Füstölt csuka, avagy Hogyan legyél dohányos

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Amit az emberek kitalálnak, hogy kielégítsék az ízlésüket! A halat megsütik, sózzák, párolják és füstölik. Ma meglehetősen nehéz olyan embert találni, aki ne kóstolt volna olyan ételt, mint a füstölt csuka.

Minden nemzeti konyhának megvan a maga receptje, sajátosságai, főzési titkai. Ahhoz, hogy a hal ízletes legyen, nem csak a főzési technikát kell szigorúan betartani, hanem az összetevőkkel is kísérletezni kell.

Kevesen tudnak forró füstölt csukát főzni: van akinek nincs tapasztalata, van akinek felszerelése van. Ezért egy kezdőnek nagyon nehéz az első próbálkozásra az eredményt elérni. Míg a csuka kiváló minőségű főzése lehetővé teszi, hogy élvezze a lédús és puha húst, jellegzetes füstaromával. A csukát melegen és hidegen is lehet füstölni. A forró 75-180 fokos főzést jelent. A hideg füstölés 40 fok alatti hőmérsékleten történik, de az első módszerrel ellentétben a halsokkal tovább tárolva. A cikkben mindkét lehetőséget felajánljuk az olvasónak.

Egy kicsit az ízekről

A tapaszt alt dohányos maga dönti el, hogy milyen fát használ a receptjeihez. Kezdőknek a juhar, bükk, nyár, fűz vagy tölgy forgácsa remek. Természetesen, ha nincs klasszikus füstölő, de ilyen halat szeretne, használhat olyan ízt, mint a folyékony füst. De az íze nem lesz ugyanaz, és a tanulmányok szerint káros a szervezetre. Valódi füstölőben való főzéshez faforgácsot bármelyik szupermarketben vásárolhat.

Hozzávalók

Tehát a csuka füstöléséhez szüksége lesz:

• só - 100 gr.;
• bors - 3 gr.;
• citrom - 50 gr.;
• faforgács - 2 csomag;
• tűzifa és füstölő.

Sózáskor a legtöbb szakács szükségesnek tartja, hogy a halat különféle fűszernövényekkel töltse meg: kakukkfűvel, rozmaringgal, korianderrel és másokkal. Vannak, akik szeretik ezeket a jegyeket, míg mások úgy találják, hogy felülmúlják a füstös ízt.

Melegen füstölt

A forró dohányzás folyamata több szakaszból áll. Sokan azt gondolhatják: mi olyan nehéz? Csak be kell dobnia a halat a készülékbe, és egy idő után megkapja. A tapaszt alt dohányosok számára ez. Kezdőknek pedig edzeni kell választani, hentes, sózni, követni.

Előkészítő munka

Az 1, 2-1, 4 kg súlyú csuka ideális dohányzásra.

A csuka elszívása előtt elő kell készíteni: a sértetlenséget lehetőleg megőrizve szedjük ki a belsejét. Ha a füstölőház kicsi, távolítsa el a fejet, a farkát, vágja le az uszonyokat ollóval. Jobb, ha nem hámozzuk le a pikkelyt: magas hőmérsékleten a tűzön megvédi a bőrt a repedéstől. Szóval, algoritmus.

1. A csuka alapos megmosása után elkezdhetjük a sózást. A só mennyiségének meghatározásához meg kell mérni a már elkészített halat. 1 kilogramm hasított testben 40 gramm só található. Az íz és a csípősség érdekében hozzáadhat piros és fekete borsot. Jobb, ha nem dörzsöljük bele a halba, hanem előbb keverjük össze sóval. Az optimális mennyiség 1,5 gramm kilogrammonként. Bőségesen megszórjuk a fűszerkeverékkel. Ha marad a só, nem baj. A felesleget jobb, ha nem használja fel: fennáll a hal sózási veszélye. A savanyúság kedvéért citrommal is tölthetjük.

