Angyalkeksz: recept fotóval lépésről lépésre

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az angyalkeksz egy könnyű, légies desszert finom porózus szerkezettel. Tojásfehérje alapján készül, aminek köszönhetően hófehér árnyalatot kap. A mai napig számos különböző recept létezik az ilyen sütéshez, ezek közül a legérdekesebbet a cikkben tárgyaljuk.

Klasszikus

Ez a recept hihetetlenül egyszerű. Használatával viszonylag gyorsan könnyed, finom desszert süthető, amely sokáig nem veszíti el eredeti frissességét. Öt napig biztonságosan tárolható a szabadban anélkül, hogy attól kellene tartania, hogy elhasználódik. Annak érdekében, hogy rokonai értékelni tudják a mókusokon készült angyalkekszeket, előre készletezzen fel minden szükséges terméket. Ezúttal a konyhában a következőkkel kell rendelkeznie:

• 30 gramm porcukor.
• Fehérje négy tojásból.
• 50 gramm liszt.
• Néhány csepp citromlé.
• 75 gramm cukor.
• 1/8 teáskanál só.
• 10 gramm kukoricakeményítő.

A péksütemények egyedi íze érdekében egy kis fahéjat és vanillint adhat a tésztához. Aki nem szereti ezeket a fűszereket,megtagadhatja használatukat.

Lépésről lépésre technológia

A hűtött tojásfehérjét, a citromlevet, a porcukrot és a vanillint egy tálban összekeverjük. Mindegyiket alaposan felverjük, amíg sűrű, stabil habot nem kapunk. Ezt jobb keverővel megtenni. Ebben az esetben nem lehet azonnal bekapcsolni a maximális sebességet. Célszerű minimális sebességgel kezdeni, fokozatosan növelve azokat.

Sót, cukrot, keményítőt és lisztet adnak a felvert fehérjékhez. Ezt követően mindent óvatosan összekeverünk szilikon vagy fa spatulával, amíg homogén légtömeg nem jelenik meg. A kész tésztát óvatosan kis kerámia formákba töltjük, kis mennyiségű vajjal kikenjük. Százkilencven fokon fél órán keresztül sül az angyalkeksz. A desszertet csak a teljes kihűlés után ajánlatos kivenni a formákból. Ellenkező esetben egyszerűen leesik, és nem lesz olyan dús, mint szeretné.

Mascarpone krémváltozat

E recept szerint gyorsan elkészíthet egy finom desszertet tekercs formájában. Az ilyen péksütemények nemcsak családi teaivásra, hanem ünnepi asztalra is szolgálhatnak. Szokatlan angyalkeksz elkészítéséhez (a fotóval ellátott receptet ebben a kiadványban lépésről lépésre láthatja) előre fel kell keresnie a legközelebbi szupermarketet, és meg kell vásárolnia mindent, amire szüksége van. Ebben az esetben a következőkre lesz szüksége:

• 150 gramm cukor.
• Hat tojásfehérje.
• 70 gramm liszt.
• Egy csipetnyi citromsav és főzéssó.

Mivel a desszert ezen változata magában foglalja a tejszín jelenlétét, a fenti listát egy kicsit bővíteni kell. Ezenkívül a konyhában a következőkkel kell rendelkeznie:

• 250 gramm mascarpone.
• 200 milliliter tej.
• 140 gramm cukor.
• Sárgája hat tojásból.
• 40 milliliter whisky.
• Egy teáskanál liszt.
• 200 gramm ribizli.
• Vanillin.

Folyamat leírása

Először is végezze el a tesztet. Elkészítéséhez a tojásfehérjét, a sót és a citromsavat egy megfelelő edényben összekeverjük. Mindezt alaposan felverjük, fokozatosan hozzáadva a cukrot, amíg stabil habot nem kapunk. A kapott masszát liszttel összekeverjük, sütőpapírra kenjük és a sütőbe küldjük. A leendő angyalkeksz, amelynek receptjét a mai cikkben mutatjuk be, száznyolcvan fokon körülbelül huszonöt percig sütjük.

Amíg fő, elkészítheti a krémet. Ehhez egy tálban keverjük össze a sárgáját, a lisztet és a cukrot, majd verjük habosra. A felmelegített tejet óvatosan a kapott keverékbe öntjük. Ugyanakkor folyamatosan keverni kell a tartály tartalmát, hogy a sárgája ne görbüljön. A kapott masszát a tűzhelyre küldjük, és sűrűre pároljuk, ügyelve arra, hogy semmi se égjen meg. A kész tejszínt levesszük a tűzről, whiskyt öntünk bele és kihűtjük. A kihűlt masszához adjuk a felvert mascarponét.

