Búzasör: főzési recept, folyamatleírás, hozzávalók

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sör elterjedt ital az egész világon. Először az ókori Egyiptomban találták fel. Ma a sört hatalmas választékban kínálják a boltok polcain. De a házi készítésű, kézzel készített italnak kellemesebb és gazdagabb az íze, mint a boltban vásárolt megfelelőnek.

Az otthoni sörfőzés jellemzői

Tévedés azt gondolni, hogy nehéz otthon jó minőségű sört főzni, mivel nincs speciális felszerelés. A valóságban minden sokkal egyszerűbb. Használhat egy közönséges edényt, töltsön fel árpa- vagy búzamalátát, és kezdje el a főzést.

Sok különböző recept létezik a házi búzasör készítésére, de a klasszikus változatban hagyományos összetevőket használnak: komló, élesztő, maláta, víz.

Ha betartja az összes utasítást, és betartja a szükséges szünetet, az eredmény egy sűrű habú és kellemes ízű házi készítésű ital. Az otthoni sörfőzés során nincs szükség szűrésre és pasztőrözésre, ami nagyban leegyszerűsíti a folyamatláncot.

A 16. századig a sörök többsége sötét színű volt, mivel akkoriban erősen sörfőzéshez használták.sült árpa. A világos sör készítésének technológiája a középkorban nem létezett. A "weissbier" búzasör receptje (a német fordításban "fehér") búzamalátát tartalmazott.

bajor sör

A 16. század végén a bajor herceg rendeleteket adott ki, amelyek szerint az árpasört lagernek, a búzasört pedig ale-nek nevezték. A korszerűsített sörfőzési technológia 19. századi megalkotása után megkezdődött a halvány maláta készítése. Az eredmény tiszta bajor sörök.

E népszerű ital német gyártói megőrizték a régi recepteket, és folytatják őseik hagyományait. 1870 óta a Weissbier fajta keresett, népszerű az egész világon.

A technológiai folyamat jellemzői

A Weissbier egy búzasör, amely nemzedékről nemzedékre öröklődik. Carl von Linde, aki egyedülálló hűtési technikát dolgozott ki, egy müncheni sörgyárban szerelte be az első hűtőhűtőket. Mielőtt ez a technológia megjelent, a söröket csak a forró hónapokban főzték, hogy biztosítsák a teljes felső erjedést.

A sörfőzde lágerei télen készültek alsóerjesztésű élesztővel. A hűtési technológia fejlődése lehetővé tette a sörfőzők számára, hogy egész évben működjenek. A 19. században Bajorországban és Németország más régióiban a világos sörök elitté váltak.

Home Beer Secrets

A maláta egy kenyérszem, amelyet durvára őrölve növesztünk. 3 kilogramm búzaszemet egy tepsire öntünk, felöntjük vízzel. Majd későbbhárom napos búza csírázik. A gabonát megszárítják, durvára őrlik, és malátát nyernek. A maláta bármilyen gabonaféléből elkészíthető. A házi búzasör receptje egyszerű, nem igényel ismereteket a főzés bonyolultságáról.

Az otthoni termelés három összetevőn alapul: világos, sötét, búza.

Pale ale

A búzasör, melynek receptjét alább közöljük, eltér az üzletekben, bárokban, éttermekben kínálttól. Az ale élesztő az erjedés során fenolokat és észtereket szabadít fel, amelyek fűszerek, virágok, gyümölcsök aromájával rendelkeznek. Nincs is jobb a láger (alulról származó) élesztő illatánál. Egy sötét pincében érlelt hordó sör tiszta aromájával és kellemes ízével fog tetszeni. A klasszikus sört Nagy-Britannia ötletének tartják. Az elkészítéséhez angol komlóra, valamint óvilági élesztőbélyegekre lesz szükség. Az ital mérsékelten keserű, gyümölcsös és komlós illatú, szokatlan malátaízű. A britek gyakran tölgyfahordókban tálalják a kész sört, és az erjedés megkezdése után azonnal hozzáadják a komlót.

Háttérkitöltés:

• 3 kiló pilsner-maláta;
• 1 kiló müncheni maláta;
• 0, 2 kiló karamellmaláta
• száraz és folyékony élesztő.

A keserűség érdekében komlót adnak a sörléhez.

A fermentációs folyamat két-három hétig tart. Ezután palackozhatod a sört. Egy hétig meleg szobában tartjuk, majd 14 napra hűvös helyre tesszük a teljes éréshez. Kézhezvételét követőenbarna ale adjon hozzá 150 gramm pörkölt malátát.

