Hogyan lehet a grill lédús és ízletes?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mindenki szeret kimenni a szabadba meleg időben, tüzet rakni és húst sütni, de nem mindenki tudja, hogyan lehet szaftossá tenni a grillt. Végtére is, ennek az ételnek a főzése igazi művészet, amelyet csak kevesen tudnak. Ahhoz, hogy puha és lédús húst kapjunk, nem elég csak parázson sütni - először ki kell választani a megfelelő fő összetevőt és be kell pácolni. A kebab csak akkor lesz igazán ízletes, ha betartják a termék kiválasztásától közvetlenül függő összes árnyalatot.

Marhanyárs

Egy tisztességes marhahúsétel elkészítése nem is olyan egyszerű. Még csak nem is minden tapaszt alt szakács tudja megmondani, hogyan kell ebből a húsból lédús barbecue-t készíteni. A technológiai folyamat legminimálisabb megsértése ahhoz a tényhez vezet, hogy a húst végül gyakorlatilag nem rágják meg, túl sűrűnek és szinte íztelennek bizonyul. Csak akkor kerülheti el az ilyen következményeket, ha tudja, hogyan kell lédús marhahús kebabot készíteni a legszeszélyesebb hús megfelelő előkészítésével és pácolásával.

Főzési titkok

Ahhoz, hogy finom ételt készítsen, meg kell tenniekövesse az alapvető szabályokat. Nekik köszönhetően az ételre és a főzési időre szánt pénz nem lesz hiábavaló. Az alapszabályok között:

1. A legtöbb szakács előre áztatja a húst ecetben, hogy megpuhuljanak a rostok. Néhány evőkanál termék nem lesz elegendő a darabok egyenletes átdolgozásához, ezért a legjobb, ha forr alt vizet és ecetet veszünk 2: 1 arányban. Ennek a megoldásnak köszönhetően a sav egyenletesen oszlik el, a kész kebab állaga kellemes és egyenletes lesz.
2. Az emberek leggyakrabban hagyományos pácokat készítenek kefirből, hagyományos fűszerekből vagy paradicsomszószból, de valójában nem tudják garantálni, hogy a végeredmény lágy és lédús lesz. Az ilyen típusú kísérletek csak fiatal hús esetén alkalmasak. A kockázat elkerülése érdekében ecet, vörösbor vagy citromsav alapú pácokat használjon.
3. Maga a marhahús puha hús, melynek ízét a fűszerek könnyen elnyomhatják. Ezért, amikor megválaszolja azt a kérdést, hogyan lehet a grillt puhává és lédúsá tenni, azonnal figyelnie kell erre az árnyalatra. A marhahús esetében a fűszereket legjobb aromás fűszernövényekkel helyettesíteni.
4. Nem kell nagyon buzgónak lenni a sertés- vagy bárányhús szeletelésekor, de marhahússal nem lehet. A legélesebb késsel kell vágni, amely nem rontja el a szálak állagát, ami nagyon fontos. És beállíthatja a darabok legoptimálisabb méretét egy pár egymásra helyezett gyufásdoboz segítségével.
5. A húsok ideális pácolási idejeintervallum 5-8 óra. Ha a terméket ennél hosszabb ideig tárolják, akkor nem túl kellemes savanyú ízű lesz.
6. A borsot és a sót semmi esetre sem adjuk a páchoz, mert előzetesen meg kell dörzsölni a húsdarabokat. Ezenkívül sok kezdő szakács azon gondolkodik, hogyan lehet a grillt lédúsá tenni, javítva az ízét. A válasz egyszerű – almaecetet, citromlevet vagy bort kell használnia.
7. Ha úgy dönt, hogy marhanyársat főz, semmi esetre se használjon fagyasztott húst. Egy ilyen terméket semmilyen módon nem lehet ízletessé és illatossá tenni.

Marha kebab pácok

A fent felsorolt szabályoknak köszönhetően már ismert a lédús marhahús kebab elkészítése, de ez az étel még inkább lédússággal, aromájával és lágyságával tehet örömet, ha kreatívan elkészíti a pácot. Számos módszer létezik, de nem mindegyik áll rendelkezésre a kezdő szakácsok számára. Bár van egy csomó világos és egyszerű recept is:

