Corta "Angel Food": lépésről lépésre recept fotóval

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az Angel's Food torta receptjét az alkotók sokáig gondosan titkolták, mígnem egy napon Letitia Bryan kiadta szakácskönyvében 1839-ben, bár egyszerűen csak "White Biscuit" volt a neve. Egy másik akkoriban jól ismert szakácsnő, Isabella Stewart negyven évvel később angy altortának nevezte könyvében. A péksütemény szinte fehér morzsa volt, hihetetlenül könnyű, finom textúrájú, ami nem hasonlítható össze egy hagyományos keksszel. Azóta ezt a desszertet tartják a legfinomabbnak az összes elérhető közül.

Főbb jellemzők

Valójában ez inkább keksz, mint sütemény, mivel a krém nem szerepel a főreceptben, és az egész főzési folyamat a tészta megfelelő elkészítésén és sütésén múlik.

Az első és fő különbség az Angel Food torta és a többi keksz között a zsír teljes hiánya, ezért a magas cukortartalom ellenére ez a desszert diétásnak számít (258 kcal per százgramm). mi a titok? Az "angyal" torta tésztája csak fehérjékből készül, míg egy hagyományos kekszben az egész tojást felhasználják. Ez a tény teszi különlegessé a tortát.

Szükséges összetevők listája

A 23-25 cm átmérőjű "Angyalkaja" torta a következő arányok alapján készül:

• tíz tojásfehérje;
• háromszáz gramm finomra őrölt cukor;
• kétszáz gramm prémium búzaliszt;
• 1 teáskanál mindegyik a felső só és a citromsav nélkül (ami az eredeti receptben a tartárkrémet helyettesíti).

A kálium-hidrotartarátot (sima fogkő) ritkán használják a posztszovjet térben, bár van egy előnye a citromsavhoz képest: sokkal jobban stabilizálja a fehérjék dús habját és megakadályozza annak leülepedését. Ennek az anyagnak a kristályai szerves eredetűek: az edények falán jelennek meg a szőlőből való borkészítés során, ha azt 10 fok alatti hőmérsékleten tárolják. Ha ezt az összetevőt nem lehet megvásárolni, akkor szokásos citromsavat használnak (nem tévesztendő össze a citromlével!).

Hogyan kell tésztát főzni?

Az Angel Food sütemény elkészítésének lépésről lépésre történő receptje alapvető: mixerrel közepes sebességen verjük fel a fehérjét az első hab megjelenéséig, adjunk hozzá citromsavat és sót, és folytassuk a folyamatot. 10-16 másodpercenként adjunk hozzá 1 evőkanál. l. cukrot a keverő leállítása nélkül, amíg a receptben előírt homokmennyiség 1/2-ét el nem használja. A tojásos masszát kelllegalább négyszeresére növeli a hangerőt, és buja légfelhővé változik.

Ezután a maradék cukrot össze kell keverni a liszttel, és enyhén össze kell keverni egy turmixgéppel. A kapott száraz keveréket két részre osztjuk, és felváltva a fehérjemasszához adjuk, fa- vagy szilikonkanállal alaposan összekeverjük. Fontos, hogy ne késleltesse a folyamatot, hogy a fehérjék ne ülepedjenek.

Hogyan kell "angyali" kekszet sütni?

Az eredeti Angel Food torta receptje szigorúan kimondja, hogy a sütőedényt soha nem szabad megkenni semmilyen zsírral, különben a tészta nem fog megkelni. Ebben az esetben a szokásos fémformát kell használnia. Hagyományosan a süteményt középen lyukas formában sütik (mint a karácsonyi cupcake-nél), ekkor a tészta egyenletesebben megkel és belül is jól sül.

Ha nincs lyuk a közepén, akkor a keksztészta a szélei mentén magasabbra emelkedik, a közepe pedig mártott és sűrűbb állagú lesz. A papírból egy kört is ki kell vágni, amely megegyezik a forma aljának átmérőjével, és oda kell helyezni. Ezután a tésztát egy formába kell helyeznie, és egy már felmelegített sütőbe kell helyeznie. A sütési hőmérséklet 160-170 fok, a hozzávetőleges idő 50 perc. Semmi esetre se nyissa ki a sütő ajtaját, különben a tészta leülepedik, és a keksz helyrehozhatatlanul megsérül. A sütőt először akkor nyithatja ki, amikor a sütemény teteje dús aranybarna lesz, majd tartsa még néhány percig, ésmajd vegye ki a formát.

Következő lépés

Az elkészítés második jellemzője: az Angel Food tortát nem veszik ki azonnal a formából, mert még leülepedhet és elveszítheti légies szerkezetét. Teljesen ki kell hűlnie benne, közben célszerű a formát fejjel lefelé fordítani és az oldalát egy dombra helyezni, hogy legyen alatta szabad hely.

