Moussaka: recept és szükséges hozzávalók

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Minden nemzetnek megvan a maga jellegzetes étele. És a görögöknél ez a muszaka. Mi ez az étel? Azt mondhatjuk, hogy ez egy rakott zöldség, leggyakrabban padlizsán. De egy ilyen rövid meghatározás nem adja át a muszaka minden ízárnyalatát. A húsimádókat tájékoztatjuk, hogy darált hús is tehető az ételhez. A muszakát mindig szósszal tálalják. Lehet besamel, sűrű tejszín szósz és akár paradicsomos öntet is.

A "Moussaka" görög étel annyira népszerűvé vált, hogy a környező országok kulináris szakemberei kölcsönözték klasszikus receptjét, és saját maguk módosították azt. Így jelent meg a moussaka bolgár, dalmát, albán stb. De még magában Görögországban is változatosan készítik a rakott ételt. Mind a zöldségkészletre, mind az elkészítési módra vonatkoznak. Ebben a cikkben részletes klasszikus receptet talál az ételhez, valamint ötleteket talál annak változatosabbá tételére.

Görög muszaka padlizsánnal. Hozzávalók

A név mindent elárul. A padlizsán a görög muszaka szerves része. Maga az étel viszonylag nemrég jelent meg: az első receptet 1910-ben publikálták Nicolas Celementes szakácskönyvében. Valójában az Oszmán Birodalom idején érkezett Görögországba Törökországból.

A török muszaka azonban nem a konyhaművészet remeke – bárányhúsból készül, padlizsán, paradicsom és fűszerek hozzáadásával. Mik a görög muszaka hozzávalói? Ugyanaz a termékkészlet (két padlizsán és paradicsom egyenként, egy kiló darált bárányhús), de plusz egy további lista. Tartalma: zsemlemorzsa, hagyma, paradicsompüré, feta sajt, száraz vörösbor. A fűszerekre különleges követelmények vonatkoznak. Töltsön fel mentát, oregánót, levendula virágot, szerecsendiót, fahéjat. Az igazi muszakát csak olívaolajban főzik. És öntsön - ha valóban teljes hitelességet akar elérni - egy görög joghurt alapú szószt.

Zöldségek elkészítése

A muszaka receptje sem tökéletes padlizsán nélkül. Két fiatal gyümölcsöt választunk ki, amelyekben a magok még nem érettek be. Mivel padlizsánból rétegeket fogunk kialakítani, igyekszünk ügyelni arra, hogy azok alakja és mérete megközelítőleg azonos legyen. Az én kékeimet és levágtam a szárát. A hagyományos ételnél a bőrt nem távolítják el: jól megsült, teljesen ehetővé válik. Mindkét padlizsánt 0,5-1 centiméter vastagságú hosszirányú szeletekre vágjuk. Tedd a darabokat egy tálba, sózzuk, fedjük le egy tányérral, és hagyjuk állni 20 percig. Ez idő alatt a padlizsán keserű levet bocsát ki. Lecsepegtetjük, a szeleteket megmossukés megbeszéljük. A padlizsán háromféleképpen süthető: sütőben, serpenyőben és grillen. Az utolsó fogadás egy városi lakásban nehezen kivitelezhető, ezért ezt csináljuk: a padlizsánszeleteket mindkét oldalát megkenjük olívaolajjal, és sütőben megsütjük. Vagy kis olajon kisütjük. A padlizsán hajlamos felszívni az olajat, ezért sütés után papírszalvétára kell hajtani, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt. Két nagy paradicsomon kereszt alakú bemetszést készítünk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk és azonnal jeges vízbe tesszük. A paradicsomról lehúzzuk a héját, a húsát kockákra vágjuk. Két hagymát megtisztítunk, apróra vágunk.

