2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Az emberek sok ételt nem nyersen, hanem főzve fogyasztanak. Ezt a folyamatot hőkezelésnek nevezik. A főzés során íz- és külső tulajdonságai javulnak, a különféle káros baktériumok és organizmusok elpusztulnak. A hőkezelés fő típusai a főzés, sütés és sütés. Fontolja meg őket részletesebben.
Forrásban lévő folyadék
A vízzel speciális edénybe öntött, majd tűzre helyezett vagy már forrásban lévő húslevesbe merített termékeket bizonyos módon, nagy mennyiségű folyadékban megfőzzük. Ezt a fajta hőkezelést forralásnak nevezik. Ebben az esetben a víz térfogata sokkal nagyobb lehet, mint a termék tömege, és több centiméterrel lefedheti.
A tartalom és a folyadék melegítési hőmérséklete gyakran nem haladja meg a 100 °C-ot. Vannak azonban olyan termékek, amelyeket finoman kell forralni, például tészta, gabonafélék, szószok. A felhősödés elkerülése érdekébenhúsleves, alakváltozás és ízvesztés, elegendő a folyadékot 80-85 °C-ra melegíteni.
Kevesebb víz, több haszon
A főzéshez kapcsolódó másik főzési mód az orvvadászat. Főzés közben kis mennyiségű folyadékot adunk a tartályba. Ha a termék nedvességtartalmú, akkor melegítéskor felszabaduló lében is elkészíthető. Leggyakrabban a tartalmat részben feltöltik vízzel, míg a felső részt hagyják gőzölni. Ezzel a módszerrel nagyobb mennyiségű tápanyag és tápanyag marad meg, mint forralással. Ezért a főtt ételek gazdagabb aromájúak és ízesebbek.
Gőzölés
A hőkezelés egyik fajtája, amelynek során a termékeket speciális átmenő állványokon helyezik el edényekben, amelyek alján kis mennyiségű víz van, vagy egyáltalán nincs folyadék. Ugyanakkor az általuk kibocsátott kondenzátum minden feltételt megteremt a főzéshez. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy maximalizálja az élelmiszer hasznosságát, és kiküszöböli az égést.
Ételsütés
Az ételek víz nélküli hőkezelését sütésnek nevezzük. Ugyanakkor a zsírt a használt edénybe öntik, és 180-200 ° C-ra melegítik. Ezután a termékeket elhelyezzük és megfordítjuk benne, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik. A termék sértetlen marad, és megtartja az összes belső nedvet. Ezt követően főzhető vagy párolható. A sütési folyamat 3-5 percen belül megtörténik.
A mélyben sütés sok mindent magában foglalhasznált zsír, amelybe a terméket teljesen elhelyezzük. A jó hővezető képességnek köszönhetően a benne lévő étel felmelegszik, amíg teljesen meg nem fő, és a felületet ropogós borítja.
Az étel lágyításának módja
A sütés másik módja a pirítás, melynek során a zsírt 120°C-ra melegítjük, majd zöldségeket vagy lisztet teszünk bele. Ez a folyamat lehetővé teszi, hogy az ételt lágy állapotba hozza, és a kapott masszát szitán vagy egy húsdaráló finom fúvókáján engedje át. A párolt zöldségeket gyakran hozzáadják levesekhez, vagy szószokat készítenek belőle.
Főzés előtt apró darabokra vágjuk, és zsírral melegített edénybe tesszük. A termékeket alacsony lángon addig keverjük, amíg megpuhulnak. Ugyanakkor a zsír elszíneződik és felszívja a zöldségek illóolajait, amelyek viszont a későbbi felhasználás során megmaradnak, és javítják a főtt ételek ízét. A gyönyörű vöröses árnyalatot felvevő zsír javítja a kész étel megjelenését.
Ezenkívül a pirítással nem csak a zöldségeket puhítjuk, hanem a lisztet enyhén megpirítjuk, hogy fokozzuk a morzsás tulajdonságait. A jövőben, ha ilyen lisztet folyékony edényekhez adunk, az nem koagulál, és nem képez ragacsos csomókat.
Ételsütés
Hús, zöldség, hal otthoni sütésére sütőt használnak. Lehetővé teszi az optimális hőkezelési mód beállítását, melynek köszönhetően az étel belül megsül, kívül ropogós, étvágygerjesztő kéreg borítja. A recepttől függően a termékeket ráfektetiktepsi a szekrényben nyersen és előre elkészítve (főzve vagy sütve).
