2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A steak sütése meglehetősen egyszerű folyamat: egy darab hús elkészítése nyílt tűzön. Úgy tűnik, ebben nincs semmi különösebben kiemelkedő. Ez azonban egy egész kultúrává vált, kezdve a hasított tetem levágásának készségével és egészen a különleges hangulat megteremtéséig, amely minden bizonnyal jelen van a főzési folyamatban. Mi a főzés sajátossága, és miért fordítanak ilyen nagy figyelmet erre az ételre?
A Dictionary of Modern English szerint a steak egy állatból vagy halból származó vastag húsdarab, keresztbe vágva. Vastagsága legalább 3 cm. Általánosságban elmondható, hogy a steak fogalmának sokféle értelmezése van, és függ attól az országtól, ahol főzik, miből és hogyan, mivel ennek az ételnek a főzési kultúrája nem áll meg, folyamatosan fejlődik és változik. Természetesen a steak királynőjének a marhahúst tartják. A leglédúsabb, zsírszegényebb és ínycsiklandóbb ételeket készíti. Bár jelenleg több mint száz fajtája van más fajokbólhús, hal, amelyek bizonyos mértékig kapcsolódnak egy adott régió nemzeti konyhájának kulináris hagyományaihoz.
De maga a főzési folyamat változatlan maradt. A steak a következőképpen készül. Növényi olajjal (lehet olaj alapú pác) megkenjük a felületet, amelyen sütjük, és magát a húsdarabot. Megkülönböztető jellemzője - tökéletesen száraznak kell lennie. Két sütőfelületnek kell lennie. Az egyiken körülbelül 280 fokos hőmérsékletet kell tartani, a másodikon pedig 140-150 fokot. Az előre elkészített steaket először magasabb hőmérsékletű felületre helyezzük. Ennek eredményeként az úgynevezett "hőguta" következik be. Ennek köszönhetően egy darab húst ropogós kéreg von be, ami visszatartja benne a levet, így a steak lédús és puha lesz. A hőguta legfeljebb 20 másodpercig tarthat. Ezt követően a húst átvisszük a második felületre (alacsonyabb hőmérsékleten), és a steak kívánt pörkölési fokára állítjuk. Ez a folyamat különálló része, nem kevésbé fontos, mint az előkészítő szakasz.
A főzési idő és a steak pörkölési foka mindegyik személy személyes preferenciáitól függ: valaki a lédúsat, enyhén nyerset, valaki pedig a szárazat és a sülteket részesíti előnyben. Nincsenek szigorú szabályok a húsfajták kombinációjára és a sütési mennyiségre vonatkozóan. Ez az étterem ízlése és lehetőségei kérdése, ahol a hús készül. Hagyományosan a steak készültségi fokát hét típusra osztják:
- Nyers – nagyon nyers. A hús nem múlik elnincs hőkezelés. Carpaccio készítésére használják.
- A kék ritka nagyon gyorsan megsül – három-öt percen belül. A hús tetején vékony, rózsaszínes kéreg, a belseje piros.
- Ritka. Külsőleg a steak ilyen fokú készenléte azt a benyomást keltheti, hogy a hús teljesen megfőtt: kemény kéreg és piros közepe.
- Közepes ritka. A hús teljesen piros, kéreggel.
- Közepes. Ez a steak sütésének legáltalánosabb és legoptimálisabb foka. A belsejében lévő hús piros, préseléskor lágy lé folyik ki belőle.
- Közepes jól sikerült. A hús halvány rózsaszínű, lé nincs, kissé száraz.
- Jól sikerült – a steak készségének utolsó foka. A hús felül kissé megégett, de belül szürke árnyalatú.
Ajánlott:
Colombia Supremo kávé: a pörkölés foka, íz, recept
Kolumbia a kávénak köszönhetően világhírre tett szert. Ha pedig Brazília az eladások terén előzi meg a többieket, akkor a gabona minőségét tekintve északi szomszédja. Az ország legnépszerűbb kávéja a Colombia Supremo. Történetünket neki ajánljuk
Mi a különbség a forró csokoládé és a kakaó között: a termékek összetétele, főzési jellemzők, hasonlóságok és különbségek
A "kakaó" és a "forró csokoládé" kifejezéseket olyan gyakran használják felváltva, hogy sokan ugyanannak az italnak tekintik őket. Igen, mindkettő a legjobb menekülés a hideg téli napok elől, de az elkészítési módjuk és az összetevőik teljesen mások. Tehát mi a különbség a kakaó és a forró csokoládé között?
Száraz és félszáraz bor: különbségek, mihez kapcsolódnak, használati jellemzők
A hétköznapi borínyencek körében az a vélemény uralkodik, hogy csak az érlelt évjáratú italokat kell komolyan venni, és a könnyű, fiatal opciók nem lehetnek összetettek és gazdagok. Sok mester azonban biztos abban, hogy a könnyű száraz és félszáraz borok kóstolása maximális haszonnal és örömmel jár. A különbségek közöttük a technológia árnyalataiban rejlik: a cukor teljesen hiányzik szárazon, és kis mennyiségben félszárazban konzerválódik, literenként öt-harminc gramm
Mi a nyers húsétel neve: jellemzők és különbségek, technológiai finomságok
A különböző országok kulináris élvezetei nemcsak a kezdő ínyencek, hanem a szokatlan ételek kifinomult szerelmeseinek ízlelőbimbóit is ámulatba ejtik. A húskészítményeket általában különféle hőkezelés után tálalják, de az utóbbi időben egyre népszerűbb a nyers húsétel. Mi a neve egy ilyen remekműnek, a főzés technológiájától függ
Bourbon és whisky: különbségek, hasonlóságok, jellemzők és vélemények
Az igazi sommelierek és az igazi ínyencek pontosan tudják, mi a különbség a whisky és a bourbon között. A rendszeres fogyasztók gyakran összekeverik ezt a két it alt, és gyakran átadják az egyiket a másiknak. A különbségek azonosításához érdemes belemerülni az alkohol elkészítésének bonyolultságába