Húskészítés

Ennek az ételnek van vegetáriánus változata is, de mivel a klasszikus darált húsos moussaka receptet fontolgatjuk, egy kiló bárányhúst kihagyunk a húsdarálón. A szláv ízlésnek való engedményként az utasítások ugyanannyi marhahús felhasználását teszik lehetővé. De a sertéshúsos muszaka túl zsíros lesz.

Tehát, öntsünk egy kevés olívaolajat a serpenyőbe, pirítsuk meg a darált húst, kevergetve és a csomókat tördeljük. Adjuk hozzá a paradicsomot és a hagymát. Összekeverjük. Hét perc elteltével öntsön 150 ml száraz vörösbort a serpenyőbe. Amikor a folyadék egy kicsit elpárolog, adjunk hozzá fűszereket: oregánót, babérlevelet, fahéjat, mentát, levendulát, szerecsendiót. A szemes bors nem árt. Az étel mediterrán ízének hangsúlyozása érdekében három evőkanál paradicsompürét vagy szárított paradicsomot adhat hozzá. Természetesen ne felejtsük el megsózni a darált húst. Csökkentse a hőt alacsonyra, és addig párolja, amíg a folyadék teljesen el nem fogy.elpárolog.

Joghurtos szósz

Európában, Görögországon kívül, a muszakát gyakran tejszínnel vagy tejes bésamellel tálalják. Néha az ételt paradicsomszósszal ízesítik. Mindkét esetben nagyon finom lesz. De mivel a klasszikus receptet követjük, natúr görög joghurtból készítünk muszaka szószt. Ez a termék a tejszínnel ellentétben megfelelő savanyúságot kölcsönöz a mártásnak, és a végén a zsíros kiadós étel íze kiegyensúlyozott lesz. A szósz elkészítése nem nehéz: össze kell keverni egy pohár natúr joghurtot három tojással és 200 g finomra morzsolt feta sajttal.

Bechamel

Mivel Európában a klasszikus moussaka-t tejmártással tálalják, ezt a receptet nem lehet figyelmen kívül hagyni. Tegyen 70 g vajat egy kis serpenyőbe, és tegye a serpenyőt a tűzre. Amikor a vaj teljesen felolvadt, csökkentse a hőt minimálisra, adjon hozzá 1,5 evőkanál lisztet, és gyorsan keverje össze, hogy ne maradjon csomó.

Tegyen egy másik edénybe egy pohár tejet, hogy felmelegedjen. Amikor a vaj és a liszt ismét felforr, lekapcsoljuk a tüzet, és vékony sugárban hozzáöntjük a meleg tejet. Keverjük össze. Néhány perc múlva a szósz megváltoztatja az állagát - folyadékból sűrű krémmé válik. Szerecsendióval és tojássárgájával ízesítjük. 100 g kemény sajt nagyon finoman három. Forró szószba porszerű masszát teszünk. Addig keverjük, amíg sűrű, sima krémet nem kapunk. Kalóriadúsabb bésamelt készíthet, ha tej helyett tejszínt használ.

Az edény összeszerelése

A klasszikus görög moussaka sütőben sül, ezért kell találnunk egy magas oldalú, hőálló tepsit. Legalul nagy padlizsánszeleteket fektetünk a lehető legszorosabban egymáshoz. A fetát villával pépesítjük. Ha kemény sajtot használ, dörzsölje be nagy reszelékkel. Enyhén szórjunk rá egy réteg padlizsánt, terítsünk rá egy réteg darált húst, fedjük be padlizsánszeletekkel, szórjuk meg ismét reszelt sajttal és öntsük le mártással. Ha kis alsó átmérőjű, de magas oldalú formája van, akkor az összes komponenst kettéoszthatja. Ekkor a rétegek száma nagyobb lesz, és az étel ízletesebb lesz. Egy szabály van: padlizsán, sajt és szósz mindig legyen a tetején. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a formát alufóliával letakarjuk és negyed órát sütjük. 15 perc elteltével vegyük le a fóliát, és süssük tovább ugyanazon a hőmérsékleten további 20 percig.

