Sertéscomb: hogyan válasszunk és mit főzünk

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sertéscomb nem csak belsőség, amelyből zselét főzhetsz. Egyes részei sütésre is alkalmasak, például a csülök. Sok finom és eredeti ételt főzhet belőle. Ehhez azonban tudnia kell a megfelelő szár kiválasztását és elkészítését.

Jobb választás

A sertéscomb étvágygerjesztő és nagyon finom lesz, ha megfelelően választják ki és készítik el. Hasonló termék vásárlásakor különös figyelmet kell fordítani a következő kritériumokra:

1. Az állat életkora. A hús szerkezete ettől a mutatótól függ. Ebben az esetben a „minél fiatalabb, annál gyengédebb” elv érvényesül. Az állat optimális életkora nem több, mint két év. Ha ez a mutató magasabb, akkor a hús inas és kemény lehet.

2. Főzéshez jobb a hátsó lábszár szárát venni. Az ideális rész az, amelyik a térd felett helyezkedik el, közelebb a sonkához. Itt lágyabb a hús.

3. A sertéscombot érdemesebb szaküzletben vagy szervezett piacon vásárolni.

4. Vásárlás előttérdemes az eladótól kérni a vonatkozó dokumentációt. Fel kell tüntetni, hogy a húst megvizsgálták és az egészségre biztonságos. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy patogén mikroorganizmusokat tartalmazó terméket vásárol.

Egyéb kritériumok

Sertéscombot veszek, a súlyára különös figyelmet kell fordítani. 1200 és 1800 gramm között kell lennie. Ha ez a szám sokkal magasabb, ennek figyelmeztetnie kell. Ez azt jelezheti, hogy az állat nagyon öreg, vagy a termék túl zsíros lesz, vagy az eladó folyadékkal töltötte meg a terméket, és megpróbálja becsapni vásárlóit.

Ha azt tervezi, hogy hazatérés után azonnal megfőzi a csülköt, akkor jobb, ha hűtve vásárolja meg. Ha hamarosan nem használja a terméket, akkor érdemes fagyasztva vásárolni. A friss hús nem jól tárolható.

A termék elkészítése

Leggyakrabban sütőben főtt sertéscomb. Előtte azonban el kell készíteni a húst. Az eljárás több lépésből áll:

1. Leolvasztás. Az eljárást csak szobahőmérsékleten végezzük. Ne használja a mikrohullámú sütőt. Ellenkező esetben a hús nem lesz olyan lédús és puha.

2. A felolvasztás után a sertéscombot alaposan ki kell kaparni, és folyó vízben meg kell mosni.

3. Ezt követően a csülköt fel kell főzni. Ezt már sütés előtt is javasolt megtenni.

Főzési funkciók

Az előkészítés után sokan eltávolítják a bőrt a lábszárról. A tapaszt alt szakácsok azonban nem javasolják ezt. A bőr lehetővé teszi a sertéscomb lédússágának megőrzését. Neki köszönhetően a hús puha marad, és nem lesz túlszárad.

A héj felületén tarló található, de főzés előtt ne távolítsa el. Ezt jobb hőkezelés után megtenni. Ezután a haj puhább lesz. Ez lehetővé teszi a sörték különösebb nehézségek nélküli eltávolítását. Végezetül a sertéscombot meg kell égetni gyertyával vagy gyufával.

Használjak pácot? És általában, hogyan kell főzni a sertéscombot? A recept meglehetősen egyszerű. A csülköt nem lehet előre bepácolni, mert nagyon sokáig főz. Ez tovább puhíthatja. Egyes receptek lehetővé teszik a fokhagyma és a fűszerkeverék használatát. Ami az ecetet illeti, attól keményebb lesz a hús. De ugyanakkor fűszeresebb aromát és pikáns ízt ad a kész ételnek.

Hogyan főzz sertéslábat

A csülköt általában a sütőben sütik. Ennek során különféle módszereket alkalmaznak. Mennyi ideig tart a felkészülés? A sertéscombot általában két vagy akár három órán keresztül sütik a sütőben. Szóval megéri türelmesnek lenni. Ennyi időt vesz igénybe az ilyen termékek hőkezelése. A megadott idő elteltével a szár lágyabb és lágyabb lesz.

Az étel elkészítéséhez különféle fűszereket, zöldségeket és alkoholos italokat, például sört használhat.

Sörrecept

Szóval, próbáljuk meg főzni a sertéscombot. A recept a következő termékkészlet használatát foglalja magában:

• csülök - 1 db;
• sötét sör - 2-2,5 l;
• fokhagyma - 9 gerezd;
• só, fűszerek - ízlés szerint;
• növényi olaj - 3 evőkanál. l.

Főzési folyamat

A kemencében sült csülök receptjét minden háziasszony el tudja sajátítani. Először mossa meg, majd szárítsa meg a lábát. Ezek után érdemes több lyukat is csinálni a kormányon. Erre azért van szükség, hogy a hús jól átázzon a hőkezelési folyamat során. A sertéscombot is ajánlatos fűszer-só keverékkel bedörzsölni. Most a csülök körülbelül egy órát kell hagyni. A hagymát meg kell hámozni, de nem vágni. Ami a fokhagymát illeti, finomra kell vágni.

A szárat mély edénybe kell helyezni. Dobj bele egy hagymát és néhány gerezd fokhagymát is. A termékeket sörrel kell felönteni. A tartályt a tűzre kell helyezni, és a lábat másfél órán át forralni kell. A hőkezelés befejeztével a sört nem ajánlott kiönteni. Még mindig szükség lesz rá.

A kész csülköt lereszeljük a fokhagyma maradványaival, és sütőpapíros tepsire tesszük. A disznócombot ajánlatos a maradék sörrel felönteni. Ezt követően a tepsit a sütőbe kell helyezni. Érdemes a csülköt 180-200 ˚C-on egy órát főzni, időnként sört önteni.

Főzés a hüvelyben

A hüvelyben sült sertéscomb nagyon ízletes és lédús. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• sertés csülök - 1 db;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• fűszer és só ízlés szerint.

Főzési lépések

A szárat alaposan le kell mosni folyó vízben. Sörte - hőkezelés előtt. Ebben az esetben a sertéscombot nem kell főzni. Valóban, hüvelyben sütéskor a hús jól megpárolódik és megpuhul.

Az elkészített csülköt lereszeljük sóval és fűszerekkel. Ezen kívül több vágást kell rajta végezni. Be kell tenniük egy gerezd hámozott fokhagymát. Most a húst hagyni kell néhány órát pácolódni.

A megadott idő elteltével a csülköt a hüvelybe, majd tepsibe vagy tepsibe kell tenni. A húst két órán át legalább 190 ˚С hőmérsékleten kell főzni. 20 perccel a főzés vége előtt a hüvelyt több helyen át kell szúrni. Ennek köszönhetően a csülkön ropogós étvágygerjesztő kéreg képződik.

Fűszeres sütőben sült csülök recept

Egy illatos és ízletes étel elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• közepes szár - 1 db;
• mustár - 50 gramm;
• majonéz - 50 gramm;
• természetes méz - 50 gramm;
• só és bors ízlés szerint.

Hogyan kell sütni

A csülköt meg kell mosni, majd felforralni, borsot és sót adva hozzá. A hőkezelésnek legalább egy óráig kell tartania. Ez idő alatt elkészítheti a pácot. Ehhez egy mély edényben össze kell keverni a mézet, lehetőleg folyadékot, a majonézt és a mustárt.

A megfőtt csülköt lereszeljük a kész páccal, majd óvatosan becsomagoljuk alufóliába. Ugyanakkor a hústteljesen le kell zárni. Végül tegye a sertéscombot egy tepsire, és tegye a sütőbe.

Az ételt 200 ˚С-on egy órán keresztül kell sütni. Ezután csökkenteni kell a hőt, és a fóliát ki kell hajtani. Süssük aranybarnára a csülköt legalább 170 ˚С hőmérsékleten. Forrón tálaljuk.

Végre

Otthon is főzhetsz sertéscombot. Nem nehéz. A legfontosabb dolog a hús megfelelő előkészítése és a fűszerek kiválasztása. Az összes követelménynek való megfelelés lehetővé teszi, hogy ízletes és illatos ételt készítsen a sütőben. Ami a sertéspatákot illeti, leginkább zselésítőszer előállítására használhatók, mivel főleg csontokból és erekből állnak. Ez a belsőség ideális zselé főzéséhez.