2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Mind a tej, mind a belőle készült savanyú tejitalok iránt régóta nagy a kereslet az emberiség körében. A posztszovjet térben ezek a hagyományos kefir, joghurt, túró. De nem is olyan régen a tan és az ayran tömegesen kezdett megjelenni a polcokon. mi a különbség köztük? Beszéljünk róla mai cikkünkben.
Tan és Airan. Mi a különbség?
Először is határozzuk meg a kifejezéseket. Az erjesztett tejital cser például hivatalosan savanyú tej terméke. De az ayran (ismét a hivatalos terminológia szerint) olyan ital, amelyet egyszerre kétféle fermentációból nyernek: tejsav és alkohol. Talán ez a fő különbség e népszerű italok között.
Ayran
A savanyú tejes ayran egy igazán egyedi termék, számos tulajdonsággal. Egyesíti a tej minden "hasznosságát" és az alacsony kalóriatartalmat, tökéletesen felszívódik a szervezetben (ellentétben ugyanazzal a tejjel - végül isa tudomány bebizonyította, hogy nem minden ember bontja le gyorsan a gyomorban, és vannak, akik egyáltalán nem rendelkeznek ezekkel az enzimekkel).
Az Ayran egy olyan ital, amely inkább étkezéshez hasonlít, és elég kielégítő. Sok recept létezik az ayran alapú ételekhez is. Például a vele készült okroshka csodálatos ízű. A Suzma ayranból készül - egy sajtszerű termék. Suzmából viszont só és szárítás segítségével - kurut.
Egy kis történelem
Kutatók és történészek szerint az ayran eredetileg a törököknél jelenik meg. A nomádok nélkülözhetetlen táplálékává válik. Akkoriban egyszerűen felkészült. A tejet egy speciális zacskóba – egy tömlőbe – helyezték. Kezdőt adtak hozzá (általában egy borjú abomasumát, majd - a következő adaghoz - az előző maradványait használták fel). A tűző napsütésben, a nyeregre kötött, lezárt borbőrben gyorsan lezajlott az erjedés. És így: egy napos utazás után elkészült egy finom és kielégítő ital. Minden nomád hígítatlan, vastag formában használta a terméket. De a letelepedett népek szívesebben hígították fel az ayrant forrásból származó vízzel, és tettek bele egy-két csipet sót.
Katyk
Egyes eredeti receptekben az ayrant katyk – főtt tej – alapján készült (az eredeti mennyiség körülbelül egyharmadáig). Élesztővel, bolgár pálcikákkal és a kovászban lévő más baktériumokkal való érintkezés után kiderült, hogy tápláló és élénkítő termék, éles ízű, enyhén habzó.
Tang
Savanyú tejital barnamatsoni alapon készül, amely ízében hasonlít a hagyományos szláv aludttejhez. A Matsun pedig főtt tejből készül, amelyet streptococcusok felhasználásával bolgár pálcikákkal erjesztenek. Általában a kész matsonit bizonyos arányban vízzel hígítják, sót adnak hozzá. Így érhető el a barnaság. Ásványvízzel hígítva szénsavas barnulást kapunk.
Fő különbségek
Szóval, tan és ayran: mi a különbség? Az ayran gyártása során általában tehén-, juh-, kecsketejet vesznek. Egyes esetekben katykot használnak - lefőzve. A barnuláshoz az eredeti receptek bivaly- és tevetejet használnak.
A barnuláshoz az alapanyagokat fel kell forralni. Nem ayranhoz.
Az Ayran baktériumokból és élesztőből származó kovászt használ. A tan alapja - a matsun - élesztőmentesen készül. Majd sós vízzel hígítva.
Ayrannak vastag és folyékony "hipostáza" van. A cser folyékony. Ezenkívül adalékanyagokat, például uborkát vagy gyógynövényeket is tartalmazhat. Ma azonban az üzletben láthat egy palackot "Ayran uborkával, kaporral."
Ayran vagy barna – melyik a jobb?
Nehéz megmondani, melyik ital értékesebb az emberi egészség szempontjából. Mind az egyiket, mind a másikat a hegyek és sivatagok sok lakója hagyományosan használta évszázadok óta. Tan és Airan – mi a különbség? Sokak számára érthetetlen, legalábbis a tárgyaláson. Mindkét ital kielégítő és tápláló, tökéletesen oltja a szomjat, és csak a vitaminok tárháza,nyomelemek és aminosavak. Az egyetlen kardinális különbség (ha autentikus, népi receptekről beszélünk) az, hogy az ayranban bizonyos százalékban etil van - a termék kevert fermentációja miatt. Egyes esetekben, mint például a koumiss esetében, 0,2 és 2% között mozoghat. Tehát a napi vezetésben részt vevőknek óvatosnak kell lenniük.
Ajánlott:
Légi édességek: mi a különbség a mályvacukor és a mályvacukor között?
A mályvacukor és mályvacukor a legkedveltebb édesség, amelyet nem csak minden élelmiszerboltban megvásárolhatsz, hanem otthon is elkészítheted magad. Mi a különbség, mi az egyes édességek összetétele, és mi a hasznosabb - megtudjuk a cikkből
Mi a különbség a keserű csokoládé és az étcsokoládé között: összetétel, hasonlóságok és különbségek, hasznos tulajdonságok
A csokoládé finomságok sok szerelmese nem is gondol arra, hogy mi a különbség a keserű csokoládé és az étcsokoládé között. Hiszen mindkettő rendkívül népszerű a különböző korú fogyasztók körében. De a különbség e kétféle édesség között meglehetősen jelentős
Mi a különbség a forró csokoládé és a kakaó között: a termékek összetétele, főzési jellemzők, hasonlóságok és különbségek
A "kakaó" és a "forró csokoládé" kifejezéseket olyan gyakran használják felváltva, hogy sokan ugyanannak az italnak tekintik őket. Igen, mindkettő a legjobb menekülés a hideg téli napok elől, de az elkészítési módjuk és az összetevőik teljesen mások. Tehát mi a különbség a kakaó és a forró csokoládé között?
A legnépszerűbb ital finomságai: mi a különbség a granulált kávé és a fagyasztva szárított kávé között
Cikk az instant kávégyártási technológia bonyolultságáról. A szövegben számos olyan kérdésre talál választ, amelyek a fagyasztva szárított és a granulált kávé közötti különbségekre vonatkoznak. Milyen kávét válasszunk, miben térnek el ennek az italnak a fajtái, és mire kell figyelni vásárláskor
Mi a különbség a bor és a bor között? Szénsavas bor ital
Miben különbözik egy borital a hagyományos bortól? Ez a kérdés sok embert érdekel. Ezért úgy döntöttünk, hogy a bemutatott cikkben válaszolunk rá
