Friss paradicsomszósz: Receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A paradicsomszószok régóta és szilárdan megállják a helyüket étlapunkon. Tészta és pizza remek kísérőjeként szolgálnak. Levesekhez, húsételekhez különféle önteteket készítenek belőlük. A mai cikkben megtalálja a legegyszerűbb és legérdekesebb friss paradicsomszósz recepteket.

Általános ajánlások

Házi szószok készítéséhez érdemes élénkvörös árnyalatú, lédús, húsos paradicsomot használni. Ilyen célokra a zöldes csíkokkal rendelkező, rothadt vagy éretlen gyümölcsök nem használhatók.

Az ilyen szószok összetételéhez a paradicsomon kívül gyakran adnak fokhagymát, hagymát vagy zellert. A leggyakoribb fűszerek közé tartozik a bazsalikom, oregánó, kakukkfű, tárkony vagy petrezselyem.

Hígabb szósz eléréséhez adj hozzá egy kevés száraz bort vagy húslevest. Ha sűrű öntetre van szükséged, akkor adj hozzá pár evőkanál kukoricakeményítőt.

A paradicsomban jelenlévő savak hatásának semlegesítésére őrölt koriandermagot adnak a szószhoz. Ennek a fűszernek köszönhetően a paradicsomöntet nem okoz irritációthatással van a gyomor-bél traktus nyálkahártyájára.

A kész szószt hermetikusan lezárt edényekbe töltjük, és hűtőszekrénybe tesszük. Ebben a formában négy napig megőrzi ízét. Ha a szósz eltarthatóságát meg kell hosszabbítani, akkor egy kis bort vagy asztali ecetet adunk hozzá.

Az ilyen öntetek jól passzolnak tésztákhoz, hús- és halételekhez. Pizza és egyéb sós péksütemények készítésére is használható.

Charlic variáns

Ez a szósz gazdag vörös árnyalattal és kifejezett paradicsomízzel rendelkezik. Olyan egyszerűen készül, hogy még egy tapasztalatlan szakács is könnyedén megbirkózik ezzel a feladattal. Ezúttal a következőkre lesz szüksége:

• 1,2 kilogramm friss paradicsom.
• 6 gerezd fokhagyma.
• Csokor bazsalikom.
• Olívaolaj, só és fűszerek.

A friss paradicsomszósz elkészítéséhez próbáljon érett, húsos, barna vagy zöldes erek nélküli gyümölcsöt választani.

Főzési algoritmus

Egy felhevített serpenyőbe öntsünk egy kevés olívaolajat, és egy perc múlva tegyük bele a hámozott és apróra vágott fokhagymát. Amikor a zöldség arany árnyalatot kap, az edényt levesszük az égőről, és félretesszük.

A paradicsomot megmossuk, keresztben felvágjuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk és meghámozzuk. Ezt követően fokhagymás olajos serpenyőbe küldik, és fakanállal összetörik. A kapott masszát sózzuk, fűszerekkel ízesítjükés felforraljuk. Ezután a friss paradicsomból készült leendő paradicsomszószt szitán szűrjük, nem felejtve el kanállal őrölni. A már majdnem kész öntetet visszatesszük a forró serpenyőbe, és a kívánt sűrűségre pároljuk. Ez általában nem tart tovább hét percnél.

Az így elkészített szósz ideális pizzához, húshoz és tésztaételekhez. Elkészítés után azonnal fogyasztható. De néhány körültekintő háziasszony lefagyasztja, és ha szükséges, csak felmelegíti.

Hagyma változat

Az alább leírt technológiával készült friss paradicsomszósz remek alternatívája lesz a bolti ketchupnak. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• 600 gramm érett paradicsom.
• Pár babérlevél.
• Hagymahagyma.
• Pár gerezd fokhagyma.
• ½ teáskanál édes paprika.
• Csipet őrölt chili.
• Só, gyógynövények, fűszerek és növényi olaj.

Ez a friss paradicsomos és fokhagymás szósz nem tartalmaz mesterséges tartósítószert. Ezért nem tanácsos későbbi felhasználásra főzni. Ha szeretné meghosszabbítani az öntet eltarthatóságát, adhat hozzá egy kis asztali ecetet.

Folyamat leírása

A megmosott érett, húsos paradicsomon keresztes metszeteket készítünk, öntsük fel forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni tizenöt percig. Negyed óra múlva a gyümölcsöket folyadékkal kivesszük a tartályból, jeges vízbe mártjuk, és ellenkező irányba húzva megszabadítjuk a héjától.irány.

Egy forró serpenyőben, aminek az aljára kevés jófajta növényi olajat öntünk, szétterítjük a hagymát és a fokhagymát, és megpirítjuk. Amint az apróra vágott zöldségek kellemes arany árnyalatot kapnak, apróra vágott vagy reszelt paradicsomot adunk hozzá. Mindent alaposan összekeverünk, felforraljuk, és lassú tűzön pároljuk negyed órán keresztül. Ezután a leendő friss paradicsomszószt sóval és fűszerekkel ízesítjük. Az apróra vágott zöldeket is oda küldik, és mindezt még körülbelül öt percig főzzük.

Apple-változat

Az alábbi recept szerint készült fűszeres sós öntet egész télen tökéletesen eltartható. A lényeg az, hogy sterilizált üvegekbe csomagoljuk, és fém fedővel feltekerjük. Egy finom házi készítésű friss paradicsomszósz elkészítéséhez előzetesen ellenőrizze, hogy otthonában megvan-e minden, amire szüksége van. Ebben az esetben a következőkre lesz szüksége:

• 3 kiló érett paradicsom.
• 5 csípős paprika.
• 3 nagy érett alma.
• Pár evőkanál só.
• 200 gramm cukor.
• 150 milliliter 9%-os ecet.
• Egy teáskanál őrölt szegfűszeg.
• 50 milliliter növényi olaj.
• ½ teáskanál kömény és fahéj.
• Néhány gerezd fokhagyma.
• Teáskanál őrölt fekete bors.

Aki nem szereti a köményt, megteheti nélküle. És néhány háziasszony fokhagyma helyett egy teáskanál asafoetidát ad hozzá.

Műveletek sorrendje

Mosott paradicsom ingyena szárakból, félbevágjuk és húsdaráló finom rácsán átpasszírozzuk. Tegye ugyanezt az almával és a csípős paprika hüvelyével. A kapott masszát egy szitán is áttörölhetjük. Ekkor a friss paradicsomból készült szósz pizzához, tésztához vagy húshoz egyenletesebb állagot kap.

Mindezt áttesszük egy megfelelő serpenyőbe, feltesszük a tűzhelyre, felforraljuk és másfél órán át forraljuk, fedő nélkül. Tíz perccel a tűz kikapcsolása előtt sót, növényi olajat, apróra vágott fokhagymát, cukrot és fűszereket adunk a szószhoz. A legvégén ecetet öntünk a serpenyőbe. A kész szószt steril üvegedényekbe csomagoljuk, fém fedővel feltekerjük, megfordítjuk és meleg takaróval letakarjuk. Miután a paradicsomöntetet tartalmazó edények teljesen kihűltek, kivesszük a takarók alól, és további tárolásra küldik.