Házi baklava recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Kevesen vannak, akik közömbösek a keleti cukrászok alkotásai iránt. A baklava a hagyományos török, iráni, görög, üzbég háziasszonyok egyik legkedveltebb sütési fajtája. A pite receptjei a régiótól, a tölteléktől, a felhasznált fűszerektől és a tészta kinyújtásának módjától függően eltérőek. Cikkünk segít megtudni, hogyan készül ez a finom finomság.

Egy kis történelem

Mielőtt megismerné a leghíresebb baklava recepteket, évszázadok mélyére kell tekintenie. Tehát úgy gondolják, hogy az asszírok találták ki a tésztát és a tölteléket egy ilyen dióhoz. Az ilyen édes péksütemények első írásos említése azonban a 15. századból származik. Az oszmán szultánok szakácskönyve szerint, amelyet a Topkapı-palota múzeumában őriznek, 1453-ban II. Fatih Mehmed asztalánál baklavát szolgáltak fel. A szultán nagyon örült ennek a finom desszertnek, és megparancsolta, hogy írja le a receptjét, hogy ne felejtse el. Azóta a baklavát főzni kezdték, és minden alkalommal felszolgálták az oszmán uralkodók vendégeinekünnep.

Van egy alternatív verzió. Elmondása szerint ezt a péksüteményt a Kis-Ázsia-félsziget lakói már az ie 8. században ismerték. e. Ott görög tengerészek és kereskedők találkoztak vele. A baklava receptjét hozták Athénba. A helyi háziasszonyok és cukrászok úgy fejlesztették tovább, hogy feltaláltak egy módszert a tészta nagyon vékony kinyújtására, amit filo-nak hívtak, ami görögül „levél”. Ma számos országban, köztük Oroszországban is árusítják a szupermarketekben.

Megtekintések

Amint már említettük, a baklava receptjei országonként, sőt régiónként is nagyon eltérőek. Csupán Törökországban több mint 100 fajtája ismert ennek a finomságnak, amelyek összetételükben és tészta- és töltelékkészítési technológiájukban, alakjukban stb. különböznek egymástól. Mi a nevük egyedül! Ez egy „tekervényes turbán”, „hölgy pocakja”, „szultáni palota” és „csalogályfészek”.

Az ősi, több száz éves receptek alapján készített baklava mellett a modern cukrászok által kitalált desszertek is népszerűek. Például ma kipróbálhatod a baklavát csokoládéval.

Általános főzési szabályok

A hagyományos baklavát alacsony fémedényben, például tepsiben vagy tepsiben sütik.

Kezdetben úgy van kialakítva, mint egy zárt lepény. Mielőtt azonban a tepsit a sütőbe vagy sütőbe küldenék, apróra vágják. Ezenkívül a tapaszt alt háziasszonyok azt javasolják, hogy a kést ne hozzák a fémhez, és az utolsó réteget vágatlanul hagyják. Ilyen körülmények között a baklava (lásd a receptet lent) kiderüllevegősebb, és az édes töltelék nem ég meg. A süteményt már készen felvágjuk, mielőtt sziruppal felöntjük.

A csemege elkészítése során gyakran tartanak szünetet, amely alatt ghí-t vagy más folyékony adalékanyagot adnak hozzá.

A kész baklavát (a receptet lásd lent) felöntjük sziruppal, ami megváltoztatja a sütemény ízét és ízt ad neki.

Töltelék

Ha érdekli a baklava, egy lépésről lépésre elkészített recept (az ételekről készült fényképek a cikkben találhatók) segít gond nélkül elkészíteni ezt a finom desszertet. Ha nem biztos abban, hogy megbirkózik a tésztakészítéssel, egyszerűen vásároljon filólapokat csomagban. Így sokkal gyorsabban meg tudod sütni a baklavát, és garantáltan kiváló eredményt érhetsz el, amennyiben megfelelően tudod elkészíteni a tölteléket.

Első lehetőség a töltelék elkészítéséhez

A házi készítésű baklavák bármely receptje (fényképpel vagy anélkül – mindegy), tartalmaz utasításokat az édes réteg elkészítéséhez.

A legegyszerűbb, ha egyenletesen elkeverjük a darált diót és a porcukrot. Első pillantásra nincs ebben semmi bonyolult. Azok azonban, akik először sütnek baklavát, gyakran követnek el olyan hibákat, amelyek nem befolyásolják a legjobban az eredményt.

Annak érdekében, hogy ne kerüljön hasonló helyzetbe, nem ajánlott kristálycukrot használni, remélve, hogy helyettesítheti a porcukrot. Ezenkívül rendkívül fontos a dió megfelelő előkészítése. Ehhez: mandula vagy/és mogyoró kell:

• leforrázás;
• hámozás;
• száraz, szétterülpapírszalvéta;
• font alaposan.

Ha diót használunk, akkor nincs szükség ilyen előkészítésre. Elég, ha a magokat késsel nagyon apróra vágjuk, miután kiválogattuk és eltávolítottuk a megfeketedett vagy ráncosodottakat.

A dió zúzása vagy aprítása során kristálycukor szemcseméretű szemekből álló masszát kell kapni. Egyes receptek szerint homogén, sima diómassza elkészítése várható. Ilyen esetekben több diónak kell lennie, mint cukornak (súly szerint). Az eredmény egy hagyományos marcipán ízű töltelék lesz.

Általában őrölt fahéjat és kardamomot adnak az omlós diós-cukros masszához.