Klasszikus búzasör főzése

Bajorország egy finom ital szülőhelye. Ezt a búzasört még mindig nagyra értékelik itt. A receptet az árpamaláta 50 százalékos búzamaláta hozzáadásával jellemzi. A gabonaféléknek nincs szemhéja, szűrési problémák léphetnek fel. Egy ital, például búzasör elkészítésekor a recept speciális élesztő használatát foglalja magában. Gyengédek, könnyűek és kellemes ízűek. Az erjesztési folyamat szokatlan szegfűszeg és banán ízt eredményez.

A töltelékhez 2 kg pilseni és búzamaláta szükséges; 1 kg müncheni maláta

Az erjedés időtartama 2 hét. A sört ezután palackozzák és 7 napig érlelik. Ez a fajta nem jelent hosszú távú tárolást, „fiatal” formájában fogyasztják.

Az otthoni sörfőzés művészete

Ez nem könnyű feladat, ezért nem mindenki dönt egy ilyen folyamat mellett. Sokan csak egy üveg sört vesznek az élelmiszerboltban, ezzel időt takarítanak meg. Ha úgy dönt, hogy házi búzasört készít, a recept személyre szabható a rendelkezésre álló összetevők alapján.

A búzaital klasszikus főzéséhez a vízen kívül még három fő összetevőre van szükség: malátára, sörélesztőre és komlóra. Nem javasoljuk az élesztővel végzett kísérletezést, jobb, ha azonnal megvásárolja őket egy speciális üzletben. Ne felejtsük el, hogy a végtermék közvetlenül függ a minőségüktől.a sörfőzés eredménye. Készíthet saját malátát és komlót, de ehhez szabadidőre lesz szüksége. Úgy döntött, hogy otthon készít búzasört? A recepteknek van egy árnyalata: egy könnyű ital előállításához a malátát természetes körülmények között kell szárítani. A sötét fajták a maláta további pörkölését, valamint egy speciális karamellfajta hozzáadását igénylik.

A sörmaláta csíráztatott és szárított árpaszemek a kemény héj eltörése nélkül. A héj természetes szűrő a sörfőzés során. Ennek az összetevőnek édesnek kell lennie, nem szabad vízbe fulladnia. Használat előtt a malátát hengermalomban megőrlik, így a héj érintetlen marad.

Ez a halvány búzasör receptje aromás komlót használ. A sötét sörökhöz a keserű komlót választják. Mielőtt felhasználná ezt az otthoni sörfőzési összetevőt, alaposan ellenőrizze a rügyeket. Árnyékuk legyen sárgás vagy vöröses.

Az élesztőt elevenen és szárazon veszik fel, és a házi sörhez jobb forrásvizet vagy szűrt vizet használni. A cukor mennyisége nem haladhatja meg a 8 g-ot 1 liter italban. Ha úgy dönt, hogy belga búzasört főz, a recept lehetővé teszi, hogy a kristálycukrot természetes mézre cserélje.

Házi sörfőző berendezések

Először is fel kell venni egy nagy zománcozott edényt (25-30 liter). Alsó részébe kívánatos egy csapot behelyezni az ital leeresztéséhez. Ezenkívül kapacitásra van szüksége a folyamathozfermentációs, hőmérő, géz, műanyag és üveg palackok kész sörhöz, keskeny szilikon tömlő. A cefre hűtéséhez saját hűtőt ("hűtőt") készíthet rézcsőből.

Klasszikus házi búzasör receptje

A búzasör, melynek főzési receptjét bemutatjuk, különösen népszerű az ital ínyencei körében. A saját konyhájában történő elkészítéshez fontos, hogy kövesse a hőmérsékleti rendszerre vonatkozó összes ajánlást, különös figyelmet fordítson az előkészítő időszakra. A berendezést sörfőzés előtt alaposan kimossák és megszárítják. Ellenkező esetben a mikrobák bejutnak a sörlébe, a cefre megsavanyodik, és idő- és pénzpazarlás lesz.

Ezután készítse elő a szükséges hozzávalókat: 32 liter tiszta víz, 5 kilogramm búzamaláta, 25 g sörélesztő, 45 g komló.

Töltsön 25 liter vizet a serpenyőbe, melegítse fel 80 fokra. Az őrölt malátát gézzacskóba helyezzük, forró vízbe mártjuk. A serpenyőt fedővel lefedjük, 2 órán át állni hagyjuk, figyelve a hőmérsékleti rendszert (legalább 72 fok). Ezt a hőmérsékletet tartják optimálisnak a maláta cukrosításához. 2 óra elteltével 80 fokra emeljük, várjunk 5-10 percet. Ezután a malátát kivesszük a serpenyőből, hozzáadjuk a maradék vizet. Ezután forraljuk fel a cefret, távolítsuk el a keletkezett habot, öntsünk 15 gramm komlót a serpenyőbe, forraljuk tovább további 15 percig. A sörlé teljes elkészítésének ideje 1,5 óra. Ezután az it alt gyorsan le kell hűteni. A hűtés sebességétől függa sör káros baktériumokkal való szennyeződésének valószínűsége. A serpenyőt áthelyezzük egy előzőleg hideg vízzel töltött fürdőkádba. Ezután a cefret 2-3-szor átöntjük gézen, és egy másik edénybe helyezzük.

