2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A tűzhelyen egy serpenyőben főzött házi konzerv soha nem lesz olyan finom, mint egy autoklávban. Ezt a gépet széles körben használják nemcsak az élelmiszeriparban a halkonzerv, zöldség- és húsgyártás során, hanem a mindennapi életben is. Az ebben a készülékben (autoklávban) elkészített házi halkonzerv, amelynek receptjeit cikkünkben mutatjuk be, szinte teljes mértékben megőrzi az összes tápanyagot, vitamint és ásványi anyagot. Ugyanakkor az ételek többször gyorsabban elkészülnek, mint a tűzhelyen.
Hal autoklávban történő főzésének jellemzői
Az autokláv használatakor figyelembe kell vennie néhány árnyalatot, amelyek segítenek elkerülni a problémákat a készülékkel végzett munka során, és ízletes házi halkonzervet készítenek:
- A konzervek autoklávban történő elkészítése nagy nyomáson és magas hőmérsékleten történik. Éppen ezért minden óvintézkedést be kell tartani, amikor dolgozik vele.
- Mielőtt tüzet gyújt a készülék alatt, először helyezze nyomás alá és ellenőrizze az autokláv tömítettségét.
- A gépet csak akkor tudja kinyitni, ha a belső hőmérséklet 30 fokra csökken.
- A halkonzervet autoklávban 100-120 fokos hőmérsékleten főzik. A főzési idő attól függ, hogyan szeretné látni a végeredményt: főtt pörkölt vagy egész darabok puha csontokkal.
- Ne tegye az alapanyagokat üvegekbe a tetejére, pár centimétert kell hagynia a szélétől. Ellenkező esetben leszakadhat az üveg fedele.
- Az autoklávban lévő üvegek teljesen megtelnek vízzel, akár 2 cm-rel a fedők felett.
Natúr hal olajban: recept halkonzervekhez autoklávban
Semmi sem finomabb, mint a fűszeres olajban tartósított hal. Az egyetlen kivétel az otthon elkészített halkonzerv, ahol tudod, hogy mennyit és mit teszel az üvegbe.
A természetes halat olajjal a következő technológiával készítjük (0,5 literes üveg alapján):
- sterilizálja az üvegeket és fedeleket;
- vágd fel a halat legalább 50 g tömegű darabokra és sózd, ügyelve az arányokra: 500 g nyersanyagra 1 teáskanál só csúszás nélkül;
- minden tégely aljára tegyen három darab szegfűbors fekete borsot és egy babérlevelet;
- tegyük a halat a fűszer tetejére úgy, hogy 2 cm-t hagyjunk az üveg szélétől;
- adjunk hozzá növényi olajat (1 evőkanál);
- tegyünk fedőt az üvegekre és tekerjük fel;
- kezdje el sterilizálni az üvegeket autoklávban. Ehhez helyezze a készüléket a tűzhelyre, helyezze az edénybe, és hozza magávalakár 110 fokos hőmérséklet. Az autoklávban tárolt halkonzerv 1 órát vesz igénybe.
A recept szerinti konzerv elkészítésekor ne feledje, hogy 0,5 kg halból 1 fél literes konzerv házi készítésű konzerv.
Halkonzerv otthon autoklávban (géb a paradicsomban)
Ízletes az autoklávban, és a halat paradicsomban főzzük. A konzervek egyik legköltségvetésesebb lehetősége a paradicsomban lévő gobik, amelyek ízükben semmiképpen sem rosszabbak a gyári termékeknél. Az alábbi recept szerint 8 félliteres halkonzervet főzhetsz.
Ehhez előre vásároljon 5 kg halat, és tisztítsa meg, eltávolítva a fejet és a belsőket. Utána sózzuk meg a gébit, és hagyjuk egy tálban állni 2 órát, hogy felszívják a kellő sót. Ezután a halat lisztes panírozásban puhára sütjük.
A következő lépés a paradicsomos töltelék elkészítése. Ehhez hagymát (0,5 kg) pirítsunk meg növényi olajon, majd adjunk hozzá paradicsompürét (150 g) és 6 evőkanál cukrot. Ha kész a sült, áttesszük egy fazék forrásban lévő vízbe (1,7 l), és hozzáadjuk az ecetet (2 evőkanál). Amint a paradicsomos töltelék felforr, az edényt levesszük a tűzről.
Most megkezdheti a halkonzerv elkészítését egy speciális készülékben (házi autoklávban). Ehhez a sterilizált üvegek aljába pár kanál paradicsomsültet öntünk, majd ráhelyezzük a gébit. Amikor az összes hal lebomlott, a sütés maradványait egyenletesen az összes üvegre kell önteni. UtánEhhez fedőt tesznek rájuk és konzervkulccsal feltekerik. Az otthoni autoklávot gáztűzhelyre szerelik fel, és a készülék hőmérsékletét 110 fokra emelik maximális hőfokon, majd 1 órán át tartják. Az idő letelte után a tűzhelyet kikapcsolják, és az üvegeket a készülékben hagyják, amíg teljesen ki nem hűlnek.