A moussaka felszolgálásának másik módja

Általában a rakott ételt lehűtik, majd részekre vágják. Ezt az ételt hidegen vagy enyhén melegen fogyasztják. De főzhetsz forró adagos muszakát. A recept kissé eltér a fentitől. A padlizsánt megmossuk, hosszában félbevágjuk. A pépet óvatosan eltávolítjuk. Az üres padlizsán csónakokat sós víz hozzáadásával blansírozzuk. A péppel ugyanúgy járunk el, mint az előző receptben. Miután kijött belőle a keserűség, apróra vágjuk, és a darált hússal együtt kisütjük. A padlizsánt a hagymával és a paradicsommal együtt a húshoz kell adni. főzőszósz(besamel vagy joghurt). A csónakokat megtöltjük darált hússal, csúszdával egymásra rakjuk. Öntsük a szószt a tetejére. A csónakokat tepsire tesszük, amibe kevés vizet öntünk. 180 fokon kb fél órát sütjük.

Használjon konyhai eszközöket

Ahhoz, hogy gyorsan várjunk egy finom ételre, és kevesebb energiát költsünk rá, főzzük a muszakát lassú tűzhelyen. Íme egy egyszerű recept. Három padlizsánt megtisztítunk, centiméter vastagságú alátétekre vágjuk, megszórjuk sóval. Amikor a keserű leve kiürül, a köröket megmossuk, megszárítjuk és lisztbe forgatjuk. Öt percig hagyjuk. Öntsön egy kevés olívaolajat a multicooker tálba. 3 percig sütjük a padlizsánt mindkét oldalon. Rakd ki papírtörlőre. Három parmezán, petrezselyem (3 ág) finomra vágva. Bekapcsoljuk a „Multi-cook” módot, beállítjuk az időzítőt 20 percre, a hőmérséklet 120 fok. A vajat felolvasztjuk, beleöntjük a lisztet, 10 perc múlva vékony sugárban hozzáöntjük a felmelegített tejet. A végén adjuk hozzá a reszelt sajtot és a fűszernövényeket. Tegye át a szószt egy tálba. Helyére a darált húst helyezzük a tálba. A klasszikus recept szerint hagymával, fokhagymával, paradicsommal, fűszerekkel megfőzzük. Most egyenlő arányban elosztjuk az étel mindhárom összetevőjét (padlizsán, darált hús, szósz). Elkezdjük beletenni a muszakát a tálba. A rétegek ebben a sorrendben mennek: először zöldségek, majd hús, majd szósz. Aztán ismét ugyanabban a sorrendben. Leengedjük a fedőt, fél órára állítjuk a „Multi-cook” módot és a hőmérsékletet 140 fokra. A jelzés után emelje fel a fedőt, és főzze további 15 percig.

Moldvai muszaka

Amint fentebb említettük, ez az étel mindenhol népszerűmediterrán. És nem csak ott. Lássuk, milyen metamorfózisokon ment keresztül a padlizsános görög muszaka receptje, amikor Moldovában ismertté vált. Bárány helyett marhahúst használnak. De ez még nem minden. Moldovában a padlizsánt lecserélik… sütőtökre. A rakott hozzávalók listáján pedig a rizs is szerepel. De az étel így is ízletes és kielégítő.

Így fél kiló húst pároljunk puhára, és a rizst külön főzzük meg sós vízben. A kása legyen félig megsült. A húst apró kockákra vágjuk. A hagymát felaprítjuk, ghíben megdinszteljük, marhahússal és rizzsel összekeverjük. Vegyünk egy magas szélű serpenyőt, kenjük meg az alját és a falát növényi olajjal. A sütőtököt megtisztítjuk, nagyon vékony szeletekre vágjuk, néhányat a serpenyő aljára teszünk, befedjük egy réteg darált hússal, a tetején rizzsel. Tehát kétszer megismételjük. A második réteg darált hús tetejére paradicsomkarikákat rakunk, felöntjük a pörkölt húslevessel. Fedjük le a serpenyőt, és pároljuk az edényt, amíg a rizs készen nem lesz a sütőben.

