Milyen alapanyagokból készül egy téli saláta?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Csak Európában és Amerikában jelenik meg a retek az üzletek nyitásakor. Nálunk ez a zöldség csak tavasz végén "kezdődik". De ez a körülmény semmiképpen nem ok arra, hogy megtagadjuk a finom vitaminsalátákat a „szezonon kívül”. Mindig van kéznél több hozzávaló, amelyek segítségével tápláló és egészséges snacket készíthet. Ebben a cikkben megnézzük, milyen összetevőkre van szükség egy téli salátához. De először egy kis elmélet.

A konyhaművészet kánonjai szerint minden salátának három részből kell állnia. Az első egy vitamin, és egyben frissítő jegy. Enélkül a saláta hideg második fogás lesz. A másik része tápláló. Nyáron könnyű salátákban lehet, hogy nem. De télen kötelező. És végül a saláták harmadik összetevője a szósz, öntet vagy öntet. És most nézzük meg mindezt a klasszikus orosz falatok példáján, amelyeket télen szokás főzni.

Olivier

Sok ember számára az újév a fenyőtűk, a pezsgőbuborékok, a karácsonyi talmi illatához kötődik. De egy orosz ember számára ez mindenekelőtt Olivier saláta. Enélkül az újév megünneplése lehetetlen. A háziasszonyok pedig karácsonyig ilyen mennyiségben készítik el - egy egész medencét. De kevesen tudják, hogy nem mindenki engedheti meg magának a téli Olivier saláta hozzávalóit. Ha hisz az 1897-ben megjelent szakácskönyvben (Pelageya Alexandrova szerzője), akkor az Oroszországot dicsőítő francia séf előétele a következő termékeket tartalmazza. A mogyorófajd húsa, a rák nyaka és a tiszta borjúfej húsleves (lanspeak) tápláló részként szolgált. A téli zöldségek közül főtt krumpli és savanyúság szerepelt az összetételben. De a frissesség kedvéért kapribogyót, salátalevelet és olajbogyót adtak az igazi Olivierhez. Nem túl drága az előétel?

A klasszikus Olivier forradalom utáni metamorfózisai

Jaj, a szovjet ember, aki boldogan élt a kommunizmus alatt, még mogyorófajdokat, kapribogyót, lándzsát és ráknyakat sem látott. A kétségbeesett háziasszonyok azonban nem akarták feladni. A téli Olivier saláta drága összetevőihez különféle „helyettesítőket” használtak. Riabcsikov helyett csirkét vagy főtt nyelvet, és amikor a szocializmus a „fejlett” fázisba lépett, főtt kolbásszal. A ráknyak helyett a proletár kulináris fantázia kemény tojást vezetett be a receptbe. Az olívás kapribogyót kicseréltékfőtt sárgarépa, hagyma és konzerv borsó. Nos, a salátalevelek maguktól eltűntek, akár egy felesleges polgári dekoráció. Így a régi klasszikus receptből az 1917-es forradalom és az azt követő események csak a burgonyát és az uborkát „élték túl”.

Klasszikus téli saláta hozzávalói

Azonban az előétel annak ellenére, hogy minden finomságot teljesen eltávolított az összetételéből, kiváló ízűnek bizonyult. Mellesleg ez a "proletár" saláta népszerűvé vált külföldön, és ma már az egész világon "orosz" néven szolgálják fel. A telítő komponens ott a főtt kolbász. De magában Oroszországban megoszlottak a vélemények a salátáról. Az ország dicsőséges kulináris múltját ismerő emberek nem hajlandók méltóságteljesíteni a teljes hiány éveiben született Olivier ételt. És kitaláltak egy másik nevet - "Tél". Mellesleg, ha ugyanazt az összetevőkészletet alkalmazza, de kolbász helyett sült csirkefilét használ, egy másik salátát kap - "Capital". A téli uzsonnának van ünnepi változata is. Ebben kolbász vagy csirke helyett főtt marha- vagy sertésnyelvet vagy húst használnak. Példaként készítsünk egy klasszikus téli salátát.

Gyors és olcsó

Ennek az előételnek a laktató része a tojás (öt darab) és a főtt kolbász (400 gramm) lesz. A téli saláta frissítő összetevői: egy konzerv zöldborsó, két savanyúság és egy nagy hagyma. Semleges ízű, de jóllakó összetevők a főtt burgonya (háromgumó) és sárgarépa (két dolog). A "Winter" saláta elkészítésének technológiája nem különbözik a szokásos Olivier salátától. A burgonyát, a sárgarépát és a tojást megfőzzük. Ezután meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Ugyanígy járunk el a kolbásszal és a savanyúsággal is. A hagymát is finomra vágjuk. A borsót leszűrjük és a közös fazékba adjuk. Ne felejtse el sózni és borsozni az ételt! Ezt az előételt hagyományosan majonézzel díszítik. Csökkenteni szeretnéd a kalóriákat? Ezután majonéz helyett tejföllel öntsük a salátát. A vastagabb, gazdagabb aioli több tápértéket biztosít.

Más híres téli saláták

Ősztől tavaszig több "Olivier"-t is megehet. Egy szovjet ember szakácskönyvében olyan remekművek is voltak, mint a „bunda”, a „mimóza”, valamint a vinaigrette, amelyeket minden háziasszony a maga módján készít el. Fontolja meg, hogy milyen összetevők vannak folyamatosan a téli salátában. Szó szerint minden receptben találkozunk burgonyával, és ha nincs, babbal. Ezek egészséges ételek, amelyek tökéletesen telítenek. Más összetevők háttereként szolgálnak, mivel maguknak nincs kifejezett ízük. A téli saláták zöldségei közül gyakran előfordul a sárgarépa, hagyma, zellergyökér, fokhagyma, káposzta, cékla is. Hosszú ideig tárolják őket, így télen könnyen beszerezhetők. A telítő rész nem évszaktól függ. Lehet hús, baromfi, hal, tenger gyümölcsei, gomba, sajt, dió. A téli saláták problémája a frissítő alapanyagok csekély választéka. Nyáron vehetünk retket, friss uborkát, spenótot és egyéb zöldeket. Télen az almára, gránátalma magokra, narancsra, mindenféle pácokra és házi készítésű készítményekre kell korlátoznunk magunkat. Bár a mai szupermarketekben teljesen lehet vásárolni friss zöldségeket, sőt rukkolát és koktélparadicsomot is.

Starol'vovsky saláta

Egy ukrán szakácskönyvből vett téli harapnivalók receptjeit ajánljuk figyelmükbe. A Starolvovsky téli saláta hozzávalói a következők: négy kis cékla, öt gerezd fokhagyma, egy marék diószem, néhány mazsola, egy kanál ecet. A főzési folyamat nem igényel erőfeszítést, de eltart egy ideig. Először is meg kell főzni a céklát az egyenruhájukban. A vízhez ecetet kell adni, hogy a gyökérnövény megőrizze rubinszínét. Általában egy órát vesz igénybe a cékla főzése. Ezután le kell hűteni, meg kell hámozni és finom reszelőn lereszelni. Préseljük rá a fokhagymát egy préseléssel. A diót megpirítjuk, összetörjük és a salátához adjuk. Dobja és párolt mazsolát. Só. A tetejére majonézzel.

Babsaláta

A babot egy éjszakán át áztatják, de másnap reggel nagyon sokáig főznek. Ezért jobb lesz, ha a babkonzerv telítő összetevője a téli salátának. Engedje le a folyadékot az üvegből. A babot megmossuk. Négy vöröshagymát és három sárgarépát megtisztítunk, apró kockákra vágjuk. Növényi olajban aranybarnára sütjük. Mivel nem levest, hanem salátát készítünk, a gyökérnövényeket ezután szitába kell hajtani, hogy a felesleges zsírt lecsöpögtesse. Négy savanyúság ugyanabba vágvakockákra. Keverjük össze babbal, hagymával és sárgarépával. Sózzuk a salátát. Megtöltjük majonézzel.

Sertés sonkasaláta csiperkegombával

A hangos név ellenére ez az előétel nagyon olcsó. Mi kell egy téli salátához? Az összetevők a következők: sült sertéshús (főtt sertés) csak 200 gramm. Pácolt gomba - ugyanaz; két kis burgonyagumó; 100 g kemény sajt; négy ecetes uborka; két izzó; egy tucat dió; citrom; majonéz az öntethez. Mint minden téli salátát, mi is úgy kezdjük a főzést, hogy egyenruhában burgonyát főzünk. Megtisztítjuk és kockákra vágjuk. A többi hozzávalót ugyanígy őröljük meg. Meglocsoljuk citromlével, ízesítjük majonézzel. Most, hogy annyi téli saláta receptet ismer, új ételekkel gazdagodik az asztala.