Portugália nemzeti konyhája: jellemzők, hagyományos receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A színes, eredeti és hihetetlenül finom portugál konyha minden ünnepet csodálatossá tesz. A hagyományos ételek mellett eltöltött fárasztó nap után igazán pihenhet, még sokáig szórakozhat.

A cikk bemutatja a portugál nemzeti konyha jellemzőit és az otthon elkészíthető ételeket. Az egyes emberek radikálisan eltérő preferenciái ellenére a hagyományos portugál ételek senkit sem hagytak közömbösen, így valóban tiszteletet érdemel.

A portugál konyha jellemzői

Néhány ember tévesen azt állítja, hogy a helyi portugál ételek spanyolból származnak. Valójában sok különböző nemzetiség hatása nyomon követhető ebben a konyhában. Például a csípős paprika afrikai országokból érkezett ide, az olasz hagyományok pedig fokhagymát és tésztát adtak.

A portugál konyha népszerű a helyieknek köszönhetően, akik jók és szeretik a fűszereket. Különféle ízeket adnak az ételeknek. Ezért két egyforma rész is lehetségeskardinálisan különböznek egymástól, ha különböző fűszerekkel ízesítik.

A portugál konyha fő jellemzői közé tartozik, hogy a tenger gyümölcsei és a halételek dominálnak. Ez azzal magyarázható, hogy maga az állam az Atlanti-óceán partján található, ezért minden lakos hozzáfér ezekhez a termékekhez. A portugál konyha ezen jellemzőjének köszönhetően az országot régóta az első helyen tartják a tenger gyümölcsei fogyasztása tekintetében. Ezen túlmenően általánosan elfogadott, hogy minden helyi lakos pontosan 365 tőkehal ételt tud főzni (az év napjainak számával).

Portugália egyedülálló finomságai egyesítik a diétás és a magas kalóriatartalmú összetevőket. Az ízek igazi kaleidoszkópjai, és alapvető és a lakosság többsége számára nehezen elérhető receptek alapján készülnek.

Mit szolgálnak fel a szárazföldön

Portugália konyhája, vagy inkább kontinentális része, a tőkehalételeiről, a bacalau-ról híres. A szakácsok kolbásszal és hüvelyesekkel főzik, gyakran töltelékként adják a lepényekhez. Ezen kívül még halas sütemények is vannak, amelyek minden turistának örömet okoznak.

Szardíniát főznek Portóban mindenszentek napján. Minden embernek, aki ezen a környéken találja magát, feltétlenül kóstolja meg a tripash-t – egy finom belsőségből készült pörköltet. Neki köszönhető, hogy az ország ezen részének lakóit tripeyrosnak kezdték nevezni, ami szó szerint azt jelenti: "a pihék szerelmesei".

Belső ételek főzése emberek számáraéhség miatt kényszerültek. Még a 15. század közepén a híres uralkodó, Don Enrique úgy döntött, hogy kiterjeszti birtokait, és levágja a városlakók marháját. Emiatt a portói lakosoknak minden lehetséges módon túl kellett élniük, így abból készültek az ételek, ami kéznél volt és ami a katonaságból megmaradt. Így jelent meg egy tál belsőség zöldségekkel. Annak ellenére, hogy több mint 5 évszázaddal ezelőtt vált híressé, ma ízét a helyiek és a turisták egyaránt nagyra értékelik.

Portugália nemzeti konyhájának kialakulása hosszú ideig bizonyos tényezők hatására következett be:

• elszigetelődés más állapotoktól;
• nem túl nagy a hozzávalók választéka, ami miatt az egyszerű főzési technikákat nagy becsben tartották;
• szegénység, ami nem teszi lehetővé a drága termékek vásárlását, ezért a diéta a saját kezű halra épült.

