Manitoba liszt: jellemzők, alkalmazás

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mielőtt elkezdi sütni a terméket, sütőlisztet kell vásárolnia. De nem elég megvenni az első csomagot, amelyik bejön – a kulináris alkotás elkészítésének utolsó szakaszában tudnia kell, hogy milyen eredményt szeretne elérni.

A tény az, hogy a liszt nem csupán különféle gabonafélék szemeinek őrlésével nyert termék. Megvannak a maga sajátosságai és különbségei. Leggyakrabban búzalisztből készült péksüteményeket használunk, de vannak más őrölt gabonafélék is. A búzalisztet lágy és kemény fajtákra osztják. Mindezek ismeretében honnan tudod, hogy melyik liszt a legalkalmasabb a sütéshez?

Liszt fajták

Bármely táplálkozási szakember biztosan megmondja Önnek, hogy a lisztből készült termékeket mértékkel kell használni. A helyzet az, hogy a liszt gyors szénhidrátokat tartalmaz, amelyek nagyon gyorsan felszívódnak a szervezetben, így a szükséges idő előtt éhségérzetet kelt. Az ilyen szénhidrátok másik jellemzője, hogy képesek lerakódni a bőr alatti zsírrétegekben, és ott felhalmozódni. Ez nem kívánt teltséghez vezetszemély. Az alábbiakban vegye figyelembe a sütőliszt számos fajtáját, amelyekről messze nem tudunk mindent:

• A rozsliszt számos aminosavat tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezetben zajló anyagcsere-folyamatokhoz. Ezenkívül a nagy mennyiségű élelmi rost teljes értékű fehérje, ami annyira fontos az ember számára. B-vitaminban, foszforban, összetett szénhidrátokban és kalciumban gazdag. A gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdőknek kis mennyiségű rozslisztből készült termékeket kell fogyasztaniuk.
• Rizsliszt. Ennek a gabonának az a sajátossága, hogy szinte nincs benne glutén. Minden korosztály számára hasznos, és 1% rostot, biotint, cinket, amilopektint tartalmaz.
• A hajdinalisztet az alacsony hemoglobinszinttől, májbetegségtől, magas vérnyomástól és érelmeszesedéstől szenvedők étrendjében használják. Népszerű, mivel az összetételében nagyszámú nyomelemet, lizint és leucint tartalmaz.
• A zabpehely kis mennyiségű keményítőt tartalmaz, könnyen emészthető. Segít normalizálni a vércukorszintet és szabályozza a zsíranyagcserét.
• Kukoricadara. Több cukrot tartalmaz, mint a búzaliszt. Valamint B-vitaminok, magnézium, kalcium, vas, foszfor. Szív- és érrendszeri és epeúti betegségekben szenvedőknek ajánlott gabonafélék és őrleményei.

Búzalisztek

Mint már tudjuk, a búzaliszt kemény és lágy fajtákból készül. Fontolja meg, miben különböznek egymástól.

• Lágy búzafajták - őrlés gabonafélékből, amelyek"00-as lisztnek" vagy "00-as típusnak" nevezik. Ez a legegyszerűbb liszt a többi fajta közül. A puha búzaliszt szinte minden kulináris ételhez alkalmas, a főzés során széles körben alkalmazható. A "00" jelölés nagyon finom őrlést jelez. Az ilyen darálású liszttermék nagyon gyorsan felszívódik az emberi gyomor-bélrendszerben.
• A durumbúzát tészták készítésére, valamint hal, hús vagy egyéb termékek panírozására használják. Ez a liszt több fehérjét és rostot tartalmaz, mint a lágy búzafajták. Kenyérsütésnél pedig nélkülözhetetlen.

De hogy melyik liszt a jobb, arra csak te magad adhatsz választ, céljaid és kívánságaid alapján.

Lágybúzafajtákból származó liszttermékek

A professzionális pékek számára a Manitoba búzaliszt különleges jelentéssel bír. Kanadában, Manitoba tartományban termesztett puha búzafajtákból készül. De mivel az olasz konyhában széles körben használják, sokan úgy vélik, hogy ez egy olasz termék. Természetesen számos európai országban gyártják, így Olaszországban is, de Kanada a hazája.

A manitoba lisztet sok szakember "erősnek" nevezi, mivel nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz (akár 18%, ha a hagyományos lágy lisztben nem több, mint 11,5%), és erős vízfelvevő képességgel rendelkezik (akár 80). tömegének %-a). Így kis mennyiségű lisztből sokkal nagyobb mennyiségű tészta nyerhető.

A kenyérliszt jellemzője

Már tudjuk, hogy a Manitoba liszt erős liszt. Ez a tulajdonság biztosítja a pékáruk jó minőségét. Például az olasz pékek ezt a fajta lisztet csúcskategóriás sütemények készítéséhez használják. Még ha ezt az őrlést is kis mértékben hozzáadjuk a közönséges lágy liszthez – és a péksütemények igazi kulináris remekművekké válnak.

Vízzel érintkezve a manitoba sok glutént képez az összetételében található glutén és gliadin miatt. Emiatt beindul az erjedési folyamat: felületén nagy számban kis buborékok képződése látható. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a tészta ideális kenyér, pizza vagy egyéb olyan termékek sütéséhez, ahol erjesztési folyamat szükséges.

Mit készítünk Manitoba liszttel

Ez a liszt ideális kenyér és pizza sütéséhez. És hol találta még a kulináris hasznát? Először is ez egy cukrászút. Édes bolyhos zsemle, édes sütemény (mint a panettone egy milánói karácsonyi sütemény, a pandoro egy porcukorral készült karácsonyi sütemény), fánkok, croissant-ok, hash-barnák, muffinok, tortillák és egyebek.

Ha alacsony gluténtartalmú liszten gyúrja a tésztát, az erjedési folyamat hosszabb lesz, és a tészta sokáig kelni fog. Egyes pékek a manitobát gyenge lisztekhez adalékként használják, kis mennyiségű élesztő hozzáadásával. Ez lelassítja a tészta kelési sebességét (akár 2 napig), és ropogósabbá és puhábbá teszi a pékárut. Ezt a technikát a pizza készítésének folyamatában használják. Ittmiért használják az olaszok annyira a manitobát.

Zárásként

Lágy búzafajtákból származó manitoba liszt a legszigorúbb minőségellenőrzésen esik át a termelés minden szakaszában. A búza elvetésétől a termelésig. De pontosan ez biztosítja a minőségi péksüteményeket az asztalon!

Nagyszerű íze van, és megfelelő a színe és az állaga. Ez az oka annak, hogy az ebből a fajta lisztből készült tészta olyan magasra emelkedhet, és bolyhosságot biztosít a pékáru számára. Bármit is főz Manitoba liszttel, a pékáru a legnagyobb dicséretet érdemli, íze és minősége lenyűgöző lesz.