Pontykonzerv az autoklávban
A házi készítésű kárászkonzervek ugyanazzal a technológiával készülnek, mint bármely más hal olajban. Először készítse elő az üvegeket és a fedeleket. Ezután folytassa a hal feldolgozását. Pontynál a fejet, a kopoltyúkat, a beleket és az összes uszonyt eltávolítják. Ezután a halat apró darabokra vágják a gerincen keresztül, és ha a kárászok nagyok, akkor végig. Ezt követően ízlés szerint sózni kell.
Eközben a szemes borsot (fekete- és szegfűbors) üvegekbe töltjük, babérlevelet rakunk, és elkezdjük a halat csomagolni. Az autoklávban történő főzés során az alapanyagok erősen leülepednek, így a kárász szorosan egymásra helyeződik egy tégelyben, de a „jogos”-t továbbra is 2 cm-re kell hagyni a szélétől. Amikor a halat megnyomkodtuk, leöntjük növényi olajjal (1 evőkanál), és az üvegeket autoklávba helyezzük. A főzési idő 25-45 perc. Minél kisebb a hal csontja, annál gyorsabban sül meg.
Halfilé autoklávban
A konzerv e recept szerinti elkészítéséhez bármilyen friss halfilére lesz szüksége. Egyenként 80 g-os darabokra vágjuk, sózzuk, szegfűborssal és babérlevéllel együtt üvegekbe csomagoljuk. De még ízletesebb és illatosabb az autoklávban elkészített halkonzerv, azzal főzvezöldségek. Ehhez adjon hozzá 30 g sárgarépát és hagymát, amikor a nyersanyagokat az edénybe viszi. A zöldségeket apró darabokra vághatjuk vagy egészben hagyhatjuk.
A halfilé főzési ideje az autoklávban nem haladhatja meg a 25 percet. Ellenkező esetben a haldarabokból illatos zabkása lesz.
Spratt főzése paradicsomszószban autoklávban
Sok paradicsomszószos sprattkonzerv által kedvelt, autoklávban is főzhet. Ehhez nem szükséges megtisztítani a halat, különösen, ha kicsi. Ipari méretekben autoklávban pontosan így készítik a halkonzervet - a sprattot egyenesen a fejükkel veszik. A hal mellett paradicsomos töltelékre is szükség lesz. A főzéshez a serpenyőben sült hagymához és sárgarépához paradicsomszószt (400 ml) kell adni. Szükség lesz még fekete borsra (3 db), babérlevélre (2 db), 2 gerezd fokhagymára és cukorra (1 teáskanál). A szószt megvásárolhatja a boltban, vagy elkészítheti saját kezűleg paradicsompüré, víz és fűszerek felhasználásával.
Ha kész a töltelék, sózott sprattot (500 g) adunk hozzá, mindent jól összekeverünk és üvegekbe csomagoljuk. Konzervek készítése 1,5 órán keresztül 110 fokos hőmérsékleten és 4 atmoszféra nyomáson az autoklávban.
Ajánlott:
Csodálatos halkonzerv saláta recept
A két vagy három tégely különböző halkonzerv stratégiai kínálata lehetővé teszi, hogy minden háziasszony mindig a csúcson legyen. Hiszen egy egész vacsorát főzhetsz belőlük, az előételektől a pitékig. És a váratlan vendégek nem fognak meglepni. Mindig van lehetőség gyorsan elkészíteni salátát konzervekkel (hal). A cikkben szereplő receptek közül könnyen kiválasztható az Önnek megfelelő recept
Halkonzerv saláta burgonyával: főzési receptek
A gyors és egyszerű, de egyben finom ételek kedvelőinek azt tanácsolhatjuk, hogy készítsenek halkonzervet burgonyával
Halkonzerv otthon? Semmi sem lehetetlen
Ki ne tudná, mi az a halkonzerv? A saját levében vagy különféle szószokban konzerv puha hal az emberiség csodálatos találmánya! A fogyasztásra kész, konzerv kitűnő alapja leveseknek vagy salátáknak. A modern üzletek polcain választékuk nagy és változatos, de a minőség gyakran sok kívánnivalót hagy maga után. De mi van, ha egyedül főz egy olyan ételt, mint a halkonzerv?
Halkonzerv saláták receptjei
A halkonzerv saláták meglehetősen költségesek és könnyen elkészíthetők. Sok hasonló recept létezik, és mindegyiknek megvan a maga egyénisége és íze. Az ilyen ételek elkészíthetők az ünnepi asztalra és a napi menü kiegészítéseként
Házi főzés, vagy milyen halkonzerv?
Ma valószínűleg nem fog találni olyan embert, aki soha nem próbálta ki a halkonzervet. Gyermekkoruk óta sokak számára ismerős az ízük, de kevesen főzték otthon. És ez egyébként nem olyan nehéz, csak be kell tartania néhány szabályt és ajánlást. És az első kérdés, ami felmerül: "Milyen halból készül a konzerv?" Azt kell mondanom, hogy erre az esetre minden hal alkalmas: folyó vagy tenger
