Hogyan főzzünk finom csirke aszpikot

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Zselé, zselé, aszpik – főzési technikában nagyon hasonló ételek. A szláv konyhára és a nyugat-európai konyhára egyaránt jellemzőek. Az ízletesen főzött, eredetileg díszített zselé régóta minden ünnepi asztal kiváló dísze.

Alapkövetelmények

Az étel a baromfiból, halból és egyéb húsokból készült rágcsálnivalók kategóriájába tartozik. Fűszeres és fűszeres is lehet, attól függően, hogy a séf milyen fűszereket és fűszereket tesz az ételbe. Általában a fokhagyma a kötelező összetevők között szerepel - ebből a szempontból a csirkezselé különösen jelzésértékű. Főzzük a húslevest különféle gyökerekkel, sárgarépával. Amikor azonban a folyadékot tányérokba öntik, sokan csak a "yushechkára" korlátozódnak. Sem a sárgarépa darabok, sem a húsleves egyéb összetevői nem kerülnek a zselébe. Az edénnyel szembeni fő követelmény, hogy átlátszó, világos, gazdag borostyán árnyalatú legyen.

Mivel esznek

Nagyon aktuális kérdés: mivel tálaljuk hidegen? Több lehetőség is lehet. A sav megváltoztatja az étel ízét, ezért gyakran kerül az asztalra az asztali ecet,hideg forr alt vízzel kissé hígítva és erősen őrölt borssal (fekete) nagyon bőségesen ízesítve. A torma kiváló előételekhez – házi vagy bolti. Leggyakrabban őt szolgálták fel kötszerként. De különösen azoknak az ínyenceknek, akik a csirkenyakból készült diétás zselét részesítik előnyben, régóta szokás mustárt kínálni hozzá, de fűszeresebben. Kötelező "kísérő" ételnek tekintették a káposzta salátáját - piros vagy közönséges, fehér. Őseink nem tartották szégyenletesnek, ha újabb salátát készítettek zseléhez: reszeljük le a fekete retket, sózzuk, öntsünk rá növényi olajat és szórjuk meg ecettel, szórjuk meg ezt a pompát zöldhagymával vagy fokhagyma tollal.

Hideg csirke

Ahhoz, hogy a csirkezselé jól megfagyjon, olyan hasított testet kell venni, amely elég kövér. Természetesen ez a helyzet, ha zselatin nélkül tervezünk főzni. Ezzel szemben a fiatal hús (sajnos sovány) jobban átforr, puhává, puhává válik és egyszerűen elolvad a szájban. Felnőtt madár teteméből azonban lehet olyan csirkezselét készíteni, amibe nem akadnak bele a fogak. Csak tovább kell forralnia a levest. A zsír esetében a hasított testet a mancsokkal együtt, néha a fejjel együtt helyezik el. Próbáljuk meg?

1. recept: tojással

A recept megvalósításához a fő terméken kívül szüksége lesz néhány babérlevélre, néhány gerezdre, egy marék szegfűborsra és csípős borsra, 5-6 gerezd fokhagymare, friss fűszernövényekre, 1hagyma, só (ízlés szerint) néhány tojás (díszítéshez). A csirkeaszpikot így készítjük el: mossuk meg a madarat, vágjuk darabokra, tegyük egy mély serpenyőbe, öntsünk rá hideg vizet (kb. 3 liter). Adjunk hozzá egy egész hagymát, fűszereket, forraljuk fel nagy lángon. Ezután távolítsuk el a pikkelyt, sózzuk, mérsékeljük a lángot, és addig főzzük, amíg a hús el nem kezd magától elválni a csontoktól. Fontos, hogy a csirke zselé (recept fényképpel) ne forrjon vagy forraljon sokat, különben zavarosnak és étvágytalannak tűnik. Amikor a hús kész, és a húsleves térfogata körülbelül negyedére (vagy felére) csökken, kétszer szűrjük le a folyadékot. Távolítsa el a bőrt a csirkéről. A húst darabokra vágjuk. A fokhagymát passzírozzuk át a fokhagymán, vagy vágjuk „szirmokra” is. A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük, meghámozzuk, oválisra, körre, szeletekre vagy félbe vágjuk – tetszés szerint. Tegye a húst, a fokhagymát speciális tányérokba vagy formákba, öntsön egy kis húslevest. Ha már kihűlt, helyezze a tartályokat a hűtőszekrénybe. Amikor a kocsonya „megkapja”, kirakjuk a tojásdarabkákat, petrezselyem- és kaporszálakkal szépen díszítjük, és hozzáadjuk a húslevest. Tedd vissza a tányérokat a hidegbe, és pár óra múlva már kész is a finom és nagyon kellemes kinézetű falat!

2. számú recept: sárgarépával

Ne feledje, hogy a csirke zselé lassú tűzhelyben csodálatosan sikerül. Úgy tűnik, a készüléket kifejezetten ehhez az ételhez tervezték: a megfelelő üzemmód kiválasztásakor a húsleves nem forr fel, nem válik zavarossá, a hús nyugodtan elsorvad, elérve a kívánt állapotot,szépen leolvad. És igen, nagyon egyszerű elkészíteni! A hasított testet 4-5 részre kell vágni, egy tálba kell tenni, hozzáadni egy csipet koriandert, szegfűborsot és egyéb fűszereket, apróra vágott sárgarépát és 50 g zellergyökeret. Adjunk hozzá vizet, és kapcsoljuk be, hogy a tartalom felforrjon. Próbálja meg megnézni, hogy a leendő csirkezseléje elég sós-e. A lassú tűzhelyen állítsa be az "oltás" üzemmódot, és hagyja 2 órán át. Ha minden kész, a húst kicsontozzuk, a levest 3 réteg gézen átszűrjük, szétterítjük, mindent tányérokba öntünk és hagyjuk megdermedni. Ha szükséges, néhány egész sárgarépát külön-külön megfőzünk, meghámozzuk, formákra (csillag, háromszög stb.) vágjuk, majd hideg tányérokra tesszük. A csodálatos, gazdag zselé garantált számodra!

3. recept: Kurkuma

Úgy tartják, hogy ezt az ételt a legjobban kakasból lehet beszerezni. Akkor biztosan jól megkeményedik, és nagyon „napos” színe van, amit a hostessek szorgalmasan elérnek. De mi van akkor, ha sovány csirkéből kell főzni? Ebben az esetben sertéscombokat helyezünk a serpenyőbe. Csontjaikban elegendő természetes zselatin van, amely a húslevesbe kerülve hozzájárul annak megszilárdulásához. Ráadásul a főzés végén, vagy amikor a serpenyőt már levették a tűzről, adjunk hozzá egy kis kurkumát a folyadékhoz. Nemcsak finom aromát, hanem csodálatos gazdag színt is ad az ételnek. A többi esetben kövesse a leírt ajánlásokat.