A megsült süteményt feltekerjük éshűtsük le szobahőmérsékletre. Utána kibontjuk, megkenjük krémmel és megszórjuk ribizlivel. Ezután ismét tekercset formálunk belőle, és több órára a hűtőszekrénybe küldjük. Tálalás előtt olvasztott csokoládéval leönthető az angyalkeksz, melynek receptje fotóval ebben a cikkben látható.

Bogyószirup változat

Az alább leírt technológiával sütött keksz hihetetlenül könnyű és puha. Ennek a desszertnek különleges pikantériát a friss bogyós gyümölcsökből készült szirup ad. Annak érdekében, hogy családja kipróbálhassa ezt a finomságot, előre készletezzen be minden szükséges terméket. Otthonának rendelkeznie kell:

• 50 gramm liszt.
• Öt tojásból származó fehérjék.
• 150 gramm cukor.
• Egész citrom.
• Csipet vanília.

A krém elkészítéséhez további összetevőkre lesz szüksége. Ezért előre ügyeljen arra, hogy a konyhájában legyen:

• 50 gramm porcukor.
• 200 milliliter tejszín.
• Pár evőkanál cukor.

Ezenkívül friss bogyós gyümölcsöknek kell kéznél lennie a megfelelő időben. Lehet fekete ribizli, málna és eper.

Műveletalgoritmus

A tojásfehérjét egy tálban felverjük, és hozzáadjuk a kifacsart citromlevet és 75 gramm cukrot. Ezt követően habverővel dolgozzuk tovább, amíg stabil, de inkább lágy csúcsok jelennek meg.

Egy külön tálban keverje össze az átszitált lisztet, a vanillint és a 75 gramm cukrot. Minden rendbenkeverjük össze és óvatosan tegyük a felvert fehérjékbe. A kapott tésztát szilikon formába helyezzük, és előmelegített sütőbe küldjük. Száznyolcvan fokon fél órán keresztül sül az angyalkeksz.

A megbarnult desszertet kivesszük a sütőből és megfordítjuk. Teljes kihűlés után a kekszet kivesszük a formából és félretesszük. Néhány óra múlva hosszában két nagyjából egyforma részre vágjuk, az egyiket megkenjük cukorral felvert tejszínből álló krémmel. Közvetlenül tálalás előtt a desszertet bogyósziruppal meglocsoljuk.

Túrókrémes változat

Megjegyzendő, hogy ez a recept nem sokban különbözik az előzőektől. Angyalkeksz viszonylag gyorsan süthető vele. A tojásfehér keksz szokatlanul könnyűnek és ízletesnek bizonyul. Ráadásul meglehetősen reprezentatív megjelenésű, és nem szégyen a vendégek érkezésének alávetni. A folyamat megkezdése előtt feltétlenül ellenőrizze, hogy a rendelkezésére áll-e:

• 80 gramm porcukor.
• Öt tojásból származó fehérjék.
• 60 gramm liszt.
• Csipet vanília.
• 50 gramm cukor.

A krém elkészítéséhez előre készletet kell készítenie:

• 250 gramm zsírmentes túró.
• 2 teáskanál porcukor.

Ráadásul a konyhájában legyen 110 gramm fagyasztott eperpüré és némi cukor.

Főzési technológia

A fehérjéket addig verjük, amíg stabil hab nem keletkezik,fokozatosan hozzáadva hozzájuk a vanillint és a kristálycukrot. A szitált lisztet és a port a kapott sűrű fényes masszába öntjük, ne felejtsük el, hogy óvatosan keverjük össze egy spatulával. A kész tésztát öntőformába helyezzük és a sütőbe küldjük. Körülbelül harminc percig sütjük száznyolcvan fokon.

Egy külön tálban keverje össze a cukrot és a felolvasztott eperpürét. Mindent jól összekeverünk és a tűzhelyre küldjük. Forraljuk ezt az édes masszát körülbelül tíz percig.

A kész keksszel ellátott formát kivesszük a sütőből, megfordítjuk és kihűtjük. A kihűlt desszertet hosszában felvágjuk. Alsó részét megkenjük sűrített eper konfitúrával, és befedjük a második felével. Az elkészült angyalkekszet zsírszegény túróból és porcukorból készült krémmel megkenjük.