"Nagymama pite": recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Gyakorlatilag mindenki, aki a nagymamájával élt, vagy gyerekkorában meglátogatta, biztosan egyetért abban, hogy a nagymama piték ízére egy életre emlékezni fog. Talán azért, mert minden, ami a gyerekkorhoz kapcsolódik, jobbnak, édesebbnek és vonzóbbnak tűnik az ember számára, vagy talán az idősebb generáció kulináris élménye, ami a korral jár. Bárhogy is legyen, ma már többféle péksütemény is létezik, amelyeket egyenesen „nagymama pitejének” neveznek. Különféle töltelékekkel készülnek, és teához vagy kávéhoz is remek csemege lehet.

Pite "Nagymama szalvétája" mákkal

A következő recept alapján igazi kulináris remekmű készíthető. "Nagymama szalvétája" a neve, és mákos töltelékkel készül.

A főzéshez szüksége lesz:

• egy evőkanál jó vaj(olvadt);
• 1 evőkanál l. élesztő (30 g friss vagy száraz);
• vaníliás cukor;
• 2 tojás (1 tojássárgája a lekenéshez);
• 1 pohár forr alt víz vagy meleg tej;
• ½ csésze mákot és cukrot;
• 0,5 kg liszt;
• só.

Hogyan készítsünk hagyományos "nagyi" mákos pitét

A finom és gyönyörű péksütemények elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• öntse az élesztőt egy tálba enyhén felmelegített tejjel, és keverje fel;
• adj hozzá ½ evőkanál. l. cukor és növényi olaj;
• önts egy kis forrásban lévő vizet egy nagyobb tálba, és tegyél bele egy tálat 20 percre;
• Öblítse le a mákot, öntsön fel 1/2 csésze vizet, és forralja, amíg a folyadék teljesen elpárolog;
• lisztet szitálunk, feloldott élesztővel elkeverjük, vajat öntünk a tésztába;
• a tésztát kézzel legalább 10 percig erőteljesen gyúrjuk, mély lábasba rakjuk, előmelegített és kikapcsolt sütőbe, radiátor közelébe stb., és kelni hagyjuk;

• 

  a kész tésztát 2 részre kell osztani, mivel ebből a mennyiségből 2 pite készül;

• nyújtsuk ki a tészta első részét 1,5 cm-es réteggel;
• tegyünk a rétegre a mákos tölteléket, szórjuk meg a „vaníliás” zacskó tartalmával elkevert cukor felével;

• a tésztát óvatosan hengerre tekerjük;
• vágd le egy darab mindkét végét 1 cm vastagon.
• olajozd ki a formát és szórd megliszt vagy zsemlemorzsa;



• tegye a tekercset a formába, sodorja karikára;
• éles késsel kívülről végezzen mély vágásokat 1,5 cm-es távolságban;
• hagyjon a helyén két darabot, és fordítsa vissza a harmadik darabot a kör közepére;
• ismételje meg ugyanazt a műveletsort, amíg az egész tekercset el nem vágják és "virággá" nem változik;



• tegye az előzőleg kivágott tekercsdarabok egyikét a gyűrű közepén lévő „lyukba”, és fedje le a tetején lévő másodikkal;
• tegyük a tortát meleg helyre 40 percre;
• verd fel a sárgáját, és kend meg a torta felületét cukros ecsettel;
• tegyük be a 170 fokra előmelegített sütőbe;
• 20 perc után kapcsold ki a sütőt, várj negyed órát és vedd ki a kész tortát.

Száraz feltétek

A nagymama szalvéta pite receptjének többféle változata van, különböző töltelékekkel. Például mák helyett vehetsz diót, amelyet a következőképpen kell elkészíteni:

• 2 evőkanál. l. cukorral elkevert 4 ek. l. finomra vágott diómag;
• adj hozzá egy kis vaníliás cukrot, kardamomot vagy fahéjport;
• tegyünk 2 tk. konyak;
• mindenki keveri.

Kókuszos töltelékkel finom "nagymama" pite lesz. Az elkészítéséhez 2 evőkanál szükséges. l. kókuszreszeléket és cukrot, majd összekeverjük. Egy tésztalapra is szórhatod őket.

Babushkinpite: recept almával

Az ilyen illatos és könnyű sütéshez a következőkre lesz szüksége:

• 150 g vaj (először meg kell olvasztani);
• tojás;
• másfél pohár kristálycukor;
• 3 alma (lehetőleg édes-savanyú fajták);
• 4 evőkanál. búza, szitált liszt;
• fél csomag sütőpor;
• 1/2 teáskanál fahéjpor.

Főzés:

• cukorral (1 evőkanál) és sütőporral kevert vaj;
• adjunk hozzá lisztet;
• elég sűrű tésztát gyúrunk;
• a tésztát két részre osztjuk, és fóliába csomagoljuk;
• legtöbbször hideg helyre, kisebb része pedig a hűtőszekrény fagyasztójába;
• alma, meghámozva és kimagozva, kockákra vágva, majd fahéjjal és 0,5 csésze cukorral összekeverve;
• egy kerek lapos formát vajjal kikenünk és liszttel megszórunk;
• a tészta nagy részét egy formába fektetjük, és az ujjainkkal szétterítjük az alján;
• kend el az almás tölteléket a tészta felületén;
• vegyük ki a maradék tésztát a fagyasztóból, és gyorsan dörzsöljük át durva reszelőn az almára;
• melegítsük elő a sütőt 180 fokra;
• küldje a "Nagymama almás pitéjét" a sütőbe 15 percre;
• melegen tálaljuk.