1. Ecet. Ha megkérdezi azokat az embereket, akik gyakran kirándulnak a természetbe, hogyan készítsenek lédús kebabot, azonnal hallani a választ: "Pácold be a húst ecetben." Valójában ez a módszer a leggyakoribb és mindenki által kedvelt, és ami a legfontosabb - egyszerű. 2 kg húshoz 5 hagymát, piros és fekete borsot (egy teáskanál), sót és 3 evőkanál ecetet kell venni. A marhahúst nagy darabokra kell vágni, le kell verni, majd részekre kell vágni. Azutánsóval és két paprika keverékével bedörzsöljük, tálba tesszük, megszórjuk apróra vágott hagymával, meglocsoljuk ecettel, és 5-6 órát állni kell. Nem ajánlott egy ilyen pácot előre elkészíteni és hűtőszekrényben tárolni, mert ez jelentősen megnöveli az üres kockák károsodásának kockázatát.
2. Bor. Az embereket gyakran érdekli, hogyan lehet lédúsá tenni a húst a grillezéshez ecet nélkül. Sokak számára úgy tűnik, hogy ez lehetetlen, de valójában van kiút. A fő összetevőnek köszönhetően a boros pác még jobban megtetszik a barbecue szerelmeseinek, mint az előző "ecetes" változat. 2 kg húshoz 3 nagy hagymát, legfeljebb egy teáskanál Provence-i fűszernövényt, egy pohár száraz vörösbort és sót kell venni. Először is össze kell keverni a húst durvára vágott hagymával, majd össze kell keverni a kezével. Ezután hozzá kell adni a fennmaradó komponenseket (utoljára a bort), újra alaposan össze kell keverni. Ezt követően a leendő grillsütővel ellátott edényt 8 órára a hűtőszekrénybe kell helyezni.
3. Egzotikus. A két korábbi receptet ősidők óta ismerik az emberek, de néha az ember változatosságra vágyik, ezért a tapaszt altabb szakácsok felteszik a kérdést: "Hogyan lehet a grillt puhává és szaftossá tenni szokatlan összetevők felhasználásával?" Első pillantásra ez a recept sokak számára furcsának és elfogadhatatlannak tűnhet, de valójában ennek köszönhetően a kebab új ízt kap, és nem csak az egzotikus szerelmesek figyelmét vonzza majd. Ismét 2 kg húshoz kell venni kb. 6 nagy hagymát, pár pohár szénsavas vizet, 1 kivit, fekete borsot és babérlevelet. A húst össze kell keverni a hagymávalkarikákat és borsot, majd hozzáadjuk a meghámozott és apróra vágott kivit, öntsük rá a szódát és fektessük ki a babérlevelet. Javasoljuk, hogy legalább 3 órán keresztül ragaszkodjon a munkadarabhoz.

A fenti blankok bármelyike használható kültéren és otthon is. Érdemes megjegyezni, hogy még ha sütőben sütjük a húst ilyen pácokkal, akkor is finom lesz, és sokáig emlékezni fognak rá.

Báránykebab

Mint tudod, a hagyományos barbecue bárányból készül. Ez a termék nem túl szeszélyes, de meglehetősen specifikus. Csak akkor számíthat tökéletes eredményre, ha betartja a szabályokat. Sok árnyalat van a főzési folyamatban, de minden szakács megbirkózik velük.

Hogyan válassz terméket

Ha nem tudod, hogyan lehet a grillsütőt szaftossá és emlékezetessé tenni, akkor mindenekelőtt ne feledd, hogy csak jó minőségű húst vásárolj hozzá. A termék kiválasztásakor egyszerű szabályokat kell követnie:

1. Az ideális egy olyan állat húsa lenne, amelynek életkora nem haladja meg a pár hónapot. Ha kész, lágy és lédús lesz, és ami a legfontosabb – különleges íz nélkül.
2. Ha mégis felnőtt húsát használod, figyelj a zsírtartalomra. Ne legyen több 15%-nál, bár nem szabad teljesen lemondani róla, mert ez a zsír adja a kebab szaftosságát és étvágygerjesztő ízét.
3. A hús felszínén lévő zsír színe legyen tiszta fehér vagy tejszerű, de ne legyen sárga (ezt jelzia termék lenyűgöző kora).
4. Nem ajánlott olyan termékeket vásárolni, amelyek kicsúsznak a kezükből vagy vérzik.
5. Grillsütéshez használhatja a hátsó részt, a hátsó lábat vagy a bélszínt.

Az igazán jó minőségű hús nem okoz elutasítást. Jó az illata, nem ad le zsírt, csak édes jegyekkel lep meg. A profik a hűtött bárányt ajánlják.

Hogyan készítsünk lédús báránykebabot: klasszikus

Ha puha és finom klasszikus kebabot szeretne főzni, 1 kilogramm húshoz körülbelül 5 hagymát, egy teljes pohár száraz fehérbort, borsot, sót és ízlés szerint fűszernövényeket kell vennie. A jövőbeli barbecue szeleteit hagymakarikákkal, növényi olajjal és sóval kell összekeverni. Ezután fel kell önteni ezt a masszát borral, és körülbelül 30 percig (bárány) és körülbelül 4 órán át (kifejlett állat) állni kell hagyni.

A hús áztatása, függetlenül annak típusától vagy a pác összetételétől, tilos fémtálban/serpenyőben. Ellenkező esetben a fém oxidálódni kezd, ami hozzájárul a romlott edény kézhezvételéhez. A legjobb, ha üveg vagy műanyag edényeket használ.

