Hogyan öntsünk csöpögő csokoládét a tortára: a megfelelő cukormáz készítése és díszítési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A szerencsétlen cukrászokat nem vigasztalja az a kijelentés, hogy „szépek a sütemények a boltban, de ízetlenek, a házi sütemények pedig jók, csak úgy nézz ki”. Mindenben a tökéletességre kell törekedni. Miért ne versenyezhetnénk az édesipari gyárakkal a torták díszítésének művészetében? Az utóbbi időben a rózsák és a krémhullámok már kimentek a divatból. A foltok iránt egyre nagyobb a kereslet.

Úgy tűnik, egy ilyen dekoráció elkészítése alapvetően egyszerű. Csak a torta felső felületét kell meglocsolni, hogy a csokoládé- vagy vajkrémes fudge az oldala mentén folyjon a szélein. De a gyakorlatban minden nem túl esztétikus. Kiderül, hogy vagy egy tócsa a termék alján, vagy (ha a fondant túl vastag) lucskos vastag tömlő a tetején.

Ebben a cikkben eláruljuk, hogyan öntsünk foltos csokoládét a tortára. Az interneten számos receptet találhat ehhez a technológiához lépésről lépésre. És szinte mindegyik dolgozik. Fedezze fel mindegyiket, hogy kiválaszthassa a megfelelőt.

A torta elkészítése

Azt mondaná, hogy a sütemények már régen sültek, konyakba vagy szirupba áztatták és krémmel megkenték? De ahhoz, hogy a foltok tökéletesen feküdjenek, elő kell készítenie a torta felületét. És nem csak a teteje, hanem az oldalai is. A felületeknek a lehető legsimábbnak és simának kell lenniük. A legkisebb ferdeség hatására a folyékony fondant irányt változtat, és rossz irányba folyik.

A sütemény elkészítésének második lépése az alapozás. Ahogyan egy művész egy kép festése előtt vastag fehér festékréteget visz fel a vászonra, úgy a cukrásznak is be kell vonnia a termék felületét mázzal vagy krémmel. Hiszen a fondant felszívódhat a tésztába. Ahogy a képek is mutatják, a csokoládécseppekkel ellátott torta akkor néz ki a legjobban, ha a csepegtetők többnyire a közepéig érnek, és egymással párhuzamosan helyezkednek el. Ezért a termék oldalainak tökéletesen sík felülete is nagyon fontos.

A csokitorta csokoládéfoltok készítésének alapelvei

Természetesen ebben a folyamatban a lényeg a máz állaga. Ha túl folyékony, akkor csúnya kopasz foltok lesznek a termék tetején, és az egész massza a torta lábánál összegyűlik egy tócsában, ami az alsó tortát is átnedvesíti. Ha túl vastag a máz, akkor egyáltalán nem lesz foltos. Hogyan lehet megtalálni ezt a finom vonalat a konzisztenciában, hogy a patakok gyönyörűen, hullámosan ereszkedjenek le a termék magasságának közepéig, és ott megálljanak?

És itt egy olyan technológiát alkalmazunk, amely röviden így jellemezhető: "hideg felület - forró krém". Ha ragaszkodik hozzá, nem fog csodálkozni azon, hogyan öntsön elkenődött csokoládét egy tortára – a fizikai törvények, mint például a gravitáció és a hőmérséklet-változás mindent megtesznek Ön helyett. Ezért a tortának jól le kell hűteni, a cukormáznak pedig forrónak kell lennie.

Miből lehet foltosodni

Mondjam, hogy az ilyen csorgások nem feltétlenül csokoládé? Most népszerűek a habfoltok, a karamell, a krém. Ha csokoládéval dolgozunk, akkor választhatunk keserűfeketét, desszertet, tejet vagy fehéret. A lényeg az, hogy a csempe töltőanyagok (dió, mazsola, joghurtos praliné) nélkül legyen. De attól függően, hogy melyik csokoládét választjuk, a fudge arányai is változnak.

Lehetetlen meghatározni a ganache készítéséhez szükséges krém pontos mennyiségét. Ezért, mielőtt csokoládéval felöntjük a foltos tortát, kísérletezzünk egy közönséges üvegpoháron (nem fazettás, hanem sima oldalú). Ehhez hűtőbe is tesszük. A szakácsok számos receptet ismernek a smudge fudge készítésére. Ez:

• csokoládé és zsírszegény tejszín ganache;
• vajból, tejből és kakaóporból készült máz;
• sűrített tejből, lisztből és kakaóból;
• vaj és csokis habcsók.

