Romeszkó szósz: recept fotókkal, árnyalatokkal és főzési titkokkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Katalónia büszkesége a kulináris örökség szempontjából a romesco szósz. Az étel kis vidéki konyhákból, a hegyek lejtői között megbúvó, mandulafák koronával borított házakból származik. Itt született meg a világhírű szósz. A főzési folyamat csak első pillantásra tűnik bonyolultnak és időigényesnek. Ha ismeri a főzés minden titkát és árnyalatát, akkor még egy kezdő háziasszony is megbirkózik a feladattal. A klasszikus szósz recept egyszerűen nem létezik. Minden spanyol családnak megvan a maga régi receptje, saját gyártási technológiája, amelyet nemzedékről nemzedékre adnak tovább.

Természetesen nem vesztegetheti az értékes idejét, csak vásároljon spanyol romesco szószt a legközelebbi szupermarketben. A tapaszt alt kulináris szakemberek azonban azt mondják, hogy az ipari terméknek semmi köze a hagyományos romescóhoz. Próbálja meg saját maga elkészíteni ezt a csodálatos, ízletes és illatos szószt. A legegyszerűbb és legérthetőbb recepteket választottuk az Ön számára.

Egy kis kitérő a történelembe

RégebbenAmikor az európaiak éppen Amerika felfedezésére indultak, a katalánok romesco paprikát kezdtek ültetni. Spanyolországban „birkaszarvnak” is nevezik. Katalónia lakosai nagyon függetlenek és figyelmesek konyhájukra, nem engedik, hogy rossz minőségű vagy íztelen termékek kerüljenek az asztalra. A romesco szósz receptjében azonban még mindig meg lehet ragadni a francia és az olasz kulináris jegyeket.

Az eredeti recept piros édes romesco paprikát használ, de sok szakács helyettesíti a klasszikus és ismertebb chili paprikát. Az évszázadok során változatlan történelmi kulináris tény a szósz vastagsága. Ő határozza meg a minőségét, ő az, aki megmutatja, hogy a terméket megfelelően készítették el. Az egységesség a siker kulcsa.

Jó "szomszédok"

Még ha sikerült is kiváló minőségű pirospaprikát szereznie, még ha fejből tudja is Julia Vysotskaya vagy más híres kulináris specialista romesco szósz receptjét, mindig nagyon fontos eldönteni, hogy milyen ételt készít. előkészíti rá. Nagyon fontos a főétel és a szósz megfelelő és harmonikus kombinációja.

A Romesco tökéletes a finom halakhoz. Lehet tengeri sügér, tőkehal vagy dorado. Ez a szósz jól passzol minden zöldséghez, például grillezve vagy sütőben sütve. Jó "szomszédok" a romesco szósz és a kifejezetten élénk ízű hús (marha, kacsa, bárány).

Szükséges összetevők listája

• Kétnagy piros paprika (cserélhető édes bolgárral);
• három paradicsom;
• 7 gerezd fokhagyma;
• 2 chili paprika;
• 165g mandula;
• 80g mogyoró;
• 2 evőkanál olívaolaj;
• egy csipet só;
• 1, 5 teáskanál őrölt fekete bors;
• 40 ml borecet;
• petrezselyem;
• rozmaring;
• friss menta.

Paprikafeldolgozás

A klasszikus romesco szósz készítésének egyik fontos titka a megfelelő összetevők kiválasztása. Bármely spanyol háziasszony azt mondja, hogy a szószhoz jobb olyan termékeket választani, amelyek közvetlenül a kertben, a ház közelében (paradicsom, paprika), valamint a közeli erdőben (mandula és fokhagyma) nőttek. A katalán ételek legfontosabb összetevőinek jó minőségűnek, természetesnek és az egészségre biztonságosnak kell lenniük.

Ha lehetséges, természetesen meg kell találni a spanyol pirospaprikát. Lágyított pépje adja az étel kívánt színét, aromáját és ízét. A romesco szószhoz készült paprikát egy napig hideg vízben áztatjuk. Ezt általában szárított paprikával teszik (hazánkban a friss nem terem, és nem árulják "élő" formában). Áztatás után a paprika terjedelmesebbnek és világosabb színűnek tűnik. Egy kanállal szedjük ki a pépet. Ő az, aki közvetlenül részt vesz a katalán szósz elkészítésében.

