Suluguni: milyen sajt ez és hogyan készül?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ez a sajt a napfényes és vendégszerető Georgia egyik ajándéka a világnak. Ebben az országban találták fel a ma már hagyományosnak számító suluguni receptet. Milyen termék ez? A pácolt sajtok kategóriájába tartozik, különleges, egyedi sós íze és illata miatt hazájában és minden más országban is nagyra értékelik. Ma már könnyen megvásárolható szupermarketben vagy piacon, de ennek a sajtnak az igazi ízét csak az ismeri, aki magában Georgiában, egy igazi grúz család házában kóstolta.

A sajt neve úgy hangzik, mint egy dal - "suluguni"… Mit jelent? Grúzul ez két nagyon szép szó: "suli" - "lélek" és "guli" - "szív". Ez a fordítás kifejezi a termék lényegét, amely felfedi Grúzia népének szívét és lelkét, kulináris hagyományaik, történelmük és kultúrájuk megtestesítője.

Van egy másik feltételezés is a sajt nevével kapcsolatban. Tehát az oszét dialektusban a "sulu" "szérumot" jelent, és "fegyvert" -"Készült". Vagyis a "suluguni" egy savóból készült sajt. Így simán áttérünk ennek a csodálatos terméknek az összetételére és gyártási folyamatára. Hogyan készül?

Annak érdekében, hogy élvezhessük a grúz sajt remek ízét, a legjobb és legfrissebb tejet használják: tehén-, kecske- és még bivalytejet is. Néha két vagy több fajta keverékét készítik – ez csak az ízét javítja. A sajt összetételétől függően lehet kristályfehér vagy enyhén sárgás árnyalatú. Ez utóbbi különösen megbecsült és sokkal drágább. Az igazi suluguniról mindenesetre elmondhatjuk, hogy mindig környezetbarát és abszolút természetes termék. A tej mellett kovászot és enzimkészítményt is tartalmaz, így az íze tiszta, idegen árnyalatok és aromák nélkül.

A Suluguni nagyon másképp néz ki. Konzisztenciája általában sűrű és rugalmas, enyhén réteges. Szín - fehértől halványsárgáig. És az íze sós (sókoncentráció legfeljebb 7%), kellemes savanyú és "sós" illata van. A sajtnak semmi esetre sem szabad összetörnie, még kevésbé keserű. Ma az üzletek polcain láthatjuk a sulugunit pigtail formájában, vékony szálakat, valamint füstölt sajtot (eltarthatósági ideje megnő, és az íze különleges pikantériát kap). Grúziában kipróbálhatja a házi készítésű sulugunit, amelyet finom túrós és mentás töltelékkel főznek, de ilyen terméket alig találni akciósan.

Ha tetszik ezsajttal, és arról álmodozik, hogy kipróbálja a házi készítésű változatát, majd főzze meg saját suluguniját. A receptje nem olyan bonyolult, mint amennyire hosszadalmas. Ezért légy türelmes, és akkor minden sikerülni fog. A termékek közül, amire szüksége lesz:

• 5 liter tej;
• 0,5 gramm pepszin (kapható a gyógyszertárban);
• fél pohár tej a kovászhoz.

Főzési folyamat:

1. Hígítsa fel a pepszint fél pohár meleg tejben. A maradék tejet szűrjük át túrórongyon és melegítsük 30 fokra, adjuk hozzá az előételt, és tegyük meleg helyre fél órára.
2. Melegítse újra a tejet alacsony lángon – megdermed. Amit elválasztanak, azt óvatosan "el kell vinni" a serpenyő falára. Ezután a túrós masszát gyűjtsük csomóba, és tegyük egy szűrőedénybe (akasszuk bele a gézbe), hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtessük. A sajtnak most több órán keresztül meleg helyen kell "járnia".
3. Következő főzési lépés: vágja a sajtot 2 cm vastag csíkokra. Melegítsük fel a vizet egy serpenyőben 90 fokra, és engedjük bele a leendő sulugunit. Egy irányban kevergetve addig főzzük, amíg fel nem olvad. Ezután a sajtot golyóvá szedjük, és kivesszük a vízből. Adja meg a kívánt formát (kört), és hideg vízbe mártva hűtse le.

Szóval a Suluguni készen áll. Mi ez, ha nem egy isteni finom sajt házi borral? Hozzáadható oszét piték, könnyű zöldségsaláták töltelékéhez, és reggelire is tálalható kekszekkel egy csésze feketekávé mellett.