Kundumy: főzési receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A kundumy főzési módja szerint, amelynek receptjét később megvizsgáljuk, nagyon hasonlít a gombócokhoz. A tészta és a töltelék azonban egy ilyen ételhez teljesen más.

Általános információ

Elég kevés háziasszony tudja, hogyan készül a kundum. Ami? Ezt a kérdést teszik fel az amatőr szakácsok, amikor meghallják az étel szokatlan nevét. Válaszoljunk rá most azonnal.

A Kundyums vagy az úgynevezett kundyubki egy régi orosz étel, amely a 16. században jelent meg. Ezek a termékek nagyon hasonlítanak a gombócokhoz, de hús helyett gombával és gabonával töltik meg őket.

Milyen tésztából kell igazi kundumot készíteni? Ezeknek a termékeknek a receptje alap használatát igényli, amelyet növényi olajokkal (főleg napraforgó) és forró vízzel gyúrnak. Így a kipufogó és pudingos tészta kombinációját kapjuk.

Ami a tölteléket illeti, friss és szárított gombából is elkészíthető. Néha főtt gabonaféléket (rizst vagy hajdinát) és fűszereket adnak hozzá.

Mi a különbség a gombóc és a kundum között? Ez utóbbi receptje nem tűzhely, hanem sütő használatát foglalja magában. Más szavakkal,a kundumot nem sós vízben főzik, mint a galuskát, hanem edényben sütik és párolják.

Kundumy: recept fényképpel

Miután beszéltünk arról, hogy mik is az említett termékek, elkezdhetjük az elkészítés folyamatának ismertetését. Meg kell jegyezni, hogy ebben nincs semmi bonyolult. Miután egyszer elkészített kundumot, újra és újra meg fog főzni. Végül is nagyon finomak, kielégítőek és illatosak.

Milyen termékekre van szükség az igazi ószláv kundumok elkészítéséhez? A fényképes recepthez a következő összetevőkre van szükség:

• szitált búzaliszt - 2 teli pohár + szóráshoz;
• napraforgóolaj (íz nélkül kell használni) - 4 nagy kanál;
• hűtővíz - teli pohár;
• sampinyon vagy bármilyen más friss gomba - körülbelül 300 g;
• hajdina - teli pohár;
• nagy izzók - 1 fej;
• bármilyen növényi olaj - sütéshez használható;
• asztali só - ízlés szerint használd;
• őrölt fekete bors – ízlés szerint használd;
• gombaleves (hús is használható) - kb 1 l;
• friss zöldek – saját belátása szerint használja.

Tészta elkészítése

Mielőtt finom gombás és hajdinás kundumot formáznál és sütnél, gyúrd össze az alapot.

Töltsön forrásban lévő vizet egy mély tálba, amelybe azonnal szórja az asztali sót (ízlés szerint) és a napraforgóolajat. Miután az összes lisztet hozzáadtuk a hozzávalókhoz, először kanállal jól összekeverjük, majd azutánkezek. A végeredmény egy sima és homogén, meredek állagú tészta. Törülközővel letakarva 25 percig szobahőmérsékleten hagyjuk.

Töltelék elkészítése

Milyen tölteléket készítenek a kundumok? Az ilyen termékek receptje gomba és hajdina használatát foglalja magában. Ezeket külön kell feldolgozni.

A hajdinát gondosan kiválogatjuk, meleg vízben (szitán) megmossuk, majd egy kis serpenyőbe tesszük, megsózzuk, vizet adunk hozzá (1 csésze gabonához 2 csésze folyadék) és 25 percig forraljuk.. Ez idő alatt a termék puhává és omlóssá válik. Ebben az esetben az összes víz elpárolog.

Ami a gombát illeti, jól megmossuk, minden felesleges elemet levágunk, és apró kockákra vágjuk. Pontosan ugyanezt teszik a hagymával.

Mindkét hozzávalót egy serpenyőbe tesszük, növényi olajat adunk hozzá, jól összekeverjük és közepes lángon kisütjük. 8-11 perc elteltével a termékek aranyszínűvé válnak. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd a tűzhelyről levéve porhanyós hajdinára rakjuk. Mindkét összetevő kanállal összekeverésével ízletes és illatos tölteléket kap a kundumokhoz.

Tésztahengerlés

Mielőtt gombás kundumot készítünk, a meggyúrt tésztát deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk, megszórjuk kevés búzaliszttel. Később éles késsel levágják. Ennek eredményeként ugyanazokat a négyzeteket kapják 5-6 centiméteres oldalakkal.

Alakformáló termékek

Hogyankundumokat kell alapítani? Az ilyen termékek receptjei speciális technológiát igényelnek. Először a kivágott négyzeteket sima felületre helyezzük, majd a középső részükre egy kis kanál tölteléket rakunk ki. Ezután a tészta széleit kis mennyiségű vízzel megnedvesítjük és erősen rögzítjük. A kimeneten egy félkész terméket kapunk „hasas” háromszög formájában. Az összes többi kundyum analógia alapján készült.