A turisták gyakran kíváncsiak arra, hogy mit próbáljanak ki a nemzeti portugál konyhából. Erre nem lehet egyértelmű választ adni, hiszen minden régiónak megvannak a maga különleges ételei. Az állam egy bizonyos részének kulináris büszkeségének nevezik őket, és máshol nagyon ritkák.

A portugálok mindig minden étkezést desszerttel fejeznek be. Ha az édességek számáról beszélünk, akkor ez az ország ebben a mutatóban meghaladja a modern Európa számos országát. Szinte minden sarkon találhatunk ínyenc desszerteket. Például a Belem nagyvárosban van egy pékség, ahol mindenkinek vanaz embernek lehetősége van nagyszerű süteményeket kóstolni. Nemcsak a helyi lakosok jönnek ide enni, hanem a szomszédos országokból érkező turisták is.

Azori-szigetek ételei

A turistákat vonzó szigetcsoportok egyike az Azori-szigetek. Itt a konyha nagyon hasonlít a kontinentális részen uralkodóhoz, de egyedi ételek is jelen vannak. Jó példa erre a kozidu dash furnas. A vulkán torkolatában készítik, ahová egy edény ereszkedik le csirkehússal és zöldségekkel. Ezenkívül a szigetek területén ízletes kenyeret és különféle mézfajtákat kóstolhat meg. Ez az étel a helyi lakosok napi étrendjének alapja.

Étel Madeirán

Ha kétségei vannak afelől, hogy mit próbáljon ki a portugál konyhából Madeira szigetén, azonnal válassza a sült krumplit, a kukoricát és a hüvelyeseket. Mindezt hús- és halételek köreteként tálaljuk. Az első elkészítéséhez általában marha- vagy sertéshúst használnak. A főételeknek nincs komoly különlegessége, de a kiegészítések mindig nagyszerűek.

Kipróbálható dolgok Portugáliában

Egy nyugati országba utazva mindenképpen érdemes többet megtudnod Portugália konyhájáról. Különféle ízvilággal, valamint enyhe ízárnyalatokkal van tele. Minden ételkategória több igazi kulináris remekművet tartalmaz, amelyek valóban figyelmet érdemelnek.

Első tanfolyamok

Nemzeti ételek neveiPortugália mindig furcsának tűnik a turisták számára, bár nem olyan nehéz megjegyezni őket. Ha egy helyi kávézóba megy, mindenképpen kóstolja meg a levest. A legnépszerűbbek:

1. „Vidal kapitány síró hala”. Az étel egy egyszerű halászról kapta a nevét, aki hal fogásával és eladásával keresi a kenyerét. Amikor az egyik hajó legénysége ételt vesztett, a kapitány úgy döntött, halászlét főz. A húsleves élő halból készült, így a tengerészek úgy tűntek, hogy sír. Ennek eredményeként a hajó fogás nélkül tért haza, ehelyett a zöldségekből, tőkehalból és fűszerekből készült leves új receptjét hozta magával. Ma Portugália bármely intézményében kipróbálhatja a levest, de problémás lesz saját kezűleg főzni, mivel a főzés titkait nem hozzuk nyilvánosságra.
2. Kaldu Verde. A jól ismert püréleves könnyedén felveszi a versenyt az orosz káposztalevessel. Káposztával, olívaolajjal, füstölt kolbásszal és paprikával készül. A kész étel meglehetősen finom ízű.

Halcsemegék

Portugália nemzeti konyhája híres a színes halételekről, valamint a tenger gyümölcseit tartalmazó ételekről. A városlakók kiváló munkát végeznek ezekkel az alapanyagokkal, így mindennap élvezhetik a kulináris remekműveket. Általában grillen vagy serpenyőben sütik az ételeket a gazdagabb íz érdekében.

Receptek tőkehal főzéséhez portugálból, sok van. A legnépszerűbb a sózott hal. Ezt a receptet használták a halászok, hogy friss fogást szállítsanak a partra. Az eljárás megkezdése előtt halegy éjszakán át vízben kell áztatni. Most már lehet sózott tetemeket vásárolni a helyi boltokban, bár nem is olyan régen ez még problémás volt.

