Asiago sajt: recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ha sajtot ad az ételhez, akkor finom viszkozitást és ízt ad hozzá. Új ízeket ad, különösen sütéskor. Ráadásul a sajttal megszórt, kemencében sült étel ünnepibb megjelenést kap. Amellett, hogy más termékekkel kombinálható, sajttípustól függően, külön snackként is tálalható. Az Asiago sajt jó sajttálhoz.

A sajt leírása, a teremtés története

Az Asiago sajt receptje Olaszországban született több mint 1000 évvel ezelőtt. Kezdetben ezt a terméket juhtejből készítették, mivel ez az állat hasznossága miatt sokkal gyakoribb volt, mint egy tehén (nem csak tejet és húst, hanem gyapjút is biztosított). A 17. században a szarvasmarha-tenyésztés nagyobb figyelmet kapott, megváltozott a sajt összetétele, vagy inkább fő összetevője. Azóta tehéntejből készítik, és többféle változatban kapható.

Az Asiago sajt az egyik legnépszerűbb fajta Olaszországban, és bármelyszupermarket.

Az Asiago sajt típusai

Fiatal sajt (úgynevezett presato), amely 3-8 hónapos, enyhe krémes ízű, friss tejet bocsát ki, és sárgás árnyalatú. Meglehetősen puha és finom tapintású, rugalmas és kis szabálytalan lyukakkal rendelkezik.

A 9 és 18 hónap között érlelt Asiago sajtot öregnek nevezik, kemény állaga és fehér színe van.

A legrégebbi Asiago 2 évig érik. Sárga színű, élénk ízű és különösen illatos. Ez a fajta az ínyencek kedvence és ritkább. Ezt a sajtot korlátozott mennyiségben állítják elő, mivel általában 2 éves érlelés előtt fogyasztják el.

Mivel együnk?

Az olaszok kedvenc étele a sajt, és minden ételhez hozzáadják. Az Asiago sajtnak 3 fajtája van, és mindegyiket bizonyos termékekkel tálalják.

A legfiatalabb fajtát gyümölcsökkel – szőlővel, körtével – használják. Ennek a sajtnak egy régebbi fajtáját száraz fehérborral tálalják. A legrégebbi fajta pedig sült gombához és száraz vörösborhoz illik.

A reszelt asiago sajtot tésztához vagy pizzához adják. Gyorsan szárad, ezért dörzsölje be közvetlenül az edénybe helyezés előtt.

Főzési recept

Az Asiago pressato sajt receptje minimális összetevőből áll. Elkészítése nagyon egyszerű és egyben meglehetősen munkaigényes. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• tej - 3 l;
• víz - 0,5 l;
• só - 125 g;
• kovász(termofil);
• rennet;
• kalcium-klorid.

A főzési sorrend a következő:

1. Tegyen fermentot és kalcium-kloridot a 23 fokra melegített tejbe. Keverjük össze és hagyjuk 45-60 percig. Ez idő alatt a tejben vérrög képződik, amelyet kockákra kell vágni. Hagyd még 15 percig.
2. Tegye tűzre 32 fokos hőmérsékleten, és keverje a masszát 15 percig. Ezután állandó keverés mellett melegítsük 41 fokra 25 percig.
3. 41 fokról 15 perc alatt 48 fokra emeljük a hőmérsékletet. Hagyja állni 20 percig, időnként megkeverve.
4. Fedjünk le egy mély formát egy ruhával, és öntsük bele a forró tejsavó felét. Ezután tegye a forró sajtmasszát a ruhára.
5. Fedje le a sajt felületét egy ruhával, és nyomja le 2 kg-os súllyal. Fél óra múlva fordítsa meg a sajtot, cserélje ki az anyagot, és fedje le ismét 4 kg-os súllyal. Hagyd 2 órát.
6. Töltsd a sajtot a formába, eltávolítva a szövetet és a súlyt, 7 órán át szobahőmérsékleten. Készítsen sólevet 0,5 l víz és 125 g só elegyítésével, és tegye bele a sajtot 4 órára.
7. Ezután tedd a hűtőbe száradni. Annak érdekében, hogy a sajt egyenletesen száradjon, rendszeresen (naponta kétszer) meg kell fordítani.
8. A szárítás után következő lépés a sajt érlelése. Ehhez vákuumzacskóba helyezheti. 30 nap elteltével a sajt már fogyasztható.

Az Asiago sajt tárolása

A fiatal típusú sajtot (presato) hűtőszekrényben kell tárolni, vákuumzacskóba vagy műanyag zacskóba csomagolvacsomagolja úgy, hogy a levegő ne férhessen hozzá. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 8 fokot. Felhasználhatósági idő - 10 nap.

Ennek a sajtnak egy régebbi fajtáját ugyanolyan körülmények között kell tárolni, de az eltarthatósági idő legfeljebb 1 hónap.

A termék tápértéke és kalóriatartalma

Az Asiago sajt hatalmas mennyiségű hasznos elemet tartalmaz, amelyekre a szervezetnek szüksége van. Először is ez a fehérje, ami sokkal több benne, mint a húsban. Ráadásul a benne lévő fehérje könnyebbé alakul, ami megkönnyíti a szervezet számára annak felszívódását. Az Asiago sajt kalciumban, foszforban, ezen kívül glicinben és más aminosavakban is gazdag. Az ilyen hasznos tulajdonságok ellenére ez a fajta sajt diétásnak tekinthető, mivel minimális kalóriát tartalmaz - mindössze 122 kcal / 100 gramm termék, valamint:

• fehérje - 10,9 g;
• zsírok – 8,11g;
• szénhidrát - 1,15 g

A fentiek alapján megállapítható, hogy az Asiago sajt előnyei nyilvánvalóak.