Húsfőzés: hasznos tippek és trükkök

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A húskészítményeket kiváló íz és magas tápérték jellemzi. A termék széles körben elterjedt használata ellenére nem mindenki tudja, hogyan kell helyesen főzni a húst. Ha olyan lédús ételt szeretne készíteni, amely megőrizte hasznos tulajdonságait, bizonyos szabályokat be kell tartania.

Hogyan válasszunk húst főzéshez

A húskészítmények hőkezelésének ideje nagyban függ a hasított test főzésre előkészített részétől. A hús gyorsabb elkészítéséhez vegyen egy darabot a lapockából, a keresztcsontból vagy a bélszínből. Az ilyen terméket gyengédebbnek tekintik, de előfordulhat, hogy íze nem elég hangsúlyos. A szegycsontból vagy a combból származó vágás sokkal tovább süt, ezen részek izomszövete fejlettebb.

Az, hogy mennyi húst kell főzni, az állat korától is függ. Minél fiatalabb, annál kevesebb időt vesz igénybe a főzési folyamat. A főzésre szánt marhahúsnak kellemes vörös színűnek kell lennie, száraz szélek és mállott területek nélkül. A húsnak rugalmasnak kell lennie, és ujjal történő megnyomás után gyorsan kitölti a lyukat. jó minőségű, fiatalsertéshús finom rózsaszín színű, kellemes illatú. A zsírszövet szürkés vagy sárga csíkjai a hús hosszú távú, nem megfelelő körülmények közötti tárolását jelezhetik.

Megfelelő technológia

Sok háziasszony szembesül azzal a kérdéssel, hogy meg lehet-e főzni a lefagyasztott húst előzetes kiolvasztás nélkül. A hőkezelés során az állati termékek elveszítik hasznos tulajdonságaikat. Ha friss húst főzünk, a felső réteg fehérje gyorsan összehajt, így értékes anyagok maradnak benne.

A fagyasztott darab a hőmérséklet hatására fokozatosan felolvad, és egyre több fehérje szabadul fel a húslevesbe. A kilépésnél az étel íztelennek és keménynek bizonyulhat. Sütés előtt a húst szobahőmérsékleten vagy a hűtőszekrény alsó polcán fel kell olvasztani, csak a teljes felolvasztás után álljon tovább a főzés.

Ahhoz, hogy a termék lédús, gazdag ízű és finom aromájú legyen, egyszerű szabályokat kell követnie.

1. A húst egy egészben forrásban lévő vízbe kell tenni. Ez megakadályozza a tápanyagok elvesztését, és bent tartja a levet.
2. Ha húslevest készítünk, a víznek teljesen el kell fednie a húst. Forralás után el kell távolítani a habot, csökkenteni kell a hőt, és szorosan le kell fedni az edényt fedővel.
3. Sózd meg a terméket és adj hozzá fűszereket a főzés vége előtt, ekkor a hús puha lesz. Az íz javítása érdekében 30 perccel az elkészítés előtt hagymát, sárgarépát, petrezselyemgyökeret adhatunk a húsleveshez.
4. Elfogadhatatlan, hogy főzés közben vizet adjunk hozzá, ezhozzájárul a kész étel minőségének és ízének romlásához.
5. A kész húst 15-20 percig a lében hagyjuk, majd kivesszük és fóliába csomagoljuk. Tálalás előtt darabokra vágjuk, és enyhén meglocsoljuk húslével.

A hús főzésének mértéke az állat korától és a darab méretétől függ. Fiatal sertéshúshoz 40-50 perc alacsony forralás elegendő, a marhahúst 1,5-2 órán át kell főzni.

Tápérték

A húskészítményekben található jótékony anyagok ellenére ezek mind különböznek kalóriatartalmukban és táplálkozási tulajdonságaikban. A sertéshús a legzsírosabbnak számít, azonban B-vitamin- és vastartalmát tekintve jelentősen meghaladja a baromfi- és marhahúst. Diétás ételekhez a lapockákból főtt hús vagy a karbonát alkalmasabb.

A csirkemell a legkevésbé tápláló. A baromfihús főzése előtt meg kell tisztítani a bőrtől és a zsírrétegtől. Ebben az esetben a termék nemcsak tápláló, hanem diétás is lesz. A marhahús nagy mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz, főtt formában tökéletesen felszívódik a szervezetben, feltöltve a fehérje, foszfor, kalcium szükséges egyensúlyát.

Főtt hús a dietetikában

A hús értéke az egészséges táplálkozásban és a fogyásban annak köszönhető, hogy nincs benne szénhidrát. Ezért a főtt termék sovány darabjai számos diéta alapjává válhatnak. A húskészítmények kalóriatartalma nagymértékben függ a hőkezelés módjától. A táplálkozási szakértők nem javasolják a sült hús fogyasztásátzsír hozzáadása. Az ilyen ételek íze magas, de a koleszterintartalom miatt kevésbé hasznosak.

Diétás menühöz a bőr nélküli csirke-, marha- és nyúlhús a legmegfelelőbb főtt, sült vagy párolt formában. Ezek a termékek jól passzolnak zöldségsalátákhoz. Kerülje az állati fehérjék kombinálását gabonafélékkel, burgonyával, hüvelyesekkel. Nem csak az íze, hanem a termék minősége is attól függ, hogy mennyi marhahúst főztek. A hosszú főzés hozzájárul az értékes anyagok elvesztéséhez, ezért a hőkezelési folyamat során ellenőrizni kell a készenléti fokot.

Marhahús főzési ideje

Ahhoz, hogy ízletes és egészséges terméket kapjon, nemcsak a technológiai szabályokat kell követnie, hanem a főzési időt is pontosan kell kiszámítania. Sokan nem tudják, mennyit kell főzni a marhahúst egy egész darabban. Ez a tényező a hasított test részétől és az állat életkorától függ. Tehát a fiatal, friss húsnak a lapockákról vagy a bélszínről 70-90 percig kell süllyednie alacsony forrásban.

A szegycsontról vagy a combról levágott darabokat legalább 1,5 órán keresztül főzzük, míg az idős állat húsát 2-2,5 órán keresztül szorosan lezárt fedéllel, alacsony lángon kell tartani. Ez az idő elegendő egy egész húsdarab elkészítéséhez. Ha darabokra vágja, a főzési idő felére csökken.

Hogyan készítsünk gyorsan húst

Ha nincs idő egy húskészítményt az összes szabály szerint elkészíteni, a folyamatot felgyorsíthatják a tapaszt alt háziasszonyok apró titkai.

1. A marhahús gyorsabban megfő, ha apró darabokra vágjuk, és kalapáccsal enyhén megütjük.
2. A hús elkészítése előtt késsel több helyen átszúrhatod és meglocsolhatod citromlével. Ez megpuhítja a rostokat és lerövidíti a főzési időt.
3. A hús gyorsabban fog megfőni, ha forralás után adunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál ecetet vagy száraz mustárt. A por enyhén zavarossá teszi a húslevest, de az íze kifinomult és zamatos lesz.

A főzési folyamat során egy teáskanál növényi olajat adnak a vízhez, hogy lerövidítsék a főzési időt. Ráadásul a húst különösen puhává és lédússá varázsolja.