Sőt, több recept is létezik. Nézzük a legnépszerűbbeket.

Ganache

A legegyszerűbb süteménycsepegtető recept a csokoládé és a tejszín. Ezt a folyékony krémet ganache-nak hívják. Szükségünk lesz egy tábla étcsokoládéra (száz grammra) és 80 milliliter zsírszegény, 10 százalékos tejszínre. Ha Ön a büszke tulajdonosmikrohullámú sütő, gyorsabban fog vitatkozni az ügy. Ha nem, akkor mindegy, egy kis tűzhellyel meg lehet boldogulni. De akkor fémedényeket kell vinned.

1. Csokoládé darabokra törjük, tejszínnel felöntjük.
2. Tegye a tálat a tűzre vagy a mikrohullámú sütőbe 30 másodpercre. Nem mindegy, hogy a csokoládédarabok teljesen elolvadnak-e a folyadékban vagy sem. Nem szabad túlmelegíteni, különben tejszínre aludni fog. A csokoládénak lassan simára kell olvadnia.
3. Ha külön darabok vannak, és a krém már kihűlt, tedd a tálat a tűzre vagy a mikrohullámú sütőbe tíz másodpercre.
4. Keverje meg a masszát, hogy ne dúsítsa fel légbuborékokkal. A megfelelően elkészített ganache széles szalagban folyik le a kanálról.

Tesztelje meg a megfelelő konzisztenciát

Még mindig nem tudjuk, hogy a karim elég vastag-e vagy vékony. Ezért mielőtt csokoládéval leöntjük a foltos tortát, kísérletezzünk egy poháron. Vegyük ki a hűtőből, és fejjel lefelé tegyük egy sima felületre. Egy teáskanállal kanalazzuk fel a fondantot. Lehet ganache vagy cukormáz is. De tudni kell, hogy az öntözés ne legyen túl forró, mert a folyadék még nagyon hideg üvegen sem fagy meg, és még inkább a tortán. Az optimális hőmérséklet 35-40 fok körül van.

Először próbálja ki a kezén: legyen forró, de ne forrjon le. Most az üvegre csepegtetjük. Megnézzük, hogyan folyt a szivárgás. Ha eléri az edény alját, néhány darab csokoládét dobunk a fondantba. A massza egy zsíros folt tetején összegyűlt, és nemnem akar menni sehova? Adjunk hozzá egy evőkanál forró tejszínt, keverjük össze. Ilyen kísérletezéssel a tökéletes állagot érjük el. Most ezt a ganache-t (tejszínes csokoládé) öntheti a foltos tortára.

Tükörmáz recept

Természetesen megolvaszthat egy csempét a mikrohullámú sütőben, és befedheti vele a termék tetejét. Foltokat is készíthet. De kemény, matt csokoládéhéjat kap, amely roppanós lesz, és csúnya repedésekre megy, amint megpróbálja levágni a tortát. A vaj plasztikusabbá teszi a mázat, ráadásul tükörfényt ad. Nagyon egyszerű elkészíteni ezt a fondantot az aranyos foltok számára.

Egy 100 grammos tábla étcsokoládéhoz 70 gramm vajra van szükségünk. Mivel ebben az esetben nem tejszínt használunk, át kell gondolnunk, hogyan olvasszuk fel a masszát. Nincs mit gondolni egy tál csokoládét a tűzre tenni. Megolvaszthatod a mikrohullámú sütőben (30 másodperc). De jobb, ha vízfürdőben csinálod.

1. Tegyen egy fémtálat csokoládédarabokkal egy nagy tartály forró vízre.
2. Kavarás közben megvárjuk, amíg a hőcsere folyamata a szilárd rudakat folyékony, homogén masszává alakítja.
3. Vegye ki a tálat a vízfürdőből, és mártsa a vajat a csokoládéba.
4. Keverje simára. Egy jó máznak, ha forró, széles szalaggal le kell csöpögnie a kanálról is.
5. Állítsa be az állagát olajjal.

Fosting

Most lássuk, milyen szép csokoládéval lekenni a maszatolt tortát. A tükörmáz általában a termék teljes tetejét lefedi. A torta fantasztikusan néz ki. Ezenkívül különféle öntött figurákkal díszíthető. Hiszen köztudott, hogy a porcukor nem olvad meg a csokoládén. Ugyanúgy "ül rá" a fehérje krém. A masztix díszítéseken kívül a torta oldalát maszatokkal is díszítheti. A sütésnek a lehető leghidegebbnek kell lennie, a cukormáznak pedig nagyon melegnek, majdnem forrónak kell lennie.

A tortát forgatható felületre kell helyezni. A tetejének közepére öntsünk cukormázt. Spatulával vagy spatulával terítse el a fondantot, tolja a szélére. Arra törekszünk, hogy a patakok egymástól azonos távolságra és párhuzamosan folyjanak. Ehhez használhat kést. Ugyanabban a távolságban kis mélyedéseket vágunk, amelyek szennyeződések csatornáivá válnak.

Költségkeretbarát fudge

A drága csokoládé helyettesíthető olcsó kakaóporral. Mivel a terméket újramelegítik, alig lesz észrevehető különbség.

1. Enyhén melegíts fel öt evőkanál tejet.
2. Oldjunk fel 4 evőkanál. l. cukor és 1 evőkanál. l. vaj.
3. Keverjük, amíg az összes kristály el nem fogy.
4. Csak ezután óvatosan öntsön bele két evőkanál kakaóport. Mennyisége aszerint állítható, hogy milyen színű – tej- vagy étcsokoládé – színét szeretné elérni.
5. Minél több kakaó,annál nagyobb lesz a keserűség. Ezért a cukor mennyiségét növelni kell.

Hogyan lehet foltosodni egy ilyen olcsón elkészített csokitortán? A technológia változatlan marad. A süteménynek legalább négy órát kell állnia a hűtőszekrényben. És a fudge mérsékelten forró legyen. Először kísérletezhet egy poháron, hogy ellenőrizze a cukormáz állagát.

Tejganache

Ha étcsokoládé tortából hajtogattad a tortádat, akkor kontrasztos fehér foltokkal díszítheted. Könnyen elkészíthetők kéznél:

• 70 milliliter nagyon nehéz tejszín (legalább 33 százalék);
• evőkanál cukor;
• 20 gramm kakaóvaj és egy tábla fehér csokoládé.

1. Kezdje el a ganache főzését a kakaóvaj mikrohullámú sütőben történő megolvasztásával (2 perc).
2. Most törd bele a csokoládét.
3. Tedd vissza a sütőbe 30 másodpercre. Keverje alaposan, amíg minden darab el nem olvad.
4. Forraljuk fel a tejszínt, oldjuk fel benne a cukrot.
5. Négy lépésben adjuk hozzá a tejes masszát a vajas-csokishoz.
6. Minden alkalommal alaposan keverje meg, hogy sima emulziót kapjon.
7. A csokoládétortán lévő fehér foltok szépen néznek ki, és elérik a torta közepét, ha a krémes ganache-t 30 fokra hűtjük.

Színes fondant

Az ételfesték lehetőséget ad arra, hogy a dekorációt ne csak fekete-fehér csepegtetéssel diverzifikáljuk. A szivárvány minden színében elkészíthetjük őket. Az ilyen csokoládéfoltok különösen szépek egy habbal vagy joghurtos krémmel bevont tortán. A színezékeket azonban megfelelő módon kell venni. Ha zsírban oldódnak, tedd meg.

1. Olvasd fel a fehér csokit.
2. Töltsön bele 30 gramm finomított növényi olajat.
3. Keverjük.
4. Ha a cukormáz 30 fokra hűlt, adjunk hozzá ételfestéket.
5. A mennyiségét úgy állítjuk be, hogy a kívánt intenzitású színt kapjuk.

Ha van közönséges ételfestékünk, akkor másképp járunk el. Krémes ganache főzés. Hagyd kihűlni, add hozzá a festéket.

Csak oldalfoltok

Előfordul, hogy a termék tetejét más módon szeretnénk díszíteni. Nem máz, hanem például krém vagy hab. Hogyan öntsünk foltos csokoládét egy tortára úgy, hogy csak az oldalán legyenek, és ne érintsék a termék tetejét? A patakokhoz az Ön által tetsző recept szerint készítünk fudge-t. De csökkentjük az összes összetevő mennyiségét. Vegyen egy kanalat, és kanalazzon fel egy kis fondantot. A megfelelő helyen csepegtetjük, és figyeljük, hogyan folyik lefelé az azonnal megszilárduló folyadék.

Egyes szakácsok zacskót használnak. De ehhez meg kell töltenie a kezét, mert egy bizonyos távolságon át kell szorítania a zacskót. A munka jobban megy, ha forgó felületre állítja a tortát. Most már tudja, hogyan díszítheti finom foltokkal kulináris remekművét.