román muszaka

Görögország északi részén már a burgonya is szerepel a rakott ételek receptjében, de a padlizsánról sem feledkeztek meg. De Romániában a kulináris szakemberek úgy döntöttek, hogy elhagyják őket. Hogyan kell főzni a muszakát burgonyával? Az elv ugyanaz, mint a klasszikus receptben. Legalább a darált hús és a szósz elkészítésének műveleti algoritmusa ugyanaz. A burgonyát megtisztítjuk, a gumókat vékony szeletekre vágjuk. Növényi olajban kisütjük. Sózzuk, ízesítjük fűszerekkel. Kenje meg a formát növényi olajjal. Tedd bele a burgonya felét. Tegye rá az összes darált húst (hagymával, paradicsommal és fűszerekkel). Befedjük a maradék burgonyával. Locsolásszósz. Romániában jobban szeretik a besamelt, amelyet bőségesen leöntenek reszelt sajttal vagy brynzával.

Moussaka cukkinivel

Még Görögországban is néha a padlizsánt fiatal cukkinivel helyettesítik. A cukkini lágyabb és nem szívja fel annyira a zsírt, ezért maga az étel diétásabb lesz.

Moussaka fiatal cukkinivel kétféleképpen is elkészíthető. Az egyikben a padlizsán még mindig jelen van - alsó rétegként. A padlizsán jól megtartja formáját főzés közben is, a rakott nem szétterül és úgy néz ki, mint egy pite. A másodikban a cukkini teljesen helyettesíti a padlizsánt. Hogyan készül ez a muszaka?

A cukkinit nem lehet sóban áztatni – nincs keserűsége, mint a padlizsánnak. A cukkinit 1 cm-es alátétekre vágjuk, és növényi olajon kisütjük. Kivesszük a serpenyőből, helyükre finomra vágott hagymát teszünk. Amikor aranybarna színű, hozzáadjuk a darált húst. Félig megfőzve tegyük rá a paradicsomot héj, gyógynövények és fűszerek nélkül. Sózzuk, öntsünk bort, pároljuk. A darált hús receptje nem sokban különbözik a klasszikustól.

Mivel a cukkini főzés után túl puha lesz, a burgonyát beiktatjuk a receptbe – ez lesz a muszaka legalsó rétege. A burgonyát először meg kell sütni. Akkor minden egyszerű. Fektessen rá rétegeket a burgonyára, a darált húsra, a cukkinire, a szószra. Megszórjuk reszelt sajttal, küldjük a sütőbe sütni.

Vegetáriánus muszaka

Hús nélküli muszakának is van egy ilyen érdekes receptje. Pácoljuk a cukkinit és a kaliforniai paprika pépet zöldségbenolajat fűszerek hozzáadásával, majd száraz serpenyőben vagy grillben kisütjük. Paradicsomból, apró kaliforniai paprika darabokból, chiliből, fokhagymából, hagymából, bazsalikomból és olívaolajból turmixgéppel salsa jellegű pürét készítünk. A muszaka rétegeit a következőképpen fektetjük: alulra cukkini, majd szósz, tetejére bögre friss paradicsom, kaliforniai paprika, ismét szósz, cukkini. Meglocsoljuk mártással és megsütjük.

Néhány tipp

Most már megértette a muszaka készítésének alapelvét. A recept lehet padlizsánnal, burgonyával, cukkinivel, sütőtökkel. De minden alkalommal a rakott rétegek között van egy különleges darált hús mediterrán paradicsomos-fokhagymás szeszes itallal, fűszernövényekkel és fűszerekkel gazdagon fűszerezve. Vegetáriánus változathoz egyszerűen helyettesítse paradicsomsalsával. Egy kis kulináris fantáziával kitalálhatja saját muszaka receptjét.