Russula green: terület, leírás, különbség a halvány vöcsöktől, főzési receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Russula a magasabb galócagombák közé tartozik. Ehető gomba kategória - 3 - átlagos ízű. A tányéroknak és a pépnek égető íze van, ami forralás után eltűnik.

Térség

Russula green túlnyomórészt lombhullató erdőkben található, főleg nyírfa. A tűlevelű erdőkben is megtalálható. Fenyvesben a széleken és a moha között található. Kedveli a homokos talajokat, amelyek miatt feltehetően föld- vagy homokszemcsék gyakran jelen vannak a kalapokon. A fák gyökereivel mikorrhizát (micéliumot) képez. Ez a gomba júliustól októberig megtalálható. A gomba önállóan és családban is nőhet.

A gomba leírása

Hymenophore (a kupak másik oldalán) csőszerű, fehér, sötét foltok jelennek meg, ahogy a gomba öregszik.

A kalap 5-10 cm átmérőjű, fiatal gombánál félkör alakú, majd domború-terült vagy lapos lesz. Maga a kalap ragacsos, száradáskor fényes lesz, vékony széle hegekkel. Minél idősebb a gomba, annál hullámosabbá és egyenetlenebbé válik a kalap. Színtörtfehértől zöldig vagy olajzöldig.

A gomba talpa 4-7 × 2-3 cm méretű, hengeres, felülete sima vagy ráncos. A láb színe fehér. Az életkor előrehaladtával barna foltok jelenhetnek meg rajta. A lábak barnulását figyelték meg a zöld russula régi példányai, valamint a gomba kialakulása a hőség időszakában. A láb belsejében nem üreges, idős korban vatta lesz.

A zöld rusnya gomba pépje enyhe ízű, színe fehér, nyomásra barnára színeződik, az illata az ember számára szinte észrevehetetlen.

A lemezek színe fehér, gyakran helyezkednek el, tapadnak.

Gömb alakú, színtelen spórái vannak krémes porral.

Különbségek a sápadt vöcsökhöz képest

A Russula green ehető gomba, míg a halvány vöcsök egy mérgező gomba, amely elfogyasztása végzetes lehet.

Fő különbségek:

• Russulának nincs szárgyűrűje, míg a sápadt vöcsöknek van. Ebben az esetben figyelembe kell venni, hogy a sápadt varangygomba öreg gombáján nem biztos, hogy ez a gyűrű.
• Russula kocsánya lehet egyenes vagy elvékonyodó az alap felé, míg a sápadt vöcsök szára ezen a ponton megvastagodott, és gumónak tűnik.
• A halvány gombagomba lábán világossárga vagy világoszöld foltok, csíkok láthatók, míg a russula lába fehér.
• A sápadt gombagomba sapkája alatt van egy film, amely a szóban forgó russula fajban hiányzik.

Az egyértelműség kedvéért az alábbiakban egy fotó zöld russuláról és sápadt vöcsökről.

Milyen gombát szedjünk, hogyan főzzük és tároljuk

Fiatal gombákat kell gyűjtenie, enyhén leengedett élekkel a kalapján, kevésbé törékenyek, nem érintik a férgek és a bogarak.

Az összegyűjtött gomba áztatás nélkül 1-2 napig eláll a hűtőszekrényben. A pácolt és sózott gomba 1 éven belül fogyasztható, a szárított gomba felhasználási ideje hosszabb, de szárítás után a fehérje akár 60-70%-a is elvész.

Tápanyag, energiaérték és kémiai összetétel

100 g termék körülbelül 1,7% fehérjét, 0,7% zsírt, 1,5% szénhidrátot tartalmaz. A kalóriatartalom körülbelül 19 kcal. Így a zöld russula diétás termék.

Sok hasznos elemet, ásványi elemet (kálium, foszfor, vas, nátrium, kalcium, magnézium) és vitaminokat (nikotinsav, tiamin és riboflavin, aszkorbinsav és tokoferol) tartalmaz.

Egyes kutatók szerint segítenek megelőzni a vérrögök kialakulását. Tej alvasztására használhatók.

Használatuk nem javasolt 12 év alatti gyermekeknek, károsodott vese-, máj-, szívműködésben szenvedőknek, e gomba összetevőivel szembeni egyéni intoleranciában szenvedőknek, terhes és szoptató nőknek. A felnőtteknek napi 150 grammra kell korlátozniuk a bevitelüket.

Hasonló gombák

Vannak hasonló nevek - zöldes russula, valamint olívazöld russula gomba (olíva russula). Ez utóbbi, ellentétben a zöld russulával, hegyi és tengerparti erdőkben nő, előnyben részesítve a fenyőerdőket. Emésztési zavarokat okozhat, bár egyesek jól tolerálják. Sárgák a spórái, a lemezek eleinte fehérek, de egy idő után világossárgák, a szárat rózsaszín borítja, a kalap akár 2-szer vagy többször is nagyobb, mint a zöld ruszuláé.

Főzés, sózás és pácolás

A forralás előtt a gombát gondosan szétválogatjuk és megmossuk, megtisztítjuk a szennyeződésektől, egy serpenyőbe tesszük, 2:1 arányban felöntjük vízzel. Ezután közepes lángra teszik, amíg fel nem forr, ezután csendesebbé kell tenni, figyelni kell a habképződést, amelyet időnként el kell távolítani. Adjunk hozzá sót, szemes fekete borsot, babérlevelet. Főzési idő forralás után - fél óra. Ezt követően feltétlenül öntse ki a vizet.

Sózáshoz a gombát a serpenyőbe helyezése után (ugyanazokkal az előkészületekkel, mint a forralásnál) sózzuk. Ezután 3 gerezd fokhagymát megpucolunk, ebből kis tányérokat készítünk, amelyeket a gombára helyezünk. Fedjük le áfonyaágakkal, és tegyük hűvös és sötét helyre 12 órára. A tetejére egy közepes vöröshagyma dugványait adjuk, adjunk hozzá 3 evőkanál növényi olajat és keverjük össze, majd üvegekbe rakjuk és lezárjuk. A gombákat tömöríteni kell, újakat hozzáadva. Átlagosan 1 hónap elteltével a gomba fogyasztható.

A gombát többféleképpen pácolhatod, a legelterjedtebb az ecettel. A lábakat vágjuk, öntsük fel a gombát forr alt vízzel, forraljuk fel, adjunk időtkihűtjük, majd szűrőedénybe tesszük. Ribizli leveleket, cseresznyét, kaporesernyőt, babérlevelet adunk az üvegekbe. A sóoldat 250 g vízből, 25 g kősóból és 50 ml ecetből készül. Felforraljuk és gombás üvegekbe töltjük. A sterilizálást egy edényben vízben végezzük. Forralás után tartsa tűzön 20 percig, majd tekerje fel a fedőket.

Zárásként

A Russula zöld a 3. kategóriába tartozó ehető gombák közé tartozik. Mindenhol megtalálható. A fő különbség a sápadt vöcsökhöz képest az, hogy nincs gyűrű a lábon. Ezekből a gombákból készült ételek diétásként használhatók. Sózható, pácolható és főzhető.