A sütés nyitott is lehet – grillen vagy faszénen, a főtt termékek alatt. A lényeg az, hogy figyeljük az ételek állapotát, és időben fordítsuk meg a grillt vagy a nyársat.
A hőkezelés jellemzői
A melegítési módok egyikével történő ételfőzés a következőket foglalja magában:
Javítja a hasznos és tápláló összetevők felszívódását
A hőkezelés során a termék lágyabbá válik, az emésztőrendszer jobban emésztődik, ezért gyorsabban felszívódik. Ugyanakkor az emésztőenzimeknek ellenálló fehérjék elvesztik tulajdonságaikat. Ennek eredményeként a szervezet elegendő mennyiségben telítődik hasznos anyagokkal. A lényeg az, hogy ne sértse meg a főzési rendet. Ez a megőrzendő anyagok megsemmisüléséhez vezethet.
Termékek fertőtlenítése a káros mikroorganizmusoktól
Nem minden különféle kórokozó pusztul el hevítés hatására. Fejlődésük, élettevékenységük a lehűlés pillanatáig leállhat. Annak elkerülése érdekében, hogy nagyszámú káros mikroorganizmus kerüljön az élelmiszerbe, ki kell választania a megfelelő feldolgozási módot a különböző termékekhez 50 °C-nál magasabb hőmérsékleten, valamint be kell tartania a készételek tartósításának feltételeit.
Méreganyagok és allergének elpusztítása
Sok zöldség tartalmaz mérgeket, amelyek a növekedés során képződnek, valamint olyanokat, amelyeka növények velejárói. Annak érdekében, hogy a termék ehető legyen, és ne legyen káros a szervezetre, fel kell forralni. A toxinok és egyes allergének megsemmisülnek vagy forrásban lévő vízzel kimosódnak.
A termék ízének és aromájának növelése
Az élelmiszer hőkezelése során új, ragyogóbb és kifejezettebb ízt kap. Illatos észtereket is felszabadít, amelyek serkentik az étvágyat és javítják az étel minőségét.
Főzzön örömmel, kövesse az étrendet, válasszon kímélő módokat a különféle termékek feldolgozására, és a főtt ételek illatos ízükkel örvendeztetik meg Önt és szeretteit!
Ajánlott:
Amit egy borkóstolónak tudnia kell és tudnia kell
A borkóstoló olyan szakember, aki különféle mutatók alapján értékeli ezt az it altípust: íz- és aromacsokor, erősség, színparaméterek stb. Ezért nem szabad összetéveszteni a kapcsolódó iparágak szakembereivel: borászokkal és sommelier-ekkel
Megjegyzés a háziasszonynak: hogyan kell áztatni egy kekszet?
Kekszből hatalmas mennyiségű finom, légies és puha édesipari terméket készíthetsz. A buja, puha, lisztből készült keksztorták csodálatos alapot nyújtanak mindenféle desszert elkészítéséhez lekvárral, krémmel, lekvárral, sőt gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel is
Éttermek Münchenben: amit feltétlenül meg kell látogatnia
Tudta, hogy Bajorország fővárosának mottója a „München szeret téged” kifejezés? Valójában, ha egyszer odaér, minden bizonnyal érezni fogja ennek a hangulatos délnémet városnak a meleg, vendégszerető légkörét. Különösen jól érezhető ez a müncheni söréttermekben, amelyek többsége nagy múltra tekint vissza
Amit a "Rostagroexport" mázas túróról tudni kell
A Rostagroexport mázas túrótorta egy finom desszert, amely az édesszájú gyerekeknek, a karcsú anyának és a szerető nagymamának egyaránt tetszeni fog. Valóban, a választékban 0 és 5% zsírtartalmú túró található, és mindenki kedvenc sajttortája a "burgonya"
A cukkini nyersen is fogyasztható? Számos recept felhasználásával ezeket a zöldségeket hőkezelés nélkül
A cukkini eléggé megszokott zöldség a konyhánkban, melyből levesek és rágcsálnivalók, saláták és rakott ételek készülnek, és különféle húsételekhez is adják. Főleg nyáron használják, amikor minden piacon, boltban könnyen beszerezhető. Télen gyakrabban használnak fagyasztott zöldségeket. A legtöbb ételben hőkezelésnek vetik alá, de a háziasszonyok általában nem gondolnak arra, hogy lehet-e nyersen enni a cukkinit, bár ebben a formában maximális hasznot hoz