Darabtöltés

A töltelék ilyen módon történő elkészítéséhez először a fenti utasításokat kell követnie. Akkor:

1. A kapott cukros-diós masszába még egy nyers tojást és cukrászati morzsát kell bevinni, amely süteménymaradványokból áll, zsemlemorzsa állapotára döngölve. Ezt az alkatrészt saját kezűleg is beszerezheti. Ehhez vegyen egy kis tésztát, amelyből a baklavát sütjük, és miután 1 mm vastag rétegre tekertük, süssük a sütőben 4 percig.
2. Amikor a "palacsinta" kihűlt, tedd egy műanyag zacskóba, és sodrófával "verd fel" apró morzsává.
3. Adjunk hozzá morzsát a cukros-diós masszához 2 evőkanál mennyiségben. l. kanál 1 csészéhez.
4. Ezután vegyünk egy nyers tojást, és válasszuk el a sárgáját. Kicsivel bedörzsöljükporcukor fehéredésig.
5. A maradék fehérjét kemény habbá verjük, és a cukor-dió keverékbe fecskendezzük. Adjuk hozzá a sárgája összetételét. turmixold simára.
6. Elég sűrű masszát kapunk, amit egy deszkán kinyújtunk 3 vastag palacsintára, és tölteléknek használjuk.

Töltelék

A baklava egyik fontos tulajdonsága a töltelék. Normál cukorszirup vagy fűszeres méz-cukor keverék formájában készül.

A hagyományos tölteléket a következőképpen főzzük: 500 g mézet 100 g vízben hígítunk, és vékony fonalra főzzük.

A mézes-cukros változathoz 100 g cukrot feloldunk 90 g vízben. Enyhén sziruppá főzzük, leszedjük róla a habot. Adjunk hozzá 250 g mézet. Forraljuk le vékony szálra. Egyes országokban ghit adnak a sziruphoz. Ilyen esetekben a tölteléket hűtetlenül használjuk.

Baklava recept (fotóval)

A hagyományos filotészta baklava elkészítésének legegyszerűbb módja otthon.

1 450 g-os csomaghoz a következőket kell venni:

• 1, 2 evőkanál. víz;
• 200g vaj;
• 1, 5 evőkanál. őrölt diómag;
• 1, 5 evőkanál. cukor;
• 1 teáskanál citromlé.

Lépésről lépésre

Először is ajánlatos szirupot (mézes-cukor keveréket) készíteni, és hideg tálba önteni, hagyni kihűlni. Ha szeretné, ezután facsarhat 1 citromot a szirupba, és keverje össze.

Következő:

1. Vajat felolvasztaniolaj.
2. Kapcsolja be a sütőt, állítsa a hőmérsékletet 180 Celsius-fokra.
3. A fedélzetre kenjük a filo tésztát.
4. Oszd ketté.
5. Vágja le a felesleget, hogy a tésztarétegek mérete megegyezzen a baklavát sütni kívánt forma méretével.

Ha mindent megfelelően csinált, 2 db 40 lapos blokkot kap. Hogy a tészta ne száradjon ki, törölköző alatt kell tartani. Közben ki kell kenni a formát előolvasztott vajjal. Akkor:

1. Kiteríts ki két tésztalapot.
2. Ecsetje meg őket olajjal főzőkefével.
3. A borító 2 filólappal.
4. Olajjal megkenve, és folytassa ugyanabban a sorrendben, amíg az első tésztatömb lapjai el nem fogynak.
5. Az utolsó tésztadarab olajozása után egyenletesen terítse el a diótölteléket a felületén.
6. Nyújtsa ki a második tésztatömböt, a felső réteget kenje be olajjal, beleértve a felsőt is.

Utolsó szakasz

A recept szerint elkészített baklava házilag az egyes adagok kialakításával zárul. Ehhez egy éles kést forró vízbe mártunk, és a leendő baklavát gyémántokra vágjuk. Ugyanakkor ahhoz, hogy buja baklavát kapjunk, a nyers süteményt csak a diórétegig kell vágni. Ebben az esetben csak a felső réteg emelkedik meg főzés közben.

Hogyan kell sütni

A baklavával ellátott formát az előmelegített sütő középső polcára helyezzük. 25 percig sütjük. Ezután csökkentse a hőt 160 fokra. Folytatnimég kb 25 percig sütjük. Kapcsolja ki a sütőt. Miután kivette a baklavát, hagyja a formában 10 percig.

Hűtött késsel vágja a keleti pitét a végéig. Azonban nem szabad kivenni a formából.

Egy kanál segítségével öntsük a kihűlt szirupot a baklavára, próbáljuk a tölteléket a vágásokba juttatni, és alaposan áztassuk be az egyes darabokat. Ellenkező esetben ez a keleti tészta nem lesz olyan ízletes, mint kellene. Ha szeretné, megszórhatja a felületet apróra vágott dióval, vagy minden gyémánt közepébe egy fél diószemet tehet.

A baklava azonnali tálalása nem javasolt. Érdemes fóliával letakarni, és legalább négy órán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk, hogy a szirup teljesen felszívódjon.

A Bakhlava abban különbözik a többi süteménytől, hogy egy hétig megőrzi nagyszerű ízét. A lényeg az, hogy sötét helyen tároljuk, de ne a hűtőszekrényben.

Most már ismeri a baklava receptjét lépésről lépésre. Otthon első alkalommal nem mindig lesz olyan finom, mint ahogy tapaszt alt keleti cukrászok készítik. Idővel azonban bármely háziasszony el tudja sajátítani ennek a csodálatos, világszerte népszerű desszertnek az elkészítését.