Kézműves sajt: mi az?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az üzletben elképzelhetetlen sokféle sajt található a polcokon. De sokkal kellemesebb egy ilyen terméket saját kezűleg elkészíteni, hogy megbizonyosodjon a minőségéről. És nem is olyan régen megjelent a kézműves sajtgyártás, ahol rengeteg előny nyílik meg. Kézműves sajt - mi az? Ebből a cikkből megtudhatja.

Mi ez?

Sokan még mindig kíváncsiak, mi is az – kézműves sajt? Maga a „kézműves” szó kis termelést jelent, amelynek mennyisége nem nagy. A kézműves sajt kézzel készített termék. Otthon vagy magán sajtüzemekben készül. A tömeggyártású sajtokkal ellentétben a kézműves sajtok kitűnő aromát, ragyogó ízt biztosítanak, amely csak természetes összetevőket tartalmaz.

Előnyök

A kézműves sajtnak számos előnye van:

• természetes, környezetbarát alapanyagokból készült;
• kifejezett illata és pikáns íze van;
• az egyes egységek folyamatát gondosan ellenőrzik;
• egyedülállórecept;
• Általában minden termék tanúsítvánnyal rendelkezik, és minőségi garanciával rendelkezik.

A hagyományos bolti sajtokhoz képest a kézműves sajtokra szigorúbb minőség-ellenőrzés vonatkozik kis gyártási mennyiségük miatt. Az egyes termékek egyéni megközelítése a sajtot még különlegesebbé és értékesebbé teszi.

Hogyan válassz?

A kézműves sajt kiválasztásakor az első lépés a gyártási körülmények ismerete. Kétségtelenül a receptek betartása, a higiénia, valamint a jogszabályi keretek betartása a fontos szempontok közé tartozik a választásnál. Jobb, ha előnyben részesítjük azokat a gyártókat, akik lelkiismeretesen és felelősségteljesen kezelik vállalkozásukat.

Szakértők szerint a magán sajtüzemek sajtjai összetételében és ízében jobbra eltérnek a gyáriaktól. És ez annak ellenére van így, hogy ezeknek a termékeknek minden gyártójára egyetlen műszaki előírás vonatkozik.

Sok nagy gyártó bevétele növelése érdekében állati zsírok helyett növényi zsírokat ad hozzá, és a természetes tejet száraz tejre cseréli. Ez természetesen befolyásolja a termék ízét és minőségét. Ezért a kis privát sajtüzemeket a kiváló minőségű sajtok jellemzik, mivel természetes alapanyagokból készülnek, miközben bővítik vevőkörüket.

Hol lehet vásárolni?

Tehén-, kecske- és juhtejből készült, egyedi receptek alapján főzött kézműves sajtokat találhat. Ilyen szokatlanul ízletes és friss terméket lehet vásárolni termelői vásárokon és piacokon, fesztiválokon és különféle rendezvényekenhasonló eseményeket. Ezenkívül manapság számos privát sajtüzem található, amelyek megtalálhatók a közösségi hálózatokon.

A fajták és trükkök megértése

Sokan felteszik maguknak a kérdést, hogy lehet például kézműves mozzarella, mert ez már régóta egy jól ismert, meghatározott recept alapján készült sajtfajta.

Az alábbi videónak köszönhetően megismerheti a kézműves sajtok különböző fajtáit:

A magán sajtüzemek elkészíthetik saját receptjeiket, és joguk van klasszikus technológiák alkalmazására és a vásárló által ismert sajtok készítésére: ricotta, sajt, mozzarella. Kétségtelenül sokkal érdekesebb az új, eredeti sajtreceptek megismerése.

Kézműves Cachotta sajt

Az egyik legnépszerűbb sajt a Cachotta. Olaszországban elképzelhetetlen minden étel e hozzávaló nélkül, de az orosz polcokon is megtalálható. Ennek a fajtának az egyik leghíresebb márkája az "U Palycha". A "Palych" Cachotta kézműves sajtja már régóta természetes és bevált termék.