Egyéb benzinkutak

A klasszikus recept mellett más pácolási lehetőségeket is mérlegelhet:

1. Joghurt. Ahhoz, hogy 1,5 kg húsból grillsütőt készítsünk, valamivel több, mint egy pohár natúr joghurtot, körülbelül 5 hagymát, szárított bazsalikomot, mentát, borsot és sót kell venni. A hagymát durvára kell vágni, és össze kell keverni az apróra vágott mentával. Ezután ehhez a keverékhez kell hozzáadni a húst ésa többi alkatrészt. A készítmény kézzel történő összekeverése után 10-12 órára hideg helyre kell tenni.
2. Paradicsom. Egy kilogramm húshoz egy liter természetes paradicsomlevet (adalékanyagok nélkül), legfeljebb 5 nagy hagymát, fél szürke cipót, valamint sót és fűszereket kell vennie. A báránydarabokat össze kell keverni apróra vágott hagymával, fűszerekkel és 5 percig állni kell. Ezután a cipó pépet kézzel kell ledarálni, hozzáadni a munkadarabhoz, alaposan összekeverni és legalább 7 órán át állni hagyni.

A sertéshúsból készült ételek főzésének jellemzői

A pletykák szerint csak egy tapaszt alt szakács tud megbirkózni a sertéshússal, aki sokféle húst látott és tudja, hogyan kell velük dolgozni. De hogyan készítsünk lédús sertéskebabot egy nem profi számára? Könnyen! Csak ehhez be kell tartania az összes szabályt. Valójában a sertéshúst nagyon nehéz elrontani, de nem könnyű tökéletes kebabot csinálni belőle.

Húsválaszték

Az első lépés a megfelelő hús kiválasztása. Ehhez vannak alapvető tippek:

• a terméket enyhén le kell hűteni, de nem szabad fagyasztani vagy gőzölni, mivel ebben az esetben a szálak textúrája laza lesz;
• ne költsön pénzt a már felvágott húsra - figyelni kell a nagyobb darabokra;
• nagyszerű grillsütő lesz, ha sertéskarajt, lapockát vagy sonkát veszel;
• A húsdarabokban zsírrétegnek kell lennie.

Pácolás szabályai

Ha nem tudod, hogyan készíts belőle lédús kebabotsertéshús, először is ismerje meg a hús pácolásának alapvető szabályait:

• a darabokat nagyra kell készíteni, hogy lédúsak maradjanak;
• sertéshúshoz nagy mennyiségű hagyma nem lesz felesleges;
• vágja át a terméket a rostokon, hogy a hús jobban süljön és jól rágható legyen;
• majonéz és növényi olaj páclében szigorúan tilos.

A többi húsfajtához képest a sertéshús hosszú pácolási időt igényel. Az ideális idő ehhez több mint 10-12 óra.

Hogyan készítsünk puha és lédús sertésnyársakat

Ehhez a húshoz használhat bevált pácokat (a receptek 2,5 kg húsra vonatkoznak):

1. Paradicsom. Érdemes kis csokor kaprot, petrezselymet, egy hagymát, egy kanál paprikát, pár evőkanál bolti paradicsompürét, borsot, koriandert venni. Minden összetevőt fel kell vágni, össze kell keverni a hússal, fel kell önteni vízzel, amíg el nem fedi, és 10 órán át állni kell.
2. Pezsgőtöltés. Az eredeti páchoz egy üveg száraz pezsgőt, 4-5 hagymát és fűszereket kell venni. A hagymát durvára kell vágni, összekeverni a sertéshússal, majd megszórni fűszerekkel és felönteni alkohollal. Az ilyen páchoz 10 órán át ragaszkodni kell, 3-4 óránként megkeverve.

Csirkenyárs

Itt az ideje, hogy megtanuld, hogyan készíts lédús csirkenyársakat. Ez a hús meglehetősen szerény, és szinte azonnal átitatja a pácot. A csirkéhez mindössze 30 perc szükségesfelszívott mindent, amire szüksége van.

A pácba mártás előtt a húst alaposan le kell mosni hideg vízben, majd meg kell szárítani és több részre kell osztani. Javasoljuk, hogy csak különálló részeket használjon (mellfilé, combok, szárnyak).

Szokatlan pácreceptek

A csirkét érdekes módon lehet pácolni, ami minden húskedvelő számára tetszeni fog. Az alábbi receptek 2 kg termékre vonatkoznak:

1. Növényi olaj alapú pác. A húst meg kell sózni és be kell áztatni a fűszerekkel, majd felönteni körülbelül egyharmad pohár olajjal és pár evőkanál borecettel. Legfeljebb egy óráig kell ragaszkodnia hozzá.
2. Sörváltozat. Ebben az esetben a húsdarabokat egyszerűen 0,5 liter szűretlen sörbe áztatjuk 20 percre.

A fenti recepteknek köszönhetően most már tudja, hogyan lehet a csirkenyársat lédúsá és erőfeszítés nélkül elkészíteni.