Sütési termékek

Hogyan készül a kundyum? Az ilyen ételek receptjei megkövetelik az összes formált termék elősütését. Ehhez vegyen egy nagy tepsit, és kenje meg növényi olajjal. Az összes félkész terméket egy lapra helyezzük (úgy, hogy ne érintkezzenek egymással), majd előmelegített sütőbe helyezzük (a hőmérsékletnek 200 foknak kell lennie). Ebben a formában a kundumot ¼ órán keresztül sütjük. Ezalatt vörösessé és ropogóssá válnak.

Egy edényben pároljuk

A megsütés után a termékeket adagolt agyagedényekbe vagy egy nagy edénybe tesszük, majd felöntjük gomba- vagy húslevessel. Ezenkívül a kundumot fűszerekkel (sóval, borssal és egyéb fűszerekkel) ízesítik.

A megtöltött edényeket fedővel le kell zárni, és betesszük a sütőbe. A termékek 20 percig 200 fokos hőmérsékleten süllyednek. Ezalatt puhává és használhatóvá válnak.

Hogyan tálaljuk a kundumot az asztalra?

A gombás töltelékkel elkészített termékeket óvatosan kivesszük az edényekből, vagy közvetlenül az asztalra tálaljuk. Ezenkívül a kundumot friss, apróra vágott fűszernövényekkel észsíros tejföl. Jó étvágyat!

Kundum főzés rizzsel és gombával

Ha nem szereted a hajdinás kundumot, főzheted rizzsel. Ehhez szükségünk van:

• búzaliszt - körülbelül 160 g;
• víz, frissen forralva - kb. 75 ml;
• napraforgóolaj - körülbelül 40 g.

Ezek a termékek szükségesek a teszthez. Ami a tölteléket illeti, ahhoz kell:

• friss gomba - körülbelül 60 g;
• rizsdara - körülbelül 150 g;
• napraforgóolaj - 45 ml;
• izzó - nagy fej;
• kis tojás - 1 db

Tésztagyúrás

Az előző recepthez hasonlóan a kundyum tésztát is nagyon könnyű gyúrni. A növényi olajat forrásban lévő vízbe öntjük, és búzalisztet adunk hozzá. Az összes termék kézzel történő összekeverése után hűvös és egyenletes alapot kapunk, amelyet szalvétával letakarunk és félretesszük.

A töltelék elkészítése

A töltelék elkészítéséhez a rizsdarát jól átválogatjuk, megmossuk és sós vízben morzsolódásig főzzük. Ezt követően a friss gombát megtisztítjuk a felesleges elemektől, kockákra vágjuk egy hagymafejjel együtt, és olajos serpenyőbe tesszük. Mindkét hozzávalót aranysárgára sütjük. A kész gombát sózzuk, borsozzuk, majd a főtt rizsre kenjük, és alaposan összekeverjük.

A töltelék kielégítőbbé és táplálóbbá tétele érdekében egy főtt csirke tojást adnak hozzá,durva reszelőn lereszelve.

Alakítási folyamat

A kundumok formálásához a kész tésztát vékonyra kinyújtjuk, majd 5 centiméteres oldalú négyzetekre vágjuk. Minden termék közepére tegyen egy kis kanál tölteléket. A tészta széleit vízzel megnedvesítjük és rögzítjük. A kimenet egy szép félkész háromszög.

Termékek hőkezelése

A kielégítőbb és kalóriadúsabb termékek elérése érdekében nem sütőben, hanem serpenyőben sütik őket. Ehhez kis mennyiségű növényi olajat melegítünk egy serpenyőben, majd több kundumot rakunk ki. Miután a félkész termékeket minden oldalról megsütöttük, agyagedényekbe helyezzük. A termékeket javasolt gombaleves (1 l), friss tejföl (5 nagy kanál), apróra vágott fűszernövények, reszelt fokhagyma és fűszerek keverékével tölteni.

Az edényeket fedővel szorosan lezárva a sütőben, 195 fokra felmelegítve mérgezik őket. A kundumot tejfölös-gombás lében pároljuk 20 percig.

Ízletes és tápláló étel tálalása az asztalra

A kundumok elkészítése után rizsdarával és gombával azonnal az asztalra tálalják. Kívánság szerint egy ízletes és illatos ételt fűszerekkel és zöldhagymával ízesítenek.

Összegzés

Mint látható, a kundum otthoni elkészítése nem igényel sok hozzávalót és időt. Sőt, vannak más receptek is, amelyeknek köszönhetően hasonló termékeket készíthet. Például egyes szakácsok csak sült gombát és zöldséget (hagyma, sárgarépa) használnak tölteléknek, míg mások pácolt csiperkegombát, ill.rengeteg friss fűszernövény.

Mindenesetre a termékek hosszas gombaleves gyötrelme után egy nagyon ízletes és illatos ételt kapunk, amelyet nyugodtan tálalhatunk a vendégeknek vagy a háztartás tagjainak.