E fajta fő különbsége finom, édes utóízében és enyhe diós aromájában rejlik. Az öregedéssel a Cachotta íze még intenzívebbé és pikánsabbá válik.

Recept

Ezt a receptet "Usolsky kézműves sajtnak" hívják, ahogyan a helyi Usolskaya újságban megjelent.

Elkészítéséhez szüksége lesz:

• tej- 1,5 l;
• só - 1 teáskanál;
• tojás - 3 db;
• tejföl - 0,5 l.

Haladás:

1. Töltsön másfél liter pasztőrözött tejet egy tapadásmentes serpenyőbe, és tegyen egy teáskanál sót.
2. A tojásokat a lehető leggyorsabban felverjük tejföllel, majd kis sugárban hozzáöntjük a tejet.
3. Forraljuk fel ezt a keveréket folyamatos keverés közben.
4. A forralás során a tejet túrómasszává és savóvá választják. A kihűlt túrómasszát szitán átszűrjük, majd speciális sajtformába tesszük és a nyomóasztalra nyomkodjuk. Általános szabály, hogy minél könnyebb a töltet, annál lágyabb lesz a sajt, és fordítva.
5. A főtt sajtot legalább hét órán keresztül hagyni kell főzni. A termék érési ideje a fajtájától függ. Például a lágy sajtok, mint a feta, a brie és a camembert, néhány naptól két hétig tart. Ami a kemény fajtákat illeti: gouda, parmezán - három évig érik. A kemény sajtok készítési folyamata sokkal bonyolultabb, ezért költségük általában magasabb.

Ez a kézműves sajt receptje jól helyettesítheti a görög salátában használt feta fajtát. Az új íz érdekében a sajt készíthető olívabogyóval, kaporral, paprikával vagy dióval. Ha további összetevőket ad hozzá, először öblítse le, aprítsa fel őket, és forrás közben adja hozzá a tartalmát a serpenyőhöz. Ez azért történik, hogy ne emésztsék meg az összetevőket, ugyanakkor elpusztítsák a termékeken esetleg előforduló káros mikroorganizmusokat. A só mennyisége is tetszés szerint hozzáadható. Kísérletezzen, fantáziáljon, és készítse el saját egyedi kézműves sajtreceptjeit.

Mivel esznek?

A sajtot felvágva szolgálják fel, salátákhoz és különféle egyéb ételekhez is adják. Mindegyik kézműves sajt egyedi a maga módján: egyesek fanyar, gazdag ízűek, míg mások kissé nyájasak. Ezért fontos ismerni a termékek megfelelő kombinációját az ízletesség javítása érdekében.

Több előnyös kombináció létezik:

1. Sajt és gyümölcs. A legtöbb fajta jól passzol a gyümölcsökhöz. Például a brie ízét tökéletesen kiegészíti az eper, az alma és a szőlő. És a camembert még finomabb lesz körtével, szőlővel, gránátalmával vagy almával kombinálva. A parmezán barackhoz, kivihez, ananászhoz és dinnyéhez illik a legjobban. A mozzarella friss jegyei feldobják az egzotikus gyümölcsöket, például a birsalmát, a szőlőt, a kivit és a datolyát.
2. Sajt és dió. Nem titok, hogy a sajtok remekül passzolnak a diófélékhez. A mandula, a kesudió vagy a dió a legjobb a sajt finom ízének kiemeléséhez.
3. Sajt és zöldség. Ez a kombináció nemcsak Oroszországban, hanem Európában is népszerű. Általában uborka, paradicsom és saláta segítségével díszítheti és új ízt adhat a sajttálnak. Szokatlan kombináció a sajt sütőtökkel vagy céklával. Annak ellenére, hogy ez a kombináció nem számít standardnak, kiegészíti egymást, és egyedi ízt ad.

Megnéztük, mi az a kézműves sajt, és hogyan lehetszakács. Csak kiváló minőségű árut válasszon olyan gyártótól, amelynek termékei megfelelnek a követelményeknek.