2. Tedd a csukát műanyag zacskóba, és tedd félre 6 órára, lehetőleg hűvös helyen. A megadott idő elteltével öblítse le újra jól a halat, törölje szárazra egy szalvétával. Általánosságban elmondható, hogy a dohányzás előtt minden terméket a lehető legnagyobb mértékben meg kell szárítani a felületén lévő felesleges folyadéktól. A friss levegőn is száríthatsz egy kicsit.

Dohányzási folyamat

A füstölőbe vihető. A forró dohányzáshoz használt készülékek, valamint az üzemanyagok különböznek. Vannak, akik kis tűzifát használnak füstölésre, mások tölgyfaforgácsot.

1. Helyezze fel a füstölőt a tűzre, öntsön három marék tölgyfaforgácsot vagy bármilyen mást az aljába. Fóliával vagy serpenyővel le kell fedni a halról lecsepegő zsírtól.
2. Tedd a csukát a grillre, ésküldje a füstölőbe. Amint a füst elhagyja a fúvókát, érzékelje 30-40 percig. Adjunk hozzá egy kevés vizet, hogy a füst ne a burkolat alól, hanem csak a pipából jöjjön ki. Tehát a füstölt csuka nem lesz fekete.
3. Ha kevés az idő, tovább tarthatja a halat. A bőrnek könnyen le kell húzódnia – ez a készenlét első jele. Az uszonyról is felismerhető: legyen könnyen eltávolítható, az alatta lévő kész hús pedig fehér matt színű legyen.

A tűzről levett füstölt csukát már lehet enni, de jobb lenne a friss levegőre akasztani, hogy felhalmozzuk a felesleges zsírt.

Hidegen füstölt

Egy másik főzési mód a csuka hidegfüstölése. A két módszer kissé hasonló, de az íze minden bizonnyal különbözik. Ha a recept szerint főzött forró füstölt csuka íze inkább tűzön sült, akkor a hidegen füstölt csuka inkább sózva vagy szárítva.

A hidegfüstölés folyamata munkaigényesebb, mivel a füstölőhelyiségbe speciális füsthűtőt kell beépíteni. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 45-50 fokot, és több időre van szükség. De az ilyen halakat sokszor tovább tárolják.

Tehát a füstölt csuka ilyen módon történő főzéséhez egy hasított halat kell készíteni.

1. Először válassza ki a nagy halat. A hideg füstöléshez nagyobb tetemekre van szükség, amelyek súlya 2,5-3 kilogramm. Távolítsa el a belsejét, a fej és a farok elhagyható, de a kopoltyúkat el kell távolítani. Jól öblítse le.
2. A következő lépés a csuka sózása. Ezt ugyanúgy megtehetjük, mint a forró füstölést, de a legjobb, ha sóban pácoljukmegoldás. Egy liter vízhez száz gramm só és fűszerek szükségesek. Jobb, ha a sóoldatot előre felforraljuk és lehűtjük. Ezzel a sózási módszerrel rendkívül kicsi az esélye a hal sózásának: a hús annyi sót szív fel, amennyire szüksége van, nem több. Tegye a csukát a prés alá, és hagyja 12 órán át a hűtőszekrényben.

Dohányzási folyamat

Most az a terv, hogy elszívja magát.

1. A csuka sózása után hideg víz alatt le kell mosni, a felesleges sót le kell mosni. Ezután tegye fel és szárítsa meg enyhe szellőben. Pár óra elég lesz. Ezt követően viheted a dohányzóba.
2. Tedd a csukát a készülék kamrájába, gyújts tüzet tölgyfával, és hagyd állni két napig. Ez a 2 kilogramm vagy annál nagyobb tömegű nagy halakra vonatkozik. A kis halak 36 óra elteltével eltávolíthatók. Fontos az állandó, 25-30 fokos hőmérséklet fenntartása.
3. Maga a főzési folyamat nem probléma, a lényeg, hogy minőségi füstölőt kapjunk.

A füstölt csuka friss burgonyával és egy pohár habbal is finoman fogyasztható. Jó étvágyat!