sajt, sült hagyma és sárgarépa és egyebek.

Sült tőkehal

A halból készülő ételek listája hatalmas, dea legtöbb háziasszony a legegyszerűbb receptet használja: tőkehalfilé egy serpenyőben. Ehhez frissen fagyasztott halra, kevés lisztre, 1-2 hagymára, fűszerekre, sóra és kevés növényi olajra van szüksége. Ízletes étel csak minőségi termékből lesz, és nem olyanból, amelyet sokszor lefagyasztottak, ezért a filét magának kell főznie. Ehhez a halat megtisztítják, eltávolítják a fejet, a beleket, az uszonyokat és a gerincet.

A megmosott filét feldaraboljuk, egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót és a fűszereket, majd 10 percre félretesszük. Amikor a só feloldódik, a darabokat lisztben bepanírozzuk és serpenyőben kisütjük. Miután az egyik oldala megpirult, a halat megfordítjuk, hagymakarikákkal megszórjuk, fedővel lefedjük és puhára sütjük. A tőkehal felszívja a hagyma által kibocsátott levet, és lédús lesz.

Tőkehal zöldségekkel a sütőben

Ma divatos olyan ételeket készíteni, amelyekben a fő termék (hal vagy hús) és a köret egyszerre van jelen. Köretként gabonát vagy zöldséget használnak. A tőkehalfilé következő receptjének sütőben, zöldségpörkölt főzéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 2 hasított hal;
• 1 édes paprika;
• 1 nagy paradicsom;
• hagymafej;
• pár gerezd fokhagyma;
• 350g zöldborsó (fagyasztott);
• 1 konzerv bab;
• fél csésze olívaolaj;
• néhány ág kakukkfű vagy más fűszernövény;
• só, őrölt bors.

A halat megtisztítják, megmossák és elválasztják a csontoktól. A borsot, a hagymát és a paradicsomot kockákra vágjuk, a fokhagymát nyomóval összezúzzuk. Az olajat egy felhevített serpenyőbe öntjük, az édes paprikát a hagymával együtt megpirítjuk. Amikor a hagyma áttetszővé válik, hozzáadjuk a paradicsomot, az apróra vágott kakukkfüvet és a fokhagymát. A zöldségeket 10 percig párolni kell, majd sót, őrölt borsot, zöldborsót és babot adunk hozzá, miután leengedtük róla a folyadékot. Addig pároljuk, amíg a borsó megpuhul. A zöldségkeverék felét a tepsi aljára kenjük, a filét feldaraboljuk, megsózzuk és a zöldségekre tesszük, a maradék szósszal a halra öntjük. A sütőt 180 fokra melegítjük, és a halat 15 percig sütjük.

Tejfölös halfilé

A tőkehal ne száradjon ki, joghurttal vagy tejföllel sütjük. Ez egy finom étel, miután megkóstolta, a rokonok azt mondják: "Milyen finom!". A tejfölös tőkehalfilé receptje ilyen kritikákat érdemel.

A főzéshez szüksége lesz:

• egy halfilé;
• 250-300 g házi vagy bolti tejföl;
• 1 zöld alma;
• 2 db sárgarépa;
• lila hagymafej;
• citrom;
• 2 evőkanál finomított olaj;
• só, bors és bazsalikom ízlés szerint.

A tőkehalat megmossuk, szalvétával megszárítjuk és részekre vágjuk. A meghámozott sárgarépát karikákra vágjuk, az almáról meghámozzuk és szeletekre vágjuk.

A tepsit megkenjük olajjal, almát fektetünk az aljára, rájuk sárgarépa karikákat teszünk, és megszórjuk bazsalikommal. A tetejére filé darabokat teszünk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk kedvenc fűszerünket. A tőkehalat megöntjük tejföllel, a tetejére hagymakarikákat rakunk, és forró sütőben 20-25 percig sütjük. Tálaláskor a kész tőkehalfilét frissen facsart citromlével meglocsoljuk.

Steam cod

A párolt hal kiváló diétás étel, amely felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt megfelel. Hozzávalók:

• 300g halfilé;
• hagyma (1 fej);
• 50 ml frissen facsart citrom- vagy limelé;
• 1 nagy kanál növényi olaj;
• halfűszerek;
• só.

A javasolt recept szerint a tőkehalfilét több darabra vágjuk, megsózzuk, citromlével meglocsoljuk és fűszerekkel ízesítjük. Öntsünk vizet egy dupla bojlerbe, forraljuk fel, és dobjunk bele 2 babérlevelet és néhány borsó csípős paprikát. Minden haldarabot megkenünk olajjal, és a párolórácsra tesszük. A tetejére szórjuk a hagymakarikákat. A gőzölőt fedél fedi. Fél óra alatt elkészül a hal. Az elkészült ételt fűszernövényekkel és citromszeletekkel díszítjük.

Steak fóliában

A tőkehalfilé fóliában való főzésének egyszerű receptje sokak számára tetszeni fog. Egy szokatlanul lédús és illatos étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• 600g friss fagyasztott hal;
• 1 citrom és fél evőkanál citromhéj;
• 2 gerezd fokhagyma;
• egy teáskanál őrölt gyömbér;
• édeskömény és koriander a kés hegyén;
• néhány mentalevél;
• vaj (50d).

A tőkehalat megtisztítják, megmossák, a húst elválasztják a csontoktól, majd darabokra vágják. A felesleges nedvesség eltávolítása érdekében a filét szalvétával le kell törölni. A fóliát minden tőkehaldarab méretére vágjuk, a lap közepére filét helyezünk. A darabokat megkenjük apróra vágott fokhagymával, megszórjuk fűszerkeverékkel és citromhéjjal, rátesszük egy mentalevélre és a tetejére egy kis darab vajat és egy szelet citromot. Ezután a fóliát becsomagoljuk. A halat 30 percig pácolni kell, majd sütőlapra tesszük, és 20 percig sütjük a sütőben. Bármilyen körethez tálaljuk, egy szál zölddel díszítve.

Könnyű sült hal recept

A második fogásnál gyakran tőkehalfilét sütnek tésztában egy serpenyőben a recept szerint. Az ilyen halat burgonyával, főtt rizzsel vagy párolt zöldségekkel tálaljuk. Az étel frissen fagyasztott tőkehalból készül. Megtisztítjuk a belsejétől és a héjától, megmossuk és a filét szétválasztjuk, közepes méretű darabokra vágjuk és egy tálba tesszük. A tőkehalat sóval és őrölt borssal ízesítjük, és 10 percig állni hagyjuk. Amíg a hal pácolódik, elkészítjük a tésztát. Ehhez törjünk 1 nyers tojást lisztbe (2 evőkanál), adjunk hozzá 50 ml tejet és keverjük jól, amíg a csomók fel nem oldódnak. A tésztának olyannak kell lennie, mint a palacsinta.

Minden filédarabot tésztába mártunk, és egy serpenyőben forró olajon mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A kész tőkehalat egy szalvétára fektetjük, hogy eltávolítsuk a maradék olajat. A halat apróra vágott fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Hal sajttésztában

Ez a recept tőkehalfilét tartalmazsütőben sült tésztában. Az így elkészített hal lédús, ropogós sajthéjjal. Az ételhez szüksége lesz:

• halfilé - 1 kg;
• parmezán sajt - 200 g;
• finomított olaj - néhány evőkanál;
• tojás - 4 db;
• fűszer halhoz - 1 teáskanál;
• friss fűszernövények, só.

Elkészítés: a filéket megmossuk és közepes méretű darabokra vágjuk. A tésztához a tojásokat egy tálban sóval habbá verjük, majd durva reszelőn reszelt parmezánt, fűszereket és finomra vágott zöldeket adunk hozzá. Minél több zöld van benne, annál lédúsabb lesz a hal. A tepsit megkenjük olajjal, megtöltjük a sajtos töltelék felével, és a filédarabkákat óvatosan kirakjuk, hogy szorosan egymáshoz feküdjenek. Öntsük a halat a maradék tésztával. Teljesen le kell fednie a tőkehalat. A formát jól felmelegített sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg meg nem jelenik a kéreg. A filé darabokat zöldségsalátával vagy burgonyapürével tálaljuk.

Zöldségekkel pácolt tőkehal

E recept szerint a tőkehalfiléket a sütőben sárgarépa, hagyma, paradicsom és majonéz pác alatt sütik. A halat a második fogáson főtt rizzsel vagy burgonyapürével főzzük. Egy 4 tagú család étkezéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 0,5 kg halfilé;
• 0,5 kg sárgarépa;
• 2-3 nagy hagyma;
• 1-2 paradicsom;
• majonéz;
• növényi olaj;
• egy csipet só;
• őrölt bors.

A filét darabokra vágjuk, megsózzuk, megszórjukborsozzuk és serpenyőben kicsit megpirítjuk. A sárgarépát durva reszelőn dörzsöljük, és növényi olajban megsütjük. A hagymát szintén meghámozzuk, kockákra vágjuk és a sárgarépához adjuk. A tepsi alját kikenjük olajjal, ráterítjük a sült filé felét, rárakjuk a sült sárgarépa és hagyma felét, majd ismét egy réteg halat és egy réteg zöldséget. Minden zöldségréteget megkenünk majonézzel. Az utolsó a szeletelt paradicsom lesz. A formát a sütőbe küldjük, és fél órán át sütjük.

A tőkehalételek Oroszországban nem olyan népszerűek, mint Norvégiában, Franciaországban vagy Spanyolországban. Történelmileg az orosz konyha inkább édesvízi halakra támaszkodott. A tőkehalfilé főzésének receptjének kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy kevesebb nedvességet tartalmaz, mint a folyami hal, ezért nem szabad hosszan tartó hőkezelésnek kitenni. A kellemetlen szagtól megszabadulhat, ha a tőkehalat megnedvesíti citromlével, vagy pár órára ecetes szalvétába csomagolja.

A tőkehalval végzett munka után a kést, a deszkát, amelyen levágták, és az edényeket azonnal le kell mosni vízzel, növényi olajat kell a késre kenni és vattakoronggal letörölni, majd az edényeket töröljük le száraz mustárral és öblítsük le sós vízben.