Főzési technológia

Most térjünk át a második fő összetevőre – a paradicsomra. Meg kell őket sütnisütő. Kikent, vagy sütőpapírral borított kis tepsire terítjük a paradicsomot, a fokhagymagerezdeket és a diót (mogyorót és mandulát). A dió elkészítéséhez elég lesz 10 perc alacsony hőmérsékleten. A paradicsomot még 15 percig a sütőben hagyjuk. Ezt követően a fokhagyma enyhén sült megjelenésű lesz, és a paradicsom lédús marad a zsugorodott héj ellenére.

A romesco szósz készítésének másik titka a mozsár használata. A tapaszt alt szakácsok az ő segítségével javasolják a szósz hozzávalóinak őrlését. Természetesen, ha nem lehet fa- vagy kőhabarcsot vásárolni a konyhához, használhat turmixgépet. De ez, ahogy mondják, extrém lehetőség.

A dió először kerül a habarcsba. Feldarabolásuk után hozzáadjuk a paradicsomot és a fokhagymát. Egy csipet sót teszünk bele és tovább törjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Fokozatosan adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, kezdve a csípős pirospaprikával és befejezve a friss fűszernövényekkel. Az olívaolaj és a borecet az utolsó. A fűszerek a főzés bármely szakaszában hozzáadhatók. A fotón a romesco szósz mindig kellemesen gazdag színű. Ahhoz, hogy ezt az árnyalatot megkapja, a szószt körülbelül két órán át állni kell. A spanyol háziasszonyok ezt érési folyamatnak nevezik.

A kész szószt üvegekbe töltjük és hűvös helyen tároljuk. Mivel a főzési folyamat sok időt vesz igénybe és sok erőfeszítést igényel, a háziasszonyok szívesebben készítenek belőle nagy mennyiséget egyszerre. Hűtőszekrényben tároljukvagy a pincében.

Calsots és Romesco

A spanyolok a romesco szószt mindig az egyik legnépszerűbb eseményhez kötik az emberek körében. Decembertől márciusig a spanyol városok utcáin találkozhatunk a medvehagyma sütésével elfogl alt emberekkel. A calçotadas a Katalónia tartományokban termő újhagyma neve, hagyományos spanyol étel és népi ünnepségek.

A spanyolok különösen lelkesednek a termék grillezéséért a város utcáin. De a hagymás calçot soha nem fogyasztható romesco szósz nélkül. Mielőtt a hagymát leeresztené a fűszeres masszába, meg kell szabadítania a durva felső héjától. Csak egy fehér sült hagymafejet esznek. Elképesztő illata, íze és lédússága van. Kívülről úgy tűnik, hogy ez egy meglehetősen "piszkos" üzlet, de valójában nagyon izgalmas, érdekes, szórakoztató és ízletes.

A spanyol háziasszonyok csak erre az ünnepre készítik el a Romesco szósz nagy részét a jövő számára. Természetesen a családi ünnepekre és a karácsonyra is hagyunk pár dédelgetett üveget illatos tartalommal.

Sült tőkehal babbal és romescóval

Katalónia másik népszerű étele a sült hal babbal és a jól ismert Romesco szósszal. Spanyolországban hagyományosan tőkehal. A halat fokhagymával és pirospaprikával olívaolajon megpirítjuk. A legtöbb spanyol étteremben főtt babbal és romesco szósszal tálalják.

Butifarra kolbászok

Még egyhagyományos spanyol étel, ami jól illik a pirospaprika szósszal. A sertéshúsból készült kolbászt az éttermekben és az otthoni főzés során is felszolgálják. Lehet önellátó, csak szósszal tálalható fogás, vagy babos vagy édesburgonya körettel kiegészített csemege. A spanyolok maguk főznek kolbászt grillezéshez, így kiváló minőségű húst szereznek be. Természetesen, ha nincs idő, használhatja a vásárolt kolbászt sütéshez. A Romesco mindent finomra készít.