Rizs sushihoz otthon. Receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Nehéz a sushit gyorsétteremnek nevezni. Hiszen a tekercshengerelés igazi művészet, amit szorgalmasan tanulnak a mesterektől. Igen, és a sushi fogyasztása a japánok körében összetett és hosszadalmas szertartássá válik. És bár a tekercsek és a sashimi összetevői általában egyszerű termékek (rizs, hal, tenger gyümölcsei, szójaszósz), ezeknek az ételeknek az elkészítése meglehetősen nehéz. De lehet, akár otthon is. Ebben a cikkben nem fogunk beszélni a tekercsek forgatásáról. Gyártásuknak csak egy szakaszára fogunk összpontosítani - megvitatjuk, hogyan készítsünk otthon rizst sushihoz. Ez az étel alapja. Ha összehasonlítjuk a tekercseket a képzőművészettel, a rizs a festmény alapozója, amelyre a művésznek festéket kell felvinnie. Igen, természetesen a sushi ízét a hal vagy a tenger gyümölcsei határozzák meg. De ha a benne lévő rizs úgy néz ki, mint egy óvodai zabkása, akkor ennek az ételnek a művészete semmivé válik.

Japán ecet és Nóri: Készíts saját tekercset

A sushihoz speciális szerszámok szükségesek – legalább a makisu, egy bambusz szőnyeg a termékek professzionális tekercseléséhez. Kötelező lesz ésegzotikus termékek. Például a nori szárított és préselt ehető hínárlapok. Vagy wasabi, egy speciális torma tészta. A garit - vékony réteg ecetes gyömbért - szintén nehéz otthon főzni. De a japán ecet önállóan is létrehozható. Ehhez oldjunk fel két nagy kanál cukrot és egy teáskanál sót egyharmad csésze közönséges asztali (vagy almás) savanyítóban. Nem kell sok japán ecet. Két csésze rizshez csak két kanál. De ez határozza meg az ízlés alapját. Most kezdjük el otthon főzni a rizst sushihoz. A receptek ebben az esetben azt tanácsolják, hogy ne legyünk amatőrök, hanem szigorúan tartsuk be a japán hagyományokat. Végül is évszázadok óta gyakorolják.

Melyik rizs alkalmas sushihoz

Ami a gabonaféléket illeti, annak különleges kell. Sok glutént tartalmazó apró és kerek szemek. A speciális osztályokon lévő nagy szupermarketekben speciális „Sushi Rice”-t árulnak. Otthon a receptek krasznodari vagy krími gabonafélék szedését javasolják. Külsőleg a japánra hasonlít. Az elit basmati pilafhoz jó, de tekercshez nem. A belőle tekert sushi össze fog omlani. Ezenkívül nem kell okosnak lenni és fantáziát mutatni ott, ahol erre nincs szükség: mindenféle párolt, barna, csiszolatlan és vad fajta nem fog működni. Ezenkívül a japán konyha mesterei elutasítják a zacskós rizst. Csak a gömbölyű, csiszolt és nem zúzott dara alkalmas. Ha nincs, a hosszú szemű rizst hideg, lehetőleg leszűrt vízzel kell felönteni.néhány óráig. Ezután öblítse le és forralja fel.

Az élelmiszer-helyettesítés titkai: hogyan lehet a krasznodari rizst japán rizzsé alakítani

A felkelő nap országának elárasztott földjein érlelt dara nem csak kicsi és gömbölyű, de nagy mennyiségű glutént is tartalmaz. Neki köszönhető, hogy a tekercsek jól megtartják formájukat. Hogyan használjunk krasznodari rizst sushihoz otthon? A receptek azt sugallják, hogy alaposan öblítsük le a gabonát. Öntsön két poharat egy szitába vagy egy sekély szűrőedénybe, és tartsa folyó víz alatt, amíg tiszta és tiszta víz nem folyik a gabonából. Így megszabadulunk a felesleges rizsportól. A sushi zabkása soha nem lehet omlós. De a túl viszkózus és vizes alap sem fog működni. Ezért a víz és a gabonafélék aránya a zabkása főzésekor a második nagyon fontos feltétel a sikeres tekercsek elkészítéséhez.

Hogyan készítsünk sushi rizst otthon

A recept azt javasolja, hogy töltsük meg a gabonát hideg vízzel. De ha a pilaf vagy a zabkása esetében megtartjuk az arányokat egy-kettőhöz, akkor a tekercsek más megközelítést igényelnek. A rizs és a víz egyenlő legyen. Két pohár gabonapehelyhez ugyanannyi folyadéknak kell mennie. „Hogyan főzik meg a kását, nem ég meg? Az egész titok az, hogyan kell otthon főzni rizst sushihoz. A pilaf, a rakott ételek, a nagymamák, a baba gabonapelyhek és a tekercsek elkészítésének receptjei nagyon eltérőek. A rizs sokoldalú gabonaféle. Készíthetünk belőle kemény, például cipót, zsemlét és pudingot, és viszkózus keveréket. Így,A megmosott rizst felöntjük hideg vízzel, és feltesszük a tűzhelyre. A legjobb, ha vastag fenekű, nem zománcozott serpenyőt veszünk. Az ideális megoldás egy kis üst lenne a pilaf számára. Miután a serpenyő tartalma felforrt, fedjük le, és főzzük egy percig nagy lángon. Az időkorlátot komolyan kell venni - 60 másodperc, nem több és nem kevesebb. Ezután a tüzet csökkenteni kell. Nem vesszük le a fedőt, és körülbelül tizenöt-húsz percig főzzük a zabkását. Amint látjuk, hogy a folyadék teljesen elpárolgott, kapcsolja le a hőt a serpenyő alatt. Lefedve még tíz percig állni hagyjuk. Így közepes mennyiségű nyálkás rizst kapunk a sushihoz.