A portugálok különös figyelmet fordítanak a következő ételekre:

1. Grillezett hal. Bármilyen halat ilyen módon készítenek el. Leggyakrabban hétvégén a polgárok grillezőt helyeznek el az erkélyükön, és ízletes ételeket főznek, amelyek aromája az utcákon terjed. A kávézók és éttermek meglehetősen nagy adagokat szolgálnak fel rizzsel vagy friss zöldségekkel.
2. Morkfish. Egy minden turistának ajánlott egzotikus ételt speciális technológiával készítenek, amelyet csak a szakemberek ismernek. Itt a halat részekre vágják, és különféle zöldségekkel, fűszerekkel összekeverik. Ezt az ételt gyakran vacsorára készítik. A kifejezetten tenger gyümölcseire szakosodott éttermekben pedig kagylóból és polipból készítik.
3. Alentejo. Egy sertéshúsból készült étel minden válogatós kóstoló ízlelőbimbóit kielégítheti. A tenger gyümölcseinek és a húsoknak egyetlen csodálója sem mehet el mellette. Az Alentejo főzése sokáig tart, mivel a húst szószban kell pácolni és megsütni, ami sok időt vesz igénybe. Leggyakrabban burgonyával fogyasztják, mivel tiszta formájában az étel nem igazán kielégítő.

Édességek

Portugáliában a desszertet általában péksüteményekhez, süteményekhez és pudingokhoz tálalják. A legtöbb recept az apácák jegyzeteiből származott.

A helyiek és az idelátogató vendégek mindig olyan ételeket szeretnek, mint:

1. Pashtel de nata. Az egyedi leveles tészták krémes tojás töltelékkel rendelkeznek, ezértvonzza a fogyasztókat. Számos étteremben és kávézóban szolgálják fel. Egyes szakácsok fahéjjal egészítik ki, ami jobb ízt és aromát ad. Ezek a sütemények még a reggeli alapját is képezik egy csésze eszpresszóval együtt.
2. Tojásétel Aveiróból. Kreatív desszert gofricsőbe csomagolva a legfinomabb tojástöltelékkel. Szó szerint elolvad a szádban, és érezni fogod a legegyszerűbb összetevők ízének minden gyönyörét, amelyeket minden nap különféle ételek elkészítéséhez használnak.
3. Pao de lo. A minden portugál pékségben felszolgált keksz speciális technológiával készül, és fagyl alttal együtt fogyasztják.

Receptek

Azok, akik nem tudnak eljutni egy nyugati országba, a portugál konyha receptjeit keresik, hogy egy kicsit megismerjék ezen ételek ízének pompáját. A legnépszerűbb ételek természetesen a halak. Szerencsére a hozzávalók könnyen megvásárolhatók a legközelebbi üzletben. Bár a portugál ételek ízét nem lehet pontosan megismételni, mégis lehet egy kicsit közelebb kerülni hozzá. A recepteknek köszönhetően, aki kipróbálja az ilyen ételeket, biztosan vágyik arra, hogy Portugáliába menjen, és kipróbálja a helyi kulináris szakértők ételeit.

Aroche de marisco

Az első az, hogy vegyük figyelembe a portugál paellát – arosh de marishko. A következő összetevőkre lesz szükség:

• 250 g hal és bármilyen tenger gyümölcse;
• pohár rizs;
• pár pohár halleves;
• két gerezd fokhagyma;
• egy izzó;
• pár paradicsom;
• 2 evőkanál olívaolaj;
• őrölt bors és só.