Nem kell attól tartani, hogy a keksz kiesik: sütés közben hozzáragad a forma falához, és szorosan tapad. Ha legalább három óra eltelt, kivehetjük a tortát. Ehhez éles késsel kell a keksz és a forma közé húzni a szélét, majd az alját finoman megütögetve egy edényre tesszük a megsült blankot és eltávolítjuk a papírkört. Díszítsd ízlésed szerint és tálald.

A kezdő cukrászok segítségére

Néha nehéz pontosan kiszámítani, hogy egy-egy étel kisebb-nagyobb adagjához milyen arányban kell elkészíteni a termékeket. Ez a séma lehetővé teszi a kezdő szakácsok számára, hogy félelem nélkül felhasználják ezeket a számításokat egy kis Angel Food torta elkészítéséhez:

• egy kis süteményhez (4 adag): három fehérje, száz gramm cukor, egyenként 1/3 teáskanál. citromsav és só, 70 gramm liszt.
• közepes méretű (6 adag): 5 fehérje, száz gramm liszt, 150 gramm cukor, egyenként 0,5 tk. só és citromsav.

A fő receptben látható arányok egy nagy, 12 darabos süteményre vonatkoznak.

Néhány ajánlás a mesterektől

TöbbnyireA szakácskönyvekben és a weboldalak oldalain található Angel Food torta lépésenkénti receptjei nem jelzik az ilyen finom keksszel való munka bonyolultságát, ezért gyakran előfordul, hogy a folyamat egy része jól sikerül, majd egy kis hiányzás - és minden megy a munka. A szakemberek tippjei segítenek elkerülni a hibákat és tökéletesíteni a torta elkészítésének minden szakaszát:

• Minden edénynek tökéletesen tisztának és száraznak kell lennie, még egy csepp zsír is tönkretehet mindent.
• A fehérjéknek szobahőmérsékleten kell lenniük.
• Amikor a formában lévő keksz lehűl, ne legyen huzat a szobában.
• A kész Angel Food tortát kenyérvágó késsel (fogazott pengével) felvágjuk, mivel a normál kés összegyűri és eltépi a túl puha kekszmorzsát. Ezenkívül a szakemberek viaszos cérnát használnak a torta darabokra vágásához.
• A szilikon és teflon (tapadásmentes) bevonatú formák kategorikusan nem alkalmasak ehhez a kekszhez, nem kel meg bennük a tészta, ahogy kellene.

Kell ehhez a tortához krém?

Kezdetben a recept szerint édes szósszal vagy cukormázzal öntötték meg az "angyal" tortát, néha csak porcukorral szórták meg, de a modern konyhában gyakran rétegre vágva krémekkel megkenve gyümölcsökkel díszítették.. Ez nem teljesen jó, hiszen az Angel Food torta esszenciája elveszett - a légsúlytalanság, amiről a desszert így nevezték el.

Néhány egyszerű öntet ötlet egy már amúgy is lenyűgöző torta díszítésére.

1. Bogyós kuli: vágjon fel 250 gramm bogyótturmixgépben összekeverjük 60-70 gramm cukorral, és lassú tűzön besűrűsödésig forraljuk. Ezután hozzáadhat egy kis instant zselatint (körülbelül 8 grammot) vagy 15 gramm kukoricakeményítőt. Ügyeljen arra, hogy folyamatosan keverje a masszát, elkerülve, hogy a levert csomók vagy az edény aljához tapadjanak. Hűtsük le szobahőmérsékletre, és öntsük a kész tortára.
2. Csokoládé cukormáz: keverj össze három evőkanál. evőkanál kakaóport és cukrot, adjunk hozzá 4 ek. kanál tejet és a masszát alaposan ledaráljuk. Ezután küldjön oda 60 gramm olvasztott vajat, és ismét jól keverje össze. Folyamatos keverés mellett melegítsük vízfürdőben, amíg teljesen fel nem oldódik. Öntsük a még meleg cukormázzal a tortát, késsel simítsuk el.
3. A "Royal icing" ideálisan kombinálható ezzel a kekszfajtával, mivel kiemeli annak könnyedségét, és nem nehezíti el, ellentétben a szokásos bevonattal. Jellemzője: ez a fajta cukormáz nem fagy meg, hanem a glicerin hozzáadásának köszönhetően puha és levegős marad. Az elkészítéshez egy fehérjét 250 gramm porcukorral kell stabil habbá verni, és a folyamat végén hozzá kell adni 1/2 teáskanálnyit. citromlé és glicerin, verjük további 30 másodpercig, és kenjük a tortára.

Ezek az adalékok mindegyike jó, de a képen látható Angel Food torta nélkülük is remekül mutat, ráadásul az íze teljesen független a jelenlétüktől, mert a desszert fő hangsúlya pont a pihe-puha kekszön van.