A következő szakaszban a sörélesztőt nemesítik. Ha bajor búzasört választott, a recept pörkölt malátát ír elő. Az élesztőt a cefre hozzáadása után alaposan keverjük össze. Annak érdekében, hogy a sör „buja” legyen, teljes mértékben be kell tartania az élesztő csomagolásán feltüntetett utasításokat. A tartályt sötét helyen erjesztik, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 22 fokot. Az erjesztést 8-10 napig végezzük. A tartályra vízzárat helyeznek, mivel a fermentációs szén-dioxid buborékok szabadulnak fel. A sör készségét bizonyítja egész napos hiányuk.

Sörszénesítés

Szeretne otthon kapni egy "buja" búzasört? Az elkészítésének receptjei magukban foglalják a szénsavasodást, vagyis az ital szén-dioxiddal való feltöltését. Hasonló eljárást hajtunk végre, hogy vastag és sűrű habot kapjunk. Maga a folyamat meglehetősen egyszerű. Sterilizált palackokat vesznek, cukrot öntenek bele (8 gramm/liter sör alapján). Ezután az it alt egy keskeny gumitömlő segítségével palackokba öntik. Hagyjon 2 cm-t a tetejére, hogy a sör „lélegezzen”, szorosan zárja le a nyakát egy dugóval. A másodlagos erjesztési folyamat során a fiatal sört megfelelő mennyiségű szén-dioxiddal telítik. Az ital minősége javítható, ha 2-3 hétig egyedül hagyjuk sötét helyen.

Búzasör: recept, leírás, technológiai árnyalatokfolyamatot, tanulmányoznia kell, mielőtt elkezdi az otthoni főzést. Egy kiváló, kézzel készített házi sör 4-5 százalékos lesz. Lezárva az ital akár nyolc hónapig is eltartható, nyitott palackot 2-3 napon belül célszerű meginni.

Házi sör receptje

Szereted a sötét búzasört? Házi receptje meglehetősen egyszerű.

½ vödör árpamalátát egy hordóban összekeverünk 2 vödör tiszta vízzel, és egy napig állni hagyjuk. A keveréket a kazánba öntjük, adjunk hozzá egy teáskanál sót, forraljuk 2 órán át. Ezután öntsön 6 csésze komlót, forralja további 20 percig. Szűrjük át túrórongyon egy hordóba, hűtsük le, öntsünk bele egy csésze sörélesztőt, egy csésze cukorszirupot, keverjük össze, hagyjuk állni 10 órán keresztül. A fiatal sör egy nappal a főzés után már fogyasztható.

angol sör

A friss kenyérhez árpát, zabot adnak, összekevernek, a szemeket szárítják. Daráljuk meg őket malomban, öntsük egy serpenyőbe. Öntsünk bele 1,5 vödör forró vizet. A komponenseket összekeverjük, 2-3 órát állni hagyjuk, majd óvatosan lecsepegtetjük.

Miután kivette a kenyeret a sütőből, alaposan kisöpörje be a sütőbe, öntsen rá 8 font [3,63 kg] jó zabot vagy árpát, folyamatosan keverve falapáttal, szárítsa meg, figyelje hogy a szemek nemcsak hogy nem égnek meg, hanem és nem sülnek meg. Hígítsuk fel a melaszt meleg vízzel, öntsük folyadékba, adjunk hozzá komlót, forraljuk fel. A folyadék lehűtése után öntsünk bele friss élesztőt, hagyjuk állni két hétig a sört. 14 nap elteltével a sört kiszűrjük, és már fogyasztható.

Következtetés

Az igazi sörimádók szívesebben készítik el kedvenc italukat saját kezükkel, nem pedig bolti vásárlással. Ennek a népszerű italnak a létrehozásához szükséges technológia birtokában nemcsak anyagi erőforrásokat takaríthat meg, hanem nem is félhet az egészségétől. Az igazi házi sör állítólag nem tartalmaz tartósítószert, káros vegyszereket. A házi készítésű búzaital klasszikus receptje az ember számára biztonságos természetes összetevőkön alapul: maláta, élesztő, komló. Ha kívánja, kísérletezhet a gabona pörkölési fokával, és különböző árnyalatú sört kaphat. Mi lehet szebb egy szauna vagy egy orosz fürdő után, mint egy pohár hideg házi sör?