Pite egy régi recept szerint lekvárral

Kevesen tudják, hogy Oroszország egyes tartományaiban 100 évvel ezelőtt az volt a szokás, hogy keresztapát hívtak meg fiának vagy lányának, és édességet küldtek ajándékba.sütemények. Leggyakrabban „lekváros nagymama pite” volt, amelyet a következő összetevőkből készítettek:

• 3 tojás;
• 200 g cukor;
• 1 teáskanál szóda;
• 250g vaj;
• ecet (1/2 evőkanál);
• sárgája;
• 200 g lekvár (savanyúval jobb, pl. cseresznye, de kimagozva);
• 3 st. búzaliszt.

Hagyományos lekváros pite készítése

A „Nagymama lekváros pite” úgy kezdődik, hogy a tojást a cukorral habosra bedörzsöljük. Akkor szüksége lesz:

• olvasztott vajat;
• adjunk vaníliát, fahéjat, citromlevet és olajat a tojás-cukor keverékhez;
• keverjük össze, öntsünk rá ecettel oltott szódát, és liszt hozzáadásával gyúrjuk a tésztát (nem túl meredek);
• oszd 2 részre (egyenlőtlen);
• tegye a nagy részét egy formára vagy tepsire, és ossza szét úgy, hogy az oldalak maradjanak, amelyek nem engedik kifolyni a lekvárt;
• kenje meg lekvárral a pite alapját;
• Nyújtsa ki a tészta 2. részét, vágja vékony csíkokra (2 cm-es) speciális göndör késsel;
• tegyük rá a tésztára a csíkokat „rács” formájában;
• ecset díszítések sárgájával;
• 200 fokon kb fél óráig sütjük.

Nagyi túrós pite receptje

Ízletes péksütemények születnek, ha:

• 1/2 kg zsíros túró;
• só (ízlés szerint, elhagyható);
• 4 tojás;
• 2 evőkanál. liszt;
• 160 g édesipari margarin;
• negyed tk szóda;
• 1 evőkanálcukor.

Főzési sorrend:

• vaj fagyasztása;
• szitál liszt;
• a fagyasztott vajat gyorsan lereszeljük;
• keverjük össze vajjal, fél cukorral, sóval és szódával;
• daráld, amíg a tészta morzsává nem válik;
• a tojást és a maradék cukrot alaposan összedaráljuk túróval (töltelékhez);
• locsolja meg a formát kevés olajjal;
• válassza el a harmadát a tésztából;
• öntse a többit a formába;
• oszd el a tölteléket a tetején, majd öntsd rá a tészta egyharmadát;
• melegítsd fel a sütőt magas hőfokra, és süsd a nagyi pitét (a recept módosítható darált mogyoróval vagy dióval) fél órán keresztül.

A túró általában jól passzol mazsolához és kandírozott gyümölccsel, ezért lehetőségként javasoljuk, hogy ezeket a hozzávalókat adjuk ehhez a pitéhez. Ettől csak finomabb és fűszeresebb lesz.

Régi nagymama receptje

Az egyik ismert, máig fennmaradt orosz nyelvű kulináris könyvben, amely több mint 150 éves, egy édes málnás pite receptjét őrizték meg. Joggal nevezhető "dédnagymama"-nak, hiszen Oroszországban legalább a 18. század óta főzik.

Kell neki:

• 6 g száraz élesztőt 1,5 evőkanálban feloldva. meleg víz;
• öntsön 2 evőkanál. durva lisztet, keverje össze és várjon körülbelül 4 órát;
• tegyünk a tésztába egy csipet sót, és alaposan verjük falapáttal 10 percig;
• ½ csésze cukorral dörzsölje be 2 evőkanál. l. olaj (napraforgó, ha a lepény böjtölve van, belekülönben az olvasztott vaj is megteszi);
• adj hozzá vaníliás cukrot;
• szórjunk bele annyi lisztet, hogy nem túl hideg tésztát kapjunk;
• külön tésztarészt a „rácshoz”;
• tegyük a maradék tésztát a formába és hagyjuk kelni;
• tegyünk a tetejére friss málnát, epret vagy cseresznyét (kimagozva), szórjuk meg cukorral;
• nyújtsa ki vékonyra a maradék tésztát, vágjon ki csíkokat, és rendezzen rácsot a pite felületére;
• tegyük a süteményt fél órára előmelegített sütőbe, miután megkenjük telített mézoldattal (a mézet felforr alt és kissé lehűtött vízben feloldjuk).

A fenti nagymama receptjei (a képen látható piték) hagyományos péksütemények, amelyeket évszázadokkal ezelőtt találtak ki, és biztosan örömet okoznak majd a következő generációknak.