A főzési folyamat mindössze négy lépésből áll:

1. A hagymát, fokhagymát, paradicsomot felaprítjuk, és olívaolajon aranybarnára sütjük.
2. Keverje össze a zöldségkeveréket tenger gyümölcseivel, és öntse fel húslevessel, anélkül, hogy levenné a tűzről.
3. Amikor a folyadék felforr, öntsünk bele rizst, és adjunk hozzá ízlés szerint fűszereket.
4. Fedő alatt keverjük össze és pároljuk puhára.

Tálalás előtt fűszernövényekkel és citromlével variálható az étel. Ez nem csak reprezentatívabb megjelenést, hanem lényegesen jobb ízt is kölcsönöz neki.

Kaldu verde

Arról, hogy mit érdemes kipróbálni Portugália konyhájából, meg kell említeni a caldu verde levest. Szüksége lesz:

• burgonya - 5 db;
• édes paprika - teáskanál;
• göndör káposzta - fürt;
• csirkeleves - 2,5 liter;
• füstölt fűszeres kolbász - 280 gramm;
• izzó;
• növényi olaj - néhány evőkanál;
• őrölt fekete bors - fél teáskanál;
• cayenne bors - 1/4 teáskanál

Az étel a következőképpen készül:

1. Vágd fel a burgonyát és a kolbászt.
2. A második felvágott komponenst két percig sütjük olajban, majd vegyük ki az edényből.
3. A visszamaradt zsíron megtakarítjuk az apróra vágott hagymát.
4. Párosítsd paprikával, borssal, sóval és cayenne-nel.
5. Öntsük ki a burgonyát és öntsük ki a húslevest.
6. Főzzük, ameddig a burgonya megfő.
7. Vegye le az edényt a tűzről, és pürésítse a tartalmát.
8. Tisztítsa meg és aprítsa fel a kelkáposztát.
9. Össze össze az összes hozzávalót, és forralja 10 percig.

Az ételt tálalás előtt díszíthetjük kaporral. Ráadásul a kenyér krutonok is tökéletesek hozzá.

Folar de Olhao

A desszertként felszolgált kis piték különösen vonzóak a kis kóstolóknak. Különleges íztulajdonságok jellemzik őket, mivel szokatlan összetevők egészítik ki őket. A főzéshez a következőkre lesz szüksége:

• 350 gramm liszt;
• egy-két evőkanál olvasztott méz és narancslé;
• 260 gramm nádcukor;
• 80 gramm puha vaj;
• felvert tojás;
• 5 gramm tengeri só;
• 80 ml tej;
• fél teáskanál fahéj és őrölt édesköménymag.

A főzési mód a következő:

1. Keverjünk össze 60 g nádcukrot, 30 g vajat, tojást, tengeri sót, lisztet és a narancslé felét.
2. A masszát homogenizálva kell lassan tejet önteni bele, folyamatosan dagasztva a tésztát.
3. Amikor sűrű és sima lesz, törölközővel letakarva 15 percig állni kell.
4. Nyújtsa ki a tésztaréteget, amely legfeljebb fél centiméter széles.
5. Össze össze 50 gramm cukrot és fűszereket, és szórja meg a tésztát a kapott keverékkel.
6. Kenje meg a formációtvajjal egyenletesen kikenjük, és tekercsbe tekerjük.
7. Vágd 6 részre, és tedd egy sütőpapírral bélelt tepsire.
8. A maradék cukrot keverje össze mézzel és narancslével.
9. Forrald fel a cukormázt, és öntsd a tésztára.
10. Tegye a tálcát 180 fokra előmelegített sütőbe 40 percre.

A sütési folyamat során a sütést rendszeresen meg kell kenni. Ha kész, az ételnek enyhén pirospozsgásnak kell lennie, és megkelt. Ha szétterül a töltelék, nem kell aggódni, mert az íze és a szaftossága ettől nem megy sehova.

Az ilyen zsemléket általában tejjel használják. Bármilyen étkezés mellé kiválóak. A magas kalóriatartalom ellenére ez az étel soha nem engedi, hogy a saját alakjukat követő lányok elmenjenek mellettük.