Recept otthon, lassú tűzhelyen

Sokan kételkednek abban, hogy egy gép készíthet-e darát tekercsekhez? Végül is a japán szakácsok a lelküket beleadják ennek a páratlan ételnek az elkészítésének minden szakaszába. Tegyünk félre minden kétséget. A lassú tűzhely nem csak megbirkózik ezzel a feladattal, hanem a tökéletes rizst is elkészíti a sushihoz. Az otthoni főzés lassú tűzhelyen nem fog sok időt igénybe venni. És az eredmény még jobb lesz, mintha gabonapelyheket főzne egy serpenyőben. Végül is nem kell kinyitni a fedelet, ami azt jelenti, hogy nem engedi ki a gőzt az edényből, ezért a rizs tökéletes tapadósságot ér el. Az egyetlen dolog, amire ügyelnie kell, az az, hogy jól öblítse le a gabonát. Vizet kell önteni még egy kicsit - két pohár gabonához 2, 5 mérő folyadék. A multicooker edényét legfeljebb a térfogat kétharmadáig szabad megtölteni. Állítsa az üzemmódot "hajdina" ill"rizs". Az eltérő kialakítású gépeknél a Sütési programot úgy használhatja, hogy az időzítőt tíz percre állítja, majd ha lejár, húsz percre elindítja a Pörköltet.

Autentikus szósz

Még a megfelelően főzött gabona is egyszerű zabkása marad, ha nem teszel hozzá szószt. Az autentikus japán sushi öntet főzőbor mirint (vagy szaké vodkát), különleges rizsecetet, tengeri sót és cukrot tartalmaz. A Kombu hínár különleges varázst kölcsönöz a tekercsalapnak. Amikor felmelegszik, beletesszük a szószba, majd kihúzzuk. Az öntetnek és a rizsnek, ha összekeverjük, megközelítőleg azonos hőmérsékletűnek – melegnek – kell lennie. Hidd el, de igazi mesterek legyezővel hűtik le a grízt, hogy tekercsben szépen csillogjon. De napirenden van itthon rizs sushihoz. Receptek, fotók és hasznos tippek megtanítanak bennünket arra, hogyan tegyünk egzotikus összetevők nélkül, és kapjunk olyan terméket, amely a lehető legközelebb áll az eredetihez. Tehát készítsük el a szószt 250 gramm gabonapehelyből.

Mi az a rizsecet

Bár japánnak hívják, a kínaiak találták fel. Egyes jelentések szerint ez több mint kétezer évvel ezelőtt történt. Hogyan készült ez az ecet? A halat apró darabokra vágták. Aztán megsózták és rizzsel keverték. A halak által kiválasztott enzimek hatottak a darara, tejsav szabadult fel. Egyrészt megőrizte a halat,egy évre növelte az eltarthatóságát, másrészt savanyú ízt adott neki. Az i.sz. negyedik században a rizsecet ismertté vált Japánban. Nagyon drága volt, és csak a nemesek használták. A köznép számára az ecet csak a XVI. századtól vált elérhetővé. Miért adjuk meg ezeket a részleteket? Annak bemutatására, hogy a többi európai szószhoz képest a rizsszósznak van a legenyhébb íze. Ezen kívül kiváló antibakteriális szer. És ha figyelembe vesszük, hogy Japánban gyakran szolgálják fel a nyers halat az asztalnál, nagyon fontos, hogy megvédje magát a különféle fertőzésektől. És ami a legfontosabb, a szósz nemesíti a sushi rizst. A recept (az otthoni követés nem probléma), amelyet az alábbiakban közölünk, feltételezi ennek az ecetnek a jelenlétét. Megszerezni, amikor a tekercsek népszerűsége világszerte növekszik, nem olyan nehéz. Ugyanabban az üzletben árulják, mint a wasabit és a nori hínárt.

Ecetes szósz

Nos, fűszerezzük a sushi rizst. Az otthoni recept nem sokban különbözik a professzionális japán éttermekben használtaktól. A lényeg az, hogy Mitsukan rizsecet legyen. 180 milliliterre lesz szükség. Ebben az ecetben 120 gramm cukrot és egy kanál tengeri sót kell feloldani. A kezdeti szakaszban érdemes egy kis darab kombu hínárt is tenni. Tíz perc elteltével ki lehet dobni. Az összes hozzávalót felmelegítjük, de ne forraljuk fel. Ezután lehűtjük, üveges, szorosan lezárt edénybe öntjük és hűtőbe tesszük. Azaza szósz előre elkészíthető. De ha egy kis mennyiséget szeretne használni a már főtt rizshez, hűtse le a szószt a gabonafélék hőmérsékletére. Öntsünk bele kis mennyiségű mirint vagy szakét. Ha nincs kéznél japán alkohol, nem baj, ezt a főzési lépést kihagyjuk. Rendezzük el a rizst egy széles tálban. Meglocsoljuk mártással. Falapáttal óvatosan fordítsuk meg a rizst, de ne zavarjuk bele (különben zabkását kapunk). Hűtsük le szobahőmérsékletre. Mindent, meg lehet csavarni a tekercseket.

A rizsecet alternatívája

Minden európai típusú savanyítószernek kifejezettebb íze van, ezért kis mennyiségben kell hozzáadni. A sushi rizsre önthető öntetet többféleképpen is elkészíthetjük. Egy (otthoni) recept almaecettel ezek közé tartozik. Egy evőkanál savanyítót keverjünk össze egy teáskanál cukorral és egy csipet jódozott sóval. Ehhez az oldathoz öntsön másfél evőkanál forró vizet. Addig keverjük, amíg a kristályok teljesen eltűnnek. Öntsön rizst ezzel a szósszal.