2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Sokan őrülten szerelmesek a halakba és a tenger gyümölcseibe. Egy ügyes háziasszony igazán királyi ételeket tud főzni tokhalból.
Ki a tokhal
A tokhal, csakúgy, mint a közismert sterlet vagy beluga, az édesvízi tokhalfélék családjába tartozik. Szinte lehetetlen ilyen természetes élőhelyeken fogott finomságot vásárolni. Ennek a halnak az ipari horgászata tilos, mivel az egyedek csak a 8. életévben érik el a felnőttkort, és a faj veszélyeztetett volt. Eladásra a tokhalat speciális édesvízi keltetőkben termesztik és élve értékesítik. Ha halat vásárol, ne figyeljen az uszonyokra, mivel azok mindig sötét színűek. Egy kifejlett tokhal átlagos súlya 15 és 30 kg között van, de a fiatal, körülbelül 3 kg súlyú példányokat is eladásra kínálják.
Bőrkinövések
A tokhal vágása az előzetes fagyasztással kezdődik, amihez a tetemet néhány órára a hűtőbe kell tenni, vagy körülbelül egy óráig a fagyasztóban kell tartani, de nem tovább, különben megfagyhat. Az enyhén fagyasztott halat sokkal kényelmesebb levágni és eltávolítani a felesleges megfagyott vért.
Miután lefagyott,megkezdődik a tokhalvágás. Ehhez vágja le a fejet az uszonyokkal együtt. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a nyers halban van egy csikorgás, amely mérgező az emberi testre. Ezenkívül a belei spóraképző rudak hordozói, ezért nagyon fontos megtanulni, hogyan kell megfelelően tisztítani a tokhalat. Ezt mindenki megtanulhatja. A tokhal fejének levágása után éles késsel óvatosan vágja fel a hasát az egész test mentén az anális úszóig, és húzza ki a belsejét. Ezt óvatosan tesszük, ne törjük össze az epehólyagot, mivel az epe mérgező az emberre. Ha van kaviár, azt el kell választani a többi belsejétől, és vízzel lemosni.
Ha a tokhal biztonságos tisztításáról beszélünk, akkor jobb, ha kesztyűben tesszük, hogy elkerüljük a szúrt sebeket. A hal teste mentén kialakuló növedékek egy közönséges késsel könnyen levághatók, csakúgy, mint a hátsók, és a lepedékek eltávolításához forrásban lévő vízzel kell felönteni.
Nem szükséges megtisztítani a pikkelyeket, mint más halak esetében, a bőrt sem távolítják el, különösen nyílt tűzön való főzéskor. Ezzel befejeződött a tokhal felvágása, most már meg kell főzni.
Viziga (vyaziga)
Screech vagy vyaziga a háti húr (vénák), amelyek áthaladnak a hal csigolyaporcán. A tokhal vágása abban különbözik a többi hal tisztításától, hogy feltétlenül csikorgást kell kiszedni belőle. Ha nem húzzák ki azonnal, mérget kezd kiválasztani. Hőkezelés után kocsonyás állapotba kerül.
Ha meg kell mentenie az egész tetemet, akkor a sikítás kihúzásához,csináljon két bemetszést - az egyiket a fej mentén a csigolyaporcig, a másodikat a farok mentén, a csigolya eltörik. A törés helyén fehér, körülbelül 3 mm átmérőjű csikorgás lesz látható, amelyet lassan ki kell húzni, hogy ne szakadjon el. Ha a tetemet darabokra vágják, akkor a sikítás kihúzása még egyszerűbb - le kell vágni a fejet és a farkat, a tetemet merőlegesen el kell fordítani, és kicsúszik.
Fej és uszonyok
Miután a tokhal fejét a mellúszókkal együtt levágtuk, el kell távolítani róla a kopoltyúkat (kopoltyúhártyákat, amelyek a kopoltyúközi nyíláshoz kapcsolódnak, de nem képeznek ráncokat). Fejből finom halászlevet főzhetsz.
A tokhalfejleves főzésének legegyszerűbb módja, ha félbevágjuk, folyó víz alatt leöblítjük, serpenyőbe tesszük, felöntjük forró vízzel, hozzáadjuk a sót, a fűszereket, a borsot, a sárgarépát, az egész hagymát és 30 percig főzzük (amíg a hús el nem kezd távolodni a fejétől). Ki kell húzni a fejet, leszűrni a húslevest, hozzá kell adni burgonyát, árpát stb. ízlés szerint
Tokhal ételek
A tokhal főzésének módjai nem különböznek más halfajták főzésétől. Sütőben süthető, halászlevet főzhetünk vagy grillezhetünk, serpenyőben vagy grillen süthetjük, párolhatjuk vagy sütéshez tölteléknek is használható. És milyen szeleteket és kebabot kapnak belőle! Az élénk íz, a zsírtartalom és a kis csontozat hiánya miatt a hal bármilyen ételhez ideális.
Az egyik legfinomabb ésgyönyörű ételek az ünnepi asztalon mindig is töltött tokhal volt. Ehhez az egész hasított testet (fejjel és farokkal együtt) le kell vágni, ahogy fentebb jeleztük, a belső részeket az anális úszótól a fej felé bemetszéssel ki kell húzni. A kapott résbe bármilyen töltelék illeszkedik, például burgonyából, sárgarépából és zöldekből (a tölteléknek készen kell lennie). A bemetszést cérnákkal fel kell varrni, a tetejére a tokhal tetemét sózni, borsozni, fűszerekkel vagy majonézzel megkenni és a sütőben 30 percig fóliában sütni. Ezután le kell venni a fóliát, és anélkül sütni, hogy aranyszínű kéreg kapjon.
Akárhogyan is főzi a tokhalat, az étel minden bizonnyal elkápráztatja Önt és szeretteit felülmúlhatatlan ízével.
Ajánlott:
Szőlőszesz: előállítási technológia, receptek és gyakorlati alkalmazás
A szőlőszesz előállítása a világ szinte minden olyan országában működik, ahol nincs alkoholtilalom. Száraz borból készül, melynek erőssége 8-10 fok körüli. Az alapanyagot kétszer desztilláljuk
Szója keverék: összetétel, hasznos tulajdonságok, cél és gyakorlati alkalmazás
A szója tápszer kiváló módja a tehén- vagy kecskefehérjére érzékeny babák etetésének. A 100%-ban növényi alapú szójafehérje keveréknek azonban megvannak a maga árnyoldalai is. Annak érdekében, hogy ne hozzon „vak” választást, olvassa el a szójakeverékek részleteit, előnyeiket, hátrányait és mítoszait
Hogyan verjünk tejszínt egy tortához? Gyakorlati tippek
Sok édesszájú ember szereti a házi süteményeket. Sütik és piték, péksütemények és sütemények - mindez nem túl egészséges az alak számára, de őrülten finom. A jó háziasszonyok inkább maguk készítik a desszerteket, beleértve az ünnepeket is. Egy finom, gyönyörű süteményt otthon sütni nem egyszerű feladat. El kell készítenie a tésztát, süteményt sütni, tejszínt felverni, a kész ételt díszíteni. De a bolti sütemények egyike sem hasonlítható a házi készítésűekhez
Hogyan verjünk fel tojásfehérjét minimális erőfeszítéssel: néhány gyakorlati tipp
A habcsókot tartalmazó desszertek készítése során gyakran felmerül a kérdés, hogyan lehet a fehérjét minimális erőfeszítéssel erős habbá verni. Kiderült, hogy számos titok van, amelyek ismeretében néhány perc alatt csodálatos habcsókot készíthet. Ebben nincs különösebb nehézség, a lényeg a tiszta edények, az étel hőmérséklete és még néhány árnyalat, amelyeket az alábbiakban részletesebben tárgyalunk
Hogyan csökkenthető az étvágy a fogyás érdekében: áttekintések, hatékony módszerek és gyakorlati ajánlások
Nem titok, hogy életkorától és társadalmi státuszától függetlenül szinte minden nő karcsú és szép akar lenni, vonzó férfi pillantásokat vonzani, ugyanakkor jól